Sac Kömbesi Tarifi - Zorkun Tava Tarifi - Bayram Kömbesi Tarifi - Osmaniye Yemekleri ve Tatlıları

Osmaniye Akdeniz bölgesine bağlı Adana'dan ayrılma bir şehrimizdir. Hatay, Maraş, Adana ve Antep gibi yemekleriyle ünlü 4 büyük ilin tam ortasında yer alan Osmaniye kendine has meşhur yemekleriyle bilinir. Osmaniye ili yöresel tatlarından bazılarını siz değerli okuyucularımızla paylaşıyoruz.

Yöresel Yemekler 10.01.2021, 13:35 10.01.2021, 13:35






Akdeniz Bölgesi'nin ve Çukurova'nın doğusunda yer alan Osmaniye, Türkiye Cumhuriyeti’nin 80. ilidir. 1996'da il olan bu küçük ilimizin hala Adana iline bağlı bir ilçe olduğunu düşünenler oldukça çoktur. Osmaniye tarih boyunca birçok medeniyetin egemen olduğu Ceyhan ırmağı havzasında yer alır. Osmaniye denilince akla gelen ilk yiyeceklerden birisi de yer fıstığıdır. Sac Köbesi'nden Zorkun Tava'ya, Bayram Kömbesi'nden Toğga Çorbası'na, Tırşik'ten Çakıldaklı'ya daha birçok Osmaniye'ye özgü yemek tatlılar haberimizde.

Sac Kömbesi Malzemeler

Hamuru için

3 kg un
1 çorba kaşığı tuz
3 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt

İç malzemesi için

4 kg soğan
2 kg kıyma
Tuz -kırmızıbiber-karabiber
2 çorba kaşığı salça
3 su bardağı sıvı yağ
Kömbenin üzeri için 2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Derin bir kabın içinde un elenir. Unun ortası açılır. İçerisine tuz, yağ, yoğurt, bir yumurta, yarım limon suyu, kabartma tozu konularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve yarım saat dinlendirilir.

Harcın yapılışı

Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma, ince kıyılmış maydanoz, salça, baharat ve yağ ile bir karışım elde edilir.

Kömbenin yapılışı

Önceden hazırlanıp dinlenmeye alınan hamur dokuz eşit parçaya bölünür. Orta boy bir fırın tepsisinin tabanı yağlanarak hazır bekletilir. İlk bezesi alabildiğince ince açılan yufka tepsiye döşenir. Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürülür. Aynı işlem ikinci yufkaya da uygulanır. Üçüncü yufkanın üzerine kıymalı harç döşenir. Dört ve beşinci yufkalara birinci ve ikinci yufkalara uygulanan işlem yapılır. Altıncı yufkanın üzerine yeniden kıymalı harçtan döşenir. Kalan üç yufka da arası yağlı olarak üst üste döşenir. Üzerine yoğurt ve sıvı yağ ile hazırlanmış karışım dökülür. İsteğe göre fırına konmadan önce baklava dilimi ya da kare olarak dilimlenir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 35-40 dakika pişirilir. Odun ateşinde pişirilecekse altına ve üstüne sac kapatılır ve bu şekilde pişirilir.

Zorkun Tava Malzemeler

1 kg kuzu kuşbaşı
6 adet domates
6 adet yeşil biber
30 diş sarımsak
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşıgı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz

Geniş bir bakır veya aliminyum tepsiye margarin ve kuşbaşı etler atılıp, ocakta suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Halka şeklinde doğranmış yeşil biberler ilave edilip kavurulur. İçine küp şeklinde doğranmış dometesleri ve sarımsakları, kırmızıbiber, kekik ve tuz atıp karıştırıldıktan sonra 20 dakika pişirilir.

Bayram Kömbesi Malzemeler

5 kg un
2 su bardağı yoğurt
5 su bardağı süt
3 kg şeker
5 adet kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 kg tereyağı
1 adet ekmek mayası
1 paket kömbe baharatı
Tarçın, karanfil, muskat, yenibahar
1 yemek kaşığı dövülmüş çörek otu
1 su bardağı susam

Büyük bir kabın içerisine elenmiş un ilave edilir. Bunun içerisine kömbe baharatları, dövülmüş çörek otu ve kabartma tozu dökülüp karıştırılır. Ayrı bir tencerede pişirilip ılıtılan sütün içerisine 3 kg şeker ve 1,5 kg tereyağı ilave edilerek bir süre karıştırılır. Hazırlanan tereyağlı ve sütlü karışım unun içerisine boşaltılır. Bir kabın içerisinde ılık su ile eritilen maya, iki su bardağı yoğurt ve bir su bardağı sıvı yağ unun içerisine ilave edilir. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hazırlanan hamurun mayalanması için kalın bezlerle üzeri sıkıca kapatılır ve dört beş saat bekletilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp el ya da kalıp yardımıyla şekiller verilir. Üzerine suyla ıslatılmış susam dökülüp fırına verilir.

Toğga Çorbası Malzemeler

1 kg yoğurt
1 su bardağı dövme
1 çay bardağı nohut
1/2 kg ıspanak
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı kaynamış su

1 çay bardağı nohut bir gün önceden ılık suda bekletilir. Daha sonra dövme ve nohut birlikte iyice pişirilir. Nane ve ıspanak sirkeli suda bekletilerek yıkanır ve doğranıp kullanılmaya hazır hale getirilir.  1 kg yoğurda 1 yumurta kırılır.1 yemek kaşığı un ilave edilerek iyice çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için yüksek ateşte ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynadıktan sonra pişirilen dövme ve nohut ilave edilip 10 dakika daha kaynatılır. İçerisine nane yaprakları ilave edilir. Nane yaprakları biraz sarardıktan sonra ıspanak ilave edilir. Son olarak ateşten alınmadan önce 2 su bardağı kaynamış su ve tuz eklenerek servise hazır hale getirilir.

İçli Köfte Malzemeler

250 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/3 demet ince kıyılmış maydanoz
100 gr iri çekilmiş ceviz

Dış malzemesi

2 su bardağı ince bulgur
100 gr iki çekimli kıyma
1 kaşık salça
2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı un

İnce kıyılmış soğanlar sıvı yağda pembeleştirilip üzerine kıyma ilave ederek kavrulur. Maydanoz ve ceviz ilave edilir. Ateşten indirildikten sonra üzerine salça, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Dış malzeme için bulgur ve kıyma öncelikle yoğrulur. Yoğrulmadan önce eller ıslatılır. Daha sonra diğer malzemeler katılıp yoğurma işlemi tamamlanır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır. Avuç içerisinde yuvarlayarak, başparmak yardımı ile ortasına oyulup, şekillendirilir. İçine kıymalı harçtan 3 çorba kaşığı kadar doldurulur. Hamurun açık kalan kısmı parmak uçları yardımıyla kapatılır. Tuzlu suda haşlanabileceği gibi bol yağda da kızartılabilir.

Mercimekli Köfte Malzemeler

2 su bardağı bulgur
2 su bardağı kırmızı mercimek
Yeteri kadar su
1 adet büyük boy ince kıyılmış kuru soğan,
Sıvı yağ
Salça
Kimyon
Pul biber
Karabiber
Tuz
Yarım demet maydanoz

Mercimek iyice ayıkladıktan sonra tencereye konur. Üzerine üç su bardağı su ilave edilerek tencerenin ağzı kapatılır. İyice kaynatılır. Lapa haline gelinceye kadar pişme işlemi devam eder. Pişen mercimeğin içerisine en az mercimek kadar bulgur ilave edilir. Bir müddet de bulgur ile kaynamaya bırakılır. Pilav halini alan mercimek geniş bir kap içerisine boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Bu sırada ince kıyılmış soğanın içerisine yeteri kadar sıvı yağ, tuz, salça ve pul biber ilave edilerek iyice kavrulur. Kavrulan soğan soğuyan mercimeğin üzerine dökülür ve el ıslatılarak yoğrulmaya başlanır. Maydanoz da ince kıyılıp soğan ve salça karışımına eklenir. Yoğrulan mercimek harcından ceviz büyüklüğünde koparılır ve sıkma yapılarak servise hazır hale getirilir.

Tırşik Malzemeler

1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su

Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.

Çakıldaklı Malzemeler

Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dövme
Yarım kg nohut
2 tane patates

Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.

Yorumlar (0)
12°
parçalı az bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 20 44
2. Galatasaray 20 39
3. Fenerbahçe 19 39
4. Gaziantep FK 20 35
5. Trabzonspor 20 33
6. Hatayspor 20 32
7. Alanyaspor 19 31
8. Karagümrük 20 30
9. Malatyaspor 20 27
10. Antalyaspor 20 26
11. Göztepe 20 25
12. Kasımpaşa 20 25
13. Rizespor 20 25
14. Sivasspor 20 24
15. Başakşehir 20 24
16. Konyaspor 20 23
17. Kayserispor 19 19
18. Gençlerbirliği 20 19
19. Ankaragücü 19 18
20. Erzurumspor 20 17
21. Denizlispor 20 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 18 38
2. İstanbulspor 18 37
3. Samsunspor 18 36
4. Altay 18 32
5. Adana Demirspor 18 31
6. Ankara Keçiörengücü 18 31
7. Bursaspor 18 30
8. Tuzlaspor 18 30
9. Altınordu 17 28
10. Bandırmaspor 18 27
11. Adanaspor 18 21
12. Ümraniye 18 20
13. Boluspor 18 19
14. Akhisar Bld.Spor 18 16
15. Menemen Belediyespor 17 16
16. Balıkesirspor 18 16
17. Ankaraspor 18 10
18. Eskişehirspor 18 4
Takımlar O P
1. M. United 19 40
2. Man City 18 38
3. Leicester City 19 38
4. Liverpool 19 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. West Ham 19 32
8. Aston Villa 17 29
9. Chelsea 19 29
10. Southampton 18 29
11. Arsenal 19 27
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Burnley 18 19
16. Newcastle 19 19
17. Brighton 19 17
18. Fulham 18 12
19. West Bromwich 19 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 18 47
2. Real Madrid 19 40
3. Barcelona 19 37
4. Sevilla 19 36
5. Villarreal 20 34
6. Real Sociedad 20 31
7. Granada 20 28
8. Real Betis 20 27
9. Celta de Vigo 20 24
10. Cádiz 20 24
11. Levante 19 23
12. Getafe 18 23
13. Athletic Bilbao 18 21
14. Valencia 20 20
15. Eibar 20 20
16. Real Valladolid 20 20
17. Osasuna 20 19
18. Deportivo Alaves 20 18
19. Elche 18 17
20. Huesca 20 13