Diyarbakır yemekleri haberimizde! Nardan Aşı, Kibe Mumbar, Habenisk, Duvaklı Pilav, Pıçık (Lorık), Diyarbakır Kaburga Dolması, Saç Tava, İçli Köfte, Meftune Yemeği, Fırında Patlıcan Kebabı, Ciğer Kebabı Diyarbakır iline ait yöresel yemeklerdendir.

Diyarbakır karpuzu ve kalesiyle meşhur Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yer alan il. Doğuda Batman, kuzeydoğuda Muş, kuzeyde Bingöl ve Elazığ, batıda Malatya ve Adıyaman, güneyde Şanlıurfa ve Mardin illeriyle çevrilidir. 37°30’ ve 38°43’ kuzey enlemleri ile 40°37’ ve 41°20’ doğu boylamları arasında yer alır. Güneydoğu Anadolu’nun Gaziantep’ten sonra ikinci gelişmiş şehridir. Trafik numarası 21’dir.

Meftune İçin Malzemeler

1/2 (yarım) kg kuzu kaburga eti ( ben kuşbaşı kullandım )
5 tane patlıcan
5 tane sivri biber
5 tane domates
2 yemek kaşığı tepeleme tane sumak
1 yemek kaşığı salça ( karışık olsun)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı siyah pul biber
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
3 su bardağı sıcak su ( sumağı bırakmak için)

Öncelikle etimizi tuzlayalım sumağı sıcak suya bırakalım .Kırmızı rengini ve ekşiliğini tam salıversin patlıcanları biberleri irice doğrayalım domatesin kabuklarını soyalım .Domatesi de iri küp şekilde doğrayalım .Tuzladığımız et suyunu vermiştir .Suyunu döküp bir tencerenin altına dizelim üzerine doğradığımız patlıcanı, sivri biberi bırakıp hafif tuz ve pul biberi serpelim .Üzerine domatesi de ekleyin. Üzerine salçayı minik minik dağıtalım sonra tereyağı ve sıvı yağ bırakıp en son üzerine sumak suyunu süzgeçten süzüp yemeğin hizasına gelecek kadar bırakalım .Tencerenin kapağını yarım kapatın önce harlı ateşte kaynamaya başlayınca orta ateşte pişirin tenceredeki yemeği yalnızca iki defa karıştırın pişince ocaktan alın sarımsakları ezip sofraya bırakın meftune yemeği sarımsaksız yenmez isteyen meftuneye sarımsak ekleyebilir sarımsak yemeyenler bırakmayabilir .Tercih sizin. Yemeği sıcak pilav eşliğinde servis yapın.

Pıçık İçin Malzemeler

3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak su
1 kilogram yoğurt
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
500 gram köftelik bulgur

Bulguru derin bir kaba alın. Üzerine iki bardak kaynamış su dökün. Tereyağı ve tuzu ilave ederek 15 dakika kadar bekletin. Bekleyen bulgurların üzerine unu aralıklarla dökerek yoğurun. Yoğurma esnasında ara sıra elinizi ıslatmayı unutmayın. Karışıma fındık büyüklüğünde veya uzun, ince yuvarlaklar yaparak bulguru şekillendirin. Tencerede su kaynatmaya başlayın. İçine tuz ilave ederek şekillendirdiğiniz bulgurları bu suya atın. 15-20 dakika sonra kalan suyu süzün. Sarımsaklı yoğurdunu ve tereyağlı salçasını hazırlayın. Bulgur toplarını yoğurt ve salça ile buluşturun. Yemeğiniz hazır, sıcak servis edebilirsiniz.

Duvaklı Pilav İçin Malzemeler

Pilav için

2 su bardağı pirinç
2. 5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığına yakın toz şeker
Tuz (1 tatlı kaşığına yakın tuz kullandım)

Üzeri için

250 gr kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Bir tutam doğranmış maydanoz

Pirinçleri yıkadıktan sonra çok az tuz atıp ılık suyla yaklaşık yarım saat ıslatın. Tereyağını ve sıvı yağı tencereye koyup eritin. Tekrar yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri tuzu ve şekeri ilave edip kavurun. Kavrulan pirinçlere suyunu ilave edip pilavınızı pişirin. (Pilava eklenen su oranı pirincinizin çeşidine göre değişebilir. Kendiniz ona göre ayarlayın) Üzerine havlu kağıt kapatıp demlenmeye bırakın. Bu arada kıymalı harç için tereyağı ve sıvı yağı tavaya alıp ince ince yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleştirin. Kıymayı ilave edip güzelce kavurun. Tuzunu ve baharatları ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. İnce doğranmış maydanozu da ilave edip karıştırdıktan sonra, bir kaseye önce  kıymalı harcı sıkıştırarak bastırın. Ardından karıştırıp havalandırdığınız (tellediğiniz) pilavı yerleştirip servis tabağına ters çevirerek servis edin. Tek porsiyon şeklinde servis edebileceğiniz gibi tek kişilik porsiyonlarla da servis edebilirsiniz. Tereyağında kavrulmuş iç bademlerle de sunum yapabilirsiniz.

Nardanaşı İçin Malzemeler

250 gram kıyma
2 adet soğan
1 kase haşlanmış nohut
1 çay bardağı kısırlık bulgur
Bir narın yarısı
1 çay bardağı nar ekşisi
Tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Arzu edilirse pul biber
1-2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2-3 adet cevizin içi

Önce soğanlardan birini soyup incecik rendeleyin. Bir kabın içerisinde kıyma ve bulgurla karıştırın. Tuz ve karabiber ekip 5-6 dakika boyunca güzelce yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Diğer soğanı soyup ufak doğrayın. Tencerede tereyağını eritip soğanları ekleyin. 2-3 dakika sararana kadar kavurun. Salça ekleyip biraz birlikte kavurun. Sonra nar ekşisini, tuz ve bolca karabiber ilave edin. Yaklaşık 1 buçuk su bardağı sıcak su ekleyip kaynamaya getirin. Köfteleri ekleyin, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın tencereye nohutları ekleyin, biraz birlikte pişirip ocağı kapayın. Nar taneleri ve iri kıyılmış ceviz içlerini serpip servis edin.

Mahlepli Diyarbakır Çöreği İçin Malzemeler

Hamuru için:

Meşhur Bartın Yemekleri ve Tatlıları - Pirinçli Bartın Mantısı Tarifi Meşhur Bartın Yemekleri ve Tatlıları - Pirinçli Bartın Mantısı Tarifi

1 paket maya
10 adet küp şeker
1 su bardağı beyaz susam
1 çay bardağı kahverengi susam
2 yemek kaşığı çörek otu
1 kilogram tereyağı
7 kepçe sıvı yağ
3 su bardağı süt
5 yumurta
1,5 yemek kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı rezene
1 paket maya
2,5 yemek kaşığı tuz
3 kilogram un

Üzeri için:

3 yumurta
1 çay bardağı susam

Bir kaseye öncelikle maya ve şekeri koyun. Üzerine 1 su bardağı ılık su ilave edip mayalanana kadar bekleyin. Susam ve çörek otunu yıkayıp süzün. Yumurta, tereyağı, sıvı yağ, tuz, mahlep ve rezeneyle birlikte bir kasede karıştırın. Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz yapın. Sıvı malzemeleri bu havuza alıp elinizle tereyağını ezerek karıştırın. Tereyağı tamamen eriyince mayalı suyu da karışıma ekleyin. Kenardan un alıp ortaya ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Bu esnada ılık sütü de azar azar ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamur kıvamına gelince ılık bir yere alıp üzerini örterek mayalanması için bekletin. Mayalanan hamuru yeniden yoğurmayın. Hamurdan iki portakal büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahın üzerinde oval şekil verin. Oval hamurları bıçakla 3-4 parmak genişliğinde kesip yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Çöreklerin üzerine çatalla delikler açın. Yumurtayı çırpın ve içine susamı ilave edin. Susamlı yumurtayı bir fırça yardımıyla çöreklerin üzerine sürün. 180 derecede ısıttığınız fırında çöreklerinizi kızarana kadar pişirin. 

Ayvalı Kavurma İçin Malzemeler

1 kg kuzu ya da dana et
1 yada 2 adet orta boy ayva
1 adet kuru soğan
1 kaşık tereyağı veya yarım bardak sıvı yağ
Tuz, kekik

Et kuşbaşı doğranır. Tencerede yağ kızdırılır et eklenir. Et ilk suyunu salıp çekince 1 su bardağı sıcak su ve 1 adet kuru soğan soyulur ikiye bölünüp eklenir, kısık ateşte etler pişmeye bırakılır. Etlerin pişmesine yakın tuzu konur. Ayva soyulur ve kuşbaşı şeklinde küp küp doğranır. İsteğe göre dilimleyebilirsiniz de. Etler suyunu çekip yağına kalınca ateşi kısıp kavurmaya başlayın. Ateşten almaya yakın ayvalar eklenir ve ara ara karıştırılarak pişirilir. Koku ve tat vermesi için eklenen ayvalar, yemek pişince çıkartılır. Servis ederken istenirse tencerede kalan yağa kekik eklenip etin üstüne gezdirilir. İlkin ekmekler servis tabağına alınır, sonra da etler ve ayva dilimleri. 

Mumbar Dolması İçin Malzemeler

2 kilo Bumbar
Kelle paça ve kibe
1 kilo pirinç
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı kırmızı pul biber
Karabiber, tuz

Terbiye Malzemesi:

2 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane
6 diş sarımsak

Bumbarları alırken beyaz olmasına dikkat ediyoruz. Bumbarları ters yüz edip bol su ile güzelce yıkıyoruz. Bıçak yardımıyla üzerinde olan yapışkan şeyleri sıyırıyoruz. Fazla yağlarını kesip atıyoruz. Bağırsakların içerisine su bırakıp diğer taraftan boşaltıyoruz bunu bir kaç defa tekrarlıyoruz. Bir kapta pirinç, nane, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırıyoruz. Temizlediğimiz bumbarların ve kibelerin içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Daha sonra ağızlarını dikiyoruz. Çok doldurmayin ki yumuşak olsun içi iyi pişsin. Bumbarların dış yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yıkadık ki kalıntılar kalmasın diye. Terbiye malzemesinin hepsini bir tencerede karıştırın. Tencerenin içine bumbarları yerleştirin. Bol su bırakıyoruz ki dibi tutmasın.

Patlıcan Dizme İçin Malzemeler

6-7 adet patlıcan
500 gr kıyma
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
Pul biber
Beş türlü
Tuz

Üzeri için;

Biber ve domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası su

Patlıcanları alacalı soyun. 2 parmak genişliğinde kesin. Kalan malzemeleri karıştırın. Kıymalı harç hazırlayın. Bu harçtan küçük küçük köfteler yapın. Patlıcanların arasına köfte koyarak tepsiye dizin. Üzerine domates ve biberleri yerleştirin. Salça ve çok az suyu karıştırın, üzerine dökün. 200 derecede pişirin. Ben ilk yarım saat üzerini yağlı kağıtla kapattım sonra yağlı kağıdı alarak pişirdim.