Kars, Doğu Anadolu Bölgesi'nin kuzeydoğusunda yer alan il.Kafkas Üniversitesi, Doğusunda Ermenistan ile sınırı bulunmaktadır. Türkiye'nin en çok heykele sahip şehri olan Kars; ülkenin en soğuk illeri arasındadır.
HELVA (Umaç Helvası)

250 gr. un
250 gr. şeker
250 gr. yağ.

Önce bir kap içerisine unu koyup üzerine hafifçe su serperek el içinde umaç haline getirilir. (Tarhana görünümünde). Sonra ocak üzerine konmuş olan kızgın yağın içerisine dökülür. Rengi pembeleşinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınarak önceden hazırlanmış, az suyla ısıtılarak karıştırılmış şeker üzerine dökülerek yine karıştırılır. Normal kıvamına gelince servise sunulur. Çabuk hazırlanan, vitamin verici güzel bir tatlıdır.

KARS BÖREĞİ

250 gr. un
150 gr. tereyağı
½ litre süt
250 gr. gravyer peyniri
5 yumurta
bir tutam tuz.

250 gr. un bir kaba konulur. 5 yumurta kırılıp yumurta teli ile iyice karıştırıldıktan sonra ½ litre süt ve 75 gr. tereyağı ve tuz ilave edilir. Biraz daha karıştırılır. kalan tereyağı bir kapta eritilir, fırçayla bir tepsiye sürülür. Tepsi ateşte hafifçe kızarınca bulamaçtan ½ kepçe dökülür, ateşte yalnız alt kızardıktan sonra 250 gr. rendelenmiş gravyer peynir biraz sütle yumuşatılıp maydanoz atılır. Pişirilen hamurların yarısının kızaran yerlerine sürülür. Diğer hamurların kızaran baş yönleri peynirin üzerine kapatılır. Sıcakken servis yapılır .

HINGEL (Halk Dilinde Hangel Olarak da Bilinir)

1 kg. un
üç bardak su
bir tutam tuz
iki adet yumurta
bir baş soğan
200 gr. Tere yağı
bir yemek kaşığı salça
bir kilo yoğurt
iki diş sarımsak.

1 kg. Una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir. Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir. Daha sonra tere yağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

KETE

2 kilo süt
2 yumurta
4 kaşık yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 bal kaşığı şeker tuzu
1 yemek kaşığı pakmaya.

Ilık sütü ve tüm malzemeyi iyice yoğurarak çok yumuşak bir hamur yapılır ve hamur ekşimeye bırakılır. Hamur ekşirken bir yandan da ketenin içi hazırlanır. Ketenin içini de erinmiş tereyağı, tuz ve un bir kabın içine koyulur ve iyice ovulur (isteğe göre içe şeker tozu da koyulur.) iyice mayalanan hamurdan yuvarlak bezeler alınır. Onlar büyük yufka şeklinde açılır. Sonradan açılan yufkalar yağlanarak katlanır. 4 kat olunca da içine yapılan içten koyularak katlanır. Parmaklarla iyice bastırılarak büyütülür. Sonra üzerine süt ile yumurta karışımını sürerek fırına sürülür servise hazır hale getirilir.

SULU KÖFTE

1 kilogram köftelik et
150 gr. Kırık pirinç
bir kaşık tuz
bir kaşık salça
bir adet kuru soğan
bir çay kaşığı kara biber
bir çay kaşığı et otu

Salça ve et otu dışında diğer malzemelerin hepsi karıştırılıp ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir yemek kaşığı salça, bir yemek kaşığı tere yağı, eritilerek daha sonra kaynamakta olan yağlı ve salçalı suya köfteler atılır. Kontrol altında ve kısık ateşte pişirilmesi beklenir.

ERİŞTE PİLAVI:(Patatesli veya Mercimekli)

Yeşil mercimek
Erişte
Tereyağı
Tuz
Su
Patates

250 gr. Mercimek ayrı bir tencerede haşlanarak süzülüp, acısı giderilir. Ayrı bir tencerede kaynatılan suyun içine bir kilogram erişte dökülür. Az bir süre kaynatılarak suyu süzülür. 3 yemek kaşığı tereyağı eritilerek halka halka doğranan patatesler yağda kızartılarak üzerine erişte ve mercimek ilave edilerek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.

HAŞIL

Bulgur
Su
Yağ
Sarımsaklı yoğurt

Haşıl için buğdaydan hazırlanan bulgur suda pişirilerek süzgeçten geçirilerek bir tepsiye dökülür. Eritilen tereyağı, sarımsaklı yoğurt üzerine dökülerek hazır hale getirilir. 

Kars Kazı Ve Pilavı

Kaz eti

Pilavı için;

2, 5 su bardağı pilavlık bulgur
5 su bardağı kaz suyu
1 adet büyük boy soğan
Yarim su bardağı haşlanmış yeşil mercimek(isteğe bağlı)
1 çay bardağı sıvı yağ(Eğer kazınız çok yağlıysa yarım çay bardağı koyabilirsiniz)
Tuz

İlk önce kaz etini iyice pişene kadar ister düdüklüde ister tencerede pişiriyoruz. Piştikten sonra dilerseniz etleri alıp ayrı bir tencerede çok az sıvı yağında kızartabilirsiniz. (Dilerseniz kızartmadan da sadece haşlayarakta servis edebilirsiniz) Pilavı için bir tencerede sıvı yağında soğanı kavuruyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra bulguları da ilave edip biraz daha kavuruyoruz. Kavrulan bulgura (Eğer kazınız çok tuzluysa tuz atmayın)biraz tuz ilave ediyoruz. Haşlanmış olan yeşil mercimekleride ilave edip pişirdiğimiz kazın suyundan 5 su bardağı kadar döküyoruz. (Eğer çok ağır gelirse 3 su bardağı kaz suyu 2 su bardağı da normal su ilave edebilirsiniz) Pilavı bir kez karıştırıp tencerenin altını kapatıyoruz. Ateşi en kısığa alıp pişiriyoruz. Demlenen pilavımızı  servis edeceğiniz kaba alıp üzerine de kaz eti koyarak sunabilirsiniz.

Hörre Çorbası

2,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
3 yemek kaşığı un
5 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile unu, kısık ateşte kavurun. Rengi dönünce yavaş yavaş suyunu da ekleyin, sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Sürekli karıştırarak dibi tutmasını engelleyin. Küçük bir tavada yarım kaşık tereyağını eritin ve salçayı da ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.

Ekşili Et

200 gr dana eti
3 adet küçük patates
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

Terbiyesi İçin;

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
Yarım limon suyu
Yemeğin Suyu

Etlerimizi çok küçük olmayacak şekilde doğruyoruz. Düdüklüye sıvı yağı ekleyip etleri biraz kavuruyoruz. Üstünü biraz geçecek şekilde su döküp tuzunu eklemeden yaklaşık 20 dk pişiriyoruz. Sıcakken düdüklümüzü açıp etlerle aynı büyüklükte doğradığımız patatesleri ve tuzunu ekleyip 10 dk daha pişiriyoruz. (Sıcak düdüklüyü çeşmenin altına tutup açabilirsiniz) Yumurtanın sarısını, unu ve limon suyunu karıştırıyoruz. Yemeğin suyundan da biraz ekleyip hepsini düdüklüdeki yemeğe ekleyip karıştırıyoruz. Biraz da karabiber ekleyip 2-3 dk daha kaynatıyoruz.

Feselli

Hamur;

3 su bardağı un
El ucu maya
Bereket için tuz
Aldığı kadar su

Yağlamak için;

250 gram tereyağı

Un elenir .Tuz, maya ve suyu ilave olunarak yumuşak bi hamur yoğrulur. Hamurdan 3 tane beze tutulur. 5 dakika kadar bezeler beklemeye alınır. Dinlen bezeler açılır. Tere yağını eritiriz .Önceden her katı açtıkça arasını yağlar ve üzerine 2-ci açtığımız yufkaları yerleştiririz.Yağlarız.Yine en son yufkayı da yağladıktan sonra rulo şekilde sararız. Sonra börek gibi sararız. En son börek şekline gelen fesleni oklava yardımıyla 12-17 santim kalınlığında açarız. Oklovanın uc tarfıyla delikler açarız. İçerisi iyice pişsin diye ve yağı iyice canına çeksin diye. Açtığımız feseli hamurunu fırın tepsisine yerleştiririz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dak kadar pişiririz. Ara sıra 2-3 defa yerde kalan yağı üzerine gezdiririz. Feselimiz hazır. Sıcak ve ya soğuk yenile bilir.

Tencerede Şiş Kebap

Kuşbaşı et 750 gram
Kuru soğan 3 adet
Domates 4-5 adet
Yeşil biber 7-8 adet
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
Çöp şiş

Domatesleri orta büyüklükte parçalara keselim. Biberleri üç parçaya bölelim. Soğanların parçalanmamasına dikkat ederek, domatesler gibi doğrayalım, hazırladığımız malzemeyi ve kuş başı etleri aynen şiş kebap yapar gibi çöplere bir et bir sebze gelecek şekilde dizelim. Hazırladığımız şişleri tereyağı koyduğumuz genişçe bir tencerede iyice esmerleşinceye kadar kızarttıralım. Başka bir tencereye 2 domatesi rendeleyelim. Bir tane biberi ufak, ufak doğrayalım, biraz yağ eklenerek soteleyelim, şişleride tencereye koyalım, biraz tuz serpelim, yarım saat kısık ateşte pişirelim. 

Piti Kebabı

1 su bardağı nohut
500 gram kuşbaşı et
4 adet yufka,
tuz,
karabiber

Nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün orta ateşte haşlayın. Eti de az suya alıp iyice yumuşayana kadar pişirin. Yufkaları ince ince didin. Sac üzerinde ya da teflon tavada çok hafif çevirin. Yufkaları geniş ve derin bir kaba yayın. Üzerine haşladığınız etin suyunu gezdirin. Suyu süzülmüş nohut ve eti de üzerine yayın. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.