Karabük Yemekleri ve Tatlıları - Safranbolu Bükmesi Tarifi

Karabük, 6 Haziran 1995 tarihinde, Çankırı'nın Ovacık ve Eskipazar ilçeleri ile Zonguldak'ın Eflani, Safranbolu ve Yenice ilçelerinin birleştirilmesiyle Türkiye'nin 78. ili olarak kayıtlara geçti. Safranbolu Bükmesi'nden Höşmerim'e, Safranlı Zerde'den Etli Yaprak Dolması'na, Çullu Börek'ten Kuyu Kebabı'na, Bandırma'dan Sulu Yayım Çorbası'na daha birçok Karabük'e özgü yemekler ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 11.04.2021, 11:52 11.04.2021, 11:54

Batı Karadeniz bölgesinde bulunan Karabük'ün kuzeyinde Bartın, doğusunda Kastamonu, batısında Zonguldak, güney doğusunda Çankırı ve güney batısında Bolu yer almaktadır. Karabük yöresel yemeklerinden bazılarını haberimizde bulabilirsiniz. Karabük, Türkiye'nin kuzeyinde Karadeniz Bölgesi'nde yer alan bir vilayetimizdir. Merkez, Eflani, Eskipazar, Ovacık, Safranbolu, Yenice Karabül ilçeleri bu ilimizin içerisinde yer alır. Uzun Fasulye, Peruhi, Bütün Et, Mısır Çorbası, Ev Makarnası, Karamancar, Çullu Börek, Safranbolu Bükmesi, Zerde, Safranbolu Baklavası, Bandırma başlıaca Karabük yöresel yemekleridir.

Safranbolu Bükmesi Malzemeler

Kavrulmuş Kıyma
Ispanak
Kuru soğan
Maydanoz
Karabiber
Tuz

Ispanak ayıklanır, yıkanır, yaprak kısımları ince doğranır. İçine ince doğranmış soğan, kuru kıyma, maydanoz, tuz, karabiber ilave edilerek karıştırılır. Pide hamuru ince olarak açılıp, hazırlanan malzeme içine koyularak hamur kapatılır. Fırında piştikten sonra üzerine tereyağı sürülerek sıcak servis yapılır.

Höşmerim Malzemeler

4 su bardağı un 
1 yumurta 
65 gr. tereyağı 
1 tutam tuz 
1 çay bardağı ceviz içi 

Şurubu için:

4 bardak toz şeker
4 bardak su

Un, yumurta ve tuzla iri iri oğmaç yapılır. Bir tavada tereyağı eritilir, kızdırılır. İçine ceviz içi katılarak kavrulur. Daha önce yapılan oğmaç tavaya dökülür. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan karışım bakır tepsiye dökülür ve düzlenir. Şeker, suyla kaynatılır. Kaynayan şurup 5 dakika dinlendirildikten sonra karışımın üzerine dökülür. Karıştırmadan dinlenmeye bırakılır, yarım saat sonra servis yapılır.

Safranlı Zerde Malzemeler

Yarım kg nişasta 
1/2 kg. pirinç 
1, 5 kg toz şeker 
250 gr antep fıstığı
Yarım çay kaşığı safran

Safran önceden ıslatılır. Pirinçler haşlanınca, ıslatılan safran üzerine eklenir. Jöle kıvamına gelmesi için nişasta sulandırılıp pişirilir. Kaselere alındıktan sonra antep fıstığı ile süslenip servis edilir. 

Etli Yaprak Dolması Malzemeler

1 kg. asma yaprağı 
1 kg. yağlı kıyma 
4 baş kuru soğan 
3 adet domates 
2 su bardağı pirinç (isteğe göre bulgur) 
2 yemek kaşığı domates salçası 
2 yemek kaşığı tereyağı sıvıyağ 
1/2 su bardağı su 
Kırmızı tozbiber 
Karabiber 
Tuz 
1 baş sarımsak

Asma yaprakları sıcak suda 15 dakika haşlanır. Dolma iç harcı: kuru soğanlar ince doğranır, domatesler küp küp doğranır. Pirinç, baharatlar, kıyma, soğan, domates, sıvıyağ ve su ile bütün malzeme yoğrulur. Arzu edilirse ince kıyılmış taze nane, maydanoz, dereotu ilave edilebilir. Hazırlanan harç asma yaprakları ile tombul bir parmak kalınlığında sarılır. Dolmaların pişirileceği tencerede tereyağı ile salça kavrulur. Üzerine dolmalar dizilir ve sıcak su ilavesi ile pişirilir. 

Çullu Börek Malzemeler

1 yaprak yufka
3 yumurta
Yarım çay bardağı sut
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Pul biber
Beyaz peynir

Yufka hariç malzemelerimizi karıştırıp çırpıyoruz. Yufkaları şeritler halinde kesip karışımımıza ekliyoruz. Teflon tavada az sıvı yağ ile önlü arkalı pişiriyoruz.

Kuyu Kebabı Malzemeler

1 Kuzu
Baharat ve tuz

1 kuzu özel hazırlanmış kuyuya kancalarla sallandırılır. Kuyunun üzeri kapatılarak çamurla sıvanır. Kendi buharı ile piştikten sonra parçalanarak sıcak servis edilir. 

Bandırma Malzemeler

1 tavuk 
1 paket bandırmalık ekmek
Tereyağı 
Karabiber 

Tavuk haşlanır. Suyu alınıp içine tereyağı konulur. Bu suya ekmekler bandırılıp çekilir. Kaşıkların üzerine konulur. İsteğe göre üzerine karabiber ekilerek afiyetle yenir.

Sulu Yayım Çorbası Malzemeler

2 su bardağı yayım (erişte)
1 yemek kaşığı salça 
100 gr kavrulmuş kuru kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı 

Yağ kızdırılır. İçine salça koyulup 1-2 dk kavrulduktan sonra kıyma eklenir. Karışımın üzerine 1 litre su koyulup kaynaması beklenir. Kaynayınca erişte (yayım) ilave edilir. İsteğe göre karabiber, pul biber eklenerek servis edilir. 

Sütlü Keşkek Çorbası Malzemeler

1. 5 su bardağı keşkek
1.5 kg süt 
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı salça 
Tuz 
Karabiber 

Keşkek çorba yapılmadan önce akşamdan yumuşaması ve şişmesi için tencerede kaynatılır. Kaynayan keşkeklik üzerine soğuk su ilave edilir ve sabaha kadar bekletilir. Sabaha kadar, keşkeklik suyu çekerek şişer. Bunun üzerine yeteri kadar karabiber, tuz ve süt ilave edilir ve kaynatılır. Ocaktan indirildikten sonra servis kaplanna konulur. Üzerine tereyağında kızdırılmış salçadan oluşan karışım ilave edilip servis edilir. 

Borana Malzemeler

3 yumurta 
250 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Kırmızı toz biber
Tereyağı 

Yumurtalar tereyağıyla pişirilir. Üzerine yoğurt dökülerek yeniden pişirilir. Sarımsak eklenir. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı koyularak servis edilir. 

Perohi Malzemeler

Yeteri kadar un
2 adet yumurta
1 su bardağı su süzme yoğurt 
Kuru nane, kırmızı toz biber, tuz 
Tereyağı 

Un, yumurta, su karışımı ile mantı hamuru hazırlanır. Yufkalar açılır, kare şeklinde kesilir. Süzme yoğurt nane ile karıştırılır. Bu karışım kare kesilen parçaların içine koyularak üçgen şeklinde kapatılır. Kaynar tuzlu suda haşlanır. Süzüldükten sonra üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak ikram edilir. 

Mısır Çöreği Malzemeler

1.5 kg mısır unu 
1 kg buğday unu 
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çorba kaşığı şeker
1.5 su bardağı ceviz

Bütün malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. İkiye bölünür. Yağlanmış tepsiye bir parçası serilir. Hamurun üzeri yağlanır. Arasına ceviz serpiştirilir. Üzerine diğer hamur parçası kapatılır. İsteğe bağlı desende kesilir. Fırında pişirilir.

Dilme Pakla Malzemeler

250 gr kışlık olarak hazırlanan kurutulmuş taze fasulye (pakla) 
1 diş sarımsak 
1 bardak yoğurt 
1 kaşık tereyağı 
1 orta boy soğan 

Kurutulmuş taze fasulye haşlanır. Suyu süzüldükten sonra üzerine tereyağında kavrulmuş salça ve soğan eklenerek pişirilmeye devam edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. 

Ekmek Malzemeler

3 kg un
1 paket yaş maya 
2 çorba kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı toz şeker

Bütün malzemeler ılık suyla yoğrulur. Akışkan bir hamur elde edilir. Mayaya gelene kadar beklenir. Bu hamur 7 parçaya ayrılır. Tepsiye alınır. Tepsi mayası gelene kadar beklenir. 1 çay kaşığı salça, 1 kase yoğurt karıştırılıp üzerine sürülür. Fırında pişirilir. 

Şehzade Pilavı Malzemeler

Yarım kg pirinç
Kültür mantarı 
Çam fıstığı 
Kuş üzümü 
Kuru veya yaş dereotu Tarçın 
Karabiber 
Margarin 
Tuz 
Sıvıyağ 
Kaşar peyniri 

Pirinçler ıslanıp yıkanır. Fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pirinç eklenip biraz daha kavrulduktan sonra içine kültür mantarı doğranır. Kuş üzümü, tarçın, dereotu, baharatlar ve su eklenilerek pilav haline getirilir. Pilav dinlendikten sonra küçük güveçlere alınarak üzerine kaşar peyniri konulup fırında kızartılıp servis edilir. 

Safranlı Pilav Malzemeler

Yarım kg pirinç
2 adet patlıcan
Karabiber 
100 gr tereyağı
100 gr ayçiçek yağı 
Tuz 
Bir kuru soğan 
Yarım çay kaşığı safran
1 litre Kemik suyu
Nohut büyüklüğünde sakız

Pirinç ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile yıkanır. Soğan küp şeklinde doğranıp tencerede kavrulur. Soğanlar kavrulunca üzerine pirinç ilave edilir. Pirinç kavrulurken ayrı bir tencerede su kaynatılıp içine sakız safran tuz karabiber ve diğer baharatları koyarak kısık ateşte bekletilir. mantarlar küp şeklinde doğranır ve baharatlı su karışımı kavrulmuş pirincin içerisine eklenir. Kısık ateşte 15 dk. pişirilir. 

Oğmaç Çorbası Malzemeler

2 çorba kaşığı su (oğmaç için) 1 su bardağı un 
1 çay kaşığı tuz 
1 kase yoğurt 
Tereyağı 
Nane 

Unu kaynar su ile ıslatıp ovalıyoruz (ovalamak için çok su kullanmayın). Ovaladığımız unu yeteri kadar kaynayan suyun içine atıp karıştırarak pişiriyoruz. 10 dakika sonra kapatıp üzerine 1 kase yoğurt çırpıp karıştırıyoruz. Tereyağı eritip üzerine nane koyularak servis edilir.

Bütün Et Yemeği Malzemeler

3 kg. kemikli parça dana eti
1.5 yemek kaşığı salça 
1 demet ince kıyılmış maydanoz

Dana etinin kemikli parçaları bir tencerede kendi suyunu çekene kadar kaynatılır. Sonra salça ve et birlikte kavrulur. Üzerine su koyulup iyice karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra sulu olarak servis tepsisine alınır. Arzuya göre üzerine bol maydanoz serpilerek servise sunulur.

Zeytinyağlı Kapuska Malzemeler

Yarım kg lahana 
2 soğan büyük boy
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
2 çorba kaşığı pirinç
Yarım su bardağı su
Tuz 
Karabiber 

Yağ ile soğan, salça kavrulur. Lahana koyulur. Lahana suyunu koyverince azıcık su ve pirinç eklenir. Baharatlar eklenerek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilmeye devam edilir. 

Etli Bulgur Aşı Malzemeler

500 gr dana eti 
4 su bardağı siyaz (kaplıca) bulguru Tereyağı 
1 çorba kaşığı salça 
Tuz 
1 tane büyük boy soğan 
1 tane yeşil biber 

İnce ince doğranan soğan ve tereyağında kavrulan biber ile kuşbaşı doğranan dana eti birlikte kavrulur. Suyunu çekince yağ ve salça ilave edilir, biraz daha kavrulur. Sonra üzerine yıkanmış bulgur koyulur. Bulgurla tekrar kavrulur. Üzerine su ilave edilerek kaynatılır. Bulgur aşı biraz sulu olur. 
Sıcak servis edilir. 

Şehzade Salatası Malzemeler

Marul 
Domates 
Salatalık 
Kırmızı lahana 
Kırmızı pancar
Mevsimine göre dereotu Nane 
Havuç 
Turp 
Roka 
Maydanoz 
Kuru soğan 
Haşlanmış mısır
Zeytinyağı
Limon
Sirke

Bütün malzemeler doğranır, üzerine haşlanmış mısır, limon, zeytinyağı, sirke karışımı dökülerek karıştınlıp servis edilir.

Pirinç Çorbası Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1 litre süt 
1 litre su 
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz 
Karabiber 

Bir su bardağı pirinç, bir litre kadar suda pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Pirinç suyunu çekmeye yakın bir litre süt ilave edilir. 10-15 dakika pişirilir. Çorba piştikten sonra tereyağı kavrulur üzerine karabiber serpiştirilerek servis edilir. 

Cevizli Keşli Yayım Malzemeler

1,5 kg. ev yapımı yayım (erişte) 
250 gr. ceviz içi 
100 gr. keş 
200-250 gr. tereyağı 
yeterince tuz

Derince bir tencerede su kaynatılıp erişteler haşlanır. Piştikten sonra suyu süzülüp tabağa alınır. Ceviz ve keşle servise hazırlanır. Bunu da üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak ikram edilir.

Etli Bamya Malzemeler

500 gr bamya
250 gr. kuşbaşı et 
2 orta boy soğan 
1 yemek kaşığı salça 
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yeterince tuz 

İnce doğranmış soğanlar yağ ile kavrulur. Daha önceden haşlanmış kuşbaşı et ve salça ilave edilir. Biraz kavrulur. Yeteri kadar sıcak su ilave edilerek içine limon tuzu ve tuz atılarak kaynatılır. Ayıklanıp, yıkanmış bamyalar ilave edilerek bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. 

Tereyağlı Uzun Pakla Malzemeler

1 kg. taze fasulye (pakla)
100 gr. tereyağı 
Yeteri kadar su ve
Tuz
Karabiber 

Fasulyeler kırılmadan uçları ve kılçıkları temizlenir. Uygun bir tencereye dizilir. Üzerine yeterince su koyulur. Karıştırmadan ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Sıcak servis yapılır.

Sirkeli Kelle Çorbası Malzemeler

1 kg işkembe ya da kelle kullanılabilir
Bir çay bardağı sirke 
6 diş sarımsak 
1 kaşık tereyağı 
1,5 yemek kaşığı un 
Kırmızı ve karabiber 
Tuz 

Kelle veya işkembe özenletemizlenip iyice yumuşayıncaya kadar düdüklü tencerede pişirilir. Sonra küçük parçalar halinde kesilir. Tereyağı unla kavrulur (miyane). Sulandırılarak içine sirke, sarımsak, tuz ve baharatlar ilave edilerek bütün malzemeler beraber tekrar kaynatılır. Sıcak ikram edilir. 

Keşkek Malzemeler

2 kg. dana eti 
Yeteri kadar keşkek 
2 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber 
Tuz 

Derin tencereye önce buğday daha sonra üzerine kemikli et olmak üzere tüm malzemeler konularak tencere ağzına kadar su ile doldurulur. Önceden ıslatılmış keşkek fırınlarında ağzı açık olarak pişirilir. Genellikle akşam konulur, sabah fırından alınarak sıcak olarak ikram edilir.

Yorumlar (0)
26
parçalı bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 40 84
2. Galatasaray 40 84
3. Fenerbahçe 40 82
4. Trabzonspor 40 71
5. Sivasspor 40 65
6. Hatayspor 40 61
7. Alanyaspor 40 60
8. Karagümrük 40 60
9. Gaziantep FK 40 58
10. Göztepe 40 51
11. Konyaspor 40 50
12. Başakşehir 40 48
13. Rizespor 40 48
14. Kasımpaşa 40 46
15. Malatyaspor 40 45
16. Antalyaspor 40 44
17. Kayserispor 40 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 40 38
20. Gençlerbirliği 40 38
21. Denizlispor 40 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 38 86
2. M. United 38 74
3. Liverpool 38 69
4. Chelsea 38 67
5. Leicester City 38 66
6. West Ham 38 65
7. Tottenham 38 62
8. Arsenal 38 61
9. Leeds United 38 59
10. Everton 38 59
11. Aston Villa 38 55
12. Newcastle 38 45
13. Wolverhampton 38 45
14. Crystal Palace 38 44
15. Southampton 38 43
16. Brighton 38 41
17. Burnley 38 39
18. Fulham 38 28
19. West Bromwich 38 26
20. Sheffield United 38 23
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 38 86
2. Real Madrid 38 84
3. Barcelona 38 79
4. Sevilla 38 77
5. Real Sociedad 38 62
6. Real Betis 38 61
7. Villarreal 38 58
8. Celta de Vigo 38 53
9. Granada 38 46
10. Athletic Bilbao 38 46
11. Osasuna 38 44
12. Cádiz 38 44
13. Valencia 38 43
14. Levante 38 41
15. Getafe 38 38
16. Deportivo Alaves 38 38
17. Elche 38 36
18. Huesca 38 34
19. Real Valladolid 38 31
20. Eibar 38 30