Yaprak Döner Tarifi - Babikko Tarifi - Kelecoş Tarifi - Erzincan Yemekleri ve Tatlıları

Erzincan, Doğu Anadolu Bölgesi’nin Yukarı Fırat Bölümü’nde 39 02'- 40 05' kuzey enlemleri ile 38 16'- 40 45' doğu boylamları arasında yer alan, dokuz ilçeden oluşan bir il. Bunlar Merkez, Refahiye, Kemah, Kemaliye, Tercan, Çayırlı, İliç, Otlukbeli ve Üzümlü'dür. Yaprak Döner, Etli Yaprak Sarma, Kesme Çorbası, Su Böreği, Kuzu Dolması, Gendime Çorbası, Kaburga, Gasefe Tatlısı, Sırın Tatlısı Erzincan iline ait yöresel yemeklerdir.

Yöresel Yemekler 06.01.2021, 14:35 06.01.2021, 14:36






Yaprak döneri evinizde Erzincan usulü ile yapabilirsiniz. Şifa deposu Isırgan Otu'ndan Isırgan Aşı yapılabilir. Klasik un çorbası ve Ayran Aşı Erzincan yöresinde de karşımıza çıkmaktadır. Mis gibi üzüm yaprağından yapacağınız etli sarmayı çoluk çocuk, misafir demeden herkese ikram edebilirsiniz. Ekonomik malzemeleri ile hızlıca hazırlanan Babikko oldukça lezzetli bir yemek.

Yaprak Döner

Yarım kilo lop et
4 diş sarımsak
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Eti buzluktan çıkartın yarım saat sonra buzluyken ince ince doğrayın. Yaprak şeklinde elinize dikkat edin ama. Uygun bir tavaya etleri koyun. Üzerine sarımsakları ezip ekleyin. Sütü, yağı ve baharatları ekleyin karıştırın. Kapağını kapatın 2-3 saat dinlensin. Sonra ocakta orta ateşte su eklemeden kendi suyuyla pişirin. İyice kavurun, en son tuzunu ekleyin servise hazır.

Etli Üzüm Yaprağı Sarma

250-300g orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet rendelenmiş domates
3 orta boy soğan
½ demet taze nane
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı ev biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
60-70 adet taze veya salamura yaprak(büyüklüğüne göre sayı değişebilir)

Servis için;

Süzme yoğurt
Ezilmiş sarımsak
Tereyağ
Pul biber(arzuya göre acı)

Yaprağınız salamura ise sıcak suda kaynatıp bekleterek tuzundan arındırın, taze ise kaynattığınız sıcak suya atıp 3-4 dk bekleterek yumuşamasını sağlayın. Kıymamızı iç hazırlayacağız kaba alalım. Domateslerimiz rendeleyelim. Pirinci yıkayıp ekleyelim. Yemeklik ince doğranmış soğanı ,ince kıyılmış yeşilliğimizi,salçamızı, tuz karabiberimiz ve en son yağımızı ekleyelim.Elimizle karıştıralım. Soğumuş yaprakların saplarını keselim. Tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım. Yapraklarımızı parlak yüzü alta gelecek ve sap kısmı bize bakacak şekilde tabağımıza yerleştirelim. İçimizi arzu ettiğimiz kadar koyalım ve yayalım. Önce yaprağımızın bize yakın olan kısmını malzemenin üstüne kapatalım, ardından yan kısımlarını da kapatarak yaprağımız çok sıkı olmamak kaydıyla saralım.(pirinç şişme payı)Bazı tariflerde yaprak sarmasının serçe parmağı inceliğinde sarılması önerilir,ancak bu sarma kalınlığında bolca yaprak yersiniz Biraz dolgun sarma içiyle göz doldurur. Sapları tencere dibine yayalım,sarmalarımızı tenceremize sıralı şekilde dizelim. Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyumuzu ekleyelim. Bir porselen tabak kapatıp ,25-30 dk pişmeye bırakalım.Yemeğimizi dinlendirelim.

Sos için:

Süzme yoğurdu su ile yumuşatın,ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Tereyağını ateşte hafif kızdırın ,pulbiber atıp altını kapatın. Sarmalarınızı tabağınıza alın,yoğurt ve tereyağlı pulbiberle servis yapın.

Babikko

1 kilo un
500 gr tereyağı
Tuz
Su

Sosu İçin ;

Yarım kilo yoğurt
3, 4 diş sarımsak
3 bardak su

Öncelikle hamurumuzu yoğuralım yoğurma kabımıza unumuzu ve tuzu alıyoruz kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz
Daha sonra yuvarlak borcam tepsimize yağlı kağıdı seriyoruz hamuru yuvarlak yapıp tepsiye alıyoruz ve bastırarak tepsiye yayıyoruz.
Fırında 180 derecede 30 dakika pişiriyoruz piştikten sonra çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Bu arada hemen sosumuzu yapıyoruz tenceremize yoğurdu rendelediğimiz sarımsağı ve suyu alıp güzel karıştırıyoruz. Ocağa koyup karıştırarak biraz ılık olunca hemen ocaktan alıyoruz yoksa yoğurduğunuz kesilir geçelim ekmeğimize. Bir bıçak yardımıyla üstündeki kabuğu yuvarlak kesip kaldırıyoruz. Sonra yemek kaşığı yardımıyla içindeki ekmeği ufak ufak kazıyarak başka bir tepsiye kazıdıklarımızı alıyoruz. Ekmeğin her tarafı aynı şekil bitince yuvarlak bir çanak kalıyor bıçanağımızın içine hazırladığımız sostan her tarafına gelecek şekilde sürüyoruz. Sonra kazıdığımız ekmek içini içine doldurup kalan sosu her tarafına gezdiriyoruz. Tereyağımızı kızdırıp üstüne gezdiriyoruz ( bütün olarak ortaya konur ve böyle yenir)

Kelecoş

500 gr dana kuşbaşı
4 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber
Tuz

Yufkaları ıslatmak için:

2 su bardağı ayran
3 diş sarımsak

Yufkanın yapılışı:

2 bardak un
Aldığı kadar su
1 tatlı kaşığı tuz

Etleri düdüklü tencerede yarım saat pişirin ve bir tavaya alın. Biraz kavurduktan sonra piyazlık doğranmış soğanları ekleyin. Birlikte soğanlar iyice ölene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Yufkası için iki bardak undan bir hamur tutun ve küçük bezeler halinde yuvarlayın. Yuvarladığınız bezeleri tavanızın boyutuna gore acın ve yağsız tavada kısık ateşte pişirin. Pişen yufkaları şeritler halinde kesin. İki bardak ayranın içine sarımsakları rendeleyin ve bu karışımla yufkaları ıslatın. Etleri yufkaların üzerine koyun. Eritilmiş tereyağı ve pul biber ile servis edebilirsiniz.

Evelik Dolması

1 kg evelik
3 su bardağı bulgur
1 su bardağı pirinç
2 soğan
2 diş sarımsak
200 gr kıyma
Yarım bağ maydanoz
Yarım bağ dere otu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik

Pişirmek için;

4 su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
1 parça dana kemik

Evelik hariç tüm malzemeler su eklenerek tencerede pilav yapıyormuş gibi pişirilir. Evelik yapraklarının orta kısımları çıkartılır. Yapraklar iç harçla birlikte sarılır, tencereye dizilir. 1 silme tatlı kaşığı tuz atılıp sarmaların üzerine çıkmayacak kadar su dökülür. Zeytinyağı ve salça da eklenir, kemik konur. Ters çevrilmiş bir tabak yerleştirilir, suyunu çekene kadar pişirilir.

Haşıl

3 su bardağı un
3 bardak kaynar su
1 tatlı kaşığı tuz

Toparlamak için :

1 su bardağı kaynar su

Banmak için :

150 gr tereyağı

Ocağın altını yakalım. Geniş yayvan bir tavaya yada tencereye unu dökelim. Ardından üç su bardağı kaynar suyu unumuza azar azar dökelim. Tuzunu ilave edelim vede tahta bir kaşıkla karıştırarak. Macun kıvamına getirelim. Ocağın altını kapayalım tenceremizi tezgaha koyup el blendırının bıçak kısmıyla hamurumuzu pürüzsüz topaksız kıvama getirelim. Tekrar ocağa alalım üzerine bir su bardağı kaynar suyu azar azar dökerek haşıl hamurunu pişirelim. Ocağın altını hafif kısalım helva yapar gibi suyunu azar azar ilave ederek ters düz ederek pişirmeye bırakalım. Diğer ocakta bir ufak tavada 150 gr tereyağını iyice kızdıralım. Altını kapatalım pişen haşıl hamurunu bir büyük fırın tepsisinin içine soğuk su koyalım. İçine haşıl tenceremizi oturtalım. Hamurun ortasını kaşıkla çukur açalım o çukura tereyağını dökerek kaşıkla haşılımızdan bir miktar alıp tereyağına bandırarak yiyelim.

Kesme Çorbası

Hamuru için;

1 yumurta
1 fincan su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Aldığı kadar un
Tuz

Çorbası için;

1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı kahverengi mercimek
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Soğanları ufak ufak doğradıktan sonra tencerede sıvı yağ ile biraz kavuruyoruz. Sonra salçamızı ve mercimeğimizi ekleriz. Üstüne 1,5 litre kadar sıcak su ekleyip ateşte kaynamaya bırakırız. Kaynadıktan sonra altını kısıp kısık ateşte 1 saat kadar pişiririz ( kahverengi mercimek geç pişiyor ) Daha sonra hamurunu hazırlıyoruz. Mantı hamuru gibi sert bir hamur olacak. Hamuru 10 dk dinlendirdikten sonra oklava ile çok ince olmayacak şekilde açıyoruz. 2 parmak kalınlığında önce şeritler halinde kesiyoruz. Sonra da o şeritleri üst üste koyup kesiyoruz. Aralarına yapışmaması için un serpiyoruz. Çorbamızın mercimeği piştiyse içine kesmelerimizi koyup yapışmaması için arada karıştırıyoruz. 5 dk daha piştikten sonra ocaktan alıyoruz.

Isırgan Aşı

1 kadeh mısır unu 
8 diş sarımsak 
1 çay kaşığı tuzlu 
1 çay kaşığı karabiber
50 gr tereyağı

Isırganın yapraklarını dallarından ayırın. Yapraklarını yıkadıktan daha sonra 8 sardak suya ekleyerek en ince ayrıntısına kadar yumuşayana dek kaynatın. Haşlama suyunun yarısını dökün. Öteki suyu içerisindeki yapraklarla beraber blenderdan geçirebilirsiniz. Sonradan blendardan geçirdiğiniz karışımı ocağa alın. İçerisine darı unu ilave edin ve topaklanmaması için kesintisiz karıştırın. Kaynamaya başladıktan daha sonra muhallebi kıvamına gelinceye dek kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz biber ve doğradığınız sarımsağı ekleyip birkaç dakika pişirdikten sonra ocaktan alabilirsiniz.

Pirpirim Aşı

1 demet pirpirim (semizotu)
1 çay bardağı nohut
Yarım çay bardağı yeşil mercimek
Yarım çay bardağı börülce fasulyesi
1 soğan
Yarım çay bardağı dövme (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı salça
4 su bardağı su
Tuz
Karabiber

Nohut, mercimek, börülce ve dövmeyi akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün sularını değiştirip hafif haşlayın ve süzün. Soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın. Semizotunu yıkayıp küçük küçük doğrayın. Tencerede margarini eritip soğanı pembeleştirin. Salça, tuz ve karabiber ilave edip kavurun. Nohut, mercimek, börülce, dövme, semizotu ve suyu ekleyin. 30 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın. 

Un Çorbası

1 tane soğan
1 kase ince kıyılmış un çorbası
Maydanoz
Nane
Tuz
Sarımsak (isteğe bağlı)
Yoğurt

Bir litre suyu ocakta kaynatalım sonra içine bir kase ince kıyım un çorbasını katalım.Pişinceye kadar haşlayalım. Ayrı bir ocakta tavaya bir miktar yağda soğanı kavuralım.Pişirdiğimiz un çorbasına ilave edip iyice karıştıralım .İçine ince ince doğranmış maydanoz ilave edelim. Bir kenarda bir miktar yoğurdu suyla düzleyelim kaynayan çorbanın içine aktarıp iyice karıştıralım. En son nane ve tuzunu ekip kapatalım.

Ayran Aşı

3 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı nane
1,5 litre su
1 kase nohut
1 kase kuru fasulye
1 kase buğday
1 kg yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle bir gece önceden fasulye ve nohutları haşlayın. Soğanı tereyağı ve nane eşliğinde kavurun. Çok az kavurun yanmamalı. Suyunu ekleyin. Kaynayan suya buğday fasulye ve nohutu ekleyin. İçindeki buğdayın pişe bilmesi için 25 dakika kısık ateşte kaynatın. Altını kapatın 5 dakika dinlendirin. O dinlenirken siz de yoğurdu bir kaba alın yarım litre suyla karıştırıp ayran haline getirin. Dinlendirdiğimiz yemeğin içine döküp karıştıralım çorbamız hazır. 

Yorumlar (0)
1
parçalı az bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 18 38
2. Fenerbahçe 17 35
3. Gaziantep FK 18 34
4. Galatasaray 18 33
5. Hatayspor 18 31
6. Alanyaspor 18 30
7. Karagümrük 18 27
8. Trabzonspor 18 27
9. Antalyaspor 19 25
10. Malatyaspor 18 24
11. Sivasspor 18 23
12. Başakşehir 18 23
13. Konyaspor 18 22
14. Göztepe 18 22
15. Kasımpaşa 17 22
16. Rizespor 18 21
17. Gençlerbirliği 18 19
18. Kayserispor 18 16
19. Ankaragücü 17 15
20. Denizlispor 18 14
21. Erzurumspor 18 13
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 18 37
2. Man City 17 35
3. Leicester City 18 35
4. Liverpool 18 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. Chelsea 18 29
8. Southampton 18 29
9. West Ham 18 29
10. Aston Villa 15 26
11. Arsenal 18 24
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 17 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 17 12
19. West Bromwich 18 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 18 32
5. Real Sociedad 19 30
6. Sevilla 17 30
7. Granada 18 27
8. Celta de Vigo 18 23
9. Cádiz 18 23
10. Real Betis 18 23
11. Levante 17 21
12. Athletic Bilbao 18 21
13. Getafe 17 20
14. Valencia 18 19
15. Eibar 18 19
16. Deportivo Alaves 18 18
17. Real Valladolid 18 18
18. Elche 16 16
19. Osasuna 18 15
20. Huesca 18 12