Mısırlı Fasulye Çorbası Tarifi - Haluçka Tarifi - Bafra Nokulu Tarifi - Samsun Yemekleri ve Tatlıları

Mısırlı Fasulye Çorbası, Ispanak Çorbası, Haluçka, Bafra Pidesi, Terme Pidesi, Baklalı Sarma, Kaz Pilavı, Fasulye Turşu Kavurması, Katık Sündürmesi, Büryan, Kağıtta Hamsi, Mantarlı Pilav, Yazı Pancarı Yemeği, Böbrek Kavurma, Bazlama, Katıklı Ekmek, Karmaç, Haşhaşlı Çörek, Peynirli ve Cevizli Mantı, Kıvratma, Nokul, Kocakarı Gerdanı Tatlısı, Fırında Kabak Tatlısı

Yöresel Yemekler 07.01.2021, 11:30 07.01.2021, 11:29






Samsun, Karadeniz Bölgesi'ndeki Orta Karadeniz Bölümü'nün Canik Dağları Yöresi'nde yer alır. Karadeniz sahil şeridinin orta bölümünde Yeşilırmak ve Kızılırmak nehirlerinin Karadeniz’e döküldükleri deltalar arasında yer alan Samsun ili 9,083 Km²’lik bir yüz ölçüme sahiptir. Coğrafi konum olarak 40° 50’ - 41° 51’ kuzey enlemleri, 37° 08’ ve 34° 25’ doğu boylamları arasındadır. Kuzeyinde Karadeniz’in yer aldığı ilimizin komşuları; doğusunda Ordu, batısında Sinop, güneyinde Tokat ve Amasya, güneybatısında ise Çorum illeridir.

Mısırlı Fasulye Çorbası

500 gram taze fasulye
1 kilo tane mısır
250-300 ge kadar barbunya veya tane fasulye
2 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası veya normal salça
Tuz-karabiber
Su

Soğanlar ve sarımsaklar yemeklik doğranarak sıvı yağ ve salçada kavrulur( ben az yağ kullandığım için soğanları kavururken azcık suda ekliyorum, kavrulmasına yardımcı oluyor). Daha sonra küçük kareler halinde kestiğimiz taze fasulyemiz barbunyamız ve çiğ mısırımız tencereye eklenir. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su eklenir. Baharatlar da eklenip pişmeye bırakılır.

Ispanak Çorbası

1 kg. ıspanak
1 'er çorba kaşığı katıyağ, un ve pirinç
yarımşar bardak su ve yoğurt
1 adet yumurta
tuz
karabiber

Ispanağı yıkayıp, haşlayıp, ince ince kıyın ve tuz, karabiberini koyun. Bir tencerede tereyağını hafifçe pembeleştirip, üstüne un konup kavurun. İçine ıspanak, su ve pirinç katarak ağır ateşte pişirin. Gerektiğinde su ilave edin. Pirinçler pişince çorbanın içine yumurta sarısı ile çırpılmış yoğurdu yavaşça katın.

Haluçka

1 su bardağı un 
1/2 su bardağı su 
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 yemek kaşığı biber salçası 
yarım demet maydanoz 
3 su bardağı et veya tavuk suyu 
1 tutam tuz 
Yarım çay bardağı sıvı yağ 
1 tutam karabiber 

Un ile su birazda tuz bir kapta kek kıvamında karıştırılır bir kenarda bekletilir tencereye önce yağ koyulur ısınınca salçalar eklenir arzu edilirse domates sosuda koyulabilir et suyu veya tavuk suyu eklenip kaynamaya bırakılır, kaynama başlayınca bir kenarda beklettiğimiz hamurumuzdan tatlı kaşığı yardımı ile küçük parçalar halinde içine dökmeye başlayalım kaşığı boşken arada çorbaya batıralım hamurumuz bitince pişmeye bırakalım 15 dakika sonra altını kapatıp ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpelim.

Kara Lahana Dolması

1 kg Kara lahana
400 gr Kıyma
2 Orta boy soğan
Yarım bağ maydanoz
1 Çay bardağı pirinç
1 Yemek kaşığı domates salçası 
İsteğe göre karabiber, tuz

Kara lahanaların sapları koparılır. Yıkandıktan sonra bütün olarak kaynamış suya atılıp 5-8 dakika haşlanıp, süzülür.

İç malzemenin hazırlanışı

Kuru soğanlar doğranır, ince ince kıyılmış maydanoz, kıyma, karabiber, tuz, domates salçası ve pirinç iyice karıştırılır, tuz ilave edildiğinde de iyice yoğrulur. Haşlanan lahanalar damarlı tarafı üste gelecek şekilde içine hazırlanan harçtan konularak sarılır. Bu şekilde  devam edilerek tencereye dizilir. Üzerine bir tabak konularak daha önceden kaynatılan su ilave edilir. Dolmaların bir parmak üstüne gelene kadar su ilave edilir. Yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir. İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.

Bafra Nokulu

1 Kg buğay unu
2 Adet yumurta
1 Su bardağı yoğurt
250 Gr margarin
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı ceviz içi
1 Yemek kaşığı tarçın
2 Yemek kaşığı toz şeker
1 Çay kaşığı karbonat

Buğday unu, bir yumurta, eritilmiş margarin ve karbonat kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur.

İç'in yapılışı

Dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın karışımı hazırlanır. Hamur 3 topak haline ayrılır.Yufka şeklinde açılan hamurların üzeri sıvı yağ ile yağlanıp içine harç konarak, kıvrılıp yuvarlanır. İstenilen büyüklükte kesilip tepsiye dizilir. Geri kalan yumurtanın sarısı da üstüne sürülüp, önceden 180 derece de ısıtılmış fırına verilir. Nokulların üstleri kızardığında fırından çıkarılır.

Borani

Pazı 1 Kg 
Kuru Soğan 2 Orta boy 
Sıvı yağ 1 Çay bardağı 
Karabiber 1/2 Çay bardağı 
Sarımsak 4 Diş 
Yoğurt 1 Su bardağı 
Tuz Yeteri kadar 

Pazılar temizlenir ve yıkanıp doğranır. Haşlanıp süzüldüğünde sıkılır. Doğranmış soğan yağda hafifçe öldürülür. İçine haşlanmış pazı, karabiber ve tuz ilave edilerek kavrulur. Yeneceği zaman üzerine sarımsaklı yoğurt konur.

Hamsili Pilav

1 kg hamsi
4 Büyük kuru soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
750 gr pirinç
1 Paket kuş üzümü
1 Çay kaşığı karabiber
Yarım bağ maydanoz
Yeteri kadar tuz

Temizelenen hamsilerin kılçıkları çıkarılarak yıkanır. İnce ince doğranmış soğanlar sıvı yağda kavrulur, içine yıkanmış pirinç ilave edilir, bir müddet kavrulur. Daha sonra kuru üzüm, karabiber, tuz, ince doğranmış maydanoz eklenip, bir kaç dakika kavrulur. Pilavın suyu da eklenip, pişirilir. Orta boyda bir tepsi yağlanır, hamsilerin sırtı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Araya hazırlanan iç pilav konulur. Pilavın üstüne kalan hamsiler, sırtı dışa bakacak şekilde sık sık dizilir. Üzerine çok az sıvı yağ ve bir çay bardağı kadar sıcak su eklenir. 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Herse

3 adet tavuk göğsü
250 gr. Yarma
6 su bardağı tavuk suyu
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar tereyağ

Haşlanan tavuk göğüsleri sudan alınır. İnce ince parçalara ayrılır.Tavuk suyuna yarmalar katılarak karıştırılır ve pişmeye bırakılır.Daha sonra göğüs parçaları ve biraz tuz eklenerek bir müddet daha karıştırılarak pişirilir.Tereyağ eritilip üstüne dökülerek yenilir.

Kapalı Samsun Pidesi

3-4 Su bardağı elenmiş un
yarım pk. yaş maya yada 1 çorba kaşığı insant maya
1 Çorba kaşığı silme yoğurt (katı )
1 Su bardağı ılık çeşme suyu (200 cc klasik bardak)
1 çay kaşığı kadar tuz (Dikkat iç malzemede tuzlu ) 
1 Tatlı kaşığı toz şeker
Üzerine sürmek için 1 küçük yumurta(şart değil)

Elenmiş 3 su bardağı unu yoğurma kabımıza alalım. Unun ortasını açıp insant yada yaş mayamızı dökelim. Üzerine 1 su bardağı ılık suyu ilave edelim. 1 çorba kaşığı ayrıca unu bu suyun üzerine döküp biraz bekleyelim. Una yoğurt ile toz şekeri ilave edip karıştıralım. Ortadaki sıvı malzeme iyice karışsın. Kenardan yavaş yavaş unu alalım ve biraz tuz ilave ederek hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olmalı. Duruma göre un ilave edilmeli. Yoğurduğumuz hamurun üzerini örtelim .Bu arada iç malzememizi hazırlayalım. Kıymayı kavruralım. Hamurdan bezeler alalım. Hafif unlamış tezgaha dizelim. Üzerini örtelim. Bezemizin birini alıp merdane ile uzun açalım. Ortasına iç malzemeyi yayalım. İki uzun kısmı üzerine kapatıp ortada buluşturalım uçları birleştirelim. Fırın tepsimize alalım. Aslında ters konulmalı. Birleşme yeri üste gelmeli. Eğer dilersek üzerlerine  yumurta sarısı, yada fırça ile unlu-su sürelim. Fırına tepsiyi verip fırın derecemizi en yüksek derecede ayarlayalım. Alttan 2. rafda pişirelim.Kızarınca pişmiş demektir. Fırından alıp üzerlerini örtelim. 

Mısır Ekmeği

1/2Kg fırınlanmış mısır unu
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı ucu karbonat
Alabildiğince ılık su
Yeteri kadar tuz ve pişirirken kullanmak için sıvı yağ

Mısır unu, karbonat, tuz,şeker ılık su ile yoğrulur.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Küçük küçük teflon tavada elle şekil verilerek pişirilir. Veya tepsiye yayılarak fırına verilerek pişirilir.

Muhlama

1 yemek kaşığı tereyağ
1 ½ su bardağı mısır unu
1 ½ su bardağı tel peyniri
Tuz(peynir tuzlu ise gerek yok)

Bir tavada tereyağ eritilir.Tel peyniri , mısır unu tuz ve su eklenerek yavaş yavaş sürekli karıştırılarak pişirilir.Yağ yüzeye çıkınca ateşten alınır.Sıcak sıcak yenilir.

Samsun Kaz Tiridi

1 adet kaz
1,5 kg. kepek
Yarım kg tuz
Orta boy kase ile 30 kase un Terbiyelemek için 1 yemek kaşığı tuz, 1 lt su
Bulgur pilavı hazırlık malzemeleri: 

2 yemek tabağı bulgur Hazırlarken 1 lt su,1 yemek kaşığı tuz, 1 su bardağı sıvı yağ
30 adet yufka ekmeği

Tirid için Kaz üretimi:

10 12 yumurtadan sonra kaz kuluçkaya yatar. Kuluçka dönemi Şubat-Nisan ayları arasındadır. Kaz yavrusunun yumurtadan çıkış süresi ise 28 32 gündür. Kaz yavrularının çabuk toparlanabilmesi için badik otu toplanarak yumurta karışımı ile lapa yapılıp kaz yavrularına verilir.15 gün sürede kaz yavruları yem yeme durumuna gelerek arpa kırığı, buğday ve yeşil alana salınarak doğal beslenmeye döner. Bu döneme Kaz Palazlanma dönemi denir.

Kazın lezzetli olabilmesi için özel bakıma ihtiyacı vardır. 2 veya 5 er li gruplar haline bölünmüş yerlere atılarak arpa buğday mısır karışımı verilir. Bu gibi yerlere konularak beslenmesinin sebebi kazın hareket alanını daraltarak besi almasıdır. Kazlar 1 aylık süre zarfında besi aldıktan sonra kesime girer ve kaz kesimi yapılır. Kaz temizlenmesi kuru yolma ve sıcak suya atılarak tüyleri temizlenir. Fakat kuru yolma kazın derisine daha az zayiat verdiği ve kaz yağının dışarıya akmamasını engellediği için kuru yolma tavsiye edilir. Daha sonra ütüleme adı verilen kazın alınmayan çok ince tüylerinin yakılması ile tüy yolma işi biter. Kaz tüyleri yolunduktan sonra iç temizlenmesi safhasına gelinir bu aşamadan sonra bol su ve saf sabunla kaz güzel bir şekilde yıkanarak durulamaya alınır. Durulama bittikten sonra kazın iç organları boşaltılır. Bu kazın karın kısmını yararak iç organlarının boşaltılır sonrasında kazın iç kısmının bol su ile yıkanması gerekmektedir. Boşaltma esnasında iç kısımdan çıkan yağlar karın boşluğuna tekrar konulur bu işlem tamamlandıktan sonra kazın iç kısmındaki yağlarının erimemesi için kazın 1 günlük derin dondurucuya konularak bekletilmesi gerekir. Donan kaz gevrekleşmesi için 1,5 kg kepekle sıvanır ardından suyla yıkanır ve içi çıkartılarak temizlenir. İçi dışı tuzlanarak yarım kg suyunun akması için bir yerde asılı bekletilir. Çünkü suyla yeniden yıkanan kaz suyunun ete çekmiş olabilir. Kaz etindeki suyun tamamen kuruması için bekletilir. Su tamamen kaybolduktan sonra un ile terbiyelenerek yani kaz etinin üzerine un serpilerek terbiyelenmiş olur. Kaz pişirilmeye hazır hale gelmiş olur.

Turşu Kavurması

500 gr Fasulye turşusu
3 Orta boy soğan
1 Çay bardağı sıvı yağ
Turşu tuzlu olduğu için arzuya göre tuz

Fasulye turşusu sudan geçirilip süzülür, ince ince doğranır. Soğan doğranıp sıvı yağda kavrulur. Doğranmış fasulyeler tencereye eklenir. Biraz kavrulduktan sonra servis tabağına alınır. Sıcak mısır ekmeği ile servis edilir. 

Vurma Lahana

Karalahana 1 Kg
Kıyma 2 Yemek kaşığı
Kuru Soğan 2 Orta boy
Tereyağı 1 Yemek kaşığı 
İç yağı 1 Tatlı kaşığı
Kuru fasulye 1 Su bardağı 
Mısır yarması 1 Çay bardağı
Mısır unu 1 Çay bardağı 
Pul biber Yeteri kadar
Tuz Yeteri kadar 
Et suyu Yeteri kadar 

Tencerenin içine tereyağ ve iç yağı konur. Kıyma ve doğranmış soğan ilave edilerek kavrulur. Et suyu ilave edilir. Diğer tarafta karalahana temizlenip doğranır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Bir gece önceden suya konan karafasulye haşlanır ve süzülür. Süzülen fasulye ve karalahana, mısır yarması (isteğe göre mısır yarması yerine bulgur) pul biber ve tuz harmanlanıp et suyunun içine eklenip  15 dk pişirilir. İçine mısır ununun kokusu gidince ateşten alınır. 

Yorumlar (0)
1
hafif kar yağışlı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 17 35
2. Fenerbahçe 17 35
3. Gaziantep FK 18 34
4. Galatasaray 17 33
5. Alanyaspor 18 30
6. Hatayspor 17 28
7. Karagümrük 18 27
8. Trabzonspor 18 27
9. Antalyaspor 19 25
10. Sivasspor 18 23
11. Başakşehir 18 23
12. Konyaspor 18 22
13. Göztepe 18 22
14. Kasımpaşa 17 22
15. Malatyaspor 17 21
16. Rizespor 17 21
17. Gençlerbirliği 18 19
18. Kayserispor 18 16
19. Ankaragücü 17 15
20. Denizlispor 17 14
21. Erzurumspor 18 13
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 17 36
2. Leicester City 18 35
3. Liverpool 17 33
4. Man City 16 32
5. Everton 17 32
6. Tottenham 17 30
7. Chelsea 18 29
8. Southampton 18 29
9. West Ham 18 29
10. Aston Villa 15 26
11. Arsenal 18 24
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 18 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 17 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 17 12
19. West Bromwich 18 11
20. Sheffield United 18 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 18 32
5. Real Sociedad 19 30
6. Sevilla 17 30
7. Granada 18 27
8. Celta de Vigo 18 23
9. Cádiz 18 23
10. Real Betis 18 23
11. Levante 17 21
12. Athletic Bilbao 18 21
13. Getafe 17 20
14. Valencia 18 19
15. Eibar 18 19
16. Deportivo Alaves 18 18
17. Real Valladolid 18 18
18. Elche 16 16
19. Osasuna 18 15
20. Huesca 18 12