ABONE OL

Dünyaca ünlü olan bağ yaprağı ile hazırlanan sarmalar, meşhur kirazı, kaliteli cevizleri, narince üzümü, mercimek ve yarması... Yetiştirdiği daha sayılamayan pek çok ürünüyle Tokat, gurmeler için adeta bir cennet olabilir. İşte meşhur Tokat yemeklerinden bazıları...

Tokat, Karadeniz Bölgesinin Orta Karadeniz bölümünün iç doğusunda Sivas ve Ordu, batısında Amasya illeri bulunmaktadır. Tarih boyunca Tokat'a birçok isim verilmiştir, bunlardan en çok bilinenler; Comano Pontika, Komana, Evdoksia, Dokia, Dokat, Kah-Cun, Sobaru, Darün-Nusret, Darün-Nasr ve Tokat'tır. Çökelekli, Katmer, Cızlak, Haşhaşlı ve Cevizli Çörek, Mantı, Yugurtmaç, Tarhana , Kuskus, Bacaklı Çorba, Helle Çorbası, Gendime Toygası Çorbası, Keşkek , Mercimekli Bulgur Pilavı, Erişte, Nohutlu Bulgur Pilavı, Pehlili Pirinç Pilav, Yaprak sarması, Cevizli Bat, Bakla Dolması, Patlıcan Pehlisi, Erikli Dolma, Kabak Kabuğu Kavurması, Et Dolması Kurutulmuş Biber Dolması, Zile Pekmezi, cevizli şeker sucuğum ( Köme ), Tırtıl Baklavası, Yufka Tatlısı, Zambak Reçeli, Tokat'a ait yöresel yemeklerdir.

Tokat Usulü Lezzetli Yaprak Sarması

1 kg tokat asma yaprağı

İç Harcı İçin

2 adet kuru soğan
1 dolu yemek kaşığı biber salçası
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı prinç
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı yarma
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kuru dereotu (Tazede olabilir)
1 tatlı kaşığı reyhan
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı

Öncelikle yaprağımızı akşamdan çıkarıp sıcak suya koyalım o tuzu sabaha kadar bir çıksın ve yapraklar yumuşasın ertesi gün suyunu döküp iyice yıkayın. İç harcına gelince zeytinyağını tenceremize alalımince doğranmış soğanları alalım. Biraz kavuralım. Ardından salçaları koyalım. Kavrulunca içine yıkanmış pirinci yarmayı ve bulguru alalım birde böyle kavuralım. Kavrulunca tuzunu baharatını yeşilliklerini atalım ve üzerine 3 su bardağı kadar sıcak su koyalım. Az daha kavuralım. Suyunu çekince altını kapatalım ve yaprağımızı sarmaya başlayalım. Sararken yaprağın saplarını tenceremizin dibine atalım ve üzerine sarmaları dizelim en son bir kaba 1 yemek kaşığı salça yarım çay bardağı zeytinyağı ve bir limonun suyunu sıkıp iyice karıştıralım ve üzerine 4 su bardağı civarı su koyalım bu karısımı tenceremize dökelim. Koyduğumuz bu salçalı su dolmaları gecmeyecek kadar olmalı üzerine limon dilimleri ekleyip ve bir tencere kapağı yada güveç kapağı daha güzel oluyor kapayıp kısık ateşte dolmalarımız olana kadar pişirelim.

Tokat Pağacı

1 yemek kaşığı maya
1 su bardağı süt
1 çay bardağı eritilmiş margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzeri için ;

1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta

Un hariç bütün malzemeler karıştırılır ve azar azar un eklenerek kulak memesi kıvamından biraz sert hamur elde edilir .Üzeri bezle örtülüp yarım saat mayalanması beklenir. Mayalandığında büyük yumaklar elde edilir. ( Ben 9 yumak elde ettim ) Yumaklar bir beş dakika daha üstü bezle örtülüp dinlendirilir. Bu sırada yumurta, yoğurt ve yağ karıştırılır. Yumaklar çok büyük olmayacak şekilde elle açılır ve yoğurt sürülür .Üzerine istenilen şekil verilir. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir ve servise hazır.

Bat

1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı ince bulgur
Kuru sağan
Maydanoz
Yeşil soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Limonsuyu, nar ekşisi, tuz

Öncelikle mercimekleri derin bir tencere de yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ocağın altını kapatınca ince bulgurları mercimeklerin üzerine döküyoruz ve karıştırıyoruz. Mercimeği haşladığımızda kalan su bulgurun yumuşamasını sağlayacaktır. Soğanı ve tüm yeşillikleri ince ince doğruyoruz. Salçayı soğuk suyun içinde karıştırıp sıvı hale getiriyoruz. Yeşillikleri ve salçayı ekliyoruz. Daha sonra tuz, limon suyu,nar ekşisi,kırmızı biber ile tatlandırıyoruz. Bir miktar daha soğuk su ilave ediyoruz, karıştırıyoruz.

Bakla Dolması

Salamura yaprak (yarım kilo kadar)
2 su bardağı İnce bulgur
1 yemek kaşığı salça (1 çay bardağı kadar suda ezilmiş olacak)
1 su bardağı kuru bakla
Tuz, karabiber, Reyhan
1 soğan (ince doğranmış)
Kemikli et
Sıcak su
Dolma üstü sosu için:
1 Soğan
1 yemek kaşığı salça
Sıvı yağ

Kuru bakla 1 gün önceden ıslatılır ve ertesi gün kabukları soyulup ince doğranır (çok ince değil,bir baklayı 2 veya 3 e bölmeniz yeterli) Kemikli et tencerenin dibine dizilir. Diğer malzemeler çiğ olarak harmanlanır. Hazırlanan iç malzeme yaprağa sarılır ve kemiklerin üzerine dizilir. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir ve ağzı kapalı pişmeye bırakılır. Dolmaların pişmesine yakın küçük bir tavada sıvıyağda ince doğranmış soğan hafif pembeleştirilir ve salça eklenip bir iki daha çevrilir. Hazırlanan sos dolmaların üzerine yayılır ve pişmesine devam edilir. Pişen dolmalar büyük bir servis kabına veya tepsiye ters çevrilir (kemikler üzerinde kalacak şekilde).servise hazırdır.

Tokat Keşkeği

2 su bardağı aşurelik buğday
1 kuzu kol (4-5 parçaya bölünmüş)
2/3 su bardağı nohut (bir gece önce ıslatılmış)
6 su bardağı su
Pul biber, kara biber, köri

Güveçte ya da fırına girebilecek bir tencerede etler arada çevrilerek 6-7 dakika kadar hafif kızartılır. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir eritilir. Yıkanmış buğday, nohut, su ve baharatları ilave edilir. Ocağın altı kaynamaya başlayınca kısık ayara alınır. Yaklaşık 1-1, 5 saat ocakta pişirilir. Alttaki resimde de görüldüğü gibi suyunu çektiği zaman üzerine küçük parçalar halinde tereyağı koyup önceden ısıtılmış 200 derece fırına sürülür. Yaklaşık yarım saat kadar fırında pişirilir. Bugdaylar pişmiş ve tane tane olunca fırından alınır.

Tokat Çökeleklisi

2 kilo un
1 paket kuru maya
3 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Üzerine sürmek için

2 tane yumurta

İç harç için

1 kilo çökelek ve 1 bağ maydanoz

İlk olarak maya hazırlamakla başlıyoruz. Bir kapa içine toz maya, bir su bardağı ılık su ve toz şekeri karıştırıp mayalamaya bırakıyoruz. Maya biraz kabarmaya başlayınca un, tuz ve su karışımını bir kapa alıyoruz. Mayamızı da ilave edip ve güzelce ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurup dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurumuzu 20 dk yeterli sonda iç harcımızı hazırlıyoruz. İsteyen kıymalı yada kaşarlı da yapabilir. Hamur mayalandıktan sonra küçük küçük bezeler alıyoruz ve biraz daha dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen bezelerimize şekil verip yağlı kağıt sermiş olduğumuz tepsimizde 20 üzerine yumurta sürüp pişiyoruz. Fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürüyüyoruz.

Niksar Çöreği

Hamuru için :

2 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un

Aralarına:

150 gr tereyağı 
1 kase iri dövülmüş ceviz

Bir kaba mayayı ılık süt ile eritin sonra diğer malzemeleri ekleyin. Unu kontrollü bir şekilde ekleyin hamur el yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı. 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru 6 eşit parça bölünür. Her bezeyi biraz un yardımıyla tabak büyüklüğünde açılır. Aralarına eritilimiş ve ılımış olan tereyağ sürülür sonra bolca ceviz serpilir. Bu şekilde 6 kat olacak en son katı yağlamayı unutmayalım. Rulo yapıp bir parmak genişliğinde kesiyoruz. Kestiğimiz her dilimi elimizle uzatarak iki yanını büzüyoruz lütfen videoya bakınız. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. İsterseniz gül böreği gibi tek porsiyonluk yapabilirsiniz. Hamur bitene kadar bu işlem uygulanır. Sonra tekrar mutlaka 30 dakika mayalanmaya bırakın vaktiniz varsa 1 saat. Üzerine yumurta sarısı sürüp 190 derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Zile Pekmezi

10 kg üzüm
3 kg pekmez toprağı

Üzüm Şırası Kestirmesi:

Pekmez toprağı ve üzüm birlikte ezilir. Şıra elde edilir. Leğende bu şıra kaynama noktasına kadar ısıtılır. Başka bir leğene alınıp soğuması beklenir. Soğuyan şıra berraklaşana kadar bekletilir.(tortular dibe toplanır, suyu üstüne çıkana kadar ).Duru su süzülür. Bu işleme kestirme işlemi denir. Kestirilen şıra bakır tencereye alınır, yöresel adı (güdel) olan tahta kaşıkla kısık ateşte karıştırarak kaynatılır. Kepçe ile savurarak köpüklenmesi ve taşması engellenir. Çarpa çarpa beyazlanması sağlanır.(Bu işleme 6-7 saat devam edilir.) Sonra saklama kaplarına boşaltılır.

Tokat Kebabı

500 gram kuzu eti
3 adet patlıcan
1 adet patates
7- 8 tane biber
2 adet domates
4 -5 diş sarımsak
Tuz

Etler kuşbaşından büyük doğranır, tuzlanır isterseniz kemikli de olabilir. Patlıcanlar enlemesine ikiye bölünür, ikiye yada üçe kesilir tuzlu suda bekletilir. Patatesler ince dilimlenir, domatesler soyulur, küp küp doğranır, tuzlanır, sarımsaklar soyulur. Tepsiye sırasıyla patlıcan, et, patates şeklinde dizilir ortasına domatesler üzerine de sarımsak ve biberler dizilir. 220 derecede kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir istediğiniz bir tepside olabilir güveçte yapılmaz ben tepsim büyük olduğu için güveçte yaptım orjinali tabi ki odun ateşinde şişlerde pişirilir ve bu şekilde servis edilir.

Tokat Çemeni

2 baş sarımsak
8 kaşık acı biber salçası
4 kaşık domates salçası
2 kaşık tokat çeneni
5 kaşık toz biber
3 kaşık pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı sıvı yağ
Su
Nane, Kekik(istenirse) ben kullanmadım
İri çekilmiş ceviz

Sarımsaklar soyulup iyice ezilir. Su ve ceviz hariç bütün malzemeler karıştırılır su kontrollü katılıp kıvam verilir. Birkaç güne hazır hemen de yenilebilir ama bekleyince mayalanıyor daha lezzetleniyor. Cevizi servis edilirken karıştırıp yenilebilir. Cevizle beklediğinden bozulma yapabilir.

Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.