Muş Köftesi Tarifi - Hez Dolması Tarifi - Helimaşı Tarifi - Muş Yemekleri ve Tatlıları

Herse, Kaburga Dolması, Jağ, Kırçik, Gülük, Kenger, Sıpidak, Uçkun, Kak, Teter Helvası Muş iline ait yöresel yemeklerdir. Ayran Aşı'ndan Helimaşı'na, Hez Dolması'ndan Çorti'ye, Muş Böreği'nden Muş Köftesi'ne, Domatesli Lahana Dolması'ndan Keşkek'e, Cavbelek'ten Mırtöge'ye daha birçok Muş'a özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 12.01.2021, 08:45 12.01.2021, 08:40






Muş, Türkiye Cumhuriyeti'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan bir ildir. Güneydoğu Toros Dağları'nın uzantıları Muş il alanını çevreler. Eskiden gür ormanlarla örtülü olan bu genç dağlar, zamanla çıplaklaşmıştır. Muş'a yolunuz düşerse Muş Köftesi'ni tatmanızı tavsiye ederiz. İçeriğindeki malzemeler ile eşsiz bir tat olan Muş Köftesi'ni tattıktan sonra diğer köfteleri aramayacaksınız.

Ayran aşı

1 su bardağı konserve nohut
1/2 su bardağı haşlanmış karabuğday
1.5 su bardağı süzme yoğurt
2 su bardağı su
Tuz, karabiber

ÜZERİ İÇİN:

1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru nane

Nohudu süzüp sudan geçirin. Süzme yoğurt ve suyu karıştırma kabına alın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. İçine nohut ve haşlanmış karabuğdayı ekleyin. En son üzerine kızdırılmış zeytinyağı ve naneyi gezdirip soğuk servis yapın.

Helimaşı

1 su bardağı buğday (aşurelik)
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılıp haşlanmış)

Orta boy bir tencerede 6-7 su bardağı su kaynatıyoruz. Önce aşurelik buğdayı katıp, yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Sonra pişmekte olan aşurelik buğdaya yeşil mercimeği ilave ediyoruz. Mercimekler biraz yumuşayınca akşamdan ıslatılıp, ertesi gün haşlanıp suyu süzülmüş nohutu ilave ediyoruz. 1 çay kaşığı tuz atıyoruz. Ayrı bir tavada ince ince kıyılmış soğanı, yağı eritip, sarartıyoruz. Sonra bir kaşık salçayı ilave edip karıştırıyoruz. Pişmekte olan buğday, nohut ve mercimeğin üzerine bu sosu döküyoruz. Nohut ve mercimek birbiriyle iyice özleştikten sonra baharatları katıyoruz. Arzuya göre ufak süs biberlerinden birkaç tane atabiliriz

Hez Dolması

1 tane lahana
2 bardak pirinç (Kırık)
1 bardak su
Sumak
Yarım kilo kıyma
Tuz
Karabiber
Pul biber

İlk olarak lahanamızın yüzeyindeki yaprakları ayıklayalım ve sarmalık yerleri bir tencerede suyu kaynatarak lahanaları haşlayalım. Sarılacak kıvama gelene kadar haşlayalım. Lahanaların suyunu süzelim ve soğutalım. Ayrı bir kapta kıyma ve pirinçlerimizi yoğuralım. İçerisine su , tuz , karabiber , pul biber ve sumak katalım ve güzelce yoğuralım. Hazırladığımız harcı lahana yapraklarına koyarak lahanaları sarıp dolma şekline getirelim. Yemeğimizi pişireceğimiz tenceremizi yağlayıp sarmalarımızı içine dizelim. Üzerine sumaklı su ve üzerini geçecek şeklinde su ekleyelim ve yaklaşık 30 – 35 dakika pişirelim. Muş Hez Dolması Tarifimiz artık hazırdır. Yemeğimizi sıcak olarak servis edebilirsiniz. Dilerseniz üzerine yoğurt ve tereyağı eritip pul biberli olarakda yiyebilirsiniz.

Çorti

5-6 su bardağı kadar çorti
Kemikli et
1 su bardağı buğday
2 yemek kaşığı salça
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı

Soğanları küp küp doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. ( Düdüklü tencerede) ardından etlerimizi ekleyip rengi değişinceye kadar karıştırıyoruz. Sonra salçamızı ilave edip çeviriyoruz. Çortiyi ve buğdayı ekliyoruz. Damak tadınıza göre çorti suyu çok ekşi gelirse onun yerine su ve ihtiyaca göre tuz ekleyebilirsiniz. Çorti turşusunun içinde zaten reyhan ve pulbiber olduğu için baharat eklemiyoruz. Düdüklü tenceremizi ve düdüğünü kapatıp 45 dk pişiriyoruz. 

Muş Köftesi

2,5 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı tuz
1 yumurta
150 gram kıyma (isteğe göre kıymayı artıra bilirsiniz)
100 gram tavuk kıyması (isteğe göre tavuk kıyması koymaya bilir siniz)
Sıcak su

İç harcı:

100 gram tavuk kıyması
2 adet orta boy soğan
Pul biber
Kara biber
Kekik
Tuz

Sosu için:

Sıvı yağ

Kaynatmak için

Tuz
Sıcak su

İlk önce iç harcı soğanları küçük küçük doğruyoruz kıymayı ve baharatları katıp ve son olarak yağını katıp kavuruyoruz iyice kavrulan iç harcı soğuması için kenara alıyoruz ondan sonra bulguru kıymayı, tuzu, sıcak suyu yumurtayı ekleyip 15 dk yoğuruyoruz sonrada ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlanıp içini açıp 1 çay kaşığı iç harcı koyup iyice kapatıp yuvarlıyoruz hiç çatlak olmasın yoksa haşlayınca açıla bilir hepsini yuvarladıktan sonra sıcak suyu geniş bir tencereye alıyoruz üstüne gelecek şekilde tuzu ekleyip kaynatıyoruz köfteleri ekleyip 15 dk kaynatıyoruz piştiğini siz anlarsınız sonra. Tabağa alıp sosunu hazırlayalım yağını döküp yiyebilirsiniz.

Feselli Böreği

Hamuru için :

1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
1 şişe soda
1-2 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt
Aldığı kadar un

İç harç:

Kuru soğan, kıyma, tuz, baharat yada peynir

Arası için:

2 su bardağı sıvı yağ ve 1 paket margarin(margarini eritin dondurun ve suyunu dökün ardına tekrar ısıtın ve sıvı yağ öyle ekleyin)

Öncelikle hamuru hazırlayalım ,bütün hamur malzemelerini katıp (mayayı sıvı malzemelerle önce eritin elinizle) kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim ve üstünü örtüp dinlenmeye koyalım ,yaklaşık yarım saat en az kalsın sonra iç harcını isteğe göre ister kıymalı yapın ki ben her birinden de yaptım yani hem sade (sade olacakta lezizdir) hem kıymalı hemde peynirli.NOT: komşum patatesli bu böreğe uzun süre dayanmadığını ve lezzetli olmadığını söyler daha sonra bir tavaya 1 paket margarini alıp eritin soğutun soğuttuktan sonra donan margarinin suyunu süzün ve tekrar ısıtmaya koyun üzerine yaklaşık 2 su bardağı sıvı yağ dökün tabi bu ölçü sizin hamurunuza göre değişir böreği hazırlamaya geçilir ,öncelikle şunu belirtmeliyim hamuru kendi isteğinize göre az yada çok yoğurun ,ben yukarıdaki malzemeyi yani un ve sütü çoğaltarak yaptım, siz ölçünüzü ne kadar yapacaksanız o kadar yoğurun dinlenmiş hamuru bezelere ayırın, resimdeki gibi ve harç koyacağınız bir bezeyi açtıktan sonra hiç yer kalmayacak şekilde hazırladığınız yağdan dökerek iyice yayın ardına harcı koyup dürün ve içten dışa kıvrımlı olarak tepsiye dizin sade yapacağınız hamuru da üç beze ayrı ayrı açıp her kata yağ sürüp iyice gerin ve üçe ya da 4 e uzunlamasına keserek her kestiğiniz parçayı dürerek sarın ,tepsileri yağlayın ve yerleştirin bir sürede bu şekilde dinlendirin, hemen fırına vermeyin dinlenme sona erince üzerlerine yine yağ sürün ve elinizle baskı uygulayın korkmayın hamurunuz bozulmaz ,fırına verince çok güzel bir şekilde kabardığını göreceksiniz 180 derece fırına verin ve yaklaşık 30-40 dk üzeri kızarana kadar pişirin ve servise hazır.

Krepli Börek

3 yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı un

Harcı için:

İstediğiniz peynir çeşidi (ben beyaz peynir ve kaşar peyniri karıştırdım)
Maydanoz

Üzeri için:

1. 5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Kaşar peynir rendesi

Krep malzemelerini ve eritilmiş tereyağını karışıma döküp çırpma teliyle karıştırıyoruz. İç harcını hazırladıktan sonra ilk krebi tepsiye koyup üzerine peynirli harçtan koyuyoruz. Tekrar krep yapıyoruz, böyle devam ediyoruz kat kat. En son kata gelince krebin üstüne rendelenmiş kaşarı rendeliyoruz. Üstüne de eritilmiş tereyağını döküp 200 ° fırına veriyoruz, kaşarlar eriyip hafif kızarınca çıkarın.

Domatesli Lahana Dolması

1 kilo yağlı kıyma
1 kase ince bulgur
Tuz
Yoğurmak için su
Haşlanmış lahana
Arasına ve üzerine domates, biber, soğan, pulbiber tabi isteğe ve ev halkına bağlı
Üzerine tereyağı ve pulbiber

Kıymayı yoğurma kabına alıp tuzu ve bulguru ekleyip su ile yoğuruyoruz. Sonra küçük küçük parçalar alıp lahanaya sarıyoruz. Yarısını yapıp tencereye aldıktan sonra bi kaba domates, biber, soğanı doğrayıp üzerine tuz, pulbiber ekleyip karıştırın, arasına yarısını koyun, sonra tekrar kalan harcı lahanaya sarıp tencereye ekliyoruz, diğer kalan sebzeleri de üzerine koyup ocağa alıyoruz. Lahanalar pişince üzerine tereyağı gezdirip servis yapıyoruz.

Keşkek

1 kase aşurelik buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 köy tavuğu (1 çarşı tavuğu da olur)
2 litre sıcak su
1 yemek kaşığı tuz

Üzeri için;

Kızdırılmış tereyağı

Önce tavuğumuzu temiz yıkayıp, doğrayalım. Etimizi düdüklüye koyup, üstüne aşurelik buğdayımızı koyalım. Nohudumuzu, tuzumuzu ve suyumuzu koyup, düdüklünün 25 dakika pişmesini sağlayalım. 25 dakika piştikten sonra ayrı bir tencereye alıp, karıştırarak 15-20 dakika daha pişirelim. Dip tutmamasına dikkat edelim. Suyu az ise tekrar su ilave edelim. Pişen malzemelerimiz ezildiyse yemeğimiz hazır. Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağı dökebilirsiniz. 

Yorumlar (0)
7
açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 27 57
2. Beşiktaş 26 57
3. Fenerbahçe 27 55
4. Trabzonspor 27 51
5. Hatayspor 27 46
6. Alanyaspor 27 43
7. Gaziantep FK 27 43
8. Karagümrük 27 41
9. Göztepe 27 36
10. Antalyaspor 27 35
11. Sivasspor 26 33
12. Konyaspor 26 32
13. Malatyaspor 27 31
14. Kasımpaşa 27 29
15. Kayserispor 26 28
16. Rizespor 27 28
17. Başakşehir 27 26
18. Erzurumspor 27 26
19. Ankaragücü 26 23
20. Denizlispor 26 21
21. Gençlerbirliği 26 21
Takımlar O P
1. Giresunspor 24 53
2. Samsunspor 24 50
3. İstanbulspor 24 46
4. Altınordu 24 44
5. Adana Demirspor 24 42
6. Altay 24 41
7. Tuzlaspor 24 41
8. Ankara Keçiörengücü 24 39
9. Bursaspor 24 34
10. Bandırmaspor 24 31
11. Ümraniye 24 31
12. Adanaspor 24 26
13. Boluspor 24 26
14. Menemenspor 24 26
15. Balıkesirspor 24 25
16. Akhisar Bld.Spor 24 19
17. Ankaraspor 24 15
18. Eskişehirspor 24 7
Takımlar O P
1. Man City 27 65
2. M. United 27 51
3. Leicester City 27 50
4. West Ham 26 45
5. Chelsea 26 44
6. Liverpool 26 43
7. Everton 25 43
8. Tottenham 25 39
9. Aston Villa 25 39
10. Arsenal 26 37
11. Leeds United 26 35
12. Wolverhampton 27 34
13. Crystal Palace 27 34
14. Southampton 26 30
15. Burnley 27 29
16. Brighton 26 26
17. Newcastle 26 26
18. Fulham 26 23
19. West Bromwich 26 17
20. Sheffield United 27 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 24 58
2. Barcelona 25 53
3. Real Madrid 25 53
4. Sevilla 24 48
5. Real Sociedad 25 42
6. Real Betis 25 39
7. Villarreal 25 37
8. Granada 25 33
9. Levante 25 32
10. Athletic Bilbao 24 30
11. Celta de Vigo 25 30
12. Osasuna 25 28
13. Getafe 25 27
14. Valencia 25 27
15. Cádiz 25 25
16. Eibar 25 22
17. Real Valladolid 25 22
18. Deportivo Alaves 25 22
19. Elche 24 21
20. Huesca 25 20