Evde Odun Ekmeği (Mayalı, Kepekli) Nasıl Yapılır, Gerekli Malzemeler Nelerdir?

Koronavirüs sebebiyle kısıtlandığımız bugünlerde insan yaşamının en temel gıdalarından olan ekmeği de kendi evimizde kendi imkanlarımızla yapmaya başladık. Son zamanlarda evde ekmek yapımı yeni bir akım haline geldi. Evde ekmek yapım makinelerinin çoğalması ve de beyaz ekmekle ilgili olumsuz sağlık önerilerinden sonra insanlar evde ekmek yapmaya yönelmeye başladı.

Yemek Tarifleri 18.04.2021, 00:30 18.04.2021, 00:37

İnsan yaşamının en temel gıdalarından biri olan ekmek özellikle ülkemizde zengin fakir tüm herkesin sofrasında bulunur. Karantina sebebiyle evlerimizde olduğumuz bugünlerde her ne kadar ekmek konusunda sorun yaşamıyor olsakta bir çok kişi başkası tarafından yapılan ekmeklere güvenmeyerek kendi evinde kendi ekmeğini yapma çabasına girdi.

Geçmişte ninelerimizin ve onların büyüklerinin evlerinde yaptığı ekmekler günümüzde unutulmuş olsada internetin nimetleri sayesinde unutulmaya yüz tutmuş tariflere ulaşmakta kolaylaşmaya başladı. Eğer sizde evinizde ekmek yapmayı planlıyor ama nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız en orjinal tarifi sizler için araştırdık.

Malzemeler:

500 gr beyaz un ve kepekli un
10 gr tuz
7 gr kuru maya (instant)
350 ml ılık su

Hazırlanışı;

Büyük bir hamur kabına aldığınız unun sağ tarafına tuzu, sol tarafına ise mayayı dökün. İkisinin ilk etapta birbirine karışmasını engelleyin çünkü tuz mayanın etkisini azaltıyormuş. Ilık suyu ekleyin ve sadece 3-4 dk yoğurun. Hamur kabınızın üzerini örtün ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 30-40 dk sonra elinizi ıslatıp, hamurun kenarından parmaklarını sokun, alttan hamuru kazıyıp, katlayın ve yine kapta bırakarak üzerini örtün. Yaklaşık 1 saat daha mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru bolca unla kaplı mutfak tezgahına alın, etrafı iyice una bulandıktan sonra kenarlarından alt kısmına doğru katlayarak bir yuvarlak oluşturun. Şekil verdikten sonra hamuru bolca unlanmış fırın tepsisine alın ve yine yaklaşık 1 saat bekletin. 1 saat sonra hamurun üzerine testere dişli bir bıçak ile aşağıda görünen çizikleri çok derin olmayacak şekilde çizin. Önceden ısıttığınız 210 C fırında 30-40 dk arası pişirin.

Tam Buğday Unundan Tost Ekmeği İçin Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
1/2 (yarım) su bardağı su
1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 paket Pakmaya Ekşi Mayalı Ekmek Harcı (Esmer Ekmekler için)
4 su bardağı tam buğday unu

Tam Buğday Unundan Tost Ekmeği Yapılışı

Ilık süt, su, sıvı yağ, tuz, şeker yoğurma kabına alarak çırpalım. Ardından Pakmaya Ekşi Mayalı Ekmek Harcını ilave edelim ve tekrar çırpalım. Yavaş yavaş tam buğday unundan ekleyerek hamuru yoğuralım. Toplamda yaklaşık 4 su bardağı un yeterli olacaktır. Hamurumuzun üzerine temiz bir bez örterek 1 saat mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru tezgaha alalım. Yapışmaması için tezgaha çok az sıvıyağ sürebilirsiniz. Hamurun üzerine elimizle bastırarak açalım pişirme kalıbınız genişliğinde açalım. Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde saralım. Uç kısımlarını altta kalacak şekilde saklayalım. Hafifçe yağladığımız baton kalıbımıza tost ekmeği hamurunu yerleştirelim. Üzerine temiz bir bez örterek yaklaşık 1 saat mayalanması için tekrar bekletelim. Mayalama süresinin sonunda hamurumuzu 200 derece fırına yerleştirerek yaklaşık 40 dakika pişirelim. Fırından aldıktan sonra bir telin üzerine soğuması için çıkartalım. Elinizle ekmeğin üzerine bir kaç damla su serperek temiz bir bez örtelim. Ekmeğimiz iyice soğuduktan sonra dilimleyerek dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Mini Somun Ekmeği İçin Malzemeler

2 su bardağı su
1 paket instant maya (yarım yaş maya ya da ekşi maya da olur)
Yaklaşık 5-6 su bardağı un
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe göre)
Tuz

Mini Somun Ekmeği Yapılışı

Bir kaba mayayı, ılık suyu ve şekeri koyup, 5 dakika kabartıp mayalandırın. Daha sonra unu, tuzu, yağı koyup güzelce yoğurun. Ele yapışan bir hamur olacak. 1 saat mayalandırın. Daha sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın ve tepsiye koyun. 15 dakika tepsi mayası yapıp, üzerine bıçak yardımıyla çizikler atın. Üzerine un serpin. Fırına bir kapla su koyun, pişerken buhar yapıp çıtır olmasını sağlayacak. Fırını 200 dereceye ayarlayın ve fırın tepsinizin üstünü başka bir fırın tepsisiyle örtün. Bu da bir püf noktası. 15 dakika ağzı örtülü pişecek. Bu, incecik çıtır kabuklu olmasını sağlıyor. 15 dakikadan sonra, tepsiyi üzerinden kaldırıp üstü açık pişecekler. Üstleri kızarana kadar pişsinler. Sonra çıkarıp, üzerlerini bir bezle örtün. Afiyet olsun.

Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek İçin Malzemeler

228 gr beyaz organik un
105 gr tam buğday unu organik
17 gr çavdar
270 ml su
6 gr tuz

Ön maya için;

10 gr ekşi maya
40 gr su
40 gr un

Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek Yapılışı

Ekmeğimiz için önce ön mayamızı hazırlayalım. 10 gr ekşi mayaya 40 gr un ve 40 gr tuzu ekleyelim. Ortalama 5 saat sonra hazır olacaktır. Maya hazır olunca tuz hariç tüm malzemeyi karıştıralım. Cıvık bir hamur olacak. 1 saat sonra tuzu ekleyip tekrar yoğuralım. 30 dk sonra ilk katlamayı yapalım. Katlama kenarlardan hamuru uzatıp içe doğru katlayarak olacak. 30 dk arayla toplam 4 katlama yapalım. Sonra hamuru 1 saat mayalanmaya bırakalım. Mayalanma gerçekleşince hamuru unladığımız tezgaha alalım. Şekil verip mayalama sepetine alalım. 20 saat buzdolabında bekletelim. Süre dolunca fırınımızı 250 dereceye ayarlayalım. Döküm tenceremizi 25 dk fırında ısıtalım. Isınan tencereye dolaptan çıkardığımız hamuru koyalım. 30 dk kapaklı pişirelim. 30 dk sonunda kapağı açıp dereceyi 210 a düşürelim. 15 dk renk alana kadar pişsin. Pişen ekmeği tel üzerine alalım ve en az 2 saat sonra dilimleyelim. Ekşi maya ile ilgilenen arkadaşlar lütfen bir tartı edinelim. Reçetelere sadık kalırsak sonuç mükemmel olacaktır. Afiyet olsun.

Pita Ekmeği (Gobit) İçin Malzemeler

1 su bardağı sıcağa yakın ılık süt
1 paket instant kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaklaşık 5-6 su bardağı un(azaltıp artırabilirsiniz ununa göre değişiyor miktarı)

Pita Ekmeği (Gobit) Yapılışı

Sütü ocakta ısıtalım. Derin bir kabın içine boşaltalım. Üzerine maya ve şeker ekleyip karıştırıp kabımızın üzerini kapatalım. Maya, şeker ve süt ile 5-6 dk aktifleşsin. Üzerine su, yoğurt, zeytinyağı, tuz ekleyelim. Kontrollü bir şekilde un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim. Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 30-40 dk mayalandıralım. Hamur mayalandıktan sonra fırını en yüksek derecede ısınmaya bırakalım. Ben 250 derecede pişirdim. Mutlaka önceden ısıtılacak siz sekil verirken fırın ısınadursun. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp elimizle yuvarlayalım. Çok hafif unlayarak merdane yardımıyla tatlı tabağından biraz daha küçük olacak şekilde açalım. Ne çok ince nede çok kalın olmasın. 1-1. 5 cm kalınlığı yeterlidir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 4-5 tane ne kadar sığıyorsa dizelim. En yüksek derecede ısınmış fırına tepsiyi koyalım. Gözünüz fırında olsun 5-6 dk da pişiyorlar☺️ sıcak sıcak istediğiniz şekilde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Yufka Ekmek İçin Malzemeler

5 su bardağı un
2 silme tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su

Yufka Ekmek Yapılışı

Yoğurma kabına aldığımız una, tuzu ekleyelim ve orta kısmını çukurlaştıralım. Ben küçük boy tatlı kaşığı kullanıyorum. Daha sonra ortasına suyu yavaş yavaş ekleyelim ve hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Hamurumuz biraz toparlanınca unlanmış tezgaha alalım ve yoğurmaya devam edelim. Yoğurduğumuz hamuru yine unladığımız tabağa alalım ve üzerini streçleyerek 30 dakika kadar buzdolabında dinlenmeye bırakalım. Süre sonunda dinlenen hamurumuzun üzerini açalım, tekrar tezgaha alarak toparlayalım. Hamurumuzu 30 eşit parçaya bölelim ve her bir parçayı beze haline getirelim. Kurumaması için bezelerimizin üzerini streçleyelim. Bezelerimizi teker teker alarak oklava ile açmaya başlayalım. Bezelerimizi açabildiğimiz kadar ince açmaya özen gösterelim. Tüm bezelerimiz bitene kadar, aynı incelikte olacak şekilde açalım. Açtığımız yufkaları temiz bir bezin üzerine alalım, kurumamaları içinde bez ile örtelim. Yufka ekmeklerimiz çok hızlı pişiyor. Bu yüzden zorlanmamak için 5-6 yufkayı açtıktan sonra pişirmeye başlamalısınız. Yufkalarımızı kızdırdığımız tavada, yüksek ateşte teker teker çevirerek hızlı bir şekilde pişirelim. Yakmamak için yufkalarımızı pişerken sık sık çevirelim. Pişen yufkalarımızı üst üste yerleştirelim. Yufkalarımız sıcakken yumuşak olabilir ancak soğudukça sertleşecektir. Hazırladığımız yufkaları uzun süre saklamak için çift kilitli poşetlere yerleştirerek kilidini kapatalım. Ekmeklerimizi tüketeceğimiz zaman temiz bir bez üzerine alarak, arkalı önlü su ile ıslatalım. Üzerini tekrar bir bez ile örtüp 5-10 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Yumuşayan yufkalarımızı dilerseniz dürüm olarak dilerseniz de daha farklı şekillerde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Pamuk Sandviç Ekmeği İçin Malzemeler

1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı şeker
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (sarısı üstüne)
Aldığı kadar un(Yaklaşık 3.5 bardak un kullandım)

Pamuk Sandviç Ekmeği Yapılışı

Yumurta sarısı ve un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp elinizle bir güzel karıştırın. Azar azar un ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurunuzu yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurunuzu 6 bezeye bölün. Böldüğünüz bezelere elinizle oval şeklini verip yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serptikten sonra yaklaşık yarım saat bekletin(havaların sıcak olmasından dolayı 10-15 dakikada mayalandı). Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Pişen sandviç ekmeklerinizin üzerini temiz bir bezle örtüp soğumaya bırakın. Dilediğiniz malzemeleri kullanarak sandviçlerinizi hazırlayın. Afiyetler olsun.

Evden Çıkmadan Ekmek İçin Malzemeler

350 ml su (1. 5-2 su bardağı)
570-600 gr un ( 3. 5-4 su bardağı)
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı tuz

Evden Çıkmadan Ekmek Yapılışı

Ilık suyun içinde mayayı karıştırıp streç ile kaplayın kenara alın. 15 dk sonra mixer kabınızda veya el ile yoğuracaksanız bir derin kaba unu eleyin. Ortasına mayalı karışımı dökün ve 10 dk yoğurun. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan olmalı. En son 1 yemek kaşığı tuzu 1 yemek kaşığı su ile açıp ilave edin ve 5 dk daha yoğurun. 1. 5 saat kadar mayalandırın. Havasını alıp tekrar 1 saat kadar mayalandırın. Döküm tencereniz varsa ideal olacaktır. Yoksa kalın altlı bir tencere alın. 220 -240 derecede iyice ısıtın(30 dk kadar) İçine yağlı kağıt yerleştirin ve hamuru içine alın. Çizik atıp kapağını kapatın. 30 dk kapağı kapalı 230 derece sıcak fırında pişirin. 30. dk da kapağını açın ve 10-15 dk daha pişirin. Afiyet olsun

Somun Ekmeği İçin Malzemeler

1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı soda
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Aldiği kadar un (kulak memesi kıvamında)
Üzeri için yumurta beyazı
1 tatlı kaşığı su

Somun Ekmeği Yapılışı

Sıvıları karıştırma kabına dökülür, kuru maya ve un kontrollü bir şekilde ilave edilerek yoğrulur. 45 dk mayalandırılır. Mayalanma süreci bittikten sonra şekil verilir ve isterseniz bıçak ile çizik atabilirsiniz. Dilediğiniz şekil olur. Tepsiye dizilir ve 30 dk yine mayalandırılır. Mayalandıktan sonra yumurta beyazı ve su karıştırılır ve üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun.

Glutensiz ve Mayasız Ekmek İçin Malzemeler

1 su bardağı süt veya su
1 yumurta
1/4 (çeyrek) su bardağı ya da yarım çay bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı ya da yarım çay bardağı pekmez
1 tatlı kaşığı tuz.
1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı karabuğday unu
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı soda

Glutensiz ve Mayasız Ekmek Yapılışı

İlk olarak sütü ısıtıp mısır unu ile karıştıralım. Ayrı bir büyük kap içerisinde yumurta, pekmez ve zeytinyağını çırpalım. Üzerine sütlü mısır ununu ilave edelim. Bir taraftan çırpmaya devam ederken diğer taraftan da karabuğday ununu, kabartma tozunu, tuz ve sodayı ilave edelim. Kek hamurundan biraz daha kıvamlı bir hamur elde edelim ve yağlanmış ve unlanmış kalıba dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika kadar pişirelim. Afiyet olsun…

Evde Hamur Yoğurmadan Ekmek İçin Malzemeler

3 su bardağı un
1/2 (yarım) çay kaşığı kuru maya
2 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı ılık su

Evde Hamur Yoğurmadan Ekmek Yapılışı

Derin bir kapta bütün malzemeleri kaşıkla karıştırıyoruz ve üzerine streç film veya kapak kapatıp en az 12 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Eğer 16-18 saat kadar bekletilirse daha iyi oluyor. Hiç elinizle yoğurmaya gerek yok, unu ve suyu iyice birbirine yedirene kadar karıştırıp bırakıyoruz. Mayalanan hamuru, elimize un sürerek bir beze haline getiriyoruz ve iki saat daha dinlenmeye bırakıyoruz. İki saatimiz dolmadan, yani bezeyi yaptıktan bir buçuk saat sonra fırını 210 derece açıp içerisine kapaklı boş derin bir demir tencere veya sıcağa dayanıklı kapaklı cam kaseyi ısıtıyoruz. Yarım saatin sonunda, dikkatlice fırındaki tencerenin kapağını açıp, mayalanan bezemizi yavaşça tencereye koyuyor ve ağzını kapatıp 30 dakika pişiriyoruz (bu 30 dakika süresince tencerenin ağzı açılmayacak). Tam yarım saat sonra tencerenin kapağını alıp, ekmeğimizi ağzı açık 15-20 dakika daha fırının sıcaklığını 190 dereceye düşürerek pişiriyoruz, üzeri iyice kızarana kadar. Ekmek piştiğinde fırını kapatıyoruz ve mümkünse fırın kapağını biraz açık bırakıp ekmeği 10 dakika kadar sönmüş fırının içinde hafif soğumasını bekliyoruz.

Mayalı Ekmek İçin Malzemeler

Hamuru için:

Yarım çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
Aldığı kadar elenmiş un 

Üzeri için:

1 çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su

Mayalı Ekmek Yapılışı

Hamurun malzemelerini karıştırılıp, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Üzerine ıslak bez örtüp iki saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Sonra hamuru yaklaşık 6-8 parçaya bölüp bezeliyoruz (büyüklüğünü isteğe göre ayarlarsınız, veya pişireceğiniz tavanın büyüklüğüne göre). Bezelerin kurumaması için üzerlerini ıslak bezle örtüyoruz. Tabanı kalın bir tavayı (veya sacda olabilir) ocak üzerinde orta ateşte ısıtıyoruz. Derin bir kapta üzerinin malzemelerini karıştırıyoruz: yoğurdu, sıvı yağını ve suyu çırpıyoruz, hazırda bekletiyoruz. Elimizi yoğurt karışımına batırıp bezeleri tavanın genişliği kadar açıyoruz (kalınlığı bir cm kadar olsun) bezeleri açarken mümkün olduğu kadar oklava kullanmıyoruz, elimizle açınca ekmeğimiz puf puf yumuşacık olur. Bir yandan pişirirken bir yandanda bezeleri açmaya devam edin, birazda bu şekilde beklerse mayası tekrar gelir, pişerken daha yumuşak olur. İki tarafı iyice pişene kadar orta ateşte çevirerek pişiriyoruz.

Pratik Kahvaltı Ekmeği İçin Malzemeler

1 paket yaş maya
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
2 adet yumurta
50g tereyağı (oda ısısında)
1 su bardağı yarım yağlı beyaz peynir
Maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
4,5 su bardağı un

Üzeri için;

1 adet yumurta sarısı
Susam

Pratik Kahvaltı Ekmeği Yapılışı

Ekmeğimizin hamuru için yoğurma kabımıza mayayı, şekeri ve ılık sütümüzü alalım, maya çözülene kadar karıştıralım. Dilerseniz yaş maya yerine 1 yemek kaşığı kuru mayada kullanabilirsiniz. Yoğurma kabımızın üzerini streç film ile örterek 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini sağlayalım. Daha sonra yumurta, tereyağı, beyaz peynir, doğradığımız maydanoz ve tuzu da ilave ederek yoğurmaya başlayalım. Unu da kontrollü bir şekilde ilave ederek hamurumuzu yoğurmaya devam edelim. Yoğurduğumuz hamur biraz ele yapışan bir kıvamdadır. Hamurumuzu unladığımız tezgaha alarak toparlayalım. Hamurumuzun üzerine elimizle bastırarak tepsi boyutunda açalım. Sonrasında tepsimizin içerisine pişirme kağıdı yerleştirelim ve 32  cm çapındaki tepsimize açtığımız hamurumuzu yerleştirelim. Hamurumuzun üzerine tekrar elimizle bastırarak tepsiye yerleşmesini sağlayalım. Tepsimize güzelce yerleşen hamurumuzun üzerine temiz bir bez örterek 45 dakika mayalanmaya bırakalım. Güzelce kabaran ekmeğimizi dilediğimiz şekilde dilimleyelim. Ben pizza dilimi şeklide dilimlemeyi tercih ettim ancak siz dilerseniz kare şeklinde de kesebilirsiniz. Daha sonra yumurta sarısını her yerine gelecek şekilde ekmeğimizin üzerine sürelim. Bolca susam serpelim ve 170°C fırında yaklaşık 35 dakika pişirelim. Kızaran Kahvaltı Ekmeğimiz servise hazır. Afiyet  olsun.

Sütlü Pamuk Ekmekcikler İçin Malzemeler

Hamur için:

Yarım paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
Yarım çay bardağı şeker
1 paket vanilya şekeri
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı eritilmiş tereyağı
Aldığı kadar un yaklaşık 4 su bardağı

Üzeri için:

1 tane yumurta sarısı
3 yemek kaşığı süt

Sütlü Pamuk Ekmekcikler Yapılışı

Önceden sıvı malzemeler çırpılır.Un yavaşça ilave edilir ve yumuşak hamur yoğrulur. (En az 5 dk yada daha fazla yoğrulursa hamur daha güzel olur). 1 saat dinlendirilir. Mayalanmış hamur fazla yoğurmadan 16 eşit yumaklar yapılır . Sonra çay tabağı büyüklüğünde açılır ve rulo yapılır. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Üstü kapalı yarım saat dinlendirilir. Süt ve yumurta sarısı çırpılır. Ekmeklere sürülür. Önceden 180 -200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği İçin Malzemeler

4, 5 – 5 su bardağı un
1 paket dr. Oetker ekşi maya
1, 5 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1, 5 su bardağı süt-su karışımı ( ılık )

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Yapılışı

Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgah üzerine alıp. Ekmeğimizin şeklini verelim. Pişireceğimiz kabı sıvı yağ ile hafif yağlayalım. Hamuru kalıba yerleştirip üzerini kapatıp buzdolabında 4 saat mayalanmaya bırakalım. Mayalanan ekmeğe d, kkatlice çok hırpalamadan çizikler yapalım. 175 derecelik ısınmış fırında güzelce pişirelim. Pişen ekmeği kalıbından çıkartıp mutfak bezine saralım. Biraz dinlendikten sonra dilimleyip tüketebilirsiniz. AFİYET OLSUN.

Bol Tahıllı Ev Ekmeği İçin Malzemeler

Bardak ölçüsü 240 ml
Yarım su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı şeker veya pekmez veya bal
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı kepekli un
Aldığı kadar un (3-4 su bardağı kadar)
2 yemek kaşığı susam
2 yemek kaşığı keten tohumu
2 yemek kaşığı haşhaş
2 yemek kaşığı güne bakan çekirdek içi

Bol Tahıllı Ev Ekmeği Yapılışı

Hamur mayalacağınız kapta yulaf ezmesine sıcak suyu katıp 10-15 bekletin. Kuru mayayı ekleyin karıştırın, beş dakika daha bekletin. Ardından şekeri (ben bal kullandım) yağı, tuzu ve unu katıp karıştırın, unu azar azar ekleyin ve gerekirse fazladan un katın, sert bir hamur hazırlayın. Hamur biraz ele yapışkan olur ama unlayarak yoğurdukça toparlanır. Hamuru hazırladıktan sonra dışını sıvı yağ ile biraz yağlayın ve üzerini kapatıp bir saat mayalanmaya bırakın. Ayrı bir kapta bütün tahılları karıştırın, 1-2 kaşık ekmeğin üzeri için ayırın ve kalanını hamura katın biraz daha yoğurun. Tahılları ekmeye karıştırdıktan sonra hamuru uzunlamasına fırın tepsisine yerleştirin, isterseniz tabanına yağılı kağıt serin. Hamurun üzerine fırçayla biraz su sürün (ben rengini koyu yapmak için birazda fırçayla pekmez surdum) ve ayırdığınız tahıl karışımını serpin. Hamurun üzerini bezle kapatın ve 30-40 dakika ikinci mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanınca keskin bıçakla enine bir kaç bıçak izi atin, çok derin kesmeyin. Fırını 200 derecede ısıtın, fırının ısısı 200 olmadan ekmeği fırına vermeyin. Fırının alt rafına bir kapta 2-3 bardak sıcak su yerleştirin. Ekmek su buharında pisince kurumaz. Ekmeği fırının orta rafında pişirin. Üzeri çok çabuk kızarırsa üzerini çok sarmadan folyo ile kapatın. Ekmek iyice kızarıncaya kadar pişirin, yaklaşık 30-40 dakika. İsterseniz kurdan veya sisle ekmeğin içini kontrol edin. Ekmek pisince tel üzerinde soğutun, tamamen soğuduktan sonra dilimleyin. Eğer bir gün önceden pişirirseniz, streçe iyice sarin ertesi günü dilimleyin. Afiyet olsun.

Mısır Ekmeği İçin Malzemeler

1 kg mısır unu
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı yoğurt
yarım su bardağı sıvı yağ
tuz
1 tatlı kaşığı şeker
yarım su bardağı un
su (kaynar olacak)

Mısır Ekmeği Yapılışı

Tüm malzemeler yoğurma kabına alınır, üzerine kaynar sudan 1 su bardağı kadar dökülerek kaşıkla karıştırılır. Yavaş yavaş az miktarda kaynar su ilave edilip elle yoğurulmaya başlanır. Suyu az az ekleyerek kıvam alana kadar yoğrulur. Fırın tepsisi güzelce yağlanır. Üzerine un serpilir ve hamur tepsiye alınır. Elle ekmek şeklinde şekillendirilir. Üzerine hafif un serpilerek 190 derecede kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca fırının derecesini düşürüp 5 dakika daha pişirip fırından alabilirsiniz. Afiyet olsun.

Tost Ekmeği İçin Malzemeler

11 fincan un (silme olacak)
1.5 fincan sıcak su
1.5 fincan süt
1 fincan sıvı yağ
1/2 (yarım) fincan toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı veya 10 gr lık bir paket aktif kuru mayayı bir kaseye boşaltıp üzerine 1 fincan ılık su koyup aktifleşmesi için 3-4 dk bekliyoruz.

Tost Ekmeği Yapılışı

Evde tost ekmeği yapmak için bir kabın içinde tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra hamuru hafifçe yağladığımız tezgaha alıp 8-10 dk yoğuruyoruz. (İlk başlarda ele çok yapışıyor fakat yoğurdukça kıvam alıyor .Lütfen ekstradan un eklemeyiniz) Hamuru hafifçe yağladığımız bir kaba alıp üzerini kapatıp 1 saat bekletiyoruz. Biraz kabaran ve pürüzsüz hale gelen hamurumuzu tezgaha alıp şekildeki gibi katlıyoruz. Ve hamuru hafifçe yağladığımız ekmek tavasının içine yerleştirip, kalıbımızın üzerini yağladığımız streç film ile kapatıyoruz. Hamur kabarıp iki katı olana kadar yaklaşık 1 saat bekliyoruz. Tost ekmeğini zedelemeden streç filmi üzerinden alıp, önceden 175 C ısıtılmış fırınımızda 30-35 dk hafif üzeri kahverengi olacak şekilde pişiriyoruz. Ekmeği fırından çıkarınca, tel rafın üzerine aktarıyoruz ki altı nemlenip ıslanmasın. Tost ekmeği tarifini deneyeceklere afiyet olsun.

Kepekli Ekmek İçin Malzemeler

1 su bardağı süt
1 paket  instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kepekli un
1,5 su bardağı normal un

Üzeri için;

Yumurta sarısı
Çekirdek içi

Kepekli Ekmek Yapılışı

Ilık süte maya ve şekeri koyup karıştırın. 10 dakika bekletin, köpük köpük kabaracaktır. Zeytinyağı, un ve tuzu ekleyin güzelce yoğurun. Ekmeği pişireceğiniz kalıbı yağlayın. Hazırladığınız hamuru kalıba yayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamura bıçakla çizikler atarak şekil verin. Böylelikle pişince kolayca dilimlersiniz. Yumurta sarısını sürüp çekirdek içlerini serpiştirin. 170 derece fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Çiçek Ekmek İçin Malzemeler

3,5 su bardağı un
Yarım su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
2 silme tatlı kaşığı şeker
2 silme tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

Yumurta sarısı
Çörek otu
Susam

Çiçek Ekmek Yapılışı

Yoğurma kabımıza unu ve tuzu alarak ortasını çukurlaştıralım. Ilık süt, ılık su, şeker ve instant mayayı ekleyelim ve hamurumuzu yoğuralım ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim.. Yoğururken elinizi ara ara ıslatarak yoğurmanız sizin için daha kolay olacaktır. Hamurumuzun üzerini bir bez ile kapatarak mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamurumuzu unladığımız tezgaha alalım ve 8 eşit parçaya ayıralım. Her bir parçayı hızlıca bezeler haline getirelim ve çiçek şeklinde yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize dizelim. Üzerlerini örterek tekrar 30 dakika kadar mayalanmaya bırakalım. Ekmeğimizin üzerine yumurta sarısı sürelim, susam ve çörek otu serperek 220°C de çalıştırdığımız fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirelim. Çiçek ekmeğimiz hazır, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun. 

Bazlama İçin Malzemeler

3-4 su bardağı un
1/2 (yarım) paket yaş maya veya 1,5 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı kadar ılık su (kontrollü ekleyiniz)

Bazlama Yapılışı

Önce yaş maya şeker ile karıştırılarak ılık su ile eritilir. Ardından maya karışımı una eklenir. Tuz eklenir. Yavaş yavaş ılık su da eklenerek yoğurmaya başlanır. İyice yoğurduktan sonra üzeri temiz bir bezle örtülerek ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur 1-2 kat kabarıp, göz göz olur. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparılır. Sofra bezinin üzerinde hafif unlanarak oklava veya merdane ile açılır. Yarım cm den biraz kalın olarak açılmalı.

Çavdar Ekmeği İçin Malzemeler

1/2 (yarım) kg çavdar unu
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya (instant maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Aldığı kadar ılık su

Çavdar Ekmeği Yapılışı

Çukur bir kapta bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Yalnız suyu azar azar ekliyoruz. Düzgün bir hamur olduktan sonra hamurun üstünü örtüp mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur iki misli kabardıktan sonra tekrar bir kaç kez yoğurup ekmeği pişireceğimiz yağlanmış kalıba hamuru yerleştiriyoruz. Üstünü örtmeden tekrar mayalanmasını bekliyoruz. İyice kabardıktan sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra 15-20 dakika kadar bekleyip kalıptan çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun.

Kaynak: Kamuajans.com/ÖZEL
Yorumlar (0)
13
açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 39 81
2. Galatasaray 39 81
3. Fenerbahçe 39 79
4. Trabzonspor 39 68
5. Sivasspor 39 62
6. Hatayspor 39 61
7. Alanyaspor 39 57
8. Karagümrük 39 57
9. Gaziantep FK 39 55
10. Göztepe 39 51
11. Konyaspor 39 49
12. Rizespor 39 48
13. Kasımpaşa 39 46
14. Malatyaspor 39 45
15. Başakşehir 39 45
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 39 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 39 38
20. Gençlerbirliği 39 38
21. Denizlispor 39 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 35 70
3. Leicester City 36 66
4. Chelsea 36 64
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Arsenal 36 55
9. Everton 34 55
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 35 41
14. Southampton 35 40
15. Burnley 35 39
16. Newcastle 35 39
17. Brighton 35 37
18. Fulham 35 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 36 80
2. Barcelona 36 76
3. Real Madrid 35 75
4. Sevilla 36 74
5. Real Sociedad 36 56
6. Real Betis 35 54
7. Villarreal 35 52
8. Celta de Vigo 36 50
9. Athletic Bilbao 36 46
10. Granada 35 45
11. Osasuna 36 44
12. Cádiz 36 43
13. Levante 36 40
14. Valencia 36 39
15. Deportivo Alaves 36 35
16. Getafe 36 34
17. Huesca 36 33
18. Real Valladolid 35 31
19. Elche 36 30
20. Eibar 35 29