ABONE OL






Sivas, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesinde yer alan bir ildir.Doğu Anadolu ve Karadeniz Bölgesinde de toprakları bulunur. Sivas'ın İlçeleri;  Akıncılar, Altınyayla, Divriği, Doğanşar, Geremek, Gölova, Gürün, Hafik, İmralı, Kangal, Koyulhisar, Suşehri, Şarkışlı, Ulaş, Yıldızeli ve Zara'dır.  Sivas Katmeri, Hingel, Sübüra, Sivas Ketesi, İçli Köfte, Divriği Pilavı, Sivas Kebabı, Sivas Köftesi, Madımak Sivas'ın yöresel yemekleridir.


Kesme Aşı

1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çorba kasesi erişte
1 litre kaynamis şu
1 yemek kaşığı Salça
1 kuru soğan
Tuz
Nane
Pul biber

Mercimeği bir su bardağı su da haşlayalım ,ardından kaynamış suyu dökelim ve erişteleri ekleyelim. Başka bir kapta bir kuru soğan ve sıvı yağı kavuralım. Pembeleşince salça, nane ,ekleyip iyice kavurup kaynayan çorbaya ekleyelim, 2 dakika da bu şekilde pişirip altını kapatalım.

Baviko

Kömbesi için

1 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
ve aldığı kadar un

Üstü için

1 litre sarımsaklı koyu ayran
2 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağ

Kömbesi için malzemelerimizi yoğuralım,arkadaşlar bavikonun hamuru sert olmalı yoğurduktan sonra tepsimize elimizle düzelterek yayalım ve fırına verelim ,fırından çıkarıp çok az nemli bezle ve de kalınca bir örtüyle  saralım.1 saat böyle dinlendirelim ve servis zamanında biraz çukur bir servis tabağına elimizle kare şeklinde bölelim özelliği elle bölmemiz bıçakla  falan denemeyin ,daha sonra koyu sarımsaklı ayranı dökelim ve kızdırlmış tereyağını gezdirerek afiyetle yiyelim.

Kelle Tatlı

3 bardak un
1 kabartma tozu
1 küçük bardak sıvı yağ
1 küçük bardak yoğurt
1 yumurta
yarım bardak su

Kelle Tatlısı Erişte:

6 yumurta
14 kaşık un

Kelle Tatlısı İçi:

1 çimdik tuz
1 bardak ceviz

Kelle Tatlısı Şerbeti:

1 küçük bardak su
3 bardak şeker

Geniş kap içine  un, kabartma tozu,  sıvı yağ,  yoğurt, yumurta eklenerek kıvamlı hamur hazırlanıp, 20 dakika buzdolabında dinlendirilir. Bu arada başka kap içine erişte hamur malzemeleri de eklenip sert bir hamur hazırlanır. Bu hamur açılıp, Oklavaya sarılır ve enine bıçakla kesilir. Sıcak ve tuzlu suda haşlanır. Tencereye şerbet malzemeleri alınıp kaynamaya başlayınca 8-10 dakika kaynatılıp yana alınır. Ceviz, tuzsuz badem, fındık çekilir ve az tereyağın da kavrulur. Kuş üzümü de bütün olarak kavrulur. Hazırlanan erişte kaplara yayılır. Biraz şerbet eklenir. Kavrulan kuruyemişler Zencefil eklenip iç harcı hazırdır. Baklava hamurundan 9  yufka açılır. Tencerenin dibine sıvı yağ gezdirilir. İlk kat yufka, İç harçtan, erimiş tereyağ ve sıvı yağ gezdirilir. 2 kat yufkası şeklinde yufkalar hazırlanır.
Kenarlar içe toplanıp 180 derecede kızarana kadar pişirilip, tabağa alınıp kalan şerbet üzerine dökülür.

Sirok

1 adet yumurta
Tuz
Su
Un
İçi İçin
4-5 adet patates
1 adet kuru soğan
Kırmızı toz biber
Karabiber
Nane
Sosu İçin
Sarımsak
Yoğurt
Salça
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Karabiber

Un, tuz, su ve yumurtayı karıştırıp mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Haşlanmış patatesleri ezin. Soğanları küçük doğrayıp sıvıyağda kavurun. Üzerine nane, kırmızı toz biber ve karabiberle birlikte patatesi ekleyip kavurun. Kavurduktan sonra soğumaya bırakın. Hamuru mantı hamuru gibi açın ve büyük kareler kesin. Ortalarına patatesli harçtan koyup iki ucunu birleştirip boşluk kalmayacak şekilde katlayın. Patateslerin pime esnasında dışarıya çıkmaması için hamurlarınızın uçlarını çatal yardımıyla iyice kapatın. Ocağa koyduğunuz suyunuz kaynayınca tuzunu ekleyin. Ardından hazırladığınız mantıları ekleyin. Hamurlar dişinize sert gelmeyecek şekilde pişene kadar bekleyin. Pişen mantılarınızı servis tabağına alın. Bir kasede yoğurt ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.Sarımsaklı bu yoğurdu mantınızın üzerine dökün. Tereyağını tavada eritin salçayı bu yağda çok az su, karabiber ve kırmızı toz biber ile soteleyin. Mantınızın üzerine dökün ve servis edin.

Salata Kurutması

Salatalık

oymak için;

dolma oyacagi

düzmek için;

ip
iğne

Salatalıklari ortadan ikiye kesiyrz. İçini oyuyoruz kalın oymayın çok da incede olmasın. Sonra tek tek hepsini yıkıyoruz. Ve iyice suyunu süzmesi için süzgece koyup bekliyoruz. Sonra iğne yardımı ile ipliğe düzüyoruz. Gölge bir yere asıyoruz gölge yerde kurutunca rengi korur ama güneş altında kuruyunca siyah olur.

Mercimek Badi

3 su bardağı yeşil mercimek
3 yemek kaşığı ince bulgur
2 yemek kaşığı salça
2 orta boy domates
1 salatalık
1 biber
1 kuru soğan
Reyhan
Karabiber
Kırmızı pul biber
Yarım limon suyu
Maydanoz
Dereotu ve yeteri kadar soğuk su.

Mercimekleri yıkayıp soğuk su ilave ederek çok ezilmeyecek şekilde haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra ocaktan alıp 5 dk sonra mercimeğin miktarına göre ortalama 2 ile 4 kaşık kadar ince bulgur ilave ediyoruz. Bulgur ile mercimeği bi kenara alıp bulgurun şişmesini beklerken bi yandan tüm salata malzemesini minik minik doğruyoruz. Derin bir kasede 2 -3 yemek kasığı kadar salçayı biraz suyla karıştırıyoruz. Hazırladığımız salçayı mercimeğin içine ilave edip biraz tuz atıp suyla çok sulandırmamak kaydıyla karıştırıyoruz. Ardından tüm salata malzemesi ve baharatları yarım limonu sıkıp karışıma dahil ediyoruz tuzunu kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Badınız sıcaksa buz ilave edebilirsiniz. Kesinlikle ılık servis yapmaya özen gösterin. Yanında taze asma yaprağı karışık turşu, ezme turşu ve kornison biberle servis edin.

Pezik

yarım kg pancar dallarıyla beraber
haşlamak için yeterince su
yarım çay bardağı sirke
8 diş sarımsak
limon suyu
1 yemek kaşığı kayatuzu
su

Önce pancarlar yapraklarından kesilir, bu arada şeker pancarı olmayacak  kök kısmı kesilir tam dibinden kesilir, dipteki dalların bütünlüğü bozulmaz. Su tencerede kaynatılır, pancar dalları eklenir ve yarım limonun suyu sıkılır. Yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğuk suya alınır. Daha sonra suyu süzülür. Birazda sulu kalır. Üzerine sarımsak ve sirke artı 1 yemek kaşığı kadar kayatuzu eklenir, kavanoza alınır. Üzerini geçmek şartıyla su eklenir sıkıca kapak kapatılır. 1 hafta sonra yenmeye hazırdır. Dolapta ya da serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Peskütan Çorbası

Yarım kilo peskutan
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1. 5 litre kadar su
1 su bardağı yarma
1 su bardağı yeşil mercimek

Öncelikle yarma ve mercimeği haşlayın. Tencereye unu ve yumurta sarısını koyup birazcık su ile çırpın, daha sonra peskutanı ve suyu koyup iyice çırpın ve tencereyi ocağa alın. Sürekli karıştırarak çorba ısınmaya başlayınca yarma ve mercimeği ilave edin. Çorba kaynamaya başlayınca ocağı kapatın.

Sivas Katmeri

Yoğurma kabı içerisine ılık süt, su ve maya konup erimesi sağlanır. Daha sonra üzerine sıvı yağ tuz ve un azar azar ekleyip yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Mayalanması için 45 dakika beklenir. Tereyağı çok kızdırmadan eritilir, içine sıvı yağ eklenir. Hamur 4 eşit bezeye ayrılır. İlk beze unlu bir zemin üzerinde ince açılır üzeri yağlanarak kenarlarından hafif çekiştirerek inceltilir. Karşılıklı kenarları üst üste gelecek şekilde kare olarak katlanır ve kenara bırakılır. İkinci bezede aynı şekilde ince olarak açılır yağlanır. Kenarları inceltilir. İlk açtığımız kare hamuru ortasına koyup karşılıklı kenarlar üst üste gelecek şekilde yine kare şeklinde kapatılır. Yağlı kağıt üzerine alıp elimizle 1cm incelikte inceltip kağıt ile birlikte tepsiye yerleştirilir. Diğer iki bezeyi de aynı bu şekilde yapıp tepsiye yerleştirilir. Üzerlerine bıçak yardımı ile verev şekilde ince kesikler atılır. İster büyük kare şeklinde ister benim gibi ikinci katmerinizi ortadan kesebilirsiniz. Sonra üzerine yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırıp sürünüz. 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Hingel

1 yumurta
1 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un
3-4 orta boy patates
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Tereyağı
Su

Patatesler haşlanır. İyice ezilir. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ile karıştırılır. Soğumaya bırakılır. 1 yumurta, 1 su bardağı ılık su ile çırpılır. Tuzu eklenir. Üzerine yavaş yavaş un eklenir. Kulak memesinden biraz daha katı kıvamda bir hamur yapılır. Dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamurdan 3 beze yapılır. Bezeler mantı hamuru gibi açılır. Çay bardağı ile yuvarlaklar kesilir. Yuvarlakların ortasına patates püremizden çay kaşığı ile konur ve yarım ay şeklinde sıkıca kapatılır. Bol tuzlu sıcak suda haşlanır. Piştikten sonra soğuk sudan geçirilir ve süzülür. Üzerine tereyağ kızdırılır toz biber eklenir ve sıcak sıcak dökülür. 

Sübüra 

Kesme hamuru için;


1 kase un (orta boy çorba kasesi)
Tuz
Su
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
Üzeri için;
1 kaşık tereyağı
Nane, pul biber

Hamuru çok sert olmayacak şekilde hafif sertlikte yoğurup 1 cm kadar ince açalım. Çok minik minik boyuna şeritler daha sonra enine kare olarak keselim. Biz yazdan çokça yapıp kuruttuğumuz için o kısmını fotoğraflayamadım. Elimdeki hazır hamurumu kullandım. Daha sonra kesilen hamurları bolca unlayalım, karıştıralım ve kaynayan suda haşlayalım. Suyunu süzelim, çırptığımız yoğurtla karıştırıp kıvam koyuysa hafif sulandıralım. Ezilmiş sarımsakları ve tuzumuzu ekleyip servis kasesine alalım. Üzerine tereyağında nane biber yakıp bir kaşık dökelim.

Sivas Ketesi

Hamuru İçin;

6 su bardağı un
1 adet yumurta
2 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
2 çay bardağı sıvı yağ
3 çay kaşığı kuru maya
1 tutam tuz

İç Harcı için;

4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Üzeri İçin;

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam toz şeker

Hamurları Yağlamak İçin;

3 yemek kaşığı tereyağı

Unu eleyerek bir kaba koyun sonra yumurta akını, ılık sütü, ılık suyu, sıvı yağı, mayayı, tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğurduktan sonra, elinizle rulo şekline getirip üç parmak kalınlığında kesin tekrar yuvarlayın. İç harcına geçelim tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya konulur unu da ekleyerek unun kokusu çıkana dek kavurun. Kavrulduktan sonra cevizi de katın karıştırın. Hamurları yağlamak için tereyağı eritin. Yuvarlamış olduğunuz hamurları olduğu kadar ince açın. Açtıktan sonra, erittiğiniz yağla yağlayın dört parmak kalınlığında kesin. Kestiğiniz hamurları üst üste koyun yine dört parmağınızla bol bir şekilde rulo gibi sarıp alt tarafını kapatın. İçine yaptığımız iç harçtan koyun üst tarafını da kapatın. Ardından bütün bezeleri o şekilde yaptıktan sonra buzdolabında 5-10 dakika bekletin. Bekledikten sonra, tekrar elimizle fincan altı kadar açalım tepsiye yerleştirelim. Yumurta sarısı, yağ ve şekeri karıştırıp üstüne sürdükten sonra, 180 derecede fırına vererek pişirin.

İçli Köfte

Dış Harcı İçin;

Yarım kilo ince bulgur köftelik
Üstünü geçecek kadar kaynar su
3 yemek kaşığı irmik
2 su bardağı un
Tuz

İç Malzemesi;

700 gram kıyma
125 gram margarin yada tereyağı
5 adet soğan
5 adet patates
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için tereyağ

Dış malzemesi;

İnce bulguru geniş kaba koyup üzerini geçecek kadar sıcak suyla ıslatıp dinlendiriyoruz daha sonra irmiği, unu, tuzu karıştırıp kendisini tutana kadar yoğuruyoruz. Kenarda bekletip iç malzemesini hazırlıyoruz.

İç malzemeleri;

Tereyağını eritip soğanı iyice öldürüyoruz, kıymayı ekleyip iyice pişirdikten sonra salçasını ekliyoruz rendelenmiş patatesi ekleyip tekrar kapağını kapatıp pişiriyoruz daha sonra baharatlarını ekleyip soğutuyoruz. Hamurundan yumurta kadar parçalar alıp içersini başparmak yardımıyla açıp iç harcımızı dolduruyoruz az su yardımıyla ağzını kapatıp yuvarlaklar yapıyoruz kaynamış suda 15 dakika haşlayıp servis tabağına alıyoruz eritip kızartılmış tereyağını döküyoruz.

Divriği Pilavı

 kg ya yakın dana lop et
2 su bardağından 1 parmak eksik pirinç
1 çay bardağı kuru üzüm
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı toz karabiber
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Etimizi lop halinde düdüklüye koyup haşlıyoruz. Pirincimizi ıslatıyoruz haşlanan eti kevgirle bir tabağa alıp soğuduktan sonra didikliyoruz ,etin suyunu dökmeyin pilava koyacağız. Tereyağ ve sıvı yağı derin bir tencerede eritelim, üstüne doğradığımız soğanları koyup kavuralım sırayla eti, nohutu, üzümü, tane karabiberi en sonda pirinçi katıp ,toz karabiber, tuz ve üstünü kapatacak şekilde et suyumuzu katalım. Tuzu da üstüne serpip ağzını kapatalım. KESİNLİKLE KOYDUĞUMUZ MALZEMELERİ KARIŞTIRMAYALIM. Piştikten sonra üstünden etrafına doğru sofra beziyle kapatıp yarım saat dinlendirelim, dinlenen pilavı da yuvarlak tepsiyle ters çevirip tencereyi kaldıralım. Soğumadan servis yapalım. 

Sivas Kebabı

500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti kemiklide olabilir
5 patlıcan
7 adet yesil biber
6 domates
1 iri soğan
1 kase maydanoz
1 tatlı kaşığı salça

Patlıcan alacalı soyulur iri iri doğranır yuvarlak sekilde. Tuzlu suya konur. Biberler temizlenir yıkanır. Domatesler yuvarlak kesilir aralıklı. Maydanoz iri kıyılır. Patlıcan yıkanır suzulur. Patlıcan ve biber bol yağda hafi kızartılır. Tencereye et alınır biraz su eklenir pisirilir. 1 çorba kasığı yağ ile hafıf kavrulur. Soğan incecik kıyılır eklenir pisirilir. Patlıcanların yarısı dizilir üzerine domates dizilir. Onun üzerine biber dizilir. Tekrar patlıcan ve domates sırayla dizilir En son maydanoz serpilir. baharat ve tuz serpilir. 1,5 su bardağında sulandırılmıs salçalı su dökulur. önce harlı sonra kısık ateste pisirilir.

Sivas Köftesi

1, 5 kilo kaburga, sırt ve kol etinden çekilmiş kıyma
2-3 adet domates
Tuz
Yeşil biber
Tırnak pidesi

Kıyma bir gece önceden tuzlanarak bekletilir. İyice yoğurulan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içleriyle yuvarlak ve ince bir şekil verilir. Köfteler mangal ateşinde yada mangala müsait yeriniz yoksa benim gibi döküm tavada pişirebilirsiniz. Domateste tavada çevrilir. Köfte, tırnak pidesi üzerinde, domatesle birlikte servis edilir.

Madımak

1 kg madımak ( ayıklanmış ve yıkanmış )
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gr pastırma ( veya kıyma )
2 çorba kaşığı salça
1 veya 1.5 kg kaynatılmış su
1 çay bardağı bulgur
İsteğe göre kırmızı pul biber
Yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz

Ayıklanıp yıkanan madımaklar, kesme tahtası üzerinde hafif kıyılır. Yağda kavrulan soğan, pastırma tuz ve salça karışımının ( sivasta bu karışıma sokarıç denir ) üzerine eklenir, karıştırılır. Tencerenin ağzı kapatılıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar beklenir. Daha sonra sırayla hazırladığımız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biber eklenir. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapatılıp pişmeye bırakılır. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.