Safranbolu Bükmesi Tarifi - Çullu Börek Tarifi - Bandırma Tarifi - Karabük Yemekleri ve Tatlıları

Karabük, 6 Haziran 1995 tarihinde, Çankırı'nın Ovacık ve Eskipazar ilçeleri ile Zonguldak'ın Eflani, Safranbolu ve Yenice ilçelerinin birleştirilmesiyle Türkiye'nin 78. ili olarak kayıtlara geçti. Safranbolu Bükmesi'nden Höşmerim'e, Safranlı Zerde'den Etli Yaprak Dolması'na, Çullu Börek'ten Kuyu Kebabı'na, Bandırma'dan Sulu Yayım Çorbası'na daha birçok Karabük'e özgü yemekler ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 10.01.2021, 13:27 10.01.2021, 13:26






Batı Karadeniz bölgesinde bulunan Karabük'ün kuzeyinde Bartın, doğusunda Kastamonu, batısında Zonguldak, güney doğusunda Çankırı ve güney batısında Bolu yer almaktadır. Karabük yöresel yemeklerinden bazılarını haberimizde bulabilirsiniz. Karabük, Türkiye'nin kuzeyinde Karadeniz Bölgesi'nde yer alan bir vilayetimizdir. Merkez, Eflani, Eskipazar, Ovacık, Safranbolu, Yenice Karabül ilçeleri bu ilimizin içerisinde yer alır. Uzun Fasulye, Peruhi, Bütün Et, Mısır Çorbası, Ev Makarnası, Karamancar, Çullu Börek, Safranbolu Bükmesi, Zerde, Safranbolu Baklavası, Bandırma başlıaca Karabük yöresel yemekleridir.

Safranbolu Bükmesi Malzemeler

Kavrulmuş Kıyma
Ispanak
Kuru soğan
Maydanoz
Karabiber
Tuz

Ispanak ayıklanır, yıkanır, yaprak kısımları ince doğranır. İçine ince doğranmış soğan, kuru kıyma, maydanoz, tuz, karabiber ilave edilerek karıştırılır. Pide hamuru ince olarak açılıp, hazırlanan malzeme içine koyularak hamur kapatılır. Fırında piştikten sonra üzerine tereyağı sürülerek sıcak servis yapılır.

Höşmerim Malzemeler

4 su bardağı un 
1 yumurta 
65 gr. tereyağı 
1 tutam tuz 
1 çay bardağı ceviz içi 

Şurubu için:

4 bardak toz şeker
4 bardak su

Un, yumurta ve tuzla iri iri oğmaç yapılır. Bir tavada tereyağı eritilir, kızdırılır. İçine ceviz içi katılarak kavrulur. Daha önce yapılan oğmaç tavaya dökülür. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan karışım bakır tepsiye dökülür ve düzlenir. Şeker, suyla kaynatılır. Kaynayan şurup 5 dakika dinlendirildikten sonra karışımın üzerine dökülür. Karıştırmadan dinlenmeye bırakılır, yarım saat sonra servis yapılır.

Safranlı Zerde Malzemeler

Yarım kg nişasta 
1/2 kg. pirinç 
1, 5 kg toz şeker 
250 gr antep fıstığı
Yarım çay kaşığı safran

Safran önceden ıslatılır. Pirinçler haşlanınca, ıslatılan safran üzerine eklenir. Jöle kıvamına gelmesi için nişasta sulandırılıp pişirilir. Kaselere alındıktan sonra antep fıstığı ile süslenip servis edilir. 

Etli Yaprak Dolması Malzemeler

1 kg. asma yaprağı 
1 kg. yağlı kıyma 
4 baş kuru soğan 
3 adet domates 
2 su bardağı pirinç (isteğe göre bulgur) 
2 yemek kaşığı domates salçası 
2 yemek kaşığı tereyağı sıvıyağ 
1/2 su bardağı su 
Kırmızı tozbiber 
Karabiber 
Tuz 
1 baş sarımsak

Asma yaprakları sıcak suda 15 dakika haşlanır. Dolma iç harcı: kuru soğanlar ince doğranır, domatesler küp küp doğranır. Pirinç, baharatlar, kıyma, soğan, domates, sıvıyağ ve su ile bütün malzeme yoğrulur. Arzu edilirse ince kıyılmış taze nane, maydanoz, dereotu ilave edilebilir. Hazırlanan harç asma yaprakları ile tombul bir parmak kalınlığında sarılır. Dolmaların pişirileceği tencerede tereyağı ile salça kavrulur. Üzerine dolmalar dizilir ve sıcak su ilavesi ile pişirilir. 

Çullu Börek Malzemeler

1 yaprak yufka
3 yumurta
Yarım çay bardağı sut
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Pul biber
Beyaz peynir

Yufka hariç malzemelerimizi karıştırıp çırpıyoruz. Yufkaları şeritler halinde kesip karışımımıza ekliyoruz. Teflon tavada az sıvı yağ ile önlü arkalı pişiriyoruz.

Kuyu Kebabı Malzemeler

1 Kuzu
Baharat ve tuz

1 kuzu özel hazırlanmış kuyuya kancalarla sallandırılır. Kuyunun üzeri kapatılarak çamurla sıvanır. Kendi buharı ile piştikten sonra parçalanarak sıcak servis edilir. 

Bandırma Malzemeler

1 tavuk 
1 paket bandırmalık ekmek
Tereyağı 
Karabiber 

Tavuk haşlanır. Suyu alınıp içine tereyağı konulur. Bu suya ekmekler bandırılıp çekilir. Kaşıkların üzerine konulur. İsteğe göre üzerine karabiber ekilerek afiyetle yenir.

Sulu Yayım Çorbası Malzemeler

2 su bardağı yayım (erişte)
1 yemek kaşığı salça 
100 gr kavrulmuş kuru kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı 

Yağ kızdırılır. İçine salça koyulup 1-2 dk kavrulduktan sonra kıyma eklenir. Karışımın üzerine 1 litre su koyulup kaynaması beklenir. Kaynayınca erişte (yayım) ilave edilir. İsteğe göre karabiber, pul biber eklenerek servis edilir. 

Sütlü Keşkek Çorbası Malzemeler

1. 5 su bardağı keşkek
1.5 kg süt 
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı salça 
Tuz 
Karabiber 

Keşkek çorba yapılmadan önce akşamdan yumuşaması ve şişmesi için tencerede kaynatılır. Kaynayan keşkeklik üzerine soğuk su ilave edilir ve sabaha kadar bekletilir. Sabaha kadar, keşkeklik suyu çekerek şişer. Bunun üzerine yeteri kadar karabiber, tuz ve süt ilave edilir ve kaynatılır. Ocaktan indirildikten sonra servis kaplanna konulur. Üzerine tereyağında kızdırılmış salçadan oluşan karışım ilave edilip servis edilir. 

Borana Malzemeler

3 yumurta 
250 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Kırmızı toz biber
Tereyağı 

Yumurtalar tereyağıyla pişirilir. Üzerine yoğurt dökülerek yeniden pişirilir. Sarımsak eklenir. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı koyularak servis edilir. 

Perohi Malzemeler

Yeteri kadar un
2 adet yumurta
1 su bardağı su süzme yoğurt 
Kuru nane, kırmızı toz biber, tuz 
Tereyağı 

Un, yumurta, su karışımı ile mantı hamuru hazırlanır. Yufkalar açılır, kare şeklinde kesilir. Süzme yoğurt nane ile karıştırılır. Bu karışım kare kesilen parçaların içine koyularak üçgen şeklinde kapatılır. Kaynar tuzlu suda haşlanır. Süzüldükten sonra üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak ikram edilir. 

Mısır Çöreği Malzemeler

1.5 kg mısır unu 
1 kg buğday unu 
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çorba kaşığı şeker
1.5 su bardağı ceviz

Bütün malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. İkiye bölünür. Yağlanmış tepsiye bir parçası serilir. Hamurun üzeri yağlanır. Arasına ceviz serpiştirilir. Üzerine diğer hamur parçası kapatılır. İsteğe bağlı desende kesilir. Fırında pişirilir.

Dilme Pakla Malzemeler

250 gr kışlık olarak hazırlanan kurutulmuş taze fasulye (pakla) 
1 diş sarımsak 
1 bardak yoğurt 
1 kaşık tereyağı 
1 orta boy soğan 

Kurutulmuş taze fasulye haşlanır. Suyu süzüldükten sonra üzerine tereyağında kavrulmuş salça ve soğan eklenerek pişirilmeye devam edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. 

Ekmek Malzemeler

3 kg un
1 paket yaş maya 
2 çorba kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı toz şeker

Bütün malzemeler ılık suyla yoğrulur. Akışkan bir hamur elde edilir. Mayaya gelene kadar beklenir. Bu hamur 7 parçaya ayrılır. Tepsiye alınır. Tepsi mayası gelene kadar beklenir. 1 çay kaşığı salça, 1 kase yoğurt karıştırılıp üzerine sürülür. Fırında pişirilir. 

Şehzade Pilavı Malzemeler

Yarım kg pirinç
Kültür mantarı 
Çam fıstığı 
Kuş üzümü 
Kuru veya yaş dereotu Tarçın 
Karabiber 
Margarin 
Tuz 
Sıvıyağ 
Kaşar peyniri 

Pirinçler ıslanıp yıkanır. Fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pirinç eklenip biraz daha kavrulduktan sonra içine kültür mantarı doğranır. Kuş üzümü, tarçın, dereotu, baharatlar ve su eklenilerek pilav haline getirilir. Pilav dinlendikten sonra küçük güveçlere alınarak üzerine kaşar peyniri konulup fırında kızartılıp servis edilir. 

Safranlı Pilav Malzemeler

Yarım kg pirinç
2 adet patlıcan
Karabiber 
100 gr tereyağı
100 gr ayçiçek yağı 
Tuz 
Bir kuru soğan 
Yarım çay kaşığı safran
1 litre Kemik suyu
Nohut büyüklüğünde sakız

Pirinç ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile yıkanır. Soğan küp şeklinde doğranıp tencerede kavrulur. Soğanlar kavrulunca üzerine pirinç ilave edilir. Pirinç kavrulurken ayrı bir tencerede su kaynatılıp içine sakız safran tuz karabiber ve diğer baharatları koyarak kısık ateşte bekletilir. mantarlar küp şeklinde doğranır ve baharatlı su karışımı kavrulmuş pirincin içerisine eklenir. Kısık ateşte 15 dk. pişirilir. 

Oğmaç Çorbası Malzemeler

2 çorba kaşığı su (oğmaç için) 1 su bardağı un 
1 çay kaşığı tuz 
1 kase yoğurt 
Tereyağı 
Nane 

Unu kaynar su ile ıslatıp ovalıyoruz (ovalamak için çok su kullanmayın). Ovaladığımız unu yeteri kadar kaynayan suyun içine atıp karıştırarak pişiriyoruz. 10 dakika sonra kapatıp üzerine 1 kase yoğurt çırpıp karıştırıyoruz. Tereyağı eritip üzerine nane koyularak servis edilir.

Bütün Et Yemeği Malzemeler

3 kg. kemikli parça dana eti
1.5 yemek kaşığı salça 
1 demet ince kıyılmış maydanoz

Dana etinin kemikli parçaları bir tencerede kendi suyunu çekene kadar kaynatılır. Sonra salça ve et birlikte kavrulur. Üzerine su koyulup iyice karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra sulu olarak servis tepsisine alınır. Arzuya göre üzerine bol maydanoz serpilerek servise sunulur.

Zeytinyağlı Kapuska Malzemeler

Yarım kg lahana 
2 soğan büyük boy
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
2 çorba kaşığı pirinç
Yarım su bardağı su
Tuz 
Karabiber 

Yağ ile soğan, salça kavrulur. Lahana koyulur. Lahana suyunu koyverince azıcık su ve pirinç eklenir. Baharatlar eklenerek pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilmeye devam edilir. 

Etli Bulgur Aşı Malzemeler

500 gr dana eti 
4 su bardağı siyaz (kaplıca) bulguru Tereyağı 
1 çorba kaşığı salça 
Tuz 
1 tane büyük boy soğan 
1 tane yeşil biber 

İnce ince doğranan soğan ve tereyağında kavrulan biber ile kuşbaşı doğranan dana eti birlikte kavrulur. Suyunu çekince yağ ve salça ilave edilir, biraz daha kavrulur. Sonra üzerine yıkanmış bulgur koyulur. Bulgurla tekrar kavrulur. Üzerine su ilave edilerek kaynatılır. Bulgur aşı biraz sulu olur. 
Sıcak servis edilir. 

Şehzade Salatası Malzemeler

Marul 
Domates 
Salatalık 
Kırmızı lahana 
Kırmızı pancar
Mevsimine göre dereotu Nane 
Havuç 
Turp 
Roka 
Maydanoz 
Kuru soğan 
Haşlanmış mısır
Zeytinyağı
Limon
Sirke

Bütün malzemeler doğranır, üzerine haşlanmış mısır, limon, zeytinyağı, sirke karışımı dökülerek karıştınlıp servis edilir.

Pirinç Çorbası Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1 litre süt 
1 litre su 
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz 
Karabiber 

Bir su bardağı pirinç, bir litre kadar suda pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Pirinç suyunu çekmeye yakın bir litre süt ilave edilir. 10-15 dakika pişirilir. Çorba piştikten sonra tereyağı kavrulur üzerine karabiber serpiştirilerek servis edilir. 

Cevizli Keşli Yayım Malzemeler

1,5 kg. ev yapımı yayım (erişte) 
250 gr. ceviz içi 
100 gr. keş 
200-250 gr. tereyağı 
yeterince tuz

Derince bir tencerede su kaynatılıp erişteler haşlanır. Piştikten sonra suyu süzülüp tabağa alınır. Ceviz ve keşle servise hazırlanır. Bunu da üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak ikram edilir.

Etli Bamya Malzemeler

500 gr bamya
250 gr. kuşbaşı et 
2 orta boy soğan 
1 yemek kaşığı salça 
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yeterince tuz 

İnce doğranmış soğanlar yağ ile kavrulur. Daha önceden haşlanmış kuşbaşı et ve salça ilave edilir. Biraz kavrulur. Yeteri kadar sıcak su ilave edilerek içine limon tuzu ve tuz atılarak kaynatılır. Ayıklanıp, yıkanmış bamyalar ilave edilerek bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. 

Tereyağlı Uzun Pakla Malzemeler

1 kg. taze fasulye (pakla)
100 gr. tereyağı 
Yeteri kadar su ve
Tuz
Karabiber 

Fasulyeler kırılmadan uçları ve kılçıkları temizlenir. Uygun bir tencereye dizilir. Üzerine yeterince su koyulur. Karıştırmadan ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Sıcak servis yapılır.

Sirkeli Kelle Çorbası Malzemeler

1 kg işkembe ya da kelle kullanılabilir
Bir çay bardağı sirke 
6 diş sarımsak 
1 kaşık tereyağı 
1,5 yemek kaşığı un 
Kırmızı ve karabiber 
Tuz 

Kelle veya işkembe özenletemizlenip iyice yumuşayıncaya kadar düdüklü tencerede pişirilir. Sonra küçük parçalar halinde kesilir. Tereyağı unla kavrulur (miyane). Sulandırılarak içine sirke, sarımsak, tuz ve baharatlar ilave edilerek bütün malzemeler beraber tekrar kaynatılır. Sıcak ikram edilir. 

Keşkek Malzemeler

2 kg. dana eti 
Yeteri kadar keşkek 
2 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber 
Tuz 

Derin tencereye önce buğday daha sonra üzerine kemikli et olmak üzere tüm malzemeler konularak tencere ağzına kadar su ile doldurulur. Önceden ıslatılmış keşkek fırınlarında ağzı açık olarak pişirilir. Genellikle akşam konulur, sabah fırından alınarak sıcak olarak ikram edilir.

Yorumlar (0)
2
light rain and snow
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 17 35
2. Fenerbahçe 17 35
3. Gaziantep FK 18 34
4. Galatasaray 17 33
5. Alanyaspor 18 30
6. Hatayspor 17 28
7. Karagümrük 18 27
8. Trabzonspor 18 27
9. Antalyaspor 19 25
10. Sivasspor 18 23
11. Başakşehir 18 23
12. Konyaspor 18 22
13. Göztepe 18 22
14. Kasımpaşa 17 22
15. Malatyaspor 17 21
16. Rizespor 17 21
17. Gençlerbirliği 18 19
18. Kayserispor 18 16
19. Ankaragücü 17 15
20. Denizlispor 17 14
21. Erzurumspor 18 13
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 17 36
2. Leicester City 18 35
3. Liverpool 17 33
4. Man City 16 32
5. Everton 17 32
6. Tottenham 17 30
7. Chelsea 18 29
8. Southampton 18 29
9. West Ham 18 29
10. Aston Villa 15 26
11. Arsenal 18 24
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 18 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 17 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 17 12
19. West Bromwich 18 11
20. Sheffield United 18 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 18 32
5. Real Sociedad 19 30
6. Sevilla 17 30
7. Granada 18 27
8. Celta de Vigo 18 23
9. Cádiz 18 23
10. Real Betis 18 23
11. Levante 17 21
12. Athletic Bilbao 18 21
13. Getafe 17 20
14. Valencia 18 19
15. Eibar 18 19
16. Deportivo Alaves 18 18
17. Real Valladolid 18 18
18. Elche 16 16
19. Osasuna 18 15
20. Huesca 18 12