Milas Çaykaması Tarifi - Döş Dolması Tarifi - Oğlak Yahni Tarifi - Muğla Yemekleri ve Tatlıları

Sulu Muğla Kebabı, Milas Köfte, Muğla Saraylısı, Tarhana Çorbası, Döş Dolması, Ekşili Balık, Keşkek, Oğlak Yahni, Kabak Çiçeği Dolması, Yağlı Patlıcan Yemeği, Lokma, Turp Otu Salatası, Zerde Tatlısı, Zeytinyağlı Yaprak Sarma, Arapsaçı Kavurması, Muğla Yemekleri ve Tatlılarıdır.

Yöresel Yemekler 06.01.2021, 14:25 06.01.2021, 14:24






Muğla ili, ülkenin güney batı köşesinde, Ege Denizi'nde bir Türkiye ilidir. Koltuğu Muğla, yaklaşık 20 km içeride iken, Bodrum, Ölüdeniz, Marmaris ve Fethiye gibi Türkiye'nin en büyük tatil merkezlerinden bazıları Muğla'dadır. Sündürme, Milas Çaykaması, Börülce Ekşilemesi, Ahtapotlu Pilav, Çökertme Kebabı, Bodrum Mantısı, Kaya Koruğu Salatası, gibi yörsel yemeklere sahiptir.

Muğla Halkası, Kuru Börülce Yemeği, Gerdan Tatlısı, Pazı Sarma, Şambali Tatlısı, Zeytinyağlı Enginar, Hindiba (Radika), Tavuklu Çökertme, Zeytinyağlı Bamya, Höşmerim, İzmir Köfte, Mantar Dolması, Börülceli Muğla Pilavı Muğla'ya ait yöresel yemeklerdir.

Sündürme

Çökelek peynir
Biraz sıvı yağ
Tuz
İsteğe göre yumurta kırabilirsiniz

Önce sıvı yağını tavaya dökün (1 yemek kaşığı yeterli). Sonra peynirler ekleyin istediğiniz cins yapabilirsiniz. Yumurta istemezseniz eklemenize gerek yok. Daha sonra tuz ekleyin ve peynirler eriyince hazır.

Milas Çaykaması

300 gr kadar ıspanak
1 bağ pazı
1/2 (yarım) demet taze soğan
100 gr dalagan otu “ısırgan”
100 gr gelincik otu
1/2 (yarım) demet Arap saçı veya dereotu
3 su bardağı un
½ su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı yoğurt

Un yeterince su ve çok az tuz ile koyu kek hamuru kıvamında bir hamur yapıyoruz. Çaykamayı pişireceğiniz fırın tepsisini tereyağı yada herhangi bir katı yağ ile yağlıyoruz. Yumuşak hamurun yarısından bıraz daha falasını (1. 5 – 2 cm altta olacak şekilde) elimizle tepsiye yayıyoruz. Güzelce yıkayıp süzdüğümüz ve ince ince doğradığımız otların içine tuz, biraz zeytinyağı, çökelek peyniri ve karabiber ilave edip elinizle güzelce harmanlıyoruz. Ot karışımını yumuşak hamur bulunan tepsiye bolca ve yavaşça yayıyoruz. Kalan hamuru krep hamuru kıvamında olacak şekilde su ile biraz daha yumuşatıyoruz ve bu yumuşak sulu hamuru da otların üstüne kaşıkla gezdirerek yada elimizle ince ince döküyoruz. Otların bütün yüzeyinin hamurla kaplanmaması, ot yeşilllerinin görünmesi gerekiyor bu işin başka püf noktalarından biri. Daha sonra ıkı uc kaşık yoğurdu bir çay bardağı kadar zeytinyağı ile karıştırıp kaşıkla gezdirerek çaykamanın üzerine döküyoruz. Çaykama normalde taş fırınlarda yada ekmek fırınlarında pişirilir daha güzel kokulu kokulu olur eğer yapabiliyorsanız bu şekilde pişirmenizi tavsiye ederim. Ama tabi taş fırın olmadığı yerlerde yanı :( evlerde pişiriyorsak 225 derecede iyice ısıtılmış fırının orta katında 30 dakika kadar pişiriyoruz.

Börülce Ekşilemesi

Yarım kilo taze börülce
3- 4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir su bardağı su
1 adet limon

Börülceyi düdüklüde 15 dakika haşlıyoruz ve suyunu süzüyoruz. Dövülmüş sarımsakları tuz ve zeytinyağıyla özleştirip, limonu sıkıp suyunu da ekleyip börülceyle güzelce harmanlıyoruz. Buzdolabında soğutup yemeklerin yanında salata olarak soğuk servis ediniz.

Ahtapotlu Pilav

1 kilo (kg) ahtapot
3 su bardağı pirinç
5 su bardağı su
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber

Ahtapotu bol suda haşlayın. 1 cm’lik küçük parçalar halinde doğrayın. Doğranan ahtapot parçalarını az zeytinyağında kavurun. Kalan zeytinyağı ile pirinci, pirinç beyazlayıncaya değin dakika kadar kavurun. Ahtapotun haşladığı suyu, tuzu ve karabiberi ilave edin. Ahtapotları da ekleyerek, pişmeye bırakın. Kaynadıktan hemen sonra kısık ateşte 15 dakika suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişince bir tahta kaşıkla dikkatlice karıştırın. Üzerine bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin. Pilav demlenince hafifçe bir karıştırıp, servis edebilirsiniz.

Çökertme Kebabı

250-300 gr jülyen kesilmiş et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

Diğer Malzemeler;

4 dolu yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 fiske tuz (yoğurt için)
4 adet orta boy patates
1 çay kaşığı tuz (patatesler için)
Sıvı yağ (kızartmak İçin)
1 kaşık domates biber sosu ya da salça
1 kaşık sıvı yağ

Etler düdüklüye alınır harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Suyunu çekince sıvı yağ ve ezilmiş 2 diş sarımsak eklenip 1-2 tur çevrilip su eklenir ve kapatılır. Etler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Bu sırada patatesler ince halka kesilip kibrit çöpü şeklinde doğranıp hazır edilir tuz serpilip kızgın yağda kızartılır ve büyük servis tabağına alınır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve bir fiske tuz bir kapta çırpılır patatesler üzerine gezdirilir. Bir cezvede salça ve yağ kızdırılıp yoğurt üzerine gezdirilir. İsteğe bağlı domates rendesi pişirilip ya da domates püresi aynı şekilde kavrulup dökülebilir. Suyunu çeken etler kızarmaya başlayınca birkaç tur kavrulup altı kapatılır ve domates sosunun üzerine pişmiş etler konulur. İsteğe bağlı kekik veya kıyılmış maydanoz serpilip servis edilir.

Bodrum Mantısı

Hamuru için:

2 adet yumurta
1 kg un
Tuz
Su

İç harcı için:

Yarım kg orta yağlı kıyma
2 adet orta boy soğan
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz

Üzeri için:

2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru nane

Kızartmak için :

1 su bardağı sıvı yağ

Yoğurma kabımıza unu ekleyerek unun ortasını havuz şeklinde açarak ortasına yumurtayı kıralım. Daha sonra tuz ve yeteri kadar su ilavesiyle sert kıvamda bir hamur yoğuralım. 10 dakika kadar dinlendirelim. Mantımızın iç harcını hazırlamak için soğanları ince ince kıyarak kıymaya ilave edelim. Üzerine baharatları, tuz ve 1 tutam maydanozu kıyarak ilave edelim. Dinlenen hamurdan açabileceğimiz büyüklükte bezeler yapalım. Un serpilmiş tezgahın üzerinde ince bir şekilde açalım. Küçük kareler şeklinde kestikten sonra karelerin ortasına kıymalı harçtan koyalım. Dört kenarını karşılıklı getirerek bohça şeklinde katlayalım. Hamurlar bitene kadar bu işleme devam edelim. Bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağı ekleyerek kızdıralım. Tüketeceğiniz kadar mantıyı kızgın yağın içinde pembeleştirerek kızartıp bir kabın içine alalım. Mantıları servis tabaklarına yayarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biber serpiştirerek servise sunalım.

Kaya Koruğu Salatası

2 su bardağı kaya koruğu turşusu
1 su bardağı yeşil zeytin
2 adet domates
2 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Kaya koruğu turşusunun suyunu süzüp salata kasesine alın. Yeşil zeytin, doğranmış domates, biber ve maydanoz ekleyip karıştırın. Üstüne zeytinyağı döküp servis yapın.

Sulu Muğla Kebabı

3-3,5 kg. oğlak eti (İsteğe bağlı olarak kuzu ve dana etiyle de yapılabilmektedir.)
500 gr. iç yağ/böbrek yağı

Et ve iç yağ iri parçalar halinde doğranır. Isıya dayanıklı derin bir tepsinin tabanına önce yağ parçalarından birazı, yağın üstüne etler, etlerin üstüne de iç yağının kalanı döşenir. Tepsi bu şekilde fırına verilir, etler kızarana kadar bir-bir buçuk saat pişirilir. Etin kızarması, lezzeti açısından önemlidir. Et fırından çıkarıldıktan sonra yarım ya da bir saat dinlendirilir. Etin üstüne, aynı tepside ya da toprak bir tencereye alınarak bolca su eklenir ve tekrar fırına verilir. Kebabın fırına verilmesi akşamüzeri, fırından çıkarılması da sabaha doğru ekmeklerin fırına atılmaya başladığı 04.00-04.30 saatleridir. Fırında yedi-sekiz saat pişen etler, hamur gibi yumuşacık olur. Servisi, sabah saat 05.30-06.00 sıralarında başlar, saat 10.00-11.00 gibi de biter. Sulu kebap, yanında karabiber, limon ve mevsime göre kuru ya da taze sivri biber ile ikram edilir.

Milas Köfte

1/2 (yarım) kg kıyma
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yap
bir miktar su

Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir.

Muğla Saraylısı

1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Biraz su
1 su bardağı zeytinyağı veya 250 gr. tereyağ

İÇİ İÇİN:

1 su bardağı ceviz veya
fındık, fıstık,
kavrulmuş susam

ŞERBETİ:

3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım limon suyu

Bir kapta un, yumurta, zeytinyağı, kabartma tozu ve su ile bir hamur yapın. Limon büyüklüğünde bezelere ayırın. 15 dakika dinlendirin, oklava ile ince olarak açın üzerine zeytinyağı gezdirin, ceviz veya istediğiniz bir içi serpin. Bir kenarından başlayarak rulo olarak sarın, iki kenarından tutarak hafifçe büzdürün. Kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir tepsinin ortasına koyun. Diğer hamurlara da aynı işlemi yapıp, tepsideki hamurun etrafına sarın. Üzerine tereyağı veya zeytinyağı gezdirip 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Diğer bir tencerede şeker ve suyu 15 dakika kaynatın limon suyunu koyup ateşten alın. Sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün, 4-5 saat dinlendirip servis yapın.

Tarhana Çorbası

5 adet çörek tarhana
1, 5 çay bardağı kuru börülce
1 adet domates
1 tatlı kaşığından biraz az salça
Kavrulmuş kuru et (olmasa da olur)
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığından az Tereyağ
1 çay kaşığı tuz
3-4 adet kuru biber

Düdüklüye tarhanalar, börülceler alınır üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su katılır. Üzerine domates rendelenir. Kuru et katılır, salçası katılır, kuru biberler katılır, düdüklünün kapağı kapatılır ve fısladıktan sonra 20 dk pişmeye bırakılır. Kapağını açtıktan sonra sarımsaklar dövülüp atılır tuz katılır tereyağı da eklenir. Ben tereyağ yerine babamların yaptığı büryan etinin yağı var onu kullanıyorum daha çok lezzetli oluyor ama tereyağ da olur. 2-3 dk daha kısık ateşte karıştırdıktan sonra tarhanamız hazırdır afiyet olsun ister sabah ister akşam herzaman yiyebilirsiniz.

Döş Dolması

1 kg kuzu kol veya döş eti

İç pilavı için;

1 adet soğan
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı cam fıstığı
1 çay kaşığı karabiber
1 silme çay kaşığı nane
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz

Sos için;

1 çorba kaşığı salça
2 su bardağı su

Soğan ince ince doğranır ve sıvı yağ konulmuş tencerede kavrulur ,cam fıstığı eklenir ve bir iki dakika kavrulur pirinç eklenir beş dakika karıştırılarak kavrulur ,baharatlar ve tuz eklenir,suyu eklenir ve pişmeye bırakılır,yarı pişmiş haldeyken ocaktan alınır, kolun dış kısmı ile kaburga arasındaki et el ile cep şeklinde açılır ve pilavımız içerisine doldurulur, doldurma işlemi bittikten sonra iğne iplik veya kürdan yardımıyla dikilir veya tutturulur, etimiz çok az sıvı yağ koyduğumuz tavada arkalı önlü mühürlenir (kızartılır ) mühürlenen et düdüklü tenceremizin tabanına konur, 1 çorba kaşığı salça ile iki bardak su karıştırılır, etlerimizin üzerine dökülür ,düdüklü tencere ağzı kapatılır, kaynamaya bırakılır ,kaynağından sonra kısık ateşte 35-40 dk pişmeye bırakılır.

Ekşili Balık

3 adet palamut balığı
4 adet çarliston biber
2 adet domates
2 adet büyük patates
2 adet büyük soğan
İstenildiği kadar maydanoz
Tuz, pulbiber ve 4. 5 dilim limon
1 yemek kaşığı salça
1 bardak su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı

Önce palamutları iyice temizleyip halka halinde kesiyoruz iki parmak genişliğinde, sonra patatesimizi soyup tepsinin altına diziyoruz, sonra palamutları patateslerin üzerine dizin balıkların üzerine de halka halka doğranmış biber ve soğanlarımızı diziyoruz en üste halka şeklinde doğranan domateslerimizi diziyoruz maydanozları ince ince kıyıp üstüne serpiyoruz sonra bir bardak suda açtığımız salçayı yavaşça tepsiye gezdiriyoruz ve artık baharatları ekleyip sıvı yağımızı da döküyoruz  tereyağını da  üstüne serpiyoruz ve limon. Dilimlerini diziyoruz ve 200 derece fırında pişiriyoruz.

Kefal Dolması

Kefal (1 kg.lık 1 adet)
Pirinç (2 su bardağı)
Kuru soğan (1 adet)
Maydanoz (1 demet)
Dereotu, nane (4-5 dal)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Zeytinyağı
Tuz
Su
Tercihe göre limon (1 adet)
Tercihe göre defne yaprağı (3-4 adet)

Dolmanın pirinci bir saat kadar önceden ıslatılır. Ocağa alınan bir tavada ısıtılan zeytinyağında önce doğranmış soğan sararana kadar sonra da ıslatılmış pirinç eklenerek kavrulur. Pirinç kavrulurken ayrı bir tavada ısıtılan yağda ise kefal hafif şekilde kızartmaya alınır. Pirinç ve balık hazır olunca, bir fırın kabı yağlanır. Balık, kaba alınır. Pirinç, kefalin içine ve üzerine doldurulur. Üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su dökülür, tercihe göre limon sıkılır, 2-3 yaprak defne konur ve fırına verilir. Doğranmış dereotu, nane ve maydanoz baştan ya da fırından çıkınca eklenir. Karabiber serpilir. Yarım saatlik bir sürede kefal dolması hazırdır. Servisi, sıcak yapılır. Kaya koruğu, deniz börülcesi gibi mevsim salataları ile ikram edilir.

Oğlak Yahni

1,5 kg. kemikli oğlak eti
500 gr. arpacık soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Su 

Etler iri parçalar halinde doğranır, ocağa alınan bir tencerede suyunu bırakıp-çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince, zeytinyağı konur, biraz da yağda kavrulur. Salça ve kırmızı toz biber de eklenip kavrulduktan sonra üzerini kapatacak seviyede sıcak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynayana kadar ateş harlı olmalıdır. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır. Kaynayan yemeğe önce arpacık soğanlar sonra haşlanmış nohut ilave edilir. Yemeği karıştırırken, soğanların bütünlüğünü bozmamaya dikkat edilir. Gerekirse yeniden sıcak su eklenir. İndirmeye yakın tuz atılır, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. Servis ederken üzerine, tercihe göre karabiber serpilir. Yanında pilav iyi gider.

Kabak Çiçeği Dolması

Otuz tane Gabak çiçeği
Bir su bardağı pirinç
Bir adet kuru soğan
Yüz gram kuş üzüm
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı yeni bahar
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı şeker
Bir tutam maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
İki su bardağı su

Kabağı akan suyun altında çok zedelemeden yıka kuru soğanı yemeklik doğra yarım çay bardağı zeytinyağının yarısı soğanla birlikte tavaya al soğanlar pembeleşinceye kadar kavur pirinci yıkayıp süz kavurduğun soğanlara ekle. Kuş üzümünü daha önceden ılık suda beklet süzüldükten sonra pirinçlere ekle. Baharatlar ve tuz ilave ettikten sonra karıştır Bir su bardağı soğuk su ilave et diri kalacak şekilde pişir iç pilav soğuyunca bir el dolusu maydanoz doğra ve karıştır çiçeği sap ve içindeki tohum kısmını kopar ve bir çay kaşığı yardımıyla doldur yapraklarıyla kapat. Bu işlemi Tüm çiçekler bitene dek uygulanır ve dolduktan sonra kalan zeytinyağı ve bir su bardağı su kat kısık ateşte on dakika pişir.

Yağlı Patlıcan Yemeği

1 kilo ince uzun patlıcan
1 baş sarımsak
2 adet orta boy soğan
4 adet domates
1 kaşık salça

Kızartmak için;

Sıvı yağ
Tuz

Patlıcanları alacalı soyunuz. Tuzlu suda bekletiniz. Kurulayıp kızartınız. Borcama yerleştiriniz. Soğanları jülyen doğrayınız. 3-4 diş sarımsağı ince doğrayınız. Sıvı yağda soğan ve sarımsağı soteleyiniz. Üzerine bir kaşık salça koyup biraz kavurunuz. Domatesleri zar şeklinde doğrayınız, kalan bütün sarımsaklarla beraber, Tavaya ilave edip pişiriniz. Üzerine yarım bardak su koyunuz. Tuzunu koyup kaynamaya bırakınız. Beş dakika kaynasın. Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerine dökünüz. Fırını 150 dereceye ayarlayınız. (Kendi fırınınıza göre ayarlayınız) Suyunu çekinceye kadar fırında pişiriniz.

Turp Otu Salatası

1 kilo turp otu
Limon suyu
Tuz
Sıvıyağ
İsteğe göre sarımsak

Öncelikle turp otumuz doğranır. Doğranmış olan turp otumuz bol suda iyice yıkanır. Yıkanan turp otumuz 10 dakika kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür. Servis tabağına alınır. Bir kasede arzu ettiğiniz kadar yağ, tuz ve limon suyu karıştırılır. Hazır olan sosumuz turp otumuzu dökülür ve iyice karıştırılır.

Zerde Tatlısı

1 çay bardağı kırık pirinç
6-7 su bardağı su (pirinç haşlanınca koyuluğuna göre ekleyin)
1 su bardağı toz şeker
3 tatlı kaşığı nişasta (mısır, buğday ya da patates nişastası fark etmez)
1 çay bardağı su (nişastayı çözdürmek için)
1 çay kaşığı safran (zerdeçal)
1 yemek kaşığı gül suyu
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü (yoksa kuru üzüm olabilir)

Su ve pirinç bir tencereye alınarak yaşlanmaya bırakılır. Pirinçler iyice haşlanınca şeker, safran, güldüğü, dolmalık fıstık, kuş üzümü eklenir, biraz kaynatılır. 1 çay bardağı su ile nişasta eritilir ve tencereye eklenir. 2-3 dk daha kaynatılıp kaselere pay edilir. 

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

yarım kg salamura asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dere otu
4 -5 adet taze soğanın ( beyaz ve yeşil) tamamı
2-3 dal taze nane
karabiber ,tuz
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım limon suyu
2 bardak sıcak su

Salamura yapraklar ateş üzerinde kaynayan suda batırılıp çıkarılarak hafif haşlanır. Bir süzgece alınıp süzülür. Bir tencere içerisinde sıvı yağ ile kuru soğanlar rengi değişene kadar kavrulur. İyice yıkanmış pirinçler ilave edilir. Kavrulan pirinçlere yarım cay bardağı sıcak su eklenir. Ve ocağın altı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Doğranan yeşil soğan yapraklar, nane, dereotu, maydanoz ve salça dinlenmiş olan pirince ilave edilir. Tuz ve kara biber eklenir. Elle bir güzel yoğurulur. Pirinçlerin kırılmamasına özen göstermek gerekir. Her bir yaprağa iç harcı konarak sarılır. Yaprakların koparılan saplarından bir tutam tencerenin dibine koyarsanız hoş bir ekşilik verir. Üzerine boş asma yaprakları serin böylece pişerken dibinin tutmasını engellersiniz. Daha sonra sarmaları sıralayınız. Yarım limon suyu ve zeytin yağı üzerine gezdirin bir yemek tabağını üzerine kapatın. 2 bardak sıcak suyu ilave edin.(su ilavesinde yeşil sebzelerinde salacağı su miktarını göz önünde bulundurun) tencerenin kapağını kapatıp. Yaklaşık 25-30 dakika ocakta pişirin. Bu annemin bizlere yaptığı ve öğrettiği severek yediğimiz bir tarif. 

Muğla Halkası

1 bardak şeker
1 bardak yağ
3 yumurta
1 bardak yoğurt (ılık, kaymaklı yoğurtta kullanabilirsiniz)
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un

Yoğurma kabına şeker, yumurta, yoğurt, sıvı yağını koyup güzelce karıştırınız. Üzerine bir su bardağı unu ilave ediniz. Kabartma tozlarını una karıştırınız. Biraz daha un ilave edin hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra ellerinizi yıkayınız. Küçük bir kapa biraz yağ koyunuz önce ellerini yağlayınız. Hamurdan yumurtadan biraz büyük parça alınız. Elinizde yuvarlayıp şekil veriniz. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklar ile diziniz sık koymayınız. Pastalar bir birine girer. Üzeri kızarıncaya kadar pişiriniz.

Kuru Börülce Yemeği

1 kilo taze iç börülce
2 adet kuru soğan (yemeklik doğrayınız)
1 kaşık biber salçası
2 adet kabukları soyulmuş domates (zar şeklinde doğrayınız.)
Yarım bardak zeytin yağı
2 adet yeşil biber (yemeklik doğrayınız.)
Tuz

Temizlenmiş börülceyi yıkayıp suyunu süzünüz. Soğanı zeytinyağında soteleyiniz. Üzerine salça, biberleri, domatesi ve börülceyi koyup kısık ateşte bir müddet pişiriniz. Üzerine biraz su koyunuz. Tuzu ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Fazla sulu bırakmayınız.

Gerdan Tatlısı

1 adet koyun gerdanı,
30 adet kuru kayısı,
30 adet erik,
2 adet kalın çubuk tarçın,
5-6 adet karanfil,
2 paket damla sakızı,
1 su bardağı badem,
yarım su bardağı çamfıstığı,
4 su bardağı toz seker

Gerdanın yağlarını ayıklayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin, önce Orta, sonra kısık ateşte uzun süre kaynatın. Kaynarken üzerindeki köpüğü alın. Kemiğinden ayrılacak kadar iyi piştikten sonra suyunda soğumaya bırakın. Haşlanmış gerdanın etlerini kemikten ayırın. Etler arasında kalan yağ ve sinirleri iyice ayırarak lif lif ayırın. Ayıkladığınız etleri büyük bir tencereye koyun. Süzdüğünüz gerdan suyunu etlerin üzerine ilave edin. Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Daha sonra ocağın altını kısın. 24 saat suda beklemiş kayısı ve erikleri atın. Tahta kaşıkla karıştırıp yumuşamalarını bekleyin. Kaynama sırasında su eksilirse haşlama suyunuda ilave edin. Kayısılar yumuşar gibi olunca 2 çubuk tarçın, 5-6 adet karanfil, 1 su bardağı zarından ayıklanıp kavrulmuş badem ve yarım su bardağı kavrulmuş fıstığı ekleyin. 4 su bardağı tozşekeri katın. Karıştırarak eritin ve az şekerle dövdüğünüz damla sakızını ilave edin. Biraz daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın, ikram kaplarını alın ve servis yapmadan önce mutlaka ısıtın.

Pazı Sarma

250 gram pirinç
400 gram kuru soğan
2 bağ pazı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü 
100 gram kuru veya konserve vişne 
1 tatlı kaşığı tarçın 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı şeker 
1 çay kaşığı yeni bahar 
100 gram zeytinyağı 
1 demet taze nane 
1 demet dereotu
1 demet maydanoz

Zeytinyağını dibi kalın bir tencere içerisini koyup ağır ateşte ısıtın. Bu yağda piyazlık doğradığınız soğanları iyice öldürün. Fıstık ve pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Suda ıslatıp çöplerini çıkardığınız kuş üzümlerini ve vişneyi ekleyin. Baharatlarını ayarladıktan sonra (yarı pişmiş olması lazım tam pişirmeyin), ince doğradığınız dereotu, maydanoz ve taze naneyi ekleyip soğumaya bırakın. Kaynayan suda 2dakika haşladığınız pazıları buzlu suya alıp, kök kısımlarını bıçak yardımıyla çıkarın. Soğumuş olan içle pazıları arzu ettiğiniz ebatlarda sarıp tencereye güzelce dizin. Üst kısmına 1 adet limonu ince bir şekilde kesip dizin. 1 tutam toz şeker serpiştirip üzerini geçmeyecek şekilde su ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Şambali Tatlısı

500 gr irmik
1.5 su bardağı yoğurt
1.5 su bardağı şeker
1,5 paket kabartma tozu
1,5 paket vanilya

Şerbeti için;

2 su bardağı su
3,5 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu

Üzeri için;

Tuzsuz yer fıstığı

Derin bir kaba irmik, toz şeker, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip ve karıştırın. Karışımı yağladığınız fırın tepsisine boşaltın Hamurun üzerine fıstık sıralayın. 200 derecede ( 40 dakika) kızarana kadar pişirin. Şerbet için 2 su bardağı suya 3,5 su bardağı şeker ilave edin. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan indirin. Tepsi fırından çıktıktan sonra sıcak şerbeti dökün, şurubu çekmesini bekleyin. Dilimleyip servis yapın. 

Yorumlar (0)
-3
az bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 18 38
2. Fenerbahçe 18 38
3. Gaziantep FK 18 34
4. Galatasaray 18 33
5. Hatayspor 18 31
6. Alanyaspor 18 30
7. Karagümrük 18 27
8. Trabzonspor 18 27
9. Antalyaspor 19 25
10. Malatyaspor 18 24
11. Sivasspor 18 23
12. Başakşehir 18 23
13. Konyaspor 18 22
14. Göztepe 18 22
15. Kasımpaşa 18 22
16. Rizespor 18 21
17. Gençlerbirliği 18 19
18. Kayserispor 18 16
19. Erzurumspor 19 16
20. Ankaragücü 18 15
21. Denizlispor 18 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 18 37
2. Man City 17 35
3. Leicester City 18 35
4. Liverpool 18 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. Chelsea 18 29
8. Southampton 18 29
9. West Ham 18 29
10. Aston Villa 15 26
11. Arsenal 18 24
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 17 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 17 12
19. West Bromwich 18 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 18 32
5. Real Sociedad 19 30
6. Sevilla 17 30
7. Granada 18 27
8. Celta de Vigo 18 23
9. Cádiz 18 23
10. Real Betis 18 23
11. Levante 17 21
12. Athletic Bilbao 18 21
13. Getafe 17 20
14. Valencia 18 19
15. Eibar 18 19
16. Deportivo Alaves 18 18
17. Real Valladolid 18 18
18. Elche 16 16
19. Osasuna 18 15
20. Huesca 18 12