Ankara Yemekleri ve Tatlıları - Beypazarı Etli Güveci Tarifi

Beypazarı Güveci, İnceğiz Çorbası, Tamtak Tiridi, Efelek Sarması, Ankara Tava, Öllüğün Körü, Bazlama Kebabı, Bici Aşı, Çıkınağıl Asıdası, Karga Beyni, Aş Çorbası, Dutmaç Çorbası, Çılbır, Orman Kebabı, Kuru Köfte, Yemlik Cacığı, Ankara Yaprak Döneri Ankara'nın yöresel yemekleridir.

Ankara Tava (Pirzolalı) Tarifi İçin Malzemeler

700 gr kadar kuzu pirzola
1, 5 su bardağı arpa şehriye
2 adet rendelenmiş domates
2 adet yemeklik doğranmış soğan
1 dış ince doğranmış sarımsak
2 adet yemelik doğranmış yeşil biber
1 adet yemeklik doğranmış kırmızı biber
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
1, 5 tatlı kaşığı biber salçası (siz karışık da kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1, 5 su bardağı sıcak su

Ankara Tava (Pirzolalı) Tarifi Yapılışı

Tavaya sıvı yağ ve tereyağ alınır ve eritilir. Arpa şehriye ilave edilir ve sürekli karıştırarak hafif rengi dönene kadar kavrulur. Kavrulmuş şehriyenin üzerine soğan, sarımsak, yeşil ve kırmızı biber ilave edilerek az daha sotelenir. En son domates sosu ve salça ilave edilir ve 1 dakika daha pişirilir. En son tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edilir. uygun bir borcama şehriyeli karışım dökülür. Tuzlanmış pirzola yağsız tavada mühürlenir. ( Her tarifi 1 dakika ) Pirzola şehriye pilavının üzerine yerleştirilir. Üzerine 1, 5 su bardağı sıcak su dökün (şehriyenin su ölçüsü bire biredir. Üzerini folyoyla veya benim gibi fırın poşetiyle kapatıp ilk yarım saat 200 derce fırında pişirin. Daha sonra poşeti alıp 15 dakika üstü açık pişirin. 

Bici Aşı Tarifi İçin Malzemeler

Bici Aşı Tarifi İçin Malzemeler
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
20 adet asma yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı bulgur
2 su bardağı su
1, 5 tatlı kaşığı salça
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
Tuz

Bici Aşı Tarifi Yapılışı

İlk olarak soğanı küp küp doğrayıp kavuralım. Asma yapraklarını da ince ince kıyalım ve kavrulan soğanın üzerine ekleyelim salçayıda ekleyip birkaç dakika kavuralım. Suyunu ekleyelim ve pişmeye bırakalım. Yapraklar yumuşadıktan sonra bulguru ve tuzunu ekleyip bulgurlar kabarana kadar pişirelim. Sarımsağı ezip yoğurtla birleştirelim ve kıyıya alalım. Pişen yemeğimizi servis tabağına alıp üzerine yoğurtlu sostan gezdirip servis edebilirsiniz.

Ankara Ketesi (Kıkırdaklı/Kuyruklu Kete) Tarifi İçin Malzemeler

250 gr kuyruk yağı(Küçükbaş hayvanların kuyruk yağı oluyor kasaplarda bulabilirsiniz kıyma gibi çektirin)
2 yumurta  (birinin sarısı üzerine)
1 su bardağı yoğurt (peynir altı suyu kullandım)
1 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
6-7 su bardağı un (yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak )

Ankara Ketesi (Kıkırdaklı/Kuyruklu Kete) Tarifi Yapılışı

Kuyruğu küçük bir tencerede ağzı kapalı kısık ateşte eritelim. Tüm malzemeleri erimiş kuyruk ve yağıyla birlikte unu yavaş ekleyerek yoğurma kabına alıp ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim. Yağladığımız fırın tepsimize hamurumuzu yayalım. Üzerine yumurta sarısı sürelim. Çatalla üzerini çizerek şekil verelim. Dilimlediğimiz hamurumuzu 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Beypazarı Güveci Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı pirinç
2 tane domates
4-5 tane sivri biber
300-350 gram kuşbaşı et(arzuya göre tavukla da yapılabilir)
2 yemek kaşığı tereyağ
1/2 (yarım) çay bardağı kadar sıvı yağ
3 su bardağı su(eti haşlayıp suyunu kullanırsanız çok daha güzel olur)ve bu su ölçüsü bir kaç saat ıslatılmış pirinç içindir
Tuz

Beypazarı Güveci Tarifi Yapılışı

İlk olarak pirinçlerimizi bir kaç saat ılık su ve tuz karışımında ıslatıyoruz. Toprak güvecimizi ocağın üzerine alıyoruz ve yağları ekliyoruz, üzerine biberlerimizi minik minik doğrayıp biraz kavuruyoruz. Daha sonra kabukları soyulmuş domateslerimizi de doğrayıp bir süre daha kavuruyoruz. Yıkayıp süzdürdüğümüz pirinçimizi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Kuşbaşı doğrayıp haşladığımız etlerimizi de içine koyup suyunu ve tuzunu da ekleyip ocağı kapatıyoruz. Güvecimizin üzerini alimünyum folyo ile kapatıp fırın telinin üzerine alıp 20 dk 200 derece de pişiriyoruz.