ABONE OL







Türkiye’nin hemen hemen her yerinde olduğu gibi İç Anadolu bölgemizin şirin şehri Nevşehir'de kendine has yöresel tatları şehir dışına ulaştırmayı başarmış bir yerdir. Çeşitli sebze ve et yemekleri, çeşitli tatlılar ve daha farklı kategoride yöresel tatlar.

Nevşehir'e özgü birçok meşhur yemekler ve tatlılar vardır. Nevşehir dendiğinde ilk aklımıza gelen yemeklerden birisi de testi kebabıdır. Testi kebabını yiyenlerin bir kez daha mutlaka tadına bakmak isteyeceği bu meşhur yöresel yemek Nevşehir'den çıkmıştır. Nevşehir'e ait testi kebabı ve daha bu bölgeye ait birçok yöresel tatları haber detayıa ekledik.

Nevşehir, İç Anadolu Bölgesi'nde 38º12′ ve 39º20′ kuzey enlemleri ile 34º11′ ve 35º06′ doğu boylamları arasında kalır. Osmanlı döneminde Muşkara adı ile bilinen bir köy olan Nevşehir, 18. yüzyılda Osmanlıcada “yeni şehir” anlamını taşıyan bugünkü ismini almıştır. 

TANDIR FASULYESİ

Haşlanmış kuru fasulye et ile kavrulduktan sonra çömleğe konur. Suyu eklenerek 3-4 saat tandırda pişirilir. Katkı maddesi ilave edilerek bir saat daha kaynatılıp, servise hazır hale getirilir.

NEVŞEHİR MANTISI

2 adet ekmek hamuru 
125 gram margarin 
250 gram kıyma 
2 adet soğan 
1 çay bardağı sıvı yağ 
Yarım kilo yoğurt
3 diş sarımsak 
1 çorba kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
1 çay kaşığı karabiber 
Yeteri kadar tuz

Soğanları soyup ince ince doğrayın. Bir tavada margarinin yarısını eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırın ve suyunu salıp çekinceye kadar soteleyin. Salça, tuz, karabiber ekleyip 5 dakika daha kavurun. Tavayı ocaktan alın. Ekmek hamurunun bir tanesini unlanmış zemine alıp merdane ile 25-30 cm çapında açın. Hazırladığınız iç malzemenin yarısını hamura yayın ve rulo halinde sıkıca sarın. Aynı işlemi diğer hamura da yapın. Ruloları 2 cm eninde dilimleyerek yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün. 180 derecede 25 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alın. Mantıyı servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ilave edin. Kalan margarini kızdırıp pul biber ilave ederek yağı yoğurdun üzerine gezdirin. Sıcak olarak servise sunun. 

DOLAZ

Bir tatlı çeşididir. Yumurta, un, su bulamaç haline getirilir. Isıtılmış olan yağ içine karıştırılarak pembeleşene kedar pişirilir. Sonra leğene alınıp, üzerine pekmez dökülerek yenilir. 

GENDİRME YEMEĞİ

Bir tavanın içine tereyağı konulur, soğan ve salçası konularak kavrulur. Bu karışımın içerisine yarması katılarak biraz daha kavrulur. Diğer yanda kurutulmuş kemik çömleğin altına konulur. Kurutulmuş haldeki yarma da eklenip, üstü basa su ilave edilir ve çömleğin ağzı kapatılarak tandırda pişer. 

KAYISI YAHNİSİ

Genellikle bitirgen denilen tatlı kayısıdan yapılır. Eğer kayısı tatlı değilse, pişirilirken içine pekmez katılır. Parça et veya kıyma ile kayısılar, çömlekte pişirilir. 

NOHUTLU YAHNİ

Soğan ve koyun eti yağda kavrulur. Bir gece suda bekletilen nohut çömleğe konur. Su ve salça ilave edildikten sonra tandırdaki köz halindeki ateşin içine gömülerek pişirilir.

ASİDE

1 Yemek kaşığı tereyağ, 
3 Yemek kaşığı un, 
1 Çay bardağı pekmez, 
2 Yemek kaşığı şeker, 
2 Su bardağı su

Tereyağ eritilir. 2.Un eklenir orta ısıda ara sıra karıştırılarak pembeleştirilir. 3.Ayrı bir kapta şeker, pekmez ve su karıştırılır. 4.Kavrulmuş una eklenir ve karıştırarak kaynatılır. Tahin kıvamında bir tatlı elde edilir kaselere dökülür. 5.Üzerine ceviz serpilir ılıkken servis yapılır.

ZERDE PİLAVI

Zerde pilavı için: 

1 ½ su bardağı pirinç, 
1 çay bardağı pekmez 
1 avuç badem 
1 avuç kuru üzüm 
1 yemek kaşığı tereyağ 
2 çay kaşığı hindistan cevizi 

Nohutlu pilav için: 

½ su bardağı pirinç 
2 yemek kaşığı tereyağı 
1 su bardağı haşlanmış nohut 
1 çay kaşığı karabiber 
1 çay kaşığı tuz

4 su bardağı pirinç en az 2 saat önceden soğuk suda ıslatılır ve iyice yıkanarak nişastasından arındırılır.Zerde pilavı için 1 buçuk su bardağı pirinç ayrı bir tencereye alınır ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır.Nohutlu pilav için de; 2 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritilir ve üzerine 2 buçuk su bardağı pirinç eklenerek kavrulur. Üzerine haşlanmış nohut da ilave edilir ve 3 buçuk bardak su, karabiber konarak göz göz olana kadar pişirilir.Pişen zerde pilavının fazla suyu süzülür. Ayrı bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ konur ve üzerine 2 çay kaşığı hindistan cevizi eklenir ve haşlanmış pirinç tencereye alınır .Üzerine üzüm pekmezi dökülür ve pekmezi çekene kadar 10 dakika kadar demlendirilir.Kabukları soyulmuş badem ve kuru üzüm demlenen pilava eklenir ve karıştırılıp ocağın altı kapatılır. Kek kalıbının zemini bademli ve üzümlü zerde pilavı ile kaplanır. İkinci katı nohutlu pilav ile kaplanır. Büyük bir servis tabağına ters çevrilerek alınır. Zerdeli Pilav servise hazırdır.

ZERDE TATLISI

1 çay bard.pirinç, 
7 çay bard. su, 
2 çay bard.
toz şeker, 
2 tatlı kaşığı safran, 
2 yemek kaşığı nişasta, 
1-2 damla gül suyu,

Üzeri için: 

Dolmalık fıstık, 
kuş üzümü

Öncelikle safranı rengini vermesi için bir fincan sıcak su ile bir kaseye ıslatın. Pirincinizi bir bardak su ile yumuşayana kadar pişirin. Üzerine süzdüğünüz safran suyunu ve 5 çay bard. suyu ilave edin. Diğer tarafta nişastayı bir fincan soğuk su ile eritip üzerine ekleyin, hafif kıvam alana kadar pişirin. Kaselere paylaştırın ,üzerini dolmalık fıstık, kuş üzümü ile süsleyin. Soğuk olarak servis yapın. 

Testi Kebabı

1 adet testi (çömlek de kullanılabilir.)
Kuşbaşı doğranmış et (Tercihe göre dana ve koyun eti olabilir)
Domates
Sarımsak
Sivri biber
Sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon

Öncelikle testiye sıvı yağla et birlikte konur. Testi önceden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır. Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte bekletilir. Bu zaman içerisinde dengeli pişmesini sağlamak için ara sıra testi silkelenir. Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika dinlendirilir. Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır, üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Geleneksel uygulamalarda olmamakla birlikte, turistik restoranlarda testinin ağzı şov amaçlı olarak satırla kırılarak, yemek, testinin içinden servis edilir.

Soğanlama

2 adet orta boy soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
Bir tutam tuz

Tavada kızmış olan sıvı yağına yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip kavuralım. Kavrulan soğanları pul biber ve tuzunu ekleyelim. Üzerine yumurtayı kıralım. Yumurta pişince servise hazır.

Ayva Dolması

3 Orta Boy Ayva 
500 gr Kuzu Kuşbaşı 
2 Soğan 
2 Sivri Biber 
2 Çorba Kaşığı Kuşüzümü 
1 Tatlı Kaşığı Köri 
2 Çorba Kaşığı Un 
1 Çorba Kaşığı Tozşeker 
1.5 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı 
1 Limon 
Tuz

Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kararmamaları için limon suyu ile ovun.Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Eti ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Sivri biberleri doğrayıp ilave edin. Kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin. 10 dakika daha pişirip ateşten alın. Ayvaların çekirdek yataklarına, hazırladığınız etli karışımdan ikişer kaşık doldurun ve bir tencereye yerleştirin.Un, tozşeker, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp sos halini alıncaya kadar azar azar su ekleyerek çırpın. Ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra yemeğin suyundan kaşık kaşık ayvaların Üzerine gezdirerek yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Köftür 

3 yemek kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı üzüm pekmezi
2, 5 su bardağı su

üzeri için;

Hindistan cevizi
Ceviz (İsteğe bağlı)

Nişasta pekmez ve suyu bir tencereye koyuyoruz. Karıştırıp kaynatıyoruz ve ocaktan alıyoruz. İçi az ıslatılmış kaba alıyoruz ve ilk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına koyuyoruz. Donduktan sonra buzdolabından alıyoruz ve üzerini hindistan cevizi ile süslüyoruz.

Nevşehir Tavası

Yarım kilo kadar dana yada kuzu eti
3-4 tane domates
10-15 tane sivri biber
Kuyruk yağı (olmazsa olmazı)
1 baş sarımsak
Tuz

Etler ve kuyruk yağı kuşbaşından daha küçük şekilde doğranıp kenara alınır. Domateslerin kabuğu soyulur küp küp doğranır, biberlerde küçük küçük doğranıp hazır edilir. Sarımsaklarda soyulur beklemeye alınır. Bu arada fırında en yüksek derecede ısıtılır. Öncelikle domates tepsiye güzelce yayılır, üzerine sırayla biber, etler, sarımsak ve kuyruk yağı yerleştirilir. Tuz atılmadan sıcak fırına verilir. Arada fırından çıkarıp karıştırın sulanacaktır domates den dolayı. Suyunu çektikten sonra tuzunu ekleyin. Yaklaşık bir saatte pişmiş olacaktır.

Sızgıt

2 kg orta yağlı et
200 gr kuyruk yağı
3 tatlı kaşık tuz
1 yemek kaşık elma sirkesi

200 gr kuyruk yağı ince şekilde doğrayıp kısık ateşte eritelim ve eti kuş başı doğrayıp kuyruk yağının üzerine koyup ocağın ateşi yüksek harlı olsun ki et suyunu salıp sert olmasın şayet kısık ateşte olursa sulanıp sert olur. Suyunu çekmeye yakın 1 yemek kaşık sirke koyup orta ateşte pişirelim. Zaten biliriz piştiğini tuzunu katıp iyice karıştırıp 5 dakika daha pişirip hemen bir kaba bastırarak eti kabına yerleştirip donmasını bekleyin. Donunca iyice ağzını kapayıp buzdolabında  muhafaza edelim istediğimiz zaman kaşıkla biraz kazıp tavada ısıtıp kullanabiliriz.

Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.