Ardahan Yemekleri ve Tatlıları - Kaz Etli Üçlü Pilav Tarifi

Helle Aşı, Evelik Çorbası, Ayran Aşı, Haşıl, Kelecoş, Yarpuzlu Köfte, Ardahan Köftesi, Bişi, Hıngel, Kaz Etli İçli Pilav, Feselli, Etli Mantı, Göle Kaşarı, Katmer, Hasuta, Mafiş Tatlısı Ardahan'a ait yöresel yemeklerdir. Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Ardahan yüz ölçümü olarak küçük olsa da mutfak kültürü geniştir. Ardahan mutfağı, meşhur hörre aşından, kaz eti ile yapılan yemeklerine kadar zengin mutfağıyla gurmelerin ilgisini çeker. Ketesiyle, gevreğiyle Ardahan yöresel lezzetlerinden bazılarını haberimizde okuyabilirsiniz.

Yöresel Yemekler 05.04.2021, 21:20 06.04.2021, 10:37

Meşhur Ardahan yemeklerinden bazılarını listeledik. Ardahan'da hayvancılık oldukça gelişmiştir dolayısıyla bu durum yemek kültürüne de yansır fakat geniş bir yemek yelpazesi olan Ardahan'ın yöresel lezzetleri arasında sadece et yemekleri bulunmaz. Ardahan'a özgü yöresel yemekler haberiimizde. Ardahan, Türkiye'nin kuzeydoğu köşesinde Doğu Anadolu Bölgesi'nde ve kısmen Doğu Karadeniz'de bulunan, Gürcistan sınırında kurulmuş olan bir il. Batısında Artvin, güneybatısında Erzurum, güneyinde Kars illeri ve doğuda Gürcistan ile sınır teşkil etmektedir. Türkiye Cumhuriyeti'nin Kafkaslar'a açılan kapısıdır. 

Hörre Aşı

2 veya 2,5 yemek kaşığı tereyağı 
1 çay kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı salça 
3 yemek kaşığı un 
4-5 bardak su

2 kaşık tereyağı ile un, kısık ateşte kavurulur. 5 bardak su eklenir, tuz ve karabiber ilave edildkten sonra başka bir tavada yarım kaşık tereyağı eklenip akabinde salçası ilave edilir.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirildikten sonra, sıcak olarak servis yapılır.

Kete

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık süt
1 yumurta
7 kaşık tereyağı

Tereyağının iki kaşığı ile yarım su bardağı un kavrulur, böylece iç hazır edilir. Kalan un ve yağa süt, tuz ilave edilir. Buna sütün bir miktarı ve şeker ile önceden kabartılmış maya eklenir, hamur yapılır. Yaklaşık bir saat bekletilen hamur altı parçaya bölünür. Her bir parçanın ortası açılır ve içine kavrulmuş un konulur, tekrar kapatılır. Yağlanmış tepsiye ters şekilde konduktan sonra elle yassıltılır, üzeri çatalla delinir. Bütün bezeler bittikten sonra üzerine yumurta sürülerek fırına verilir.

Feselli

Un
Su
Tuz
Maya 

Malzemeler karıştırılır. Yoğrularak hamur haline getirilir. Kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. 10-15 dk. bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklavayla açılır. Yufka haline getirilen hamurun içi yağlanarak rulo halinde kıvrılır. Tekrar yuvarlak hale getirilir. Yeniden açılır. Sacda kısık ateşte pişirilir.

Gevrek

Un
Tuz
Kaymak 

Kaymak, un ve tuz bir kabın içinde hamur halinde hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde kütler (pazı) hazırlanır. Oklavayla açılan yufkalar bir saçta pişirilir. 

Etli Mantı

1 Kilogram kıyma 
2 soğan 
2 yumurta 
un 
tuz 
su 
karabiber 
kimyon
nane

Unu 2 yumurta tuz ve suyla hamur yapılır. Pazılara bölünür.Yufkalar halinde açılarak karelere bölünür. Diğer tarafta kıyma baharat, soğan ve tuzla harç hazırlanır. Hazırlanan bu harçlar karelere fındık büyüklüğünde yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencerede su ve tuz eklenerek kaynatılır. Kaynayan suya mantılar atılır.20 dakika kadar bu şekilde pişirilir. Pişen mantıları süzdürerek servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt sonra kızdırılmış tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.

Katmer

Un
Yağ
Maya
Su
Tuz

Tüm malzeme bir kapta karıştırılıp yumuşak hamur haline getirilir. Yoğrulan hamur 10 dakika kadar bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklavayla ince ince açılır.Yufkalar yağlanarak üst üste dizilir, rulo şeklinde kıvrılır ve yuvarlak haline getirilerek tepsi genişliğinde elle açılır, üzerine yoğurt yada yumurta sürülüp son olarak fırında pişmeye bırakılır. 

Pişi

1 kilo un 
Maya 
Tuz 
Su

Un,maya,tuz ve su karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur bir süreliğine dinlenmeye bırakılır. Hamur mayalanınca, derince ve büyük bir tavanın yarısına kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte kızdırılır, hamur istenilen küçük dilimler halinde kesilip oklava ile yufkalar açılır, iyi pişmesi için yufkalar ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır.

Kaz Etli Üçlü Pilav

1 bütün Kaz, 
1,5 su bardağı pirinç, 
1,5 su bardağı bulgur, 
1 çay bardağı tel şehriye, 
2 çorba kaşığı tereyağı, 
Kaz eti suyu, 
Sıcak su
Tuz

Yapılışı ise Kazı tencereye alın ve yeteri kadar suyla 4-5 saat kadar pişirin. İçine büyükçe doğranmışŸ soğan, tane karabiber ve defneyaprağı katabilirsiniz. Pişen kazı fırın tepsisine alın ve üzerine fırçayla yağŸ sürün. Püf noktası; kaz eti haşlandıktan sonra fırında kızarmalıdır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Pilavı hazırlarken; tencereye önce tereyağını ve şehriyeyi koyup kavurun. Ardından ıslatılmış pirinci ve bulguru ekleyip biraz daha kavurun. Kaz eti suyunu ve sıcak suyu koyun. Tuzunu da ilave edin ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Servis tabağına pilavı koyun. Üzerine pişen kazı dilerseniz bütün olarak ya da parçalayarak koyun.

Yorumlar (0)
10
açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 34 72
2. Fenerbahçe 34 69
3. Galatasaray 33 65
4. Trabzonspor 34 59
5. Hatayspor 34 53
6. Alanyaspor 34 52
7. Gaziantep FK 33 51
8. Sivasspor 34 51
9. Karagümrük 34 50
10. Göztepe 35 47
11. Rizespor 34 42
12. Antalyaspor 35 42
13. Konyaspor 34 41
14. Malatyaspor 33 37
15. Ankaragücü 33 37
16. Kasımpaşa 34 37
17. Kayserispor 34 35
18. Başakşehir 33 33
19. Gençlerbirliği 34 32
20. Erzurumspor 34 31
21. Denizlispor 33 26
Takımlar O P
1. Giresunspor 31 63
2. Adana Demirspor 31 61
3. Samsunspor 31 61
4. Altay 31 57
5. İstanbulspor 31 57
6. Altınordu 31 53
7. Ankara Keçiörengücü 31 49
8. Ümraniye 31 47
9. Tuzlaspor 31 47
10. Bursaspor 31 43
11. Bandırmaspor 31 39
12. Boluspor 31 38
13. Balıkesirspor 31 35
14. Adanaspor 31 34
15. Menemenspor 31 31
16. Akhisar Bld.Spor 31 26
17. Ankaraspor 31 23
18. Eskişehirspor 31 8
Takımlar O P
1. Man City 32 74
2. M. United 32 66
3. Leicester City 31 56
4. Chelsea 32 55
5. West Ham 32 55
6. Liverpool 32 53
7. Tottenham 32 50
8. Everton 31 49
9. Arsenal 32 46
10. Leeds United 32 46
11. Aston Villa 30 44
12. Wolverhampton 32 41
13. Crystal Palace 31 38
14. Southampton 31 36
15. Newcastle 32 35
16. Brighton 32 34
17. Burnley 32 33
18. Fulham 33 27
19. West Bromwich 31 24
20. Sheffield United 32 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 31 70
2. Real Madrid 31 67
3. Barcelona 30 65
4. Sevilla 31 64
5. Villarreal 31 49
6. Real Betis 31 48
7. Real Sociedad 31 47
8. Granada 30 39
9. Levante 31 38
10. Celta de Vigo 31 38
11. Athletic Bilbao 30 37
12. Osasuna 31 37
13. Cádiz 31 36
14. Valencia 31 35
15. Getafe 31 31
16. Deportivo Alaves 31 27
17. Huesca 31 27
18. Real Valladolid 30 27
19. Elche 31 26
20. Eibar 31 23