Sultanahmet Köftesi Tarifi - Islak Hamburger Tarifi - Beyinli Beykoz Kebabı Tarifi - İstanbul Yemekleri ve Tatlıları

İstanbul, Türkiye'nin dünyaca ünlü en büyük şehridir. Milyonlarca turisti kendine çekmeyi başaran yüzyıllarca çok büyük medeniyetlere başkentlik yapmış olan İstanbul, Asya ve Avrupa kıtalarını birbirine bağlayan büyük bir metropoldür. Islak Hamburger'den Sultanahmet Köftesi'ne, Beyinli Beykoz Kebabı'ndan Sarıyer Böreği'ne, İstanbul Pilavı'ndan Lakerda'ya daha birçok İstanbul'a özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 10.01.2021, 13:55 10.01.2021, 13:54






İstanbul şehri üç tarafını Marmara Denizi, Boğaziçi ve Haliç’in sardığı bir yarım ada üzerinde yer alır. İstanbul, ülke hava taşımacılığının da merkezi durumundadır. İstanbul'un meşhur lezzetleri haberimizdedir. Kadim İstanbul, hem tarihi, hem de modern bir şehirdir. Eski Dünyanın merkezinde yer alan İstanbul, tarihi abideleri ve şahane tabii manzaraları ile çok önemli bir megapoldür. İstanbul, üç imparatorluğa başkentlik yapma özelliğinin yanı sıra, her dönem ekonomik merkez olma özelliğini de koruyan az sayıda şehirden biridir. İstanbul, Türkiye’nin toplam nüfusunun yüzde 20’sine ev sahipliği yapmaktadır. İstanbul'a ait lezzetleri haberimizde bulabilirsiniz.

Islak Hamburger Malzemeler

½ paket köfte harcı 
500 gr dana kıyma (2 kez çekilmiş yarım yağlı)
½ çay bardağı su 
5 adet hamburger ekmeği 
3 adet domates (rendelenmiş) 
1 çay kaşığı sarımsaklı çeşni 
1 yemek kaşığı salça 
3 adet küp şeker

Kıyma, köfte harcı ve suyu iyice karıştırın, içirisine daha önceden kıydığınız maydanozları ekleyin ve karışımı iyice yoğurduktan sonra buzdolabında 10 dakika kadar dinlendirin. Rendelediğiniz domatesleri, salça, şeker ve sarımsaklı çeşniyle birlikte 20 dakika kadar bir süre kısık ateşte pişirin. Kıymalı harçtan hamburger şeklinde yuvarlaklar alarak elinizde biraz açıp her iki tarafını da kızartın. Hamburger ekmeklerini sıcak domates sosuna batırıp çıkartın ve kızarttığınız köfteleri ekmeğin içine koyarak servis edin. 

Sultanahmet Köftesi Malzemeler

1 kg yağsız kıyma
150 gr. böbrek yağı 
2 baş soğan 
2 çay kaşığı karbonat 
2 yemek kaşığı süt tozu 
1 yumurta sarısı

Kıyma ve böbrek yağını birlikte yoğurun ve bu karışımı kıyma makinasında iyice çekin. İki baş soğan rendeleyin, iki çay kaşığı karbonatı ve iki yemek kaşığı süt tozunu ve 1 yumurta sarısını bu kıymalı harca ekleyin, iyice karıştırarak yoğurun ve tekrar kıyma makinesinden geçirin. Bu karışımı bir gün boyunca dinlendirin. Harçtan aldığınız parçalara istediğiniz şekli vererek ister ızgarada ister fırında pişirin.

Beyinli Beykoz Kebabı Malzemeler

500 gr. parça et 
4 adet kuzu beyni 
2 yemek kaşığı margarin 
2 adet soğan 
1 adet havuç 
1 adet patates 
tuz 
karabiber

Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada üzerinde biriken köpükler alınır. Havuç ve patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin üzerine tuz ve karabiber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış beyinler, etlerin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Sarıyer Böreği Malzemeler

4 yemek kaşığı kıyma (kavrulmuş) 
10 adet kuru soğan 
4 yemek kaşığı margarin 
4 adet yufka 
2 adet kesmeşeker
1 bardak kuş üzümü 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 çay kaşığı tuz 

Sos Malzemeleri: 

1 çay bardağı sıvıyağı 
3 çay bardağı süt 
3 adet yumurta 

Sos Tarifi: Sıvıyağı, yumurtayı ve sütü bir kapta çırpıp, bekletin. 

Kuş üzümlerini ılık suda bir bekletin. Soğanları kuşbaşından biraz küçük olacak şekilde doğrayın. Soğana biraz tuz biraz da şeker ekleyerek yağda kavurun. Soğanlara daha önceden kavurduğunuz kıyma, kuş üzümü ve karabiberi de ekleyince böreğimizin içi hazır demektir. Yufkayı tezgaha serin. Birinci yufkaya sos sürüp ikinci yufkayı onun üzerine yerleştirin. Yufkanın üzerine önce sos sonra daha önceden hazırladığınız börek harcından koyun. Kalan 2 yufka ile de aynı işlemi yapın. Yufkanın iki ucunu içe katlayıp büyük bir rulo yapın. Üzerine sos sürün ve böreği yağlanmış fırın kabına yerleştirin. 175 derecelik fırında 35 dakika pişirin. 

İstanbul Pilavı Malzemeler

1 parça tavuk göğsü
4 su bardağı su 
Yarım tatlı kaşığı tuz   
Bir Su Bardağı Badem (dövülmemiş) 
1 Yemek Kaşığı Margarin 
2 su bardağı Pirinç  
Yarım tatlı kaşığı Safran 
Yarım tatlı kaşığı zencefil
Yarım su bardağı Bezelye (taze iç)  
Yarım su bardağı Antep fıstık (dövülmemiş) 

30 dakika sıcak tuzlu suda beklettiğiniz pirinci yıkayıp süzün. Pirinçleri bademlerle birlikte tereyağında kavurun. Haşladığınız tavuk göğsünün suyundan 2 bardak ayırın. Yarım kahve fincanı suda 30 dakika kadar beklettiğiniz safranı tavuk suyunun içine katın. Didiklediğiniz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte daha önceden kavurduğunuz pirincin içine ilave edin, bunun üzerine kalan tavuk suyunu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavın içine daha önceden sıcak suda beklettiğiniz Antep fıstıklarının iç kabuklarını soyup pilavınıza ekleyin, pilavınızı dinlenmeye alın.

Lakerda Malzemeler

1 kg. torik veya palamut 
Tuz 

Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.

Bakla Fava Malzemeler

250 gr. iç bakla 
1 adet küçük boy havuç 
2 diş sarımsak 
1 adet küçük soğan 
1 kahve fincanı zeytinyağı 
1/2 demet dereotu 
1 adet limon

Baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuç, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Çırpma teli ile püre haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu çektikten sonra püre haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.

Süzme Saray Aşuresi Malzemeler

800 gr su
300 gr aşurelik buğday 150 gr toz şeker
1 yemek kaşığı gülsuyu
5 gr misk
100 gr kuş üzümü
30 gr fındık içi
30 gr fıstık
30 gr badem

Buğdayı bir gece öncesinden yıkayıp su ile ıslatın. Ertesi gün buğdayı iyice yıkayıp tencereye koyun ve üzerine suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü alın ve buğdayların iyice pişmesini bekleyin. Buğday iyice piştikten sonra süzgeçten geçirin. Süzülmüş buğdayı tencere ile ocağa koyup içine kuş üzümü ve şeker ilave edip bir taşım daha kaynatın. Misk ile gül suyunu ezip süzme aşurenin içine karıştırın. Kâselere sıcak olarak aşureyi dökün ve üzerine badem, fındık ve fıstık serperek süsleyin. Soğuk olarak servis edin.

Boza Malzemeler

2 Bardak bulgur (darı ya da arpa da olabilir) 
20 bardak su 
2 çorba kaşığı tarçın 
yarım bardak yoğurt 
yarım tatlı kaşığı kuru maya 
2,5 çorba kaşığı şeker 
2 çorba kaşığı un 
yarım çorba kaşığı vanilya

Büyük bir tencereye aldığınız bulgurun içine 11 bardak suyu ilave edip, üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 1 gece dinlendirdikten sonra kısık ateşte 2 saat kadar pişirin. Daha sonra bu karışımı mutfak robotunda çekin ve süzgeçten geçirin.Süzgeçten geçen kısmı buzdolabına koyun, geçmeyen kısmı ise yeniden tencereye koyun ve 8 bardak su ilave edip kısık ateşte 1 saat daha pişirdikten sonra tekrar süzgeçten geçirerek buzdolabına koyun. Küçük bir tencereye koyduğunuz unun üzerine 2-3 bardak su koyup kısık ateşte sürekli karıştırmak suretiyle koyulaşıncaya kadar pişirin. Unlu karışımın içine 2 çorba kaşığı şeker koyup eriyinceye kadar karıştırın ve içine yoğurt karıştırın.1/4 bardak ılık suda erittiğiniz mayayı yoğurt karışımına katın ve ılık ortamda 30 dakika bekletin. Hazırladığınız bu mayalı karışımı ezilmiş bulgura katıp oda sıcaklığında yaklaşık 1 -2 gün bekleterek ara ara karıştırın vanilya ve kalan şekeri ekleyin. Şeker eriyinceye kadar karıştırın tarçınla servis yapın.

Yorumlar (0)
11°
parçalı az bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 19 41
2. Fenerbahçe 19 39
3. Galatasaray 19 36
4. Gaziantep FK 19 34
5. Alanyaspor 19 31
6. Hatayspor 19 31
7. Trabzonspor 19 30
8. Karagümrük 19 27
9. Malatyaspor 19 27
10. Göztepe 19 25
11. Antalyaspor 19 25
12. Sivasspor 19 24
13. Rizespor 19 24
14. Başakşehir 19 23
15. Konyaspor 19 22
16. Kasımpaşa 19 22
17. Kayserispor 19 19
18. Gençlerbirliği 19 19
19. Ankaragücü 19 18
20. Erzurumspor 20 17
21. Denizlispor 19 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 19 40
2. Man City 18 38
3. Leicester City 19 38
4. Liverpool 19 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. West Ham 19 32
8. Chelsea 19 29
9. Southampton 18 29
10. Arsenal 19 27
11. Aston Villa 16 26
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 18 19
16. Burnley 18 19
17. Brighton 19 17
18. Fulham 18 12
19. West Bromwich 19 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 17 44
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 19 33
5. Sevilla 18 33
6. Real Sociedad 19 30
7. Granada 19 28
8. Real Betis 19 26
9. Cádiz 19 24
10. Getafe 18 23
11. Celta de Vigo 19 23
12. Levante 18 22
13. Athletic Bilbao 18 21
14. Valencia 19 20
15. Eibar 19 19
16. Real Valladolid 19 19
17. Deportivo Alaves 19 18
18. Elche 17 17
19. Osasuna 19 16
20. Huesca 19 12