Meşhur İzmir Yemekleri ve Tatlıları - İzmir Köfte Tarifi

İzmir, Ege kıyı bölgesinin tipik bir örneği gibidir. Kuzeyde Madra Dağları, güneyde Kuşadası Körfezi, batıda Çeşme Yarımadası'nın Tekne Burnu, doğuda ise Aydın, Manisa il sınırları ile çevrilmiş İzmir, batıda kendi adıyla anılan körfezle kucaklaşır. Boyoz'dan Gevrek'e, İzmir Tulumu'ndan Kumru'ya, Bomba'dan Lokma'ya, Şambali'den Sübye'ye, Ekmek Dolması'ndan Deniz Börülcesi'ne daha birçok İzmir'e özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 01.09.2021, 09:33 01.09.2021, 10:06
Meşhur İzmir Yemekleri ve Tatlıları - İzmir Köfte Tarifi

KAZAYAĞI OTU-GELİNCİK OTU-ISIRGAN OTU KAVURMASI:

Malzemeler:

1 demet kazayağı otu
1 demet gelincik otu
1 demet ısırgan otu
1 adet kuru soğan
½ su bardağı su
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
250 gr. yoğurt
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı :

Otları yıkayın ve sert yapraklarını ayıklayıp 2-3 cm boyunda doğrayın. Tencereye 1-2
yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve rendelenmiş kuru soğanı pembeleştirin. Üzerine
ayıklanmış ve yıkanmış otları ekleyip kavurun. Ara ara karıştırarak 5-6 dakika
kavurduktan sonra tuz, karabiber ve yarım su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte
15-20 dakika pişirin. Servis tabağına alınarak sade olarak , üzerine yumurta kırılarak
ya da üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilebilir.

RADİKA (HiNDiBA) SALATASI

Malzemeler:

1 demet radika
Zeytinyağı
1 adet limon
1 diş sarımsak
Tuz

Hazırlanışı:

Radikaların bozulmuş, sararmış yapraklarını ayıklayıp kalın saplarını kesin.
Radikaları tuzlu kaynar suyun içinde 10 dakika haşlayın.
Süzdürüp, buz gibi soğuk suyun altından geçirin ve suyunu sıkın.
Servis tabağına koyup, limonu, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı ve tuzunu ekleyin.

SARMAŞIK OTU KAVURMASI

Malzemeler:

 1 demet sarmaşık otu
 1 adet soğan
 Zeytinyağı
 Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

 Sarmaşıklar yıkanır, sap kısımları kesilir.
 Taze kısımları elle kırılır (bıçakla kesilince acı oluyor).
 Zeytinyağında yemeklik doğranan soğan kavrulur, ardından sarmaşıklar
eklenir.
 Çok az su ekleyip kısık ateşte ot yumuşayana kadar pişirilir.
 Suyunu çektikten sonra tuz ve karabiberi eklenir.
 Bu aşamadan sonra üzerine yumurta kırılabilir, sarımsaklı yoğurt eklenebilir ya
da sade de yenebilir. 

CİBES SALATASI

Malzemeler:

 Yarım kilo cibes
 Limon
 Tuz
 Zeytinyağı
 Su
 Nar ekşisi (isteğe bağlı)
 Sarımsak (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Cibesleri bol suda yıkayın, hatta 10-15 dk sirkeli suda bekletin.
 Derin bir tencereye su ekleyin kaynatın, bir miktar tuz atın, ardından bütün
halde cibesleri atın.
 Cibeslerin sap kısımları yumuşayana kadar pişirin (bu arada kapağın açık
kalmasında fayda var, o zaman rengini daha iyi koruyor, bu tüm haşlanan
sebze ve otlar için geçerli)
 Haşlandıktan sonra süzün, iri iri doğrayın, ılık hale geline limon, tuz,
zeytinyağı, sarımsak ve nar ekşisinden oluşan sosu (sos için ölçü vermiyorum,
çünkü tuz, yağ, ekşi miktarı sağlık durumuna ya da damak tadına göre
değişiklik gösterebilir) gezdirip karıştırın. (zeytinyağını en son ekleyin çünkü
yağ bir tabaka oluşturup tuz, limon vs.nin otla bütünleşmesini engelliyor,
sarımsağı ben seviyorum, ama isterseniz eklemeyebilirsiniz, bu salatanın
vazgeçilmezleri limon ve zeytinyağı) özellikle balığın yanına çok yakışan bir
salata türüdür.

TURP OTU SALATASI

Malzemeler

 1 bağ turpotu
 Zeytinyağı
 Limon
 Sarımsak
 Tuz

Hazırlanışı:

Turpotlarının kalın sap kısımları kesilerek taze sapları ve yaprak kısımları alınır iyice
yıkanır (epey kum tuttuğu için sirkeli suda da bekletmekte fayda vardır)
 Tencereye su ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır. (çabuk kaynaması için tuzu
sonra da ekleyebilirsiniz)
 Su kaynadıktan sonra turpotunun sapları bir 5 dk önce yaprak kısımları 2-3
seferde suya eklenir. (hepsini birden eklemiyoruz çünkü o zaman kaynamış
olan su soğuyor)
 Yumuşayana kadar haşlanır, sonra kevgirle bir tabağa alınır.
 Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan
sos servise yakın salataya dökülüp hafifçe karıştırılır.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Malzemeler:

1 demet deniz börülcesi
Sosu için:
1 çorba kaşığı sirke
3 diş sarımsak
½ taze sıkılmış limon suyu
½ çay bardağı zeytinyağı

Sos Yapılışı:

Sarımsakları soyun ve ezin.
Taze limonu sıkın.
Tüm sos malzemelerini büyükçe bir bardakta karıştırın.

Hazırlanışı:

Börülcelerin kök kısımlarını kesin. Yeşil kısımlarını güzelce yıkayın.
Büyükçe bir tencereye su ilave edin ve kaynatın. Kaynamış suyun içine börülceleri
ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.(taşırmamaya
dikkat etmek gerekiyor) Yaklaşık 10dk haşlayın. Haşlanmış börülceleri kevgirle akan
suya tutun ve süzgeçte süzülmeye bırakın. Süzülen Deniz Börülcelerini tek tek yeşil
kısımlarını liflerden ayırıp, servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirin ve servis yapın.

KUZU ETLİ ARAPSAÇI YEMEĞİ:

Malzemeler:

1/2 kg arapsaçı
200 gr kuzu eti
1 baş soğan
1 Yemek kaşığı un
1 limon suyu
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Arapsaçlarını doğrayıp sirkeli suda 1/2 saat kadar bekletip
yıkayın. Düdüklü tencerede doğranmış soğanı pembeleştirip etleri içine atın. Biraz
kavurunca arapsaçlarını ilave edip tuzunu ve yeterli miktarda suyunu koyup
düdüklünün ağzını kapatıp 1/2 saat pişirin. Soğuduktan sonra kapağını açıp limon
suyu, un ve yemeğin suyunu karıştırıp tencereye döküp 10 dk. kadar ekşisini
karıştırın. Servise hazırdır.

KUZU ETLİ ŞEVKET-İ BOSTAN

Malzemeler :

1/2 kg şevketi bostan ayıklanmış, yıkanmış
250 gr kuzu kuşbaşı
Zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 limonun suyu
2 küp şeker
Tuz
2 su bardağı kadar su

Hazırlanışı:

Tencereye önce yıkanmış etleri yerleştirin ve ateşe koyun. Etler suyunu salıp
çektikten sonra yağı ekleyin ve etleri biraz kavurun. Küp doğranmış soğanları
ilave edip soğanlar ölünce de şevketi bostanı ekleyin. Üzerine limon suyunu,
küp şekerleri, yeterince tuzunu ve suyunu da ilave edip pişmeye bırakın Etin
kokusu 20 dakika kadar sonra piştiğini belli ediyor zaten. 

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzeme

 20–25 tane kabak çiçeği
 Her çiçek için 1 tatlı kaşığı pirinç
 7–8 dal ince kıyılmış taze soğan
 Yarım demet ince kıyılmış taze nane
 5–6 sap ince kıyılmış dereotu
 1/3 demet ince kıyılmış maydanoz
 1 tane büyük boy rendelenmiş kuru soğan
 1 tane rendelenmiş domates
 3/4 çay bardağı zeytinyağı
 Karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Hazırlanışı:

Kabak çiçeklerinin ortasındaki kısmı çay kaşığı ya da cımbız yardımı ile nazikçe
çıkarın. Temizlenen kabakları iç içe koyarak su dolu bir kaba bırakın. Dolma içi için
gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Ardından çiçekleri doldurma işine
girişebilirsiniz. Çiçeklerin sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az doldurun.
Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık olarak yerleştirin.
Üzerine biraz zeytinyağı veya tereyağı ile bir bardak su koyup 35–40 dakika pişirin.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzeme

 10 enginar
 2 kuru soğan
 500 gram haşlanmış bezelye
 3 havuç
 1 demet dereotu
 1 limon suyu
 1 çay bardağı zeytinyağı
 1 tatlı kaşığı toz şeker
 Tuz
 2 su bardağı su

HazırlanıĢı:

Enginarları soyun ve kararmamaları için tuz ve limonla ovun. Tencereye bezelye, küp
küp doğradığınız havuç ve soğanları koyun. Enginarları bezelye ve havuçların
üzerine ters çevirerek dizin. Tuz ve şekeri enginarların üzerine serpin. Daha sonra bir
çay bardağı zeytinyağı ve iki su bardağı suyu dökün. Enginarları, yumuşayana kadar
pişirin. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alın ve içlerini, havuç ve bezelye
karışımıyla doldurun. Üzerlerini dereotu ile süsleyebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Malzeme

 1 kg bakla
 1 limonun suyu
 3 soğan
 1 dal taze sarımsak
 8 çorba kaşığı zeytinyağı
 1 çorba kaşığı un
 1 tatlı kaşığı toz şeker
 1,5 su bardağı sıcak su
 5–6 dal dereotu
 Tuz

Hazırlanışı:

Baklaları yıkayıp ayıklayın. Kararmaması için yarım limon suyu ilave edilmiş suda
bekletin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı ve sarımsağı pembeleştirin, un ilave
ederek kavurun. Baklayı da bu karışıma ekleyin. Taze sarımsağı ilave edip karıştırın.
Kapağı kapalı olarak kısık ateşte beş dakika pişirin. Toz şeker, tuz, sıcak su ve kalan
yarım limonun suyunu ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin. Dereotunu
temizleyip kıyın. Baklanın üzerine serpiştirip tencerenin kapağı kapalı olarak
soğumaya bırakın. Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz. 

OTLU DOLAMA BÖREK

Malzeme:

3 adet yufka
Sıvı harcı için:
3/4 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta

İç harcı için:

Gelincik, ıspanak, pazı, ebegümeci, taze soğan, maydanoz ve dereotu
Çökelek

Hazırlanışı:

İç harcı için öncelikle taze otları ince ince kıyın ve çökelek ile harmanlayın. Bir kapta
iyice çırpıp birbiri ile özdeşleşen sıvı harcı tezgâha yaydığınız her bir yufkaya bu sıvı
harçtan sürüp hazırladığınız iç malzemeden yeteri miktarda yayın ve yanlarını hafif
kıvırarak rulo haline getirin. Daha önceden yağladığınız yuvarlak tepsi veya cam
kalıbınıza ortadan başlayarak kendi etrafında dolamak suretiyle tüm yufkalara aynı
işlemi uygulayarak yerleştiriniz. Kalan sıvı harcı böreğin üzerine yayıp en üste çörek
otu ya da susam serpiştirerek önceden ısıtılmış 180 C de üzeri kızarana kadar
pişiriniz çıkardığınızda üçgen dilimler halinde keserek servis yapabilirsiniz

EKMEK DOLMASI (Seferihisar Usulü)

Malzemeler:

250 gr kıyma veya küçük kıyılmış kuşbaşı et parçaları
Tuz, karabiber, tereyağı
Et yada tavuk suyu

Yapılışı:

Fırından alınan özel ekmeğin altı yuvarlak şekilde kesilir. Ekmeğin içi özenle çıkarılır
ve çıkarılan bu iç iyice ufalanır. Tereyağını tavada eritip içine kıyma yada etinizi
ekleyerek iyice kavurun, tuz ve karabiberi ilave edilip bu karışıma iyice ufaladığınız
ekmek parçaları da eklenerek güzelce harmanlanır. Bu dolgu malzemesi içi
boşaltılmış özel ekmeğin içine sıkıştırarak yerleştirilir ve kesilen kapak kapatılır.
Kapaklı ve ekmeğin rahatça sığacağı tavaya iki çatal yerleştirilir. Kesilen alt kısım
altta kalacak şekilde ekmek dolmamız çatalların üzerine özenlice yerleştirilir. Üzerine
tereyağı sürülür. Tavanın içine çatalları örtecek kadar et ya da tavuk suyu konularak
tavanın kapağı kapatılarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynarken arada
kaşık yardımı ile kaynayan su ekmek dolmasının üzerine gezdirilir. Su azalınca
pişmiş demektir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

URLA KATMERĠ

Malzemeler:

Yeterince un , su, tuz
1 Demet Maydanoz
½ kg böreklik peynir ve Sıvı yağ

Hazırlanışı:

Çukur bir kaba ılık su konur, üzerine tuz konularak karıştırılır. Karışımın üzerine
yavaşça ve eleyerek un katılır. Yumuşağa yakın bir hamur elde edilene kadar
yoğurularak unu ayarlanır. Elde edilen hamur yarım saat kadar dinlendirilir. (Urla
katmerinin hamuru buzdolabında poşete sarılı olarak 6 gün dayanabilir.) Dinlenen
hamur 8 eşit parçaya ayrılır, parçalar yuvarlanarak top yapılır. Birinci top alınır,
tezgâhta parmak uçlarıyla yassılaştırılır, üzerine yarım tatlı kaşığı sıvıyağ sürülür.
İkinci hamurda aynı şekilde parmak uçlarıyla diğeri kadar yassılaştırılır, yağ sürülmüş
hamur parçasının üzerine konur, iki hamur parçası merdane ile açılmaya başlanır.
Hamur yemek tabağı büyüklüğüne gelince, çekiştirerek genişletilir. Pişirme tavasının
iki misli büyüklüğüne gelene kadar çekiştirerek ve esneterek kare şeklinde açılır.
Ortası çukur tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ konur, tavanın her tarafına yağ yayılır.
Yağlı tava harlı ateşli ocağa konur, tam kızınca, açılan hamur kenarlardan taşarak
tavaya yerleştirilir. Açılan hamurun üzerinde ısının etkisi ile kabarcıklar oluşmaya
başlayınca, çabuk hareketlerle üzerine 1 adet yumurta kırılır ve ince kıyılmış
maydanoz katılır. Maydanoz ve yumurta kaşık yardımıyla karıştırılır. Yumurta pişince
tava büyüklüğünde hamura yayılır, üzerine peynir yayılır. Kenarlardan taşan hamur
parçaları zarf şeklinde katlanır. Bu arada alt kısmı piştiği için, Urla katmeri çevrilir.
Diğer kısmı da pişince ocaktan alınır. Diğer hamur parçalarına da aynı işlemler
uygulanır. Bu şekilde 4 adet katmer hazırlanmış olur. Kare kare dilimlenerek servis
yapılır. Katmeri peynirin yanısıra arzuya göre kıymalı yada patatesli de yapabilirsiniz.

OKMA

Malzemeler
Domates, Biber, Çamur peyniri (çökelek ya da lor peyniri de kullanılabilir)
Dereotu, taze nane, taze soğan, maydanoz, zeytinyağı
Pul biber, karabiber ve tuz.

Hazırlanışı

Bütün malzeme sırasıyla küçük küçük doğranarak harmanlanır. Üzerine istenilen
miktarda tuz, karabiber pul biber ve zeytinyağından oluşan karışım eklenir. Servis
edilirken en üste tekrar ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ile konularak süslenir.
Özellikle Tire’de yapılan ve kahvaltılarda da sunulan özgün bir salata türüdür.

ÇIĞIRTMA (ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ)

Malzemeler:

6 adet kemer patlıcan
5-6 adet domates
5-6 adet biber
2 küçük soğan
5-6 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Maydanoz
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 kaşık zeytinyağı
2 adet kesme şeker

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur ve tuzlu suda 15 dakika bekletilir, yıkanır resimdeki gibi
bıçakla helezon şeklinde yani patlıcanı çevire çevire kesilir. Her tarafı 1/2 çay bardağı
sıvıyağ ile yağlanır ve tuzlanır, teflon tepsiye dizilir, üzerlerine doğradığınız biberlerde
dizilir daha hafif olması için 220 derecede ısıtılmış fırında kızartılır. İsteyen yağda da
kızartabilir. Soğanlar ve sarımsaklar doğranarak zeytinyağında öldürülür kabuklarını
soyduğumuz ve küçük doğradığımız domatesler de eklenerek şeker, karabiber ve
tuzu ilave edilerek patlıcanların üzerine dökülür. Domatesler pişip patlıcanlar
domateslerin suyunu çekene kadar pişirilir Soğuyunca üzerine küçük küçük
doğradığınız maydanozla servis yapılır.

TARHANA ÇORBASI

Malzemeler

1.5 kg kırmızı kapya biber
1 kg domates
1 kg soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet tarhana otu
½ kg haşlanmış nohut
1.5 kg süzme yoğurt
½ kg irmik
1 avuç tuz
1 yaş maya
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber (arzuya göre acı yada tatlı)
8 kg un

Hazırlanışı:

Tarhana otu düdüklü tencerenin dibine konulur. Üzerine kırmızıbiber, domates, soğan
parçalar halinde kesilerek yerleştirilir. 1 çorba kaşığı zeytinyağı yeteri kadar tuz
eklenerek hiç su konulmadan pişirilir.
Piştikten sonra bu karışım tarhanayı yoğuracağınız büyükçe mutfak kabına aktarılır
ve içinden demet halinde ot çıkartılarak, haşlanmış nohut eklenip soğuması beklenilir.
Soğuyunca süzme yoğurt, irmik bir avuç tuz, yaş maya, toz kırmızıbiber ve un
eklenerek iyice yoğrulur. Elde edilen hamur 8 gün boyunca gidip gelip yoğrulmalıdır.
9. Gün bunu küçük yassı parçalar yapıp temiz bir bezin üzerine kuruması için serilir.
İyice kurumadan elekten geçecek kıvama gelince, tel elekten elle ya da robotta
çekilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.

Tarhana Çorbasının Yapımı: ( 4 kişilik)

1 litre su için yaptığımız tarhana tozundan 4 dolu çorba kaşığı tarhana koyu kıvamlı
bir çorba için idealdir. Tencerede tereyağını eritin, istenirse biber salçası da çok az
kavrulabilir, üzerine 1 lt soğuk su eklenir ve hemen tarhana tozu ilave edilir
topaklanmaması için sürekli karıştırılarak kıvamına gelip kaynayana kadar pişirilir.
Yenilirken isteğe göre özellikle kış aylarında içine piştikten sonra birkaç dövülmüş
sarımsakta atılabilir.

URLA GÜVECİ

Malzemeler:

750 gr güveçlik kuşbaşı güveçlik dana eti,
5 adet iri boy domates,
1 adet iri boy kuru soğan,
6-7 diş sarımsak,
6-7 adet tatlı sivri biber,
Tuz,
Karabiber,
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

1 adet domatesi halka halka keserek toprak kabın altına sıralayın. Soğanı piyazlık
doğrayıp üzerine dağıtın. Bir sıra et, bir sıra iri doğranmış domates, iri doğranmış
biber, sarımsakları da sıra sıra toprak kaba yerleştirin. Malzemeleri yerleştirirken tuz
ve karabiberi de yeterli miktarda ekleyin. En son bir adet domatesi halka halka kesip,
etlerin üzerini örtün. Yeteri miktarda zeytinyağını ilave edin. Üzerine ister tatlı ister acı
1-2 tane bütün biber koyun. Fırında 200 -250 C de pişirin. Aslında güveç odun
fırınında pişerse daha lezzetli olur. Toprak kabın kapağının kenarı hamur ile iyice
kapatılır hava almasın diye. Sonra kara fırında pişirilir. İçine hiç su konmaz etler kendi
suyu ve domateslerin suyu ile hamur gibi olana kadar pişirilir ve tabii ki bütün lezzeti
de içinde kalmış olur. 

İZMİR KÖFTE

Malzemeler:

Köftesi için:

- 500 gr. kıyma,
- 1 su bardağı kurutulup robottan çekilmiş ekmek içi,
- yarım demet maydanoz (ince kıyılmış),
- 2 tane orta boy soğan (rendelenmiş),
- 2 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı pul biber,
- tuz,
- Kıvamı bulması için 1 kahve fincanı kadar su

Diğer malzemeler:

- 3 orta boy patates,
- 2 tane domates,
- 2 tane dolmalık biber,
- 2 kaşık domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı kekik (üzerine serpmek için),
- yeteri kadar sıvı yağ,
- tuz

Hazırlanışı:

Köftesi için soğanı, sarımsağı rendeleyin. Bir kaba diğer köftelik malzemeleri de
koyduktan sonra az su yardımı ile kıvamlı bir köfte yoğurun. Ceviz büyüklüğünde
parçalar alıp resimdeki gibi parmak parmak köfteler hazırlayın. Diğer taraftan
patatesleri soyup yıkayıp kurulayın. Elma dilimi şeklinde kesin ve bol sıvı yağda
yarı kıvamda kızartın.
Kızaran patatesleri uygun bir tepsiye alıp üzerine hafif tuz serpin. Daha sonra
hazırladığınız köfteleri teflon tavada az yağda yarı kıvamda kızartın. Kızaran köfteleri
de patateslerin üzerine döşeyin. Üzerine elma dilimi domatesleri ve biberleri koyun. 2
kaşık salçayı köfteleri kızarttığınız tavada az yağda kokusu çıkana kadar çevirin.
Üzerine 3 su bardağı kadar sıcak suyu koyup tıkırdamaya başlayınca ocaktan alın ve
köftelerin üzerine dökün. Fırına sürmeden önce üzerine kekik serpin ve 200 derecelik
fırında 30 dakika kadar pişirin. Tepsinin üzerini yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile
kapatırsanız üzerindeki domatesler ve biber yanmamış olur. Ayrıca buharlaşma
nedeni ile kekik yemeğinizin içine kadar işler bu sayede lezzetine lezzet katmış
olursunuz.

KEŞKEK

Malzemeler :

1 kg keşkeklik döğme buğday (aşurelik buğday)
1 Tavuk veya parça etle de olur
200 gr tereyağı (veya sıvı yağda olabilir)
tuz, karabiber, kırmızıbiber, nane

Hazırlanışı :

Keşkeklik buğday geceden iyice yıkanıp üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ile
ıslatılır. Sabah düdüklü tencere olursa tercihen daha iyi, tencerenin dibine önce parça
parça etler yerleştirilir. Akabinde geceden suya yatırdığımız keşkeklimizi süzmeden
o suyuyla tencereye koyalım ve zaten suyunu çekmiş olduğu için 4 parmak üzerine
çıkacak kadar su koyarak tuzunu ekleyin. Eğer etiniz yağsızsa az miktarda yağ da
koyabilirsiniz. Fazla olmamalı çünkü üstüne de yağ yakılacağı için ağırlaştırmamamız
gerekir. Tenceremizin kapatılarak önce harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan sonra
mümkün mertebe ocağın en kısık ateşinde 2-3 saat kadar pişirin.
Tencerenin havasını çıkardıktan sonra bir tahta kaşıkla dinlene dinlene bu keşkeği
karıştırarak ezin. Ne kadar ezilirse o kadar güzel olur, bırakın etlerde birbirine girsin
özleşsin. Sonra servis yapılacak tabaklara koyun ve üzerine kırmızıbiberle tereyağı
kızdırıp servis yapın. Afiyet olsun.

KUZU ETLİ TANDIR

Malzemeler:

 1 adet kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)
 2-3 baş kuru soğan
 2 diş sarımsak
 Tuz, karabiber
 Arzuya göre kekik
 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 Birkaç defneyaprağı

Hazırlanışı:

Soğanları irice halka şeklinde doğrayın. Sarımsakları da doğrayın. Eti bütün marine malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin. Ertesi gün bu karışımı fırın poşetine yerleştirip poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın. (poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açın.)Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirin. Etin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.

TİRE KÖFTE

Malzemeler:

½ kg dana kıyma (döş etinden çekilmiş)
Tuz
Sos için:
5-6 Domates
4-5 Sivri yeşilbiber
Tereyağı, pide, yoğurt

Hazırlanışı:

Kıyma ile tuzu çok iyi yoğurun çünkü ne kadar yoğrulursa tadı ve lezzeti o kadar kıvamında olacaktır. Yoğurduktan sonra bunu mutfak robotundan geçirin ki et iyice birbiri ile özdeşleşebilsin ve bunu 1 gece ya da vaktiniz sınırlı ise 5-6 saat buzdolabında bekletip çıkardıktan sonra tekrar robottan geçirin. Bu arada İnce çöp şişleri 15 dk. Su da bekleterek şişmelerini sağlayın, sonra her bir şişe elinizle kıymayı takarak ince uzun bir köfte şekli verin. Şişleri hazırladıktan sonra köftelerinizi fırında ya da ızgarada hafif rengi dönene kadar pişirin. Çok pişirmeye gerek yoktur zaten köfteler ince olduğu için bu işlem kısa sürecektir. Bir tabağa alıp soğuttuğunuz köfteleri kullanmadığınız kısmını poşetleyip daha sonra kullanmak için buzluğunuza kaldırabilirsiniz. Sosu için domatesleri ve biberleri küçük küçük kıyın ve hafif tuz ilavesi yaparak yağ ilave etmeden bir tencerede pişirin. Tavada erittiğiniz tereyağına ister bütün ister küçük 2-3 parçaya böldüğünüz köftelerinizi ekleyip birkaç defa çevirin. Servis tabağına önce pideleri, üzerine köfteleri, üzerine sosu dökün ve en üste ince kıyılmış maydanoz ve yanına yoğurt ile servis edebilirsiniz. Tavada köftelerden kalan yağı sosla karıştırın ki lezzet artsın.

YOĞURTLU GOPEZ (KUPES) BALIĞI:

Malzemeler:

Gopez Balığı
Sıvıyağ (kızartmak için)
Yoğurt
Birkaç tane sarımsak
Kırmızı pul biber ve tereyağı

Hazırlanışı:

Balık temizlenip hafif unlanarak ve çok kızgın yağın içinde kızartılır. Yoğurtlu olduğu için sert olması gerekir. Kızartılan balık servis tabağına alınarak balığın üstüne sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kırmızıbiberi kızdırıp gezdirilir. Aynı mantı gibi olur. Foça’da bu yemeğin tarifinin İlimiye Adası'ndan getirildiği söylenmektedir. Kuşaktan kuşağa da bu güne kadar gelmiş olan farklı ve yöresel bir lezzettir. 

Yorumlar (0)
15
parçalı bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 6 14
2. Hatayspor 6 13
3. Trabzonspor 5 13
4. Altay 6 12
5. Karagümrük 6 11
6. Konyaspor 5 11
7. Fenerbahçe 5 10
8. Kayserispor 6 10
9. Alanyaspor 5 9
10. Gaziantep FK 6 8
11. Galatasaray 6 8
12. Sivasspor 6 6
13. Adana Demirspor 6 6
14. Malatyaspor 6 6
15. Kasımpaşa 5 5
16. Göztepe 6 5
17. Antalyaspor 6 5
18. Başakşehir 6 3
19. Giresunspor 5 1
20. Rizespor 6 1
Takımlar O P
1. Ümraniye 6 16
2. Ankaragücü 6 12
3. Eyüpspor 6 12
4. Erzurumspor 6 12
5. Tuzlaspor 5 11
6. Bandırmaspor 6 9
7. Manisa FK 6 9
8. Boluspor 5 7
9. Samsunspor 5 7
10. Kocaelispor 5 7
11. Altınordu 6 7
12. Menemenspor 6 7
13. Adanaspor 6 6
14. Balıkesirspor 5 6
15. Denizlispor 6 6
16. Bursaspor 6 5
17. Gençlerbirliği 6 5
18. İstanbulspor 5 4
19. Ankara Keçiörengücü 6 4
Takımlar O P
1. Chelsea 5 13
2. Liverpool 5 13
3. M. United 5 13
4. Brighton 5 12
5. Man City 5 10
6. Everton 5 10
7. Tottenham 5 9
8. West Ham 5 8
9. Brentford 5 8
10. Aston Villa 5 7
11. Watford 5 6
12. Leicester City 5 6
13. Arsenal 5 6
14. Crystal Palace 5 5
15. Southampton 5 4
16. Wolverhampton 5 3
17. Leeds United 5 3
18. Newcastle 5 2
19. Burnley 5 1
20. Norwich City 5 0
Takımlar O P
1. Real Madrid 6 16
2. Atletico Madrid 6 14
3. Sevilla 5 11
4. Valencia 6 10
5. Rayo Vallecano 6 10
6. Real Sociedad 5 10
7. Athletic Bilbao 6 9
8. Barcelona 4 8
9. Osasuna 5 8
10. Mallorca 6 8
11. Villarreal 5 7
12. Real Betis 5 6
13. Espanyol 6 6
14. Elche 6 6
15. Cádiz 5 5
16. Levante 6 4
17. Celta de Vigo 6 4
18. Granada 5 3
19. Getafe 6 0
20. Deportivo Alaves 5 0