Kırşehir Köftesi'nden Çullama'ya, Yoğurt – Ayran Çorbası'ndan Çömlekte Kuru Fasulye'ye, Hamur Köftesi'nden Et Yahnisi'ne, Tandırda Çömlek Paça'dan Madımak Yemeği'ne, Lepe (Sütlü Pilav)'den Pancar Çırpması'na daha birçok Kırşehir'e özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Kırşehir, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesinde yer alan bir ildir. 1867 yılında bucak, 1869 yılında ilçe, 1870 yılında sancak olmuş, Avanos, Keskin ve Mecidiye ilçeleri Kırşehir'e bağlanmıştır. 1921 yılında bağımsız mutasarrıflık, 1924 yılında il olan Kırşehir'e Avanos, Çiçekdağı, Hacıbektaş, Mucur ilçeleri bağlanmıştır. Keşkef, Çirleme, Ayva Dolması, Sündürme, Aside Tatlısı, Çir Yağlaması Kırşehir'in meşhur yemeklerindendir.

Kırşehir Köftesi

3 yemek kaşığı yağsız kıyma
2 bardak esmer düğür (kısırlık bulgur)
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
3-4 diş sarımsak
Baharat (kırmızı pul biber, karabiber, tuz)
Maydanoz

Geniş bir tepsi içerisinde kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, salça, baharatlar biraz yoğurulur. Daha sonra esmer düğür az az eklenerek yoğurmaya devam edilir (düğürcek kıymanın suyunu çekene kadar yoğurulur) En son doğranmış maydanoz eklenerek tekrar yoğurulur. Bu aşamada eğer isterseniz elinizi su ile ıslatarak yoğurabilirsiniz. Hazırlanan köfteden parçalar kopartılarak yuvarlanır. İki avucumuz ile yassılaştırılır ve ister yanmaz tavada çok az sıvı yağ eklenerek, isterseniz de fırında 175 derecede yada sobanızın üzerinde pişirerek servis edebilirsiniz.. 4-6 kişiliktir ,kişi sayısı fazla ise malzemeyi iki katına çıkartıp hazırlayabilirsiniz

Çullama

2 adet tavuk budu
1 adet kemiksiz tavuk göğsü
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı un

Üzeri için:

Tereyağı
Pul biber
1 yemek kaşığı salça

Yağ ile un sararana kadar kavurun. Soğuk tavuk suyu ve tuz eklenip muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirin. Hazırladığınız karışımı servis tabaklarınıza dökün. Bir tavanın içinde tereyağını eritin. Salçayı ekleyip karıştırın. Haşlanıp didiklenmiş tavuk etlerinide ekleyip, biraz kavurun. Tabaktaki yemeğin üstüne yayın. Arzuya göre pul biber ile servis edebilirsiniz.

Yoğurt – Ayran Çorbası

7 su bardağı su
 4 çorba kaşığı pirinç
 1 çorba kaşığı un
 1 yumurta sarısı
 1 su bardağı yoğurt
 2 çay kaşığı tuz
 Kuru nane

Yoğurt çorbası yapımı için, tencereye suyu ekleyin, kaynadıktan sonra pirinçleri ekleyin. Bir kapta yumurta, un ve yoğurdu karıştırın. Pişen pirincin üzerine ekleyin ve karıştırın. Pişerken bir tutam kuru nane ekleyin. 10 dakikaya yakın pişirdikten sonra yoğurt çorbasının altını kapatın ve tuzunu ekleyin. Yoğurt çorbası servise hazır. 

Çömlekte Kuru Fasulye

3 su bardağı kuru fasulye (1 gece önceden suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
5-6 adet kurutulmuş biber
tuz
sıcak su

Fasulye biraz yumuşayıncaya kadar haşlanır. Güveçte yağ ile yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Salçalar eklenip biraz daha kavrulur. Haşlanmış fasulye birkaç parçaya bölünmüş kuru biberler eklenir. Tuz ve sıcak su eklendikten sonra güvecin üzeri folyo ile kapatılıp yaklaşık 20 dk daha kısık ateşte pişirilir.

Hamur Köftesi

Hamuru için;

1 adet soğan
2 dal maydanoz
Yarım su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 adet yumurta
Aldığı kadar un

Haşlanması için;

5 su bardağı su

İçine;

1 adet domates ve bir adet biber

Üzeri için;

1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça

Meşhur Şırnak Yemekleri ve Tatlıları - Suryaz Tarifi Meşhur Şırnak Yemekleri ve Tatlıları - Suryaz Tarifi

Öncelikle hamur malzemelerini bir tepside veya tabakta güzelce yoğuralım ,yumuşak hamur olmayacak serte yakın olacak daha sonra hamurdan küçük küçük parçalar koparıp elimizle yuvarlak şekli verelim ,bitene kadar tabi ki ,bitince tencereye suyu domates ve biberi küçük küçük doğrayalım, ocağa koyalım ,kaynayınca köfteleri atalım haşlansın pişene kadar o pişerken biz sosumuzu hazırlayalım, soğanları da aynı şekilde küçük küçük doğrayalım, yağla beraber kavrulsun ,iyice pembeleşirken salçamızı ilave edelim ,pişen köftemize ekleyelim.

Madımak Yemeği

yarım kg madımak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet kuru soğan
yarım çay bardağı bulgur
2-3 diş sarımsak
tuz, pul biber
Üzeri için; yoğurt

Madımaklar ayıklanıp yıkanarak ince ince kıyılır. Kuru soğan ince yemeklik doğranır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Salçası, tuzu, baharatları eklenir. Madımaklar ilave edilir. Madımaklar biraz kavrulunca (10 dk kadar) bulguru ilave edilir. Bol miktarda sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir.

Lepe (Sütlü Pilav)

1 su bardağı pirinç
1. 5 su bardağı su
500 ml süt
Bir tutam tuz
Bir yemek kaşığı tereyağı ve ya margarin
Bir yemek kaşığı sıvı yağ

Tencereye yağları koyup eritiyoruz. Ardından 1 su bardağı pirinci yıkayıp süzüp içine atıp biraz kavuruyoruz. Ardından su tuz ve sütünü katıp orta ateşte pişiriyoruz. Pirinçler göz göz olunca altını kısıp üzerine bir gazete ile demlendiriyoruz. 5 dk sonra altını kapatabilirsiniz. 

Pancar Çırpması

2 Adet Şeker Pancarı
1 Bardak Yeşil Mercimek
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
3 Bardak Su
Tuz
Karabiber
Pul Biber

Pancar yıkanır, ayıklanır ve ince dilimler halinde kesilir. Doğranmış pancar ve yeşil mercimek sıvı yağ ilave edilerek kavrulur. 3 su bardağı su eklenir haşlamaya bırakılır. Baharat ve salça ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir ve servis edilir.

Keşkef

300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber

Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin. Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalale kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.

Çirleme

1/2 kg nohut (Akşamdan tuzlu suda ıslatılmış.)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kg kuşbaşı et
3-4 adet büyük boy kuru soğan
1 kaşık domates salçası
1 kg çekirdekli kuru kayısı (Haşlanmış)
Tuz, baharat
1 su bardağı üzüm pekmezi

Kuru kayısı, az su ile ateşte pişirilir. Zeytinyağı tencereye alınır, ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleştirilir. Et, soğanla sotelenir. Islatılmış nohut ve diğer malzemeler tencerede karıştırılır. Kuru kayısı ve pekmez ilave edilir, bir taşım pişirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir.

Ayva Dolması

3 adet ayva
150 gr kıyma
½ adet soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet domates rendesi
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
½ tatlı kaşığı Tuz
¼ tatlı kaşığı Karabiber
¼ tatlı kaşığı Yenibahar
2 yemek kaşığı tereyağı
500 ml su
1 adet çubuk tarçın

Pişirmek için:

Çubuk tarçın
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Su

Servis için;

4 yemek kaşığı pekmez
Maydanoz

Ayvaları yıkayın, tepelerini kapak yapmak için, alt kısımlarını ise tencereye oturması için bıçak yardımıyla kesin, parizyen kaşığıyla içlerini ayvayı delmemeye özen göstererek çıkarın. Hazırladığınız ayvaları kararmaması için su dolu geniş bir kabın içine atın. Soğanı ince ince yemeklik doğrayın, kıyma, biber ve domates salçalarını, domates rendesini, maydanoz, tuz, biber ve yeni bahar ekleyerek yoğurun. Ayvaları sudan çıkarıp süzün ve hazırladığınız harcı içlerine doldurun. Tencereye yerleştirdiğiniz ayvaların kapaklarını bastırmadan kapatın. Ayvaların yarısından biraz yukarı gelecek şekilde su doldurup nar ekşisini üzerinde gezdirinve çubuk tarçınla tereyağlarını ilave edin. Ayvalar yumuşayıp kadar pişirin. İsteğe göre maydanoz ve pekmez ile servis yapın.

Sündürme

Çökelek peynir
Biraz sıvı yağ
Tuz
İsteğe göre yumurta kırabilirsiniz

Önce sıvı yağını tavaya dökün (1 yemek kaşığı yeterli). Sonra peynirler ekleyin istediğiniz cins yapabilir siniz. Yumurta istemezseniz eklemenize gerek yok. Daha sonra tuz ekleyin ve peynirler eriyince hazır.

Aside Tatlısı

2 çay bardağı pekmez
2,5 su bardağı su
1 su bardağı un
Süslemek için
ceviz
İsteğe göre asidenin üzerine de
tavada eritilmiş tereyağı

Un, su ve pekmezi tencereye alıp tel karıştırıcıyla kaynayana kadar karıştırın. Kıvam alınca içine 1 fiske tuz ekleyin. 2 adet cam kasenin içini soğuk suyla ıslatıp tatlıları bölüştürün. Tereyağını tavada kızdırıp köpürtün ve tatlıların üzerine gezdirin. Son olarak dövülmüş ceviz ya da fındık serpin. 

Çir Yağlaması

400 gram kıyma
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Kırmızı toz biber

Üzeri için:

1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz

Hamuru için:

3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz
1 su bardağı ılık su

Yoğurma kabına unu alın, ortasını açın, tuz ve maya ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave edin ve hamuru yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edin. Nemli bir bez altında 30 dakika mayalanmaya bırakın. İç harcı için soğan ve biberi ince ince kıyın. Yağ ilave ederek soteleyin, kıymayı koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Domatesi rendeleyin, eriyene kadar pişirin. İnce ince kıydığınız maydanozu, salçayı ve baharatları da ilave edin, hepsini 2 dakika daha pişirin.Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve tatlı tabağı büyüklüğünde açın. İşlemi tüm hamur bitene kadar devam ettirin, sonra iyi ısınmış tavada pişirin. Pişen hamuru kendi büyüklüğünde bir tabağa yerleştirin. Üzerine hazırlanan harçtan tüm yüzeyini kaplayacak şekilde sürün. 5'er kat dizdikten sonra tüm malzeme bitene kadar işlemi devam ettirin. Dizme işlemi bittikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ gezdirin.