Hava Durumu

Meşhur Çankırı Yemekleri ve Tatlıları - Sarımsaklı Et Tarifi

Etli hamur (mantı)'dan tarhana çorbasına, gözlemeden cızlamaya, güveçten pıhtıya, harmandaşından fit fit aşına, cevizli hamurdan çeç böreğine, mıhlamadan keşkeke, çalmadan çekme helvasına daha birçok Çankırı'ya özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Haber Giriş Tarihi: 02.11.2021 19:15
Haber Güncellenme Tarihi: 02.11.2021 21:15
https://www.kamuajans.com/
Meşhur Çankırı Yemekleri ve Tatlıları - Sarımsaklı Et Tarifi

İç Anadolu Bölgesinin kuzeyinde İç Anadolu ile Batı Karadeniz geçiş alanında bulunan Çankırı ilinin denizden yüksekliği 723 metredir. İlin kuzey sınırındaki dağlar aynı zamanda en yüksek kesimini teşkil eden Kuzey Anadolu dağlarının ikinci sırasındaki Ilgaz Dağlarıdır. İl sınırları içindeki akarsuların en büyüğü, aynı zamanda ülkemizin en uzun nehri olan Kızılırmak'tır. İlin ormanları başta Ilgaz ilçesi olmak üzere Eldivan, Elaman, Eğriova, Düvenlik, Işık Dağı, Ilısılık, Yapraklı, Sarıkaya, Karakaya ve Erikli dağları ve çevresindedir.

Tatar Hamuru Çorbası İçin Malzemeler

4 su bardağı erişte
4 su bardağı su
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 kase yoğurt 
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
Tuz

Dört su bardağı kadar su kaynatılır, mercimekler ayrı bir kapta haşlanarak tuz ve erişteler ile kaynayan suya ilave edilir. Erişteler pişince ocaktan alınır, üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Yağda nane ve baharatlar ile salça kavrulur, çorbanın üzerine dökülür.

Cimcik Hamur Çorbası İçin Malzemeler

2 kepçe un
2 yumurta
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz
2 diş sarımsak

Unun içine 1 yumurta kırılır. Biraz tuz ve su ile mantı hamuru gibi katı bir kıvamda yoğrulur. Sonrasında hamur 1 mm kalınlığında açılır. Açılan pazi 1,5 cm büyüklüğünde kareler şeklinde kesilir. Sonra bu küçük kareler ortadan sıkıştırılıp fiyonk şekline getirilir. Ardından 1 litre su bir tencerede kaynatılır. Biraz tuz ilave edilerek hazırlanan hamur içine atılır. Akabinde pişince altı kapatılıp 10 - 15 dakika tencere içinde bekletilir. Daha sonra 1 kase yoğurt içine bir baş sarımsak ezilerek ilave edilir ve yoğurt iyice çırpılır. Sarımsaklı yoğurt hamurun üzerine dökülerek iyice karıştırılır ve bir tavada tereyağının yarısı eritilerek içine 1 yumurta kırılır ardından çorbanın üzerine dökülür. Yağın diğer yarısı eritilerek içine salça veya pul biber konulur ve sos yapılır. En üste dökülür. Cimcik hamuru servise hazırdır.

Sarımsaklı Et İçin Malzemeler

500 gr sotelik et
8-9 diş sarımsak (Kabukları soyulmamış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tereyağı ve zeytinyağı karışık
Karabiber
Pul biber
Tuz
4-5 adet küp şeklinde doğranıp ve kızartılmış patates

Eti yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Tencereye yağları alıyoruz ve haşlanmış eti ilave edip soteliyoruz. Salçayı, sarımsakları ve baharatları da katıp biraz daha soteliyoruz. Haşladığımız etin suyundan üzerini geçinceye kadar koyuyoruz. Yemeğimizin suyu özleşene kadar pişiriyoruz, yani 25-30 dakika kadar. Servis ederken kızarttığımız patatesleri de yemeğimizin üzerine ilave edip afiyetle tüketiyoruz.

Yaren Güveci İçin Malzemeler

500 gr iri doğranmış dana eti
3 adet domates
3 adet patlıcan
12 -15 adet arpacık soğanı
7 adet sivri biber
7-8 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
3 su bardağı sıcak su

Etlerimizi Isınan güvecimize ekliyoruz ve etlerimiz suyunu sarıp çekene kadar kavuruyoruz. Suyunu çektikten sonra tuz, sıvı yağımızı, arpacık soğanlarımızı ve sarımsağı ekleyip biraz daha kavuruyoruz ve salçamızı ve biraz sıcak su ekliyoruz. Bu sırada patatesimizi patlıcanımızı domatesimizi soyup iri şekilde doğruyoruz. Etlerin üstüne önce patates sonra patlıcan biber ve domates sırasında güvecimize ekliyoruz. Üstüne tereyağımızı baharatlarımızı ve Sıcak suyumuzu ekliyoruz. Güvecimin ağzını folyoladım ve kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1 saatte pişiriyoruz. Deneyenlere afiyet olsun 

İnce Ekmek Muskası İçin Malzemeler

1 adet Çankırı yufkası
Tereyağı
Çankırı küpecik peyniri (Arzu edilen peynir de olabilir)
Kaşar peyniri

Yufka açılır her iki yandan katlanır. Üzerine tereyağı parçaları ve peynirler serpiştirilir. Muska şeklinde katlanır. Fotoğrafta görüldüğü gibi. Tost makinasında ya da yapışmaz tavada her iki yüzü kızarana kadar pişirilir.

Yazma Çöreği İçin Malzemeler

Hamur için:

6 su bardağı un
1 su bardağı süt
1/2 (yarım) paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su

Arası ve üzeri için:

1/2 (yarım) paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ

Una tuz katıp mayayı ılık suda eriterek hamur yoğurulur. Hamur cıvık bir kıvamda olacağından elimizi suya batırarak hamur toparlanır. Margarin eritilip sıvı yağ ile karışıtırılır. Mayalanmasını beklemeden un serpilerek 4 bezeye bölünür. Her biri ince yufka büyüklüğünde açılır. Üzerlerine fırçayla yağ sürülür. Tüm açılan yufkalar üst üste konur. En sonuncununda üzeri yağlanır. Karşılıklı iki kenarı ortasına katlanır. Katlanan yerlerine de yağ sürülür. Diğer karsılıklı kenarlar da ortada birleştirilir ve yağlanır. Fırın tepsisi yağlanır ve hamurumuz ters bir şekilde tepsiye konur. Elimizle tepsiyi dolduracak şekilde açılır. Dilimlenir. Fırçayla üzeri yağlanır. Yarım saat fırının içinde tepsi mayası beklenir. Mayalanınca 180 derecede pişirilirken üzeri hafif kızarınca tekrar artan yağdan sürülür. Fırından çıkarınca üzeri bir bez ile kapatılarak dinlendirilir. Kıyır kıyır bir çörek oluyor. 

Mıkla İçin Malzemeler

7-8 adet patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kaynar su
4-5 yumurta
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Kekik
Karabiber
Pul biber
Tuz

Öncelikle soğanları ince ince kıyıp yağda kavuruyoruz. Küp küp doğradığımız patatesleri de kavuruyoruz. Salçaları da ilave edip kavuralım. Sonra 1 bardak kaynar suyu ilave edelim. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayın. Kısık ateşte patatesleri ezdirmeden pişirin. Suyunu çekmeye yakın yumurtaları kırın. Göz göz olup yumurtalarda pişince ocağı kapatabilirsiniz. 

Höşmerim İçin Malzemeler

2 su bardağı un
300 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 kg bal

Yağ eritildikten sonra unu ilave edilir. Karıştırılarak meyane haline getirilir, tuzlu bir fincan su ilave edilerek karıştırılır, kızarınca tavaya bastırılır. Kısık ateşte bırakılır, karıştırılıp tekrar bastırılır. Gevrek bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder. Sonra servis tabağına alınıp üzerine bal dökülür ılık olarak servise sunulur. 

Keşkek İçin Malzemeler

300 gram dövme buğday
5 buçuk su bardağı su
750 gram kemikli koyun eti
60 gram tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı toz biber

Buğdayı beyazlaşıncaya kadar dibekte dövün. Tereyağını tavada eritin ve etleri yağda çevirin. Etleri fırın kabına aktarıp üzerine su, tuz, karabiber ve dövülmüş buğdayı ilave edin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp buğdaylar iyice yumuşayana kadar keşkeği pişirin.

Tavuk Etli Kuru Bamya İçin Malzemeler

1 kase kuru bamya
1 parça tavuk göğsü
2 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay kaşığı karabiber tuz pul biber
2 küçük limon tuzu
1 büyük soğan su yağ

Bamyalar haşlanır 15 dk kadar. Haşlanırken limon tuzu konulur. Pişireceğiniz kaba yağı koyup yemeklik doğradığımız soğanlar kavrulur. Biber salçası eklenir. Göğüs kuşbaşı doğranıp üzerine eklenir kavrulur. Haşlanan bamyalar ipinden çıkarılıp pişen tavukların üzerine konur. Domatesler kabukları soyup küçük doğrayıp eklenir. Baharatları atılıp suyu da eklenip pişmeye bırakılır.

Taze Fasulye Kavurması İçin Malzemeler

1, 5 Kilo taze fasulye
1 Çay bardağı sıvı yağ
5 Tane yumurta
Yeteri kadar tuz

Öncelikle fasulyemizi mevsiminde yapacaksanız eğer temizleyip doğradıktan sonra yıkayıp yeteri kadar suyla çokta az tuz attıktan sonra haşlayalım Pişmesine yakında üzerine çok az sıvı yağ gezdirelim (eğer difrizden çıkarttıysak da aynı işlemi uygulayalım) ve yeteri kadar haşlanan fasulyemizin eğer fazla suyu var ise daha sonrada süzüp bir kenara alalım. Tenceremizi ocağa alıp kalan sıvı yağı da koyduktan sonra bir kasede çırptığımız yumurtaları ekleyip iyice parçalanıncaya kadar pişirelim ve bu aşamada fasulyemizi ekleyip zedelemeden yavaş yavaş karıştırıp ocağı kapatıp dinlenmeye bırakalım, daha sonrada servise sunalım.

Hameyli İçin Malzemeler

1 kg un
1 kg buğday nişastası
750 g tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
yarım kg süt
3 yumurta
250 gr yoğurt
1 tane limon
250 gr ceviz içi
1 yemek kaşığı sirke

Şerbeti için

5 su bardağı şeker
6 su bardağı su 
1 limon suyu

Un, süt, yumurta, yoğurt, tuz, 1 yemek kaşığı yağ ve sirke kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Hamur 50 paziye bölünür. Çay tabağı büyüklüğünde ebesi açılır. Yarım saat hamur dinlendirilir. Paziler nişastayla açıldıktan sonra herbiri teker teker kurutulur. Sonra üst üste dizilir. 45' inci paziden sonra ceviz serpilir.  Açma işlemi bitince hamur 3 - 4 parmak genişliğinde kareler şeklinde kesilir ve üçgen şeklinde katlanarak tepsiye dizilir. Yağ eritilir ve üzerine sıcakken dökülür. Sonra orta sıcaklıktaki fırında 1 saat civarında pişirilir. Su ile şeker kaynatılarak şerbeti hazırlanır. İçine yarım limon sıkılır ve biraz daha kaynatılır. Tatlı ılıkken şerbeti ılık olarak dökülür.

Yumurta Tatlısı İçin Malzemeler

15 adet yumurta (oda sıcaklığında)
2 fincan irmik
2 fincan un
1 yemek kaşığı dolusu buğday nişastası

Şerbeti için ;

4 su bardağı şeker
4. 5 su bardağı su
2-3 damla limon

Büyük derin bir kabın içine yumurtaları tek tek kırıyoruz. Kırdıktan sonra mikserle 10 dakika durdurmadan çırpıyoruz. 10 dakika çırptıktan sonra un, irmik ve nişastayı elekten eleyerek çırptığımız yumurtanın içine ilave ediyoruz. Tahta kaşık ile karıştırıyoruz. Sadece tahta kaşık kullanıyoruz. Büyük ve derin bir tepsiyi sıvı yağ ile yağlayıp döküyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirmeye bırakıyoruz. Şerbeti için şeker ve suyu karıştırıp ocağa alıyoruz. 10-15 dakika kaynattıktan sonra 2-3 damla limon damlatıp altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Tatlımız piştikten sonra onu da soğumaya bırakıyoruz. İkiside soğuduktan sonra şerbetini döküp servis yapabilirsiniz. 

Un Helvası İçin Malzemeler

2 kilo şeker
2 bardak soğuk su
Aldığı kadar un

İlk önce 2 kilo şekeri 2 bardak suyla kaynatıyoruz. Kaynama süresini şöyle ayarlayacağız. İçerisinde bir kaşık alıp soğuk suya bıraktığımızda kasıktan bıraktığımız malzeme sertleşiyorsa ve normal sert bir şekere dönüşüyorsa şerbetin kıvamı tamam demektir. Ardından ocaktan iner inmez şerbetin içine kek kıvamına gelene kadar un ilave edilir. İyice karıştırılır. Unlanmış bir tepsiye dökülür. Başta cıvık gibi gelebilir. Zamanla sertleşip görüntüdeki şekli alacaktır. Sertleşince bıçakla dilimlenir.

Nokul İçin Malzemeler

1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
5 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1,5 tatlı kaşığı tuz

Geniş bir kabın içine tüm malzemeleri oda sıcaklığında olacak şekilde koyup karıştırın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Tüm hamuru uzun silindir biçiminde yuvarlayıp üzerine hafifçe bastırın. Bir bıçak yardımıyla verev şeklinde kesin. Kesilen parçaları tepsiye dizip, üzerine çatalla şekil verin. Üstlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.  

Bunlar da ilginizi çekebilir

En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.