Kıtır Kıtır Evde Turşu Nasıl Kurulur?

Yaz kış severek tüketilen önemli probiyotiklerden olan turşu, usulüne uygun yapıldığında hem lezzetli olur hem de şifa deposu olur. Eksiksiz bir turşunun yapımı için gereken malzemeler ve bilinmesi gereken püf noktaları haberimizde açıklıyoruz.

Yemek Tarifleri 16.09.2021, 15:45 17.09.2021, 12:36

Türk sinemasına konu olan turşu ülkemiz tarafından sevilerek tüketilen hatta evlerimizde neredeyse her sebzeden yapılan lezzetli bir yiyecektir. Kış mevsimine hazırlanan yurdum insanı ilk olarak çeşitli besinlerle turşu hazırlama işine koyulur.

Yeni nesil her ne kadar hazırını alıyor olsada ninelerimiz tarafından evlerde kurulan turşular içerisine katılan sebze ve diğer malzemelerle fermentasyon işlemine tabi tutularak belirli bir süre raflarda beklentilir sonrasında lezzetle sofralarımızda yerini alır.

Bağışıklığı güçlendirmeden kalp sağlığına, soğuk algınlığını önlemeden metabolizmayı hızlandırmaya, kan şekerini dengelemeden kanserden korumaya dek birçok faydası olan ev turşusu yaparken özellikle ezik besinlerden kaçınılmalı, cam kavanoz kullanılmalı, turşu kabı çok iyi temizlenmeli, turşu tuzuna dikkat edilmeli, kaya tuzu kullanılmalı, içme suyu kullanılmalı, limon tuzu ve sirke kullanılmalı ve karanlıkta bekletilmelidir.

Karışık Turşu İçin Malzemeler

4 kilo acur
4 kilo konişon
4 kilo havuç
2 kilo biber
Yarım kilo sarımsak.
2,5 kilo kadar sirke
6 su bardağı salamura tuz
Su

Karışık Turşu Yapılışı

Önce malzemeleri yıkıyoruz. Sonra sarımsakları kabukları kolay soyulsun diye bir kabın içine su koyup, içine atıp, bekletiyoruz. Acurların başını çok az kesiyoruz. Kornişonlara küçük çatalı hafif batırıp, deliyoruz. Bir kez batırmanız yeterli. Biberlerin saplarını biraz kesip, ucundan bıçakla çok az kesiyoruz. Havuçları da soyup, kalınlığına göre boyuna ve enine kesip, parmak şeklinde doğruyoruz. En son ıslanan sarımsakları soyup, yıkıyoruz. Onları da iri iri doğruyoruz. Bidonlara kat kat sırayla tüm sebzeleri yerleştiriyoruz. Hava kalmasın diye iyice bastırıp, yerleştiriyoruz. Sarımsağı her iki kat arasına serpiştiriyoruz. Tüm malzemeler bitince suyunu hazırlıyoruz. Bir bidonun yarısına kadar su dolduruyoruz. Onu da geniş bir kaba alıp, içine 1 su bardağından iki parmak eksik salamura tuz, 1 yemek kaşığı silme limon tuzu katıp, iyice karıştırıp, eritiyoruz. Tuz ve limon tuzu eriyince 2, 5 su bardağı sirkeyi de ekleyip, karıştırıp, turşumuzun üzerine döküyoruz. (üzüm sirkesi kullandım ben). Su sebzelerin üzerini geçecek. Kapağını kapatıp, iyice sıkıyoruz. Bidonu ters çevirip, hava alıp almadığını kontrol ediyoruz. Hava alıyorsa kapağı açıp, tekrar sıkarak kapatıyoruz. Hava almayana dek. Siz damak tadınıza göre ölçüleri değiştirebilirsiniz. Tüm bidonlara aynı işlemi uyguluyoruz. En az üç hafta bekliyoruz turşunun olgunlaşması için. Sonra afiyetle yemeye başlayabiliriz.

Kıtır Kornişon Turşu İçin Malzemeler

2 kg kornişon salatalık
4/3 su bardağı kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
2 baş sarımsak
2 litre içme suyu
2 su bardağı beyaz sirke
1 avuç nohut
4 adet 500 ml’lik kavanoz
4 adet yeni kavanoz kapağı

Kıtır Kornişon Turşu Yapılışı

Öncelikle salatalıklarımızı güzelce yıkıyoruz. Küçük bir bıçak yardımıyla orta iki yanından küçük delikler açıyoruz. Derin bir kaba suyumuzu, sirkemizi, kaya tuzumuzu ve limon tuzumuzu ilave edip, tuzlarımızı iyice eritelim. 4 adet kavanozumuzun diplerine eşit şekilde nohutlarımızı ve sarımsaklarımızı koyalım. (Eğer isterseniz tek büyük bir kavanoza da yapabilirsiniz. Ben dörde bölüp yapıyorum açınca hemen tüketmek zorunda kalmamak için) Kornişon turşularımızı kavanozlarımıza sıkı sıkı koyup, üzerine biraz geçecek şekilde sularını ilave edelim ve kapaklarını iyice sıkalım. 10 gün boyunca bekletelim ve turşumuz hazır.

Soğan Turşusu İçin Malzemeler

3 adet orta boy mor soğan
Elma ya da üzüm sirkesi (yapacağınız kavanozun yaklaşık 2/3 ü kadar)
1, 5 tatlı kaşığı turşuluk tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
1 tane defne yaprağı
2 dilim limon
Yeteri kadar kaynatılıp soğutulmuş su

Soğan Turşusu Yapılışı

Soğanları soyun, yıkayın ve piyazlık doğrayın. Küçük bir kavanoza (soğanların sığacağı kadar olsa yeterli) piyazlık doğradığınız soğanların yarısını koyun. Soğanların üstüne karabiber, kişniş tohumu, tuz, toz şeker, dilim limon, ikiye bölünmüş defne yaprağı ve biberiye ilave edin. Kalan soğanları da bastırarak kavanoza yerleştirin. Sirkeyi (ben üzüm sirkesi ve beyaz sirke karışık kullandım) ekleyin. Son olarak kavanozun ağzına gelecek kadar kaynatıp soğuttuğunuz suyu ekleyin ve kavanozun kapağını kapatın. Kavanozu birkaç kez alt üst edin. Eğer gerekirse biraz daha su ekleyin çünkü su kavanozun ağzına kadar dolu olmalı. Kavanozun kapağı kapalı olarak 2 gün turşu renk alıncaya kadar bekleyin ve servis yapın. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

Yağlı Biber Turşusu İçin Malzemeler

1 kilo kıl biber
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
1yemek kasığı tuz
10 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı şeker

Yağlı Biber Turşusu Yapılışı

Biberler iyice yıkanır sapları kesilir. Geniş bir tencereye su, sirke, yağ, şeker, tuz, sarımsak koyulur. Kaynayınca biberler içine açılır, rengi değişene kadar arada karıştırılır. Rengi değişince bir kaba çıkarılır. Soğuyan biberler kavanoza alınır, kalan tenceredeki su kavanoza ilave edilir. Ağzı sıkıca kapatılır ve ertesi gün yemeğe başlayabilirsiniz.

Karışık Turşu İçin Malzemeler

Yarım Kilo Havuç
1 tane Orta Boy Beyaz Lahana
1 Kilo Yeşil Domates
2 Kilo Kornişon Salatalık
1 Kilo Tatlı Biber
1 Kilo Yağ Biberi
1 Kilo Acur
4 tane Küçük Kelek
2 Baş Sarımsak
10 tane Asma Yaprağı (üstünü kapatacak kadar)

Turşunun Suyunu Hazırlamak için;

Yarım litre Kemal Kükrer Sirke
1 Su Bardağına Yakın İri Taneli Zeytin Tuzu
Aldığı Kadar Su
10 Litrelik Turşu Kavanozu

Karışık Turşu Yapılışı

İlk olarak tüm malzemeleri güzelce yıkıyoruz. Daha sonra lahanayı kesmekle başlıyoruz. Lahananın boyunu ayarlamak size kalmış. Üzerine yarım su bardağı sirke ve 1 yemek kaşığı kadar tuz döküp ovuyoruz. Diğer malzemeleri istediğimiz şekle göre kesiyoruz. Ben 4e 3e böldüm. Salatalıkların da baş ve alt kısımlarını kesiyoruz. Kavanozumuza malzemelerin 3/1 ini dolduruyoruz. 10 parça kadar sarımsak serpiştiriyoruz. Sonra tekrar malzemeleri ekliyoruz. 3/2 si dolunca yine sarımsak atıyoruz en son olarak malzemelerin hepsini ekliyoruz sarımsakları da ekleyip bastırarak ekleyin malzemelerin hepsini alsın. Üzerini asma yaprağı ile kapatıyoruz. Ayrı bir yerde 4 litre kadar suya sirkenin tamamını kalan tuzu da ekleyip karıştırıyoruz. Kavanozumuza ilave ediyoruz eğer ağzına kadar dolmazsa su ilave edin. Kapağını kapatın 1 ay hiç ağzını açmadan serin bir yerde bekletin.

Ev Yapımı Turşu İçin Malzemeler

5 kiloluk bidon

Havuç, lahana, turşuluk ufak salatalık, taze fasülye, biber, sarımsak

Suyu için:

1 bardak turşuluk tuz
1 tatlı kaşığı limon tozu
1 bardak sirke
Yeteri kadar su

Ev Yapımı Turşu Yapılışı

Malzemelerin hepsini yıkıyoruz ben havuçları doğradım nasıl dilerseniz öyle yapabilirsiniz. Malzemeleri bidona dolduruyoruz. Üstüne bir bardak sirkemizi döküyoruz. Bir kabin içine su doldurup limon tozu ve tuzu ekleyip eritene kadar karıştırıyoruz ve üzerine ilave edip sıkıca ağzını kapatıp aşağı yukarı hareket ettirelim, suyu heryere dolmalı.

Kara Lahana Turşusu İçin Malzemeler

1 orta boy kara lahana
100 ml üzüm sirkesi
400 ml su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı sofra tuzu

Kara Lahana Turşusu Yapılışı

Öncelikle kara lahana ince ince kıyılır ve geniş bir kapta 1 tatlı kaşığı sofra tuzu eklenerek 15-20 dk bekletilir. Başka bir kapta su, sirke ve limon tuzu karıştırılır. Kara lahanayı kavanozlara en az 1 parmak boşluk kalacak şekilde yerleştirdikten sonra hazırladığımız karışım en az yarısını dolduracak şekilde pay edilir. Kalan kısmına lahanaların hizasına gelecek kadar su doldurulur ve kapakları kapatılır. En az bir gün beklettikten sonra açıp, kullanabilirsiniz. 

Kaynak: Kamuajans.com/ÖZEL
Yorumlar (0)
11
parçalı bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 10 24
2. Hatayspor 10 20
3. Alanyaspor 10 20
4. Fenerbahçe 10 19
5. Karagümrük 10 18
6. Beşiktaş 9 17
7. Konyaspor 10 17
8. Galatasaray 9 17
9. Altay 10 15
10. Adana Demirspor 10 13
11. Başakşehir 10 12
12. Gaziantep FK 10 12
13. Öznur Kablo Yeni Malatya 10 12
14. Sivasspor 10 11
15. Kayserispor 10 11
16. Giresunspor 10 9
17. Antalyaspor 10 9
18. Göztepe 10 8
19. Kasımpaşa 10 6
20. Rizespor 10 4
Takımlar O P
1. Ümraniye 10 24
2. Ankaragücü 10 24
3. Eyüpspor 10 20
4. Erzurumspor 10 19
5. Bandırmaspor 10 18
6. Kocaelispor 9 16
7. Tuzlaspor 9 14
8. Gençlerbirliği 9 14
9. Samsunspor 9 12
10. Boluspor 9 11
11. Bursaspor 9 11
12. Menemenspor 10 11
13. İstanbulspor 9 10
14. Denizlispor 9 10
15. Altınordu 10 10
16. Adanaspor 10 9
17. Manisa FK 10 9
18. Ankara Keçiörengücü 9 7
19. Balıkesirspor 9 6
Takımlar O P
1. Chelsea 9 22
2. Liverpool 9 21
3. Man City 9 20
4. West Ham 9 17
5. Brighton 9 15
6. Tottenham 9 15
7. M. United 9 14
8. Everton 9 14
9. Leicester City 9 14
10. Arsenal 9 14
11. Wolverhampton 9 13
12. Brentford 9 12
13. Aston Villa 9 10
14. Watford 9 10
15. Crystal Palace 9 9
16. Southampton 9 8
17. Leeds United 9 7
18. Burnley 9 4
19. Newcastle 9 4
20. Norwich City 9 2
Takımlar O P
1. Real Sociedad 10 21
2. Real Madrid 9 20
3. Sevilla 9 20
4. Atletico Madrid 9 18
5. Real Betis 10 18
6. Osasuna 10 18
7. Rayo Vallecano 10 16
8. Athletic Bilbao 9 16
9. Barcelona 9 15
10. Valencia 10 13
11. Espanyol 10 13
12. Mallorca 10 12
13. Villarreal 9 11
14. Elche 10 10
15. Celta de Vigo 9 7
16. Granada 9 7
17. Cádiz 10 7
18. Deportivo Alaves 9 6
19. Levante 10 5
20. Getafe 9 2