Tarsus Kebabı Tarifi - Tantuni Tarifi - Kerebiç Tarifi - Mersin Yemekleri ve Tatlıları

Mersin ili, Türkiye'nin güneyinde Akdeniz kıyısındadır. Tabiplerin piri Lokman Hekim Tarsusta yaşamıştır. Mersin yemek kültürü oldukça gelişmiştir. Tantuni'den Batırık'a, Kerebiç'ten Tarsus Kebabı'na, Karsambaç'tan Cezerye'ye, Kaynar'dan Yüksük Çorbası'na daha birçok Mersin'e özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 10.01.2021, 13:50 10.01.2021, 13:49






Tüm Türkiye'ye hatta ülke sınırları dışına yayılan bir lezzet olan tantuni Mersin'de ortaya çıkmış bir yemektir. Başta tantuni olmak üzere; Mersin'e ait bazı lezzetleri haberimizde paylaşıyoruz.

Mersin ili, Türkiye'nin güneyinde, Antalya ile Adana arasındaki Akdeniz kıyısında bir ildir. İl başkenti Mersin şehri, diğer büyük şehir ise St Paul'un doğum yeri Tarsus'tur. İl, Mersin, Adana, Osmaniye ve Hatay illerini kapsayan coğrafi, ekonomik ve kültürel bir bölge olan Çukurova'nın bir parçasıdır. Tantuni, Batırık, Kerebiç, Tarsus Kebabı bazı Mersin yöresel yemekleridir.

Tantuni Malzemeleri

600 g dana eti
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2 orta boy domates
Tuz
Kırmızı toz biber
Sumak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Lavaş

Dana etini minik minik doğruyoruz ve haşlıyoruz. Etlerimiz haşlanırken sebzelerimizi doğrayalım. Resimdeki gibi ufak ufak domateslerimizi doğrayalım. Kuru soğanımızı ince uzunca doğrayalım. Maydanozlarımızı da doğrayalım. Bir kapda doğradığımız soğan ve maydanozu karıştırıp, göz kararı sumak atalım. Bu arada haşlanan etlerimizi kenara alalım. Saçımızın içine 1 çay bardağı sıvı yağ koyuyoruz. 1 su bardağıda suyumuzu koyalım. Ardından haşlanan erlerimizi koyup göz kararı tatlı toz biberimizi atalım. Tuzumuzu atalım. Bu şekilde bir-iki tur çevirelim. Çevirdikten sonra saça lavaşlarımızı tek tek sırayla kapatıp ekmeklerimizi yağlayalım. Yağlanan ekmeklerimizi tabaklara alıp önce kenarda duran domates ve soğan, maydanoz, sumak karışımından yayalım. Üzerine pişen etlerimizden koyalım. Kişi başı tahminen 5 yemek kaşığı dolusu et koyabilirsiniz. Dürümlerimizi sıkıca saralım. Bütün etleri paylaştırdıktan sonra dürümlerimizi saca koyup önlü arkalı sacın yağıyla hafif kızartıyoruz. Yanında limon ve isteğe göre ayranla servis ediyoruz.

Batırık Malzemeleri

1 su bardağı Bulgur(ince ,esmer)
½ çay bardağı Tahin
1 çay bardağı Yerfıstığı(kavrulmuş)
1 Çorba kaşığı biber salçası
Kuru domates (arzuya göre)
1 adet kuru soğan
2 Adet domates
2 Adet salatalık
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
2 adet yeşil biber
3 yaprak marul
3adet taze soğan
Lahana (kıyılmış arzuya göre,haşlanmış)
½ çay bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı limonsuyu
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
5-6 su bardağı soğuk su
2 çay bardağı sıcak su
Nar ekşisi
Tuz

Tüm sebzelerimizi yıkayıp ,hazırlayalım. Tahini küçük bir teflon tavaya alıp hafif kavuralım. Bulgurumuzu 1,5 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım. Yer fıstığımızı robottan geçirelim veya bildiğiniz yöntemle küçük parçalar haline getirelim(Havanda da dövebilirsiniz) Tahin,bulgur,yer fıstığı,kimyonu derin yoğurma kabında kaşıkla karıştıralım. Bu tarifin özelliği tüm sebzelerin en ince boyutta ve küçük boyutta doğranmasıdır.Salatalıklar cacıklık,domatesler minik küp,biber, taze soğanlar,nane maydonoz,marul ince kıyılmış hazırlanır. Bulgur karışımımıza kuru soğanı rendeleyin,salçayı ekleyin(bu aşamada önceden ıslatılmış kurutulmuş domateste ekleyebilirsiniz) Karışımı 1-2 dk birer tutam nane ve maydonozla yoğurun. Sebzeleri hırplamadan şu sıra ile ekleyin.Yeşil biber ,taze soğan,nane, maydonoz,domates, salatalık. Zeytinyağı limon suyunu,pul biberi,tuzunu ekleyin.Elinizle hafifçe karıştırın. Batırığı ,susuz tüketmek istiyorsanız,kısır halindeyken bir tabağa ayırın,kalanını soğuk suyla sulandırın.Tamamını sulandırmak için 5-6 bardak su ekleyin. Ekşiden hoşlanıyorsanız nar ekşisini ekleyin. Çukur tabağa aldığınız batırığı ince kıyılmış marul veya lahana ekleyerek servis yapın.

Kerebiç Malzemeleri

100 gram margarin
1 su bardağı irmik
Yarım paket kabartma tozu
2 yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2/3 çay bardağı sıvı yağ
Alabildiği kadar un

İç harcı:

Ceviz ya da isteğe göre antep fıstığı
Tarçın
Şeker

Köpüğü için:

Eğer imkanınız varsa çöven otu kökünü kaynatıp suyunu mikserde çırparak köpüğü elde edebilirsiniz. Ancak eğer imkanınız yoksa benim gibi krem şanti ile yapabilirsiniz. Karıştırma kabınıza margarini alın ve erimesini bekleyin. Üzerine irmiği ve kabartma tozunu ilave edin. Üzerine yumurtaları kırın ve sıvı yağı ilave edin, karıştırın. Daha sonra pudra şekerini ilave edin. Son olarak alabildiği kadar unu ekleyip hamurun kulak memesi kıvamına ulaşmasını sağlayın. İç harcı için ceviz ya da fıstıkları ezin, üzerine tarçın ve toz şeker ilave edin. Hamurunuza istediğiniz büyüklüklerde yuvarlak şekil verin. İç harcından koyup hamurunuzu kapatın ve ister yuvarlak isterseniz de içli köfte gibi şekil verin, tepsinize yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin ve üzerine krem şanti ile köpük süsü verin. Üzerine tarçın, fıstık ya da ceviz içi dökebilirsiniz.

Tarsus Kebabı Malzemeleri

Yarım kg kıyma (mümkünse tek çekilmiş kuzu but ve kaburga eti)
İki tane yeşilbiber
İki tane salçalık kırmızıbiber
Bir tatlı kaşığı silme tuz
Bir yemek kaşığı acı biber salçası
İstenirse 150 gr taze kuzu kuyruk yağı (etle birlikte kıyılır)
İstenirse bir çay kaşığı acı toz biber (veya Kahramanmaraş kırmızı pul biberi)
Bir yemek kaşığı sıvıyağ
Bir çay bardağı kıyılmış maydanoz
(Adana kebabına maydanoz katılmaması gerektiğini savunanlar da çoktur.)
Yassı şişler

Biberlerin iç kısımları temizlenerek ince ince kıyılır. Maydanoz, ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış biberler, kıyma, salça ve sıvıyağ birlikte iyice yoğrulur. En son tuz ilave edilerek yoğurma muamelesi tamamlanır. Streç ile üzeri örtülerek bir - iki saat buzdolabında bekletilir. İstenirse bir gece önceden hazırlayıp dinlenme süresi uzatılabilir. Dinlenmiş köfte harcından limondan daha büyük parçalar kopartılarak elde bir miktar yoğrulur. Islatılan yassı tahta şişlere takılır. Bu esnada el hafifçe ıslatılır, bastırılıp sıvazlanmak suretiyle düzgün bir şekil verilerek yassı şişe yapışması sağlanır. Metal şiş kullanmak durumunda olanların şişleri harcın yapışması için soğuk olmak zorundadır. Yemek saati yaklaşıncaya kadar bu durumda bekletilir. Köfteler yağlanmış tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında pişirilir. Pratik Adana şiş kebap yanına salata konularak servis edilir. Soğan, domates ve salatalık küp küp doğranır. Kıyılmış maydanoz ilave edilerek salata elde edilir. Evde yapılan sıcak ev yapımı kolay mayalı lavaşların üzerine kebaplar şişlerinden çıkartılarak yerleştirilir. Dürüm olarak da sunulabilir. Mahallî olarak yanında şalgam suyu, yeşil limon, nane, tere, turp ile servis edilir. Ayran, acılı ezme, haydari, közlenmiş patlıcan, gavurdağı salatası, tablacı salata da yanına yakışabilir.

Karsambaç Malzemeleri

1 kase kar (temiz yerden)
2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1 kase karın üzerine 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi gezdirilip afiyetle yenir.

Cezerye Malzemeleri

750 gr havuç
3. 5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı fındık
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı Antep fıstığı
1 su bardağından az su (kıvama dikkat edin)
Yarım limon suyu

Üzeri için:

Hindistan cevizi

Havuçların kabuklarını soyun, 2 yemek kaşığı toz şeker ilave edilen suda haşlayın, sudan alarak rendeleyin. Yarım limonu bir bardağa sıkın ve üzerine suyu ilave edin. Şekeri bir tencerede ocağa alın ve hafif ateşte tahta kaşık ile karıştırarak karamelize edin. Daha sonra içine rendelenmiş havuç ve sulu limon suyu ekleyin. Havuçları suyunu çekinceye kadar ocakta kavurun. Ocaktan aldıktan sonra içerisine fındık, fıstık ve cevizi bütün olarak ekleyip iyice karıştırın. (Bu tarifte dövülmüş olarak eklendi ) Karışımı küçük borcama yayın. İyice soğutulduktan sonra üzerine bol hindistan cevizi ekleyin. 1 gece buzdolabında bekletin.

Kaynar Malzemeleri

karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil
5 litre su
2 kilo şeker

Üzeri için

çekilmiş ceviz (fındıkta olur)

Öncelikle aktarlardan kaynar malzemesini temin edebilirsiniz. Alınan malzeme güzelce yıkanır. Şimdi gelelim tarifine içindeki baharatlar: karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil.Bu 5 baharatı da kök halinde almanız gerekiyor. Temiz bir tülbentin içine 4-5 çubuk tarçın, 1 avuç kadar yenibahar ve karanfil, 2-3 kök zencefil ve 2 -3 kök havlucan koyup güzelce temiz bir tülbente sarılır ağzı bağlanır. Düdüklü tencereye atılır, üzerine beş litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat kaynatılır. 1 saat sonra tencerenin ağzı açılır içindeki kaynar malzemesi çıkarılıp şeker katılır ve yarım saat daha kaynatılır. Yarım saat sonunda altı kapatılır. Bu arada evinizi missss gibi baharat kokusu saracaktır, açın bütün odalarınızı sarsın koku evinizin her yerini. İkrama gelince fincanlara kaynarı doldurun üzerine bolca ceviz serpin sıcak sıcak servis edin.

Yüksük Çorbası Malzemeleri

500 gr yüzük mantı
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım kavanoz domates sosu eklenebilir (olmayabilir de)
1 orta boy soğan
1 kaşık biber salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Sıvı yağ
5 bardak sıcak su

Çorbamıza baslarken yağ, salça, rendelenmiş soğan ve naneyi kavurarak başlıyoruz. Sonra Domates sos, nohut ve mantıları suyunu koyup haşlıyoruz. Mantılar pişince kimyon ve tuz ekliyoruz.

Humus Malzemeleri

3 su bardağı haşlanmış nohut (suyu süzülmüş)
4 yemek kaşığı tahin
2 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı kimyon
Yarım su bardağı su

Üzeri için;

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı Biberi
Sumak
Kimyon

Bütün malzemeleri blenderde iyice püre haline gelene kadar eziyoruz. Daha sonra süzgeçten geçiriyoruz. (nohutun kabuğu çıksın diye) arzuya göre eğer kıvamını daha sıvı isterseniz bir kaç kaşık su ilave edebilirsiniz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz ve kırmızı biber, sumak ve kimyon serpiyoruz.

Babagannuş Malzemeleri

1 kg kalın ya da bostan patlıcan
3 adet kırmızı ya da yeşil biber
3 diş sarımsak
3 adet soyulmuş domates
1/2 (yarım) çay bardağı nar ekşisi
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Patlıcanları ve biberleri közleyip soyun. Bir kabın içerisine patlıcanları koyup iyice ezin, biberi ve domatesi içine doğrayın. Sarımsağı ezin ya da rendeleyip içine ekleyin. Yağını nar ekşisini tuzunu ekleyip servis tabağına alın.

Gölevez Malzemeleri

1 adet büyük gölevez
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Bir kaç damla limon suyu
Üzerini örtecek kadar su

İlk önce golevezi soyup yıkayıp havlu peçete ya da kuru bir bezle kuruluyoruz. Kurulamadaki amaç golevez yıkanınca biraz yapışkan bir hal alıyor elimizden kaymaması ve kolay doğranabilmesi için yıkayıp kuruluyoruz. Daha sonra bıçak yardımıyla kıra kıra doğruyoruz. Düdüklü tencereye sıvı yağı, salçaları ve tuzu koyup 1 dakika salçayı kavurup doğradığımız gölevezleri atıp limon sıkıp karıştırıyoruz. 5 dakika kadar sarartıyoruz. Daha sonra üzerini örtecek kadar su ekleyip ağzını kapatıp 25 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra düdüklünün havasını alıp ağzı  açık şekilde 12 dakika daha kaynatıp iyice özleştiriyoruz.

Tarsus Lahmacunu Malzemeleri

Yarım paket yaş maya
4 bardak un
Yarım çay bardağı sıvı yağı
Yarım çay bardağı süt
Tuz aldığı kadar su

Harcı için;

200 gram kıyma
3 domates
Yarım demet kıyılmış maydanoz
2 kuru soğan
2 kaşık salça
1 kutu domates püresi
Tuz, karabiber, sıvı yağ

Karıştırma kabına unu koyup ortasını havuz şekline getirin. Mayayı, sıvı yağını ve sütü koyup mayayı eritin. Unun üzerine tuzu serpip su ilave ederek hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopartıp mayalanmaya bırakın. Bu arada harcı hazırlayın. Kıymayı kaba alın. Domatesi ve soğanı üzerine rendeleyin. Kıyılmış maydanozu, salça, tuz, karabiber ve sıvı yağını ilave edip karıştırın. Harcın sürülebilme kıvamında olması için 1 kutu domates püresi ilave ediyoruz. Çay bardağı altı büyüklüğünde bezeleri açıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerlerine harçtan sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35 dakika pişiriyoruz.

Yorumlar (0)
1
light rain and snow
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 17 35
2. Fenerbahçe 17 35
3. Gaziantep FK 18 34
4. Galatasaray 17 33
5. Alanyaspor 18 30
6. Hatayspor 17 28
7. Karagümrük 18 27
8. Trabzonspor 18 27
9. Antalyaspor 19 25
10. Sivasspor 18 23
11. Başakşehir 18 23
12. Konyaspor 18 22
13. Göztepe 18 22
14. Kasımpaşa 17 22
15. Malatyaspor 17 21
16. Rizespor 17 21
17. Gençlerbirliği 18 19
18. Kayserispor 18 16
19. Ankaragücü 17 15
20. Denizlispor 17 14
21. Erzurumspor 18 13
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 17 36
2. Leicester City 18 35
3. Liverpool 17 33
4. Man City 16 32
5. Everton 17 32
6. Tottenham 17 30
7. Chelsea 18 29
8. Southampton 18 29
9. West Ham 18 29
10. Aston Villa 15 26
11. Arsenal 18 24
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 18 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 17 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 17 12
19. West Bromwich 18 11
20. Sheffield United 18 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 18 32
5. Real Sociedad 19 30
6. Sevilla 17 30
7. Granada 18 27
8. Celta de Vigo 18 23
9. Cádiz 18 23
10. Real Betis 18 23
11. Levante 17 21
12. Athletic Bilbao 18 21
13. Getafe 17 20
14. Valencia 18 19
15. Eibar 18 19
16. Deportivo Alaves 18 18
17. Real Valladolid 18 18
18. Elche 16 16
19. Osasuna 18 15
20. Huesca 18 12