Osmaniye Yemekleri ve Tatlıları - Zorkun Tava Tarifi

Osmaniye Akdeniz bölgesine bağlı Adana'dan ayrılma bir şehrimizdir. Hatay, Maraş, Adana ve Antep gibi yemekleriyle ünlü 4 büyük ilin tam ortasında yer alan Osmaniye kendine has meşhur yemekleriyle bilinir. Osmaniye ili yöresel tatlarından bazılarını siz değerli okuyucularımızla paylaşıyoruz.

Yöresel Yemekler 11.04.2021, 12:00 11.04.2021, 12:02

Akdeniz Bölgesi'nin ve Çukurova'nın doğusunda yer alan Osmaniye, Türkiye Cumhuriyeti’nin 80. ilidir. 1996'da il olan bu küçük ilimizin hala Adana iline bağlı bir ilçe olduğunu düşünenler oldukça çoktur. Osmaniye tarih boyunca birçok medeniyetin egemen olduğu Ceyhan ırmağı havzasında yer alır. Osmaniye denilince akla gelen ilk yiyeceklerden birisi de yer fıstığıdır. Sac Köbesi'nden Zorkun Tava'ya, Bayram Kömbesi'nden Toğga Çorbası'na, Tırşik'ten Çakıldaklı'ya daha birçok Osmaniye'ye özgü yemek tatlılar haberimizde.

Sac Kömbesi Malzemeler

Hamuru için

3 kg un
1 çorba kaşığı tuz
3 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt

İç malzemesi için

4 kg soğan
2 kg kıyma
Tuz -kırmızıbiber-karabiber
2 çorba kaşığı salça
3 su bardağı sıvı yağ
Kömbenin üzeri için 2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Derin bir kabın içinde un elenir. Unun ortası açılır. İçerisine tuz, yağ, yoğurt, bir yumurta, yarım limon suyu, kabartma tozu konularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve yarım saat dinlendirilir.

Harcın yapılışı

Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma, ince kıyılmış maydanoz, salça, baharat ve yağ ile bir karışım elde edilir.

Kömbenin yapılışı

Önceden hazırlanıp dinlenmeye alınan hamur dokuz eşit parçaya bölünür. Orta boy bir fırın tepsisinin tabanı yağlanarak hazır bekletilir. İlk bezesi alabildiğince ince açılan yufka tepsiye döşenir. Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürülür. Aynı işlem ikinci yufkaya da uygulanır. Üçüncü yufkanın üzerine kıymalı harç döşenir. Dört ve beşinci yufkalara birinci ve ikinci yufkalara uygulanan işlem yapılır. Altıncı yufkanın üzerine yeniden kıymalı harçtan döşenir. Kalan üç yufka da arası yağlı olarak üst üste döşenir. Üzerine yoğurt ve sıvı yağ ile hazırlanmış karışım dökülür. İsteğe göre fırına konmadan önce baklava dilimi ya da kare olarak dilimlenir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 35-40 dakika pişirilir. Odun ateşinde pişirilecekse altına ve üstüne sac kapatılır ve bu şekilde pişirilir.

Zorkun Tava Malzemeler

1 kg kuzu kuşbaşı
6 adet domates
6 adet yeşil biber
30 diş sarımsak
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşıgı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz

Geniş bir bakır veya aliminyum tepsiye margarin ve kuşbaşı etler atılıp, ocakta suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Halka şeklinde doğranmış yeşil biberler ilave edilip kavurulur. İçine küp şeklinde doğranmış dometesleri ve sarımsakları, kırmızıbiber, kekik ve tuz atıp karıştırıldıktan sonra 20 dakika pişirilir.

Bayram Kömbesi Malzemeler

5 kg un
2 su bardağı yoğurt
5 su bardağı süt
3 kg şeker
5 adet kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 kg tereyağı
1 adet ekmek mayası
1 paket kömbe baharatı
Tarçın, karanfil, muskat, yenibahar
1 yemek kaşığı dövülmüş çörek otu
1 su bardağı susam

Büyük bir kabın içerisine elenmiş un ilave edilir. Bunun içerisine kömbe baharatları, dövülmüş çörek otu ve kabartma tozu dökülüp karıştırılır. Ayrı bir tencerede pişirilip ılıtılan sütün içerisine 3 kg şeker ve 1,5 kg tereyağı ilave edilerek bir süre karıştırılır. Hazırlanan tereyağlı ve sütlü karışım unun içerisine boşaltılır. Bir kabın içerisinde ılık su ile eritilen maya, iki su bardağı yoğurt ve bir su bardağı sıvı yağ unun içerisine ilave edilir. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurun mayalanması için kalın bezlerle üzeri sıkıca kapatılır ve dört beş saat bekletilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp el ya da kalıp yardımıyla şekiller verilir. Üzerine suyla ıslatılmış susam dökülüp fırına verilir.

Toğga Çorbası Malzemeler

1 kg yoğurt
1 su bardağı dövme
1 çay bardağı nohut
1/2 kg ıspanak
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı kaynamış su

1 çay bardağı nohut bir gün önceden ılık suda bekletilir. Daha sonra dövme ve nohut birlikte iyice pişirilir. Nane ve ıspanak sirkeli suda bekletilerek yıkanır ve doğranıp kullanılmaya hazır hale getirilir.  1 kg yoğurda 1 yumurta kırılır.1 yemek kaşığı un ilave edilerek iyice çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için yüksek ateşte ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynadıktan sonra pişirilen dövme ve nohut ilave edilip 10 dakika daha kaynatılır. İçerisine nane yaprakları ilave edilir. Nane yaprakları biraz sarardıktan sonra ıspanak ilave edilir. Son olarak ateşten alınmadan önce 2 su bardağı kaynamış su ve tuz eklenerek servise hazır hale getirilir.

İçli Köfte Malzemeler

250 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/3 demet ince kıyılmış maydanoz
100 gr iri çekilmiş ceviz

Dış malzemesi

2 su bardağı ince bulgur
100 gr iki çekimli kıyma
1 kaşık salça
2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı un

İnce kıyılmış soğanlar sıvı yağda pembeleştirilip üzerine kıyma ilave ederek kavrulur. Maydanoz ve ceviz ilave edilir. Ateşten indirildikten sonra üzerine salça, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Dış malzeme için bulgur ve kıyma öncelikle yoğrulur. Yoğrulmadan önce eller ıslatılır. Daha sonra diğer malzemeler katılıp yoğurma işlemi tamamlanır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içerisinde yuvarlayarak, başparmak yardımı ile ortasına oyulup, şekillendirilir. İçine kıymalı harçtan 3 çorba kaşığı kadar doldurulur. Hamurun açık kalan kısmı parmak uçları yardımıyla kapatılır. Tuzlu suda haşlanabileceği gibi bol yağda da kızartılabilir.

Mercimekli Köfte Malzemeler

2 su bardağı bulgur
2 su bardağı kırmızı mercimek
Yeteri kadar su
1 adet büyük boy ince kıyılmış kuru soğan,
Sıvı yağ
Salça
Kimyon
Pul biber
Karabiber
Tuz
Yarım demet maydanoz

Mercimek iyice ayıkladıktan sonra tencereye konur. Üzerine üç su bardağı su ilave edilerek tencerenin ağzı kapatılır. İyice kaynatılır. Lapa haline gelinceye kadar pişme işlemi devam eder. Pişen mercimeğin içerisine en az mercimek kadar bulgur ilave edilir. Bir müddet de bulgur ile kaynamaya bırakılır. Pilav halini alan mercimek geniş bir kap içerisine boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Bu sırada ince kıyılmış soğanın içerisine yeteri kadar sıvı yağ, tuz, salça ve pul biber ilave edilerek iyice kavrulur. Kavrulan soğan soğuyan mercimeğin üzerine dökülür ve el ıslatılarak yoğrulmaya başlanır. Maydanoz da ince kıyılıp soğan ve salça karışımına eklenir. Yoğrulan mercimek harcından ceviz büyüklüğünde koparılır ve sıkma yapılarak servise hazır hale getirilir.

Tırşik Malzemeler

1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su

Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.

Çakıldaklı Malzemeler

Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dövme
Yarım kg nohut
2 tane patates

Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.

Yorumlar (0)
11
açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 38 81
2. Fenerbahçe 38 79
3. Galatasaray 38 78
4. Trabzonspor 38 67
5. Hatayspor 38 60
6. Sivasspor 38 59
7. Alanyaspor 38 57
8. Gaziantep FK 38 55
9. Karagümrük 38 54
10. Göztepe 38 51
11. Konyaspor 38 48
12. Rizespor 38 45
13. Malatyaspor 38 44
14. Başakşehir 38 44
15. Kasımpaşa 38 43
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 38 40
18. Ankaragücü 38 38
19. Erzurumspor 39 37
20. Gençlerbirliği 38 35
21. Denizlispor 38 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 34 70
3. Chelsea 35 64
4. Leicester City 35 63
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Everton 34 55
9. Arsenal 35 52
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 34 41
14. Burnley 35 39
15. Newcastle 35 39
16. Brighton 35 37
17. Southampton 34 37
18. Fulham 35 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 35 77
2. Real Madrid 35 75
3. Barcelona 35 75
4. Sevilla 35 71
5. Real Sociedad 35 56
6. Real Betis 35 54
7. Villarreal 35 52
8. Celta de Vigo 35 47
9. Athletic Bilbao 35 46
10. Granada 35 45
11. Cádiz 35 43
12. Osasuna 35 41
13. Valencia 35 39
14. Levante 35 39
15. Getafe 35 34
16. Deportivo Alaves 35 32
17. Real Valladolid 35 31
18. Huesca 35 30
19. Elche 35 30
20. Eibar 35 29