ABONE OL

Hamsi Çorbası, Isırgan Çorbası, Karalahana Çorbası, Akçaabat Köftesi, Peynirli Trabzon Pidesi, Kuymak, Kara Lahana Sarması (Pancar), Kefal Ekşilisi, Palamut Dolması, Pazılı Kaygana, Hamsili Pilav, Hamsi Tava, Pırasa Tavası, Fasulye Turşusu, Guliya, Tomara Kızartması, Gongoş Sarması, Hodan Böreği, Pepeçura, Hamsiköy Sütlacı, Laz Böreği, Laz Helvası, Hurmalı Tart, Kukuca Trabzon iline ait yöresel yemeklerdir.

Hamsi Çorbası

100 Gram Hamsi
1 Adet Olgun Domates
1 Adet Kuru Soğan
1 Kase Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Un
1 Yemek Kaşığı Tere Yağ
4 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber

Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayalım yıkayıp durulayalım ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağımızdan dökmeyelim. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz. Tere yağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz.Sıcak servis yapınız. Bu çorba da tipik bir Trabzon yemeğidir. Arzu edenler, çorbaya limon sıkabilirler.

Isırgan Çorbası

2 baş kuru soğan
300 gr  fasulye turşusu ( 1 çorba kasesi kadar)
1 çay bardağı sıvıyağ
½ pul bibe

Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır bir tencerede yağda kavrulur içerisine pul biber, ince doğranmış fasulye turşusu ilave edilir. Orta ısı da 5-10 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis edilir. Arzu edilirse karışık turşu ile hazırlanır.

Alabalık Tava

3 adet kırmızı pullu alabalık
Yarım su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tereyağı

Alabalıkların yüzgeçlerini kesip içini çıkarın ve solungaçlarını çekerek alın. İyice temizlenene kadar yıkayıp süzün. Kağıt peçete veya temiz bir bezle balıkların suyunu alın. Tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyarak kızdırın. Balıkları unlayın ve silkeleyerek fazla unlarından kurtulun. Tava iyice kızınca, balıkların sırtlarını size bakacak şekilde yağa koyun. 4-5 dakika kızarana kadar bir tarafını pişirin ve öbür yüzünü çevirip 4-5 dakika daha kızartın. Balıkların karın tarafları size bakacak şekilde servis tabağına alın. Tabağın kenarlarını isteğinize göre süsleyin ve kalan tereyağını eritip üzerine bir limonun suyu ilave edin. Hazırladığınız sosu balıkların üzerine dökün. Bu balığın yanında haşlanmış patates verebilirsiniz.

Trabzon Pidesi


(Kıymalı yumurtalı İçin)

500 gr kıyma
2 adet soğan
3 Kaşık sıvı yağ
1 kaşık tereyağı
3 Adet sivri biber
1 Adet domates
Yarım çay kaşığı kara biber
4 Adet yumurta
Tuz


(Tel Peynirli İçin)

150-200 gr Trabzon tel peyniri
1 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
1 çorba kaşığı tereyağı

Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yaş maya, tozşeker ve suyu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar su ilave edin ve yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yuvarlak açın ve kenarlarını ince olacak biçimde içe doğru kıvırın. Kıymalı Yapılacaksa, malzemelerden oluşan harcı; peynirli yapılacaksa, Kıyılmış tel peyniri ortasına yerleştirip, önceden ısıtılmış 280 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı koyun ve sıcak servis yapın.

Kuymak

5 yemek kaşığı tereyağı
250 gr telli peynir
1 su bardağı un (mısır unu)
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su (ılık)

Kuymak Malzemeler 1 su bardagi mısır unu 100 gr Trabzon tereyagi 150 gr Trabzon yağsız peynir 1 su bardagi sicak su Yapılışı Tereyağını tencereye koyun. Yağ eridikten sonra mısır ununu dökerek, tereyağı ile kavurun. Un pembeleştiğinde, kaynamış sıcak suyu ilave ederek suyla bir miktar pişmesini sağlayın. Katılaşmaya başlayınca peyniri ilave ederek, 5 dakika peynir ile pişmesini, hafif hafif tahta kaşıkla malzemenin birbirine karışmasını sağlayın. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Piştikten sonra servis yapınız.

Kaygana

3 yumurta
Yarım demet maydanoz
2 baş yeşil soğan
1 su bardağı un (buğday unu)
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı pul biber
½ su bardağı süt
½ su bardağı su

Yumurtaları bir kaseye kırın. Biraz çırpın, tuzunu, unları, karbonatı katın ve karıştırın. İyice yıkayıp, incecik kıydığınız maydanozları da ekleyin. Yoğururken bir yandan da suyunu azar azar ekleyin. Boza kıvamında bir hamur olacak. Tercihen teflon bir tavaya, tavanın tüm yüzeyini kaplayacak kadar sıvıyağ koyun. Yağ kızınca hamurdan bir dolu kepçe alıp, tavaya bütün olarak dökün. Kalınlığı yaklaşık 1 santimetre kadar olacak. Orta ateşte önlü arkalı kızartın. (Kaygana bütün değil de ayrı ayrı olarak da yapılabilir. O zaman tavaya birer kaşık, birer kaşık hamur dökülür.) Yumurtalı yemekler, tok tutucu özellikleriyle sahurlarda tercih edilir.

Etli Karalahana Sarması

300 gr orta yağlı kıyma
2 baş kuru soğan
Yarım su bardağı mısır yarması (Arzuya göre
pirinç de ilave edilebilir)
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salça
2 baş büyük domates
200 gr tereyağı ve karalahana
½ çay kaşığı karabiber Pul biber ve tuz

Bir kabın içerisine domates, soğan, maydanoz ince bir şekilde doğranır. Kıyma, mısır yarması,salça ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. Karalahana yıkanır bir tencerede haşlanır ve soğutulur. Bir lahana yaprağına 1 yemek kaşığı hazırlanmış içten konulur ve her tarafı kapatılarak iyice sarılır. Düz bir tencerenin içerisine karalahana yaprağı serilerek hazırlanan dolmalar yerleştirilir. Tencereye tereyağı konularak orta ısıda pişirilir. Yoğurtla ile sıcak servis edilir. 

Mısır Çorbası

1/5 demet ısırgan otu
3-4 diş sarımsak
½ çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı mısır unu

Isırganlar yıkanıp temizlenir 2-3 bardak suda haşlanır. (fazla suyu süzülür.) Daha sonra bir tencereye haşlanmış ısırganlar alınır. İnce kıyılmış  sarımsak, mısır unu ve tuz ilave edilerek iyice ezilir. 4-5 bardak sıcak su ilavesiyle 15-20 dakika tekrar kaynatılır. Diğer taraftan bir tavada tereyağı  eritilir, kaynayan ısırganı üzerine dökülür. Ocaktan alınarak sıcak servis yapılır. 

Pazı Mıhlama

1 bağ pazı
3 baş orta büyüklükte soğan
3 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz ve nane
2 diş sarımsak

Pazıları yıkayıp, ayıklayıp, İnce ince doğrayınız. Derin bir tencerede tuzlu su ile 10 dakika haşlayınız. Süzgece alıp suyunu iyice süzdürünüz. Daha sonra bir tavanın içerisine soğan ve sarımsağı ince ince doğrayınız. 3-5 dakika yağda kavurunuz. Tavanın içerisine haşlanmış pazıyı, naneyi ve karabiberi ilave ediniz. Bütün malzemeleri birlikte 3-4 dakika tekrar kavurunuz. Sonra tavanın içerisine göz göz çukurlar açıp, yumurtaları içlerine kırınız. Kısık ateşte (tavanın üstü açık olacak şekilde ) pişiriniz. Sıcak servis edilir. 

Zuluf Fasulye

500 gr orta yağlı kıyma
1 kg kurutulmuş zuluf fasulyesi
2 baş soğan
1 su bardağı alacalı fasulye (haşlanmış barbunya fasulye)
2 yemek kaşığı kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
2 adet yeşil biber

Bir tencerede suda zuluf fasulyeyi 10-15 dakika haşlayınız. Süzgece alıp suyunu iyice süzdürünüz. Daha sonra tencerede kıymayı, ince doğranmış soğanı ve biberi kuyruk yağında kavurunuz. İçerisine haşlanmış alaca fasulye ve zuluf fasulyeyi ilave ediniz. Tekrar 2-3 dakika kavurunuz. Sıcak su ilave ederek orta ısıda yarım saat pişiriniz.

Hamsi Kuşu

200 gr hamsi (kılçıkları ayıklanmış)
1 su bardağı mısır unu
Yarım demet maydanoz
2 baş taze soğan
3 yumurta
Bir tutam tuz

Bir kapta yumurta, mısır unu ve tuz ile iyice karıştırılır. İçerisine ince kıyılmış maydanoz, soğan ve hamsi ilave edilir. Bir tavaya yağ konulur, hazırlanan, malzeme elde köfte şeklinde şekillendirilir ve ısıtılmış yağda kızartılır. Alt üst edilerek pişirilir. Arzu edilirse hamsi kuşlarının üzerine çırpılmış yumurta gezdirilerek pişirilir sıcakservis edilir.

Taze Fasulye Diblesi

1 kg taze fasulye
1 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı

Taze fasulye yıkanır ayıklanır ince ince doğranır. Soğan ve domatesin kabukları soyulur doğranır. Bir düz tencereye soğan, taze fasulye, domates ve ayıklanmış yıkanmış pirinç sırasıyla yerleştirilir. Üzerine tuz, karabiber ilave edilerek 1 bardak su ile orta ısıda pişirilir. Üzerine tavada eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.

Pazılı Burma

1 kg un
2 yumurta
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
5 bağ pazı
1 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı karbonat
Yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Bir kabın içinde un, yumurta, yoğurt, tuz, karbonat, sıvıyağ konularak hamur haline getirilir. Bir süre dinlendirilir. Diğer taraftan bir tencerede pirinçler haşlanır suları süzülür. Pazılar yıkanır soğanla birlikte ince doğranır. Daha sonra tavada yağla soğanlar, pazı 5 dakika kavrulur. Üzerine haşlanmış pirinç, şeker, tuz ve karbonat ilave edilir. Ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra hamur ikiye bölünür, yuvarlak biçimde açılır ve hazırlanmış olan malzemeler bu hamurların içine boşaltılır. Yağda iki taraflı kızartılır ve servis yapılır.  
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.