Çeşit Çeşit Turşu Tarifleri - Turşu Nasıl Kurulur/Yapılır?

Yaz kış severek tüketilen önemli probiyotiklerden olan turşu, usulüne uygun yapıldığında hem lezzetli olur hem de şifa deposu olur. Eksiksiz bir turşunun yapımı için gereken malzemeler ve bilinmesi gereken püf noktaları haberimizde açıklıyoruz.

Yemek Tarifleri 17.04.2021, 23:40 17.04.2021, 23:45

Türk sinemasına konu olan turşu ülkemiz tarafından sevilerek tüketilen hatta evlerimizde neredeyse her sebzeden yapılan lezzetli bir yiyecektir. Kış mevsimine hazırlanan yurdum insanı ilk olarak çeşitli besinlerle turşu hazırlama işine koyulur.

Yeni nesil her ne kadar hazırını alıyor olsada ninelerimiz tarafından evlerde kurulan turşular içerisine katılan sebze ve diğer malzemelerle fermentasyon işlemine tabi tutularak belirli bir süre raflarda beklentilir sonrasında lezzetle sofralarımızda yerini alır.

Bağışıklığı güçlendirmeden kalp sağlığına, soğuk algınlığını önlemeden metabolizmayı hızlandırmaya, kan şekerini dengelemeden kanserden korumaya dek birçok faydası olan ev turşusu yaparken özellikle ezik besinlerden kaçınılmalı, cam kavanoz kullanılmalı, turşu kabı çok iyi temizlenmeli, turşu tuzuna dikkat edilmeli, kaya tuzu kullanılmalı, içme suyu kullanılmalı, limon tuzu ve sirke kullanılmalı ve karanlıkta bekletilmelidir.

Karışık Turşu İçin Malzemeler

4 kilo acur
4 kilo konişon
4 kilo havuç
2 kilo biber
Yarım kilo sarımsak.
2,5 kilo kadar sirke
6 su bardağı salamura tuz
Su

Karışık Turşu Yapılışı

Önce malzemeleri yıkıyoruz. Sonra sarımsakları kabukları kolay soyulsun diye bir kabın içine su koyup, içine atıp, bekletiyoruz. Acurların başını çok az kesiyoruz. Kornişonlara küçük çatalı hafif batırıp, deliyoruz. Bir kez batırmanız yeterli. Biberlerin saplarını biraz kesip, ucundan bıçakla çok az kesiyoruz. Havuçları da soyup, kalınlığına göre boyuna ve enine kesip, parmak şeklinde doğruyoruz. En son ıslanan sarımsakları soyup, yıkıyoruz. Onları da iri iri doğruyoruz. Bidonlara kat kat sırayla tüm sebzeleri yerleştiriyoruz. Hava kalmasın diye iyice bastırıp, yerleştiriyoruz. Sarımsağı her iki kat arasına serpiştiriyoruz. Tüm malzemeler bitince suyunu hazırlıyoruz. Bir bidonun yarısına kadar su dolduruyoruz. Onu da geniş bir kaba alıp, içine 1 su bardağından iki parmak eksik salamura tuz, 1 yemek kaşığı silme limon tuzu katıp, iyice karıştırıp, eritiyoruz. Tuz ve limon tuzu eriyince 2, 5 su bardağı sirkeyi de ekleyip, karıştırıp, turşumuzun üzerine döküyoruz. (üzüm sirkesi kullandım ben). Su sebzelerin üzerini geçecek. Kapağını kapatıp, iyice sıkıyoruz. Bidonu ters çevirip, hava alıp almadığını kontrol ediyoruz. Hava alıyorsa kapağı açıp, tekrar sıkarak kapatıyoruz. Hava almayana dek. Siz damak tadınıza göre ölçüleri değiştirebilirsiniz. Tüm bidonlara aynı işlemi uyguluyoruz. En az üç hafta bekliyoruz turşunun olgunlaşması için. Sonra afiyetle yemeye başlayabiliriz.

Kıtır Kornişon Turşu İçin Malzemeler

2 kg kornişon salatalık
4/3 su bardağı kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
2 baş sarımsak
2 litre içme suyu
2 su bardağı beyaz sirke
1 avuç nohut
4 adet 500 ml’lik kavanoz
4 adet yeni kavanoz kapağı

Kıtır Kornişon Turşu Yapılışı

Öncelikle salatalıklarımızı güzelce yıkıyoruz. Küçük bir bıçak yardımıyla orta iki yanından küçük delikler açıyoruz. Derin bir kaba suyumuzu, sirkemizi, kaya tuzumuzu ve limon tuzumuzu ilave edip, tuzlarımızı iyice eritelim. 4 adet kavanozumuzun diplerine eşit şekilde nohutlarımızı ve sarımsaklarımızı koyalım. (Eğer isterseniz tek büyük bir kavanoza da yapabilirsiniz. Ben dörde bölüp yapıyorum açınca hemen tüketmek zorunda kalmamak için) Kornişon turşularımızı kavanozlarımıza sıkı sıkı koyup, üzerine biraz geçecek şekilde sularını ilave edelim ve kapaklarını iyice sıkalım. 10 gün boyunca bekletelim ve turşumuz hazır.

Soğan Turşusu İçin Malzemeler

3 adet orta boy mor soğan
Elma ya da üzüm sirkesi (yapacağınız kavanozun yaklaşık 2/3 ü kadar)
1, 5 tatlı kaşığı turşuluk tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
1 tane defne yaprağı
2 dilim limon
Yeteri kadar kaynatılıp soğutulmuş su

Soğan Turşusu Yapılışı

Soğanları soyun, yıkayın ve piyazlık doğrayın. Küçük bir kavanoza (soğanların sığacağı kadar olsa yeterli) piyazlık doğradığınız soğanların yarısını koyun. Soğanların üstüne karabiber, kişniş tohumu, tuz, toz şeker, dilim limon, ikiye bölünmüş defne yaprağı ve biberiye ilave edin. Kalan soğanları da bastırarak kavanoza yerleştirin. Sirkeyi (ben üzüm sirkesi ve beyaz sirke karışık kullandım) ekleyin. Son olarak kavanozun ağzına gelecek kadar kaynatıp soğuttuğunuz suyu ekleyin ve kavanozun kapağını kapatın. Kavanozu birkaç kez alt üst edin. Eğer gerekirse biraz daha su ekleyin çünkü su kavanozun ağzına kadar dolu olmalı. Kavanozun kapağı kapalı olarak 2 gün turşu renk alıncaya kadar bekleyin ve servis yapın. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

Yağlı Biber Turşusu İçin Malzemeler

1 kilo kıl biber
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
1yemek kasığı tuz
10 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı şeker

Yağlı Biber Turşusu Yapılışı

Biberler iyice yıkanır sapları kesilir. Geniş bir tencereye su, sirke, yağ, şeker, tuz, sarımsak koyulur. Kaynayınca biberler içine açılır, rengi değişene kadar arada karıştırılır. Rengi değişince bir kaba çıkarılır. Soğuyan biberler kavanoza alınır, kalan tenceredeki su kavanoza ilave edilir. Ağzı sıkıca kapatılır ve ertesi gün yemeğe başlayabilirsiniz.

Karışık Turşu İçin Malzemeler

Yarım Kilo Havuç
1 tane Orta Boy Beyaz Lahana
1 Kilo Yeşil Domates
2 Kilo Kornişon Salatalık
1 Kilo Tatlı Biber
1 Kilo Yağ Biberi
1 Kilo Acur
4 tane Küçük Kelek
2 Baş Sarımsak
10 tane Asma Yaprağı (üstünü kapatacak kadar)

Turşunun Suyunu Hazırlamak için;

Yarım litre Kemal Kükrer Sirke
1 Su Bardağına Yakın İri Taneli Zeytin Tuzu
Aldığı Kadar Su
10 Litrelik Turşu Kavanozu

Karışık Turşu Yapılışı

İlk olarak tüm malzemeleri güzelce yıkıyoruz. Daha sonra lahanayı kesmekle başlıyoruz. Lahananın boyunu ayarlamak size kalmış. Üzerine yarım su bardağı sirke ve 1 yemek kaşığı kadar tuz döküp ovuyoruz. Diğer malzemeleri istediğimiz şekle göre kesiyoruz. Ben 4e 3e böldüm. Salatalıkların da baş ve alt kısımlarını kesiyoruz. Kavanozumuza malzemelerin 3/1 ini dolduruyoruz. 10 parça kadar sarımsak serpiştiriyoruz. Sonra tekrar malzemeleri ekliyoruz. 3/2 si dolunca yine sarımsak atıyoruz en son olarak malzemelerin hepsini ekliyoruz sarımsakları da ekleyip bastırarak ekleyin malzemelerin hepsini alsın. Üzerini asma yaprağı ile kapatıyoruz. Ayrı bir yerde 4 litre kadar suya sirkenin tamamını kalan tuzu da ekleyip karıştırıyoruz. Kavanozumuza ilave ediyoruz eğer ağzına kadar dolmazsa su ilave edin. Kapağını kapatın 1 ay hiç ağzını açmadan serin bir yerde bekletin.

Ev Yapımı Turşu İçin Malzemeler

5 kiloluk bidon

Havuç, lahana, turşuluk ufak salatalık, taze fasülye, biber, sarımsak

Suyu için:

1 bardak turşuluk tuz
1 tatlı kaşığı limon tozu
1 bardak sirke
Yeteri kadar su

Ev Yapımı Turşu Yapılışı

Malzemelerin hepsini yıkıyoruz ben havuçları doğradım nasıl dilerseniz öyle yapabilirsiniz. Malzemeleri bidona dolduruyoruz. Üstüne bir bardak sirkemizi döküyoruz. Bir kabin içine su doldurup limon tozu ve tuzu ekleyip eritene kadar karıştırıyoruz ve üzerine ilave edip sıkıca ağzını kapatıp aşağı yukarı hareket ettirelim, suyu heryere dolmalı.

Kara Lahana Turşusu İçin Malzemeler

1 orta boy kara lahana
100 ml üzüm sirkesi
400 ml su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı sofra tuzu

Kara Lahana Turşusu Yapılışı

Öncelikle kara lahana ince ince kıyılır ve geniş bir kapta 1 tatlı kaşığı sofra tuzu eklenerek 15-20 dk bekletilir. Başka bir kapta su, sirke ve limon tuzu karıştırılır. Kara lahanayı kavanozlara en az 1 parmak boşluk kalacak şekilde yerleştirdikten sonra hazırladığımız karışım en az yarısını dolduracak şekilde pay edilir. Kalan kısmına lahanaların hizasına gelecek kadar su doldurulur ve kapakları kapatılır. En az bir gün beklettikten sonra açıp, kullanabilirsiniz. 

Kaynak: Kamuajans.com/ÖZEL
Yorumlar (0)
15
hafif yağmur
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 37 81
2. Fenerbahçe 37 76
3. Galatasaray 37 75
4. Trabzonspor 37 64
5. Sivasspor 37 58
6. Alanyaspor 38 57
7. Hatayspor 37 57
8. Gaziantep FK 37 54
9. Göztepe 37 51
10. Karagümrük 37 51
11. Konyaspor 37 45
12. Rizespor 37 45
13. Antalyaspor 38 43
14. Başakşehir 37 43
15. Malatyaspor 37 41
16. Kasımpaşa 37 40
17. Kayserispor 37 39
18. Ankaragücü 37 38
19. Erzurumspor 38 37
20. Gençlerbirliği 37 35
21. Denizlispor 37 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 33 67
2. Giresunspor 33 67
3. Samsunspor 33 67
4. İstanbulspor 33 61
5. Altay 33 60
6. Altınordu 33 57
7. Ankara Keçiörengücü 33 55
8. Ümraniye 33 50
9. Tuzlaspor 33 47
10. Bursaspor 33 46
11. Bandırmaspor 33 42
12. Boluspor 33 39
13. Balıkesirspor 33 35
14. Adanaspor 33 34
15. Menemenspor 33 34
16. Akhisar Bld.Spor 33 29
17. Ankaraspor 33 26
18. Eskişehirspor 33 8
Takımlar O P
1. Man City 34 80
2. M. United 33 67
3. Leicester City 34 63
4. Chelsea 34 61
5. West Ham 34 58
6. Tottenham 34 56
7. Liverpool 33 54
8. Everton 33 52
9. Arsenal 34 49
10. Aston Villa 33 48
11. Leeds United 34 47
12. Wolverhampton 34 42
13. Crystal Palace 33 38
14. Brighton 34 37
15. Southampton 33 37
16. Burnley 34 36
17. Newcastle 34 36
18. Fulham 34 27
19. West Bromwich 34 26
20. Sheffield United 34 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 34 76
2. Real Madrid 34 74
3. Barcelona 34 74
4. Sevilla 34 70
5. Real Sociedad 34 53
6. Villarreal 34 52
7. Real Betis 34 51
8. Granada 34 45
9. Athletic Bilbao 34 45
10. Celta de Vigo 34 44
11. Osasuna 34 40
12. Cádiz 34 40
13. Levante 34 38
14. Valencia 34 36
15. Getafe 34 34
16. Deportivo Alaves 34 31
17. Real Valladolid 34 31
18. Huesca 34 30
19. Elche 34 30
20. Eibar 34 26