ABONE OL

Mevlana Türbesi ile yerli yabancı birçok turisti kendisine çeken Konya'nın en meşhur yemeklerinden birisi etli ekmektir. İç Anadolu bölgemizin güzide şehirlerinden birisi olan Konya'nın başka çeşit çeşit yemekleri, tatlıları vardır. Bamya çorbasından, sacarası tatlısına kadar birçok yöresel Konya yemeğini sizler için derledik.

Konya ili Anadolu Yarımadası'nın ortasında bulunan İç Anadolu Bölgesi'nin güneyinde, şehrin kendi adıyla anılan Konya bölümünde yer almaktadır. Bu alanı ile Türkiye'nin en büyük yüzölçümüne sahip olan ilidir. Etli Ekmek, Tandır Böreği, Arabaşı Çorbası, Bamya Çorbası, Dilberdudağı Tatlısı, Düğün Pilavı, Etli Topalak, Fırun Kebabı, Höşmerim Tatlısı, İrmik Helvası, Saç Böreği, Papara, Un Helvası, Etli Yaprak Sarma, Yoğurt Çorbası Konya'ya ait yöresel yemeklerdir.

Bamya Çorbası

300 gr kuşbaşı et
100 gr kuru çiçek bamya
2 orta boy soğan
3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
Yarım limon
1 çay kaşığı limon tozu
1 litre kaynar su
Tuz

Kuru çiçek bamyaları tel süzgece alarak iyice sürtelim, üzerindeki tüylerin süzgeçle çıkmasını sağlayalım. Bamyaları küçük bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ekleyip 10-15 dakika haşlayalım. Daha sonra bamyaları iplerinden ayıralım. Kuşbaşı büyüklüğündeki etlerimizi, kuşbaşı etin dörtte biri oranında küçültelim. Düdüklü tencereye eti alıp suyunu salıp tekrar çekene kadar kavuralım. Yağını ekleyip soğanlarını atıp kavuralım. Salçalarını ekleyip tekrar kavuralım, yavaş yavaş suyunu ekleyip karıştıralım. Bamyalarını ekleyip, yarım limonu ve limon tozunu ekleyip tuzunu atalım. Su oranını kendinize göre ayarlayabilirsiniz, çorba olduğu için biraz sulu olması lazım. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika pişirelim.

Çebiç

1 adet oğlak veya kuzu (bir yaşını doldurmamış olacak)
2 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı salça
1 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tuz
10 -15 arpacık soğan
1 baş sarımsak

Kuzuyu, tandıra asılacağı gün kesin. Başını ayırmadan boynuzlarını alıp, derisini yüzün. İç organlarını çıkartın. Bu işlemleri çok dikkatli ve temiz yapın. Çünkü sulanmaması için hayvanı yıkamamalısınız, yıkarsanız da temiz bir bezle çok iyi kurulamalısınız. Soğanları çok ince doğrayın ve sarımsakları ezin. Bir kapta soğan, sarımsak, yoğurt,salça ve tuzu karıştırın, kuzunun dışına ve içine sürün. Uzun sivri bir bıçakla hayvanın kaba etli yerlerine ayıklanmış soğan ve sarımsakları yerleştirin. Kahvaltıda yaprak ciğer olarak kullanılmayacaksa ciğeri, yüreği ve böbrekleri karnına koyun. Bir tepsi içinde 2 saat dinlendirin. Kuzunun dört ayağını telle birbirine sağlam bir şekilde bağlayın. Kafasını ayaklarının arasına yerleştirip bağlı ayaklarının arasından sağlam bir demir şiş geçirin. Pişerken düşmemesi için belinden de bir tel geçirin. Tandırı yakın, alevli hali geçip, orta harareti bulunca (ekmek pişirme ısısı) içine kuzunun suyunu toplamak için yarıya kadar su dolu büyük bir tencere koyun. Kuzuyu sırtı aşağı gelecek şekilde tandıra sarkıtıp, demir şişlerin uçlarını dışarıda bırakın. Tandırın ağzını bir sac ile kapatıp, etrafını hava almayacak şekilde çamur ve cila ile sıvayın. Tandırın alt tarafındaki kullesini (hava alma deliği) de çamur ve cila ile iyice kapatın. Çebici pişmesi için kendi haline bırakın. Pişme süresi hayvanın taze, yaşlı, zayıf, besili olmasına göre değişir. Genç ve zayıf hayvanlar 1-1,5 saatte; besili ve yaşlı olanlar ise 2,5-3,5 saatte pişer. Pişme süresince tandırı sık sık kontrol edip, hava alan yerlere cila sürün. Kuzu pişince keserle sacın kenarlarına yavaşça vurarak çamurları alıp, sacı kaldırın, demirin iki ucundan tutarak kuzuyu dışarı çıkarıp, telleri çözün. Tandırın dibindeki tencereye akan yağlı suya pişmiş olan ciğer, yürek ve böbrekleri de kuşbaşı doğrayarak bulgur pilavı yapın. Kuzuyu alacak büyüklükte bir tepsiye pilavı yerleştirin. Kuzunun başını ayaklarının arasından çıkartarak pilavın üzerine yerleştirin. Tepsideki pilavın kenarlarını bir sıra maydanoz ve mevsim çiçekleri ile süsleyip, servis yapın.

Su Böreği

4 su bardağı un
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

Arasına sürmek için;

Sıvı yağ

İçi için;

250 gr kıyma
1 orta boy soğan
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber

Üzeri için;

Çörek otu
Tereyağ

Haşlamak için;

3 litre su
2 yemek kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıvı yağ
3 litre soğuk su

Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım. Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup kıymamızı kavuralım, ardından soğanını ekleyip biraz daha kavuralım. Altını kapatıp tuzunu, karabiberini atıp karıştıralım. Maydanozu ekleyip tekrar karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Yoğurma kabına unumuzu koyalım, ortasına yumurtaları koyup çırpalım. Tuzunu da atıp yavaş yavaş ılık suyunu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuralım. 15 dakika dinlendirelim. Hamuru 6 bezeye ayırıp üzerini kapatıp bir 15 dakika daha dinlendirelim. Dinlenen hamur daha kolay açılıyor. Bu arada 3 litre suyu tencereye koyup kaynamaya bırakalım. Bir beze alıp altını üstünü unlayalım tepsimizin boyutunda açalım. Bütün bezeleri açalım bir gazete yada örtü üzerine serelim. Böreği pişireceğimiz tepsiye tereğı eritelim biraz da sıvı yağ döküp yağlayalım. Çörekotu serpiştirelim. İlk yufkamızı kuru olarak tepsiye yerleştirelim. En üste sereceğimiz yufkayı ayırıp, diğer yufkaları da dörde bölüp sırayla haşlayalım. Haşlama suyumuza tuzunu ve yağını koyalım yanında da soğuk suyumuzu büyük bir kapta hazır bekletelim. Hamuru önce 1-2 dakika haşlayalım daha sonra soğuk suya atıp soğutalım. Ardından ters çevirdiğimiz süzgeçe alıp suyunu süzdürelim. Tepsiye serdiğimiz kuru yufkayı az sıvı yağ ile yağlayalım ve haşlayıp, soğutup, suyunu süzdüğümüz yufkaları dizmeye başlayalım. Dört parça yufkayı serdikten sonra yağlayalım. 3. Yufkayı serelim ve iç harcını eşit şekilde dağıtalım. Diğer yufkaları da aynı şekilde dizip en üste kuru yufkayı serelim üzerine tereyağı ve sıvı yağ sürelim. 200 derecelik önceden ısıttığımız fırına verip 30 dakika pişirelim. İlk sıcaklığı gittikten sonra ters çevirip keselim. Dilerseniz ocak üstünde de pişirebilirsiniz daha lezzetli oluyor biraz uğraştırıyor sadece. Dört ocağı da en kısıkta açıp sürekli çevirerek pişirebilirsiniz. 

Etli Ekmek

1 kilo un
1 tane yaş maya
Tuz, ılık su

İç malzemesi;

300 gr orta yağlı kıyma
3 tane kuru soğan
5 tane sivri biber
3 tane domates
1 tane kapya biber
Tuz

Öncelikle yumuşak bir hamur yoğurup, üzerini örtüp mayalanması için bekletiyoruz. O arada içini hazırlayalım. Sebzeleri soyup, parçalara bölüp rondodan geçiriyoruz. Kıymaya ekleyip, tuzunu da atıp hepsini iyice karıştırıyoruz. Mayalanmış olan hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp üzerlerini nemli bir bezle örtüyoruz. 10-15 dakika daha bu şekilde bezelerin kendine gelmesi için bekletiyoruz. Her bezeyi uzunlamaya 20-25 cm merdane ile açıp iç harcını çokta kenarlarından taşırmadan yayıyoruz. İki ucundan iki elimizin parmaklarıyla yapıştırıp uzatarak fırın tepsisine alıyoruz. 230 derecelik önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 10 dakika da pişiyor. Tepsinizin büyüklüğüne göre iki yada üç tanesini yan yana koyabilirsiniz. Yanına maydanoz, limon ve közlenmiş sivri biberlerle, ayranla sevis yapabilirsiniz.

Fırın Kebabı

Dört kilo koyun eti, 
su,
tuz
pişirmek için kullanılan bakır leğen 

Koyunun ön kol ve kaburga kısımları kullanılmaktadır. Koyunun bu parçaları bakır leğene yerleştirilir. Bir miktar su ve tuz eklenerek kendi yağında meşe odunu ateşinde pişirilir. Kuru soğan, yayık ayranı ve acılı ezme ile servise sunulur. 

Sacarası

Hamuru İçin ;

1 adet  yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı süt
1 çay bardağı su bir silme
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un

Arası İçin;

Ceviz
1 paket krema

Şerbeti İçin;

3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon

Üzeri İçin;

1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı

İlk önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz su ve şekeri 10 dakika kaynatıp birkaç damla limon damlatıp 2 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakıyoruz. Hamuru için önce sıvı malzemeleri karıştırıp sonra kabartma tozu ile azar azar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Bezelere ayırıp üzerine poşet kapatıyoruz ki kurumasın. Yarım saat dinlendirdikten sonra tek tek bezeleri un yardımıyla olabildiğince ince açıyoruz. açılan yufkaların üzerine fırça yardımıyla krema sürüp üzerine ceviz serpiyoruz.
Yufkayı ortadan ikiye kesiyoruz yarım daire olan yufkayı iki tarafından eşit şekilde büzüp resimdeki gibi rulo şeklinde sarıyoruz.
Tepsiye dizdiğimiz tatlıların üzerine erittiğimiz tereyağı ve sıvı yağı bolca sürüyoruz. 180 derecede altı üstü iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca sıcakken soğuyan şerbeti üzerine döküyoruz.

Mevlana Böreği

Hamuru İçin;

2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Aldığı kadar kepekli un

Etli Ekmek İçin;

150 -200 gr. kıyma
1 orta boy soğan
2 domates
4 orta boy yeşil biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Mevlana İçi,

5 yemek kaşığı hazırladığımız etli ekmek içi
Kedi dili bisküvi büyüklüğünde kaşar peyniri

Peynirli Börek İçi;

Beyaz peynir
Keçi peyniri
Kaşar peyniri (peynir miktarları fotoğrafta var )
2 yumurta
1 orta boy soğan
1 tutam maydanoz
2 tatlı kaşığı çörek otu
2 yemek kaşığı tereyağı ( oda sıcaklığında ) (peyniriniz tuzsuzsa ekleyin.)

Közlemek İçin;

10-15 tane yeşil biber

Öncelikle hamuru hazırladım. Derin çelik tencereye 2 su bardağı unu eleyip, maya, tuz ve şekeri ekleyip karıştırdım. Isıttığım süt ve suyu ekledim ve yoğurmaya başladım, kontrollü olarak un ekledim. Hamur kulak memesinden daha yumuşak olacak yani ele yapışacak. Mümkün olduğunca yoğura bildiğim kadar yoğurdum. Yoğurdukça elime yapışkanlığı azaldı ve pofidik hamur oldu. Kapağını kapatıp mayalanmaya bıraktım. Hamur mayalanırken iç harçlarını hazırladım. Önce peynirli börek içini hazırladım. 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurtayı, rendelediğim peynirleri ve olabildiğince ince doğradığım soğanı karıştırma kabına ekledim ve elimle yoğurdum. Daha sonra ince kıyılmış maydanoz ve çörek otunu ekledim tekrar elimle yoğurdum. Peynirli iç hazır. Etli ekmek içini, karıştırma kabına olabildiğince ince doğradığım soğan, biber, kıyma, rendelediğim domates ve karabiber, tuzu ekleyip elimle yoğurdum. Mevlana içini, hazırladığım etli ekmek içinden 5 yemek kaşığı ayırdım ve içine kaşar peynirini rendeledim. 22 beze çıktı, tepsi yetersiz olduğu için hepsini aynı şekil yaptım yoksa sığmayacaktı. Mandalina büyüklüğünde bezeyi uzunlamasına açıp iç malzemeden koyup pide şeklinde kapattım. Önce peynirli börekleri, etli ekmek ve mevlanayı yaptım. Önceden ısıtılmış ( biraz fazla) fırında 200-250 arası ayarda kızarana kadar pişirdim. Pişmesine 10 dk. kala biberleri etli ekmeklerin üzerine koydum ve pişirdim. Konya da tereyağı eritilip böreklerin üstüne dökülüp yenir.

Arabaşı Çorbası

Çorbası için:

6 tepeleme yemek kaşığı un
6 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı biber salçası
2 adet tavuk göğsü (yaklaşık 400-500 gram)
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
15 bardak su (tavuk suyu+su)

Hamuru için:

2 su bardağı un
10 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz

Önce hamurumuzu pişirelim ki hamurumuz soguyup donsun. Un, su ve tuzu tencereye alıp kısık ateşte topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirelim. Ocağın altı çok açık olmasın ki dibi tutmasın. Hamur bir kaç dakika fokurdasın. Hamurun olup olmadığını, bir bardak suyun içine kaşıkla damlatarak anlayabiliriz. Eğer hamur dağılmadan dibe çökerse hamurumuz olmuş demektir. Islatılmış siniye hamuru döküp serin bir yerde donmasını bekleyelim. Bu ölçü, 50 cm çapında bir sini için ideal. Hamur çok kalın olmayacak. Siniyi yıkayıp hafif nemliyken hamuru dökelim ki hamurumuz kalksın. Ama çok ıslak bir sini de olmasın. Hamurun donduğundan emin olmak için en az 2-3 saat beklemek gerekiyor ya da çok soğuk havada balkona çıkarıp yarım saat beklemek yeterli. Bir de hamur her marka unla tutmuyor. Ben bu hamur için evde sürekli hekimoğlu marka un bulunduruyorum. Çorbamız için öncelikle tavuğumuzu haşlayalım. Soğuduktan sonra elimizle didikleyelim. Unu ve tereyağını tencereye alıp güzelce kavuralım un iyice pembeleşmeli ve kokusu çıkmalı. Sonra salçaları da ilave edip iyice kavuralım. Karıştıra karıştıra tavuk suyunu ve eksik kaldığı kadarıyla suyu ilave edelim. Tuzunu da atıp çorbamızı pişirelim. Kaynayan çorbaya zeytinyağını da ekleyip kaynatalım. Zeytinyağı, çorba piştikten sonra üste çıkıyor ve görüntü olarak zengin gösteriyor, pişen çorbaya, en son servis edeceğimizde tavukları ilave edip bir taşım daha kaynatıyoruz. Tavukları attıktan sonra çok kaynatırsak tavuklar çok fazla hırpalanıyor ve görüntü çirkin oluyor. Çorbamız da hazır. Karabiber, pulbiber ve limonla servise hazır.

Höşmerim Tatlısı

400 gram kaymak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker

Bir derin tencereye kaymak alınır. (Eğer kaymak katıysa sütle karıştırarak krema haline getirilebilir) İçine tereyağı ilave ederek karıştır ve kaynat. Dolmalık fıstık ekle karıştırmaya devam et. Kaymağın üzerine un ekle koyu bir renk alana dek kavur başka bir tencerede süt kaynat. Kaynayan süt höşmerime ekle en son 1 su bardağı toz şeker ilave etiğim höşmerimi karıştırarak kavur Sunum tabağına aldığın höşmerimin üzerini toz fıstıkla süsleyerek servis edebilirsin.

Papara

Kıymalı sos malzemesi;

250-300 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2-3 adet sivri biber
2 adet domates
1-2 tatlı kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvı yağ ( kıymanın yağına göre eklemelisiniz)
3-4 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz ( tuz miktarına siz karar verin )
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1  küçük çay bardağı  yada 1 Türk kahvesi fincanı ile su
1 adet küp şeker şeklinde doğranarak fırında kıtırlaştırılmış ekmek
Sarımsaklı yoğurt

lk önce 1 adet bayat ekmeğinizi küp şeker şeklinde küp küp doğrayıp  bir fırın tepsisine alın… bu ekmekleri kıymanın kavrulmasının bitişine 10 dakika kala ısınmış sıcak fırına atıp alt üst ederek dikkatlice kızartacağız..ekmekler fırında çok çabuk kızarır ve yanar dikkatli olmalısınız. Sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın. Yemeklik doğradığınız soğanı,sarımsağı ve yeşil biberi tavada sıvı yağla beraber hafif kavurun ..salçayı ekleyerek  kavurmaya devam edin.. kıymayı ekleyin ve kavurmaya yine devam edin…şimdi karışıma doğranmış domatesi ,suyu ve baharatları da ekleyin ve tüm malzemeyi güzelce karıştırın..tavada ki malzemeler kaynayınca ocağın altını hafif kısın.. tavanın üstünü de örtmeyin..kıymalı harcı kısık ateşte arada sırada karıştırarak  pişirmeye devam edin…tavayı  ocaktan indirmenize 5 dakika kala kıymaya maydanozu ekleyin ve 5 dakika sonra ocağı kapatın…kıyma pişince ne çok çok sulu olsun ne de çok çok katı..kıyma çok hafif sulu olacak bunu unutmayın. Kıyma son aşamalarda  kavrulurken siz  ekmekleri 200 derecelik ısınmış fırında kızartın…ekmekler kızarırken ekmekleri  alt üst etmeyi unutmayın… Şimdi ekmekler fırından çıktı..ekmekler  kıtır kıtır  ..kıyma da ocaktan yeni indi sıcak halde ..e sarımsaklı yoğurt da hazır ..şimdi bu üçlüyü buluşturma, tanıştırma zamanı. Servis tabağınıza bolca tepeleme olacak şekil de kızarmış ekmekleriniz den koyun..ekmeklerin üstüne yine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin..en üstüne de   kıymalı sosunuz dan dökerek kıtır ekmekli paparanızı (hemen)sıcak sıcak afiyetle yiyin…

Tirit

250 gr kuşbaşı et
Yarım tandır ekmeği (yoksa bayat ekmek de olabilir)
3 adet domates
4 adet biber
2 adet kuru soğan
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Maydanoz

Ekmekleri kare kare doğruyoruz. Tepsinin en altına yerleştiriyoruz. Etlerimizi düdüklü tencerede üzerini iki parmak geçecek şekilde su dolduruyoruz. 20 dk pişiriyoruz. Piştikten sonra suyuyla birlikte ekmeğin üzerine döküyoruz. Sarımsakları rendeleyip yada ince ince doğrayıp yoğurdumuza ekliyoruz. Yoğurdu hafif sulandırıp etin üzerine gezdiriyoruz. İnce ince doğradığımız domatesi, biberi, yarım ay şeklinde doğranmış soğanı da yoğurdun üzerine koyup sumak ve maydanozu ekleyip servis yapıyoruz.

Kaygana

Hamuru için:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un

Kızartmak için:

sıvı yağ

Üzeri için:

toz şeker

Malzemeleri mikserle çırpalım ve akışkan krep hamuru kıvamını almana kadar un ilave edelim. Tava yağı kızdırarak yemek kaşığı ile hamurdan dökelim. Kızardıktan sonra toz şekere batıralım. İsteyen soğuk şerbete de atabilir. 

Saç Böreği

5 bardak un
Aldığı kadar su
1 tatlı kaşığı sirke
Tuz

İç malzemesi;

6 adet haşlanmış patates
1 kase taze lor peyniri
2 adet soğan
İstenilen baharatlar
Tuz

Haşlanmış patatesleri rendeleyelim. Soğanları yemeklik doğrayıp yağda kavuralım. Daha sonra patateslere ekleyip baharatlar ve peynirle iyice harmanlayalım. Hamur için yoğurma kabında unun ortasını havuz şeklinde açıp sirkeyi, tuzu ve azar azar suyunu ekleyip yoğuralım. Ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur olacak. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp beze yapalım. Bezeleri yaklaşık yarım saat kadar dinlendirip açmaya başlayalım. Açabildiğimiz kadar ince yufkalar açıp yarısına hazırladığımız içten koyalım. İçi çok fazla koymayın. Daha sonra diğer yarısını üzerine kapatıp elimizle her yerine bastıralım. İyice ısıtılmış tüplü sacda iki yüzünü de pişirelim. Ateşin kısık olmasına dikkat edin. Yavaş yavaş pişsin ki çıtır çıtır olsun. Tüplü sacınız yoksa büyük teflon tavada yine kısık ateşte pişirebilirsiniz. İç malzemesini kıymalı, ıspanaklı, sade, peynirli istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha sonra tereyağı ile yağlayıp sıcak olarak servis edelim. 

Dilber Dudağı 

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu
1 silme çay kaşığı tuz
4,5 (5’e yakın) su bardağı un

Açmak için;

Mısır nişastası

Arasına;

İri kırılmış ceviz

Üzerine sürmek için;

100 gram tereyağı

Şerbeti için;

3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Dilber dudağı tatlısı hamuru için olan malzemeler yoğurma kabına alınarak hamur yoğrulur. Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 24 eşit parçaya ayrılarak elle yuvarlatılır. Hazırlanan bezeler bir tepsiye dizilir. Üzerine temiz bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir. Daha sonra her beze sıra ile nişasta serpilerek 12-15 cm kadar çapında açılır. Sıra ile aralarına nişasta serpilerek 12 kat üst üste dizilir. ( diğer 12  tanesi sonra hazırlanır) Daha sonra 12 kat yufka merdane ile yavaşça yaklaşık 4 mm kalınlığında açılır. Hamur yumuşak olduğu için (sanırım hava da sıcak olduğundan bekledikçe iyice yumuşamıştı) kolaylıkla açılıyor endişe etmeyin. Bir çay bardağı veya kurabiye kesme kalıbı ile daire şeklinde kesilir. Keserken mümkün olduğunca birbirine yakın yaparak aralarda boşluk bırakmamaya özen gösterilir. Her dairenin ortasına bir kaç parçaya kırılmış ceviz içi yerleştirilerek ay şeklinde kapatılır. ( Hamurun tam kapanması için bastırmanıza gerek yok, sadece kapatılması yeterli. Cevizi ise dövülmüş kullanmanızı önermem çünkü şerbetlendiğinde dövülmüş ceviz içinden akabilir.) Hazırlanan tatlılar fırın tepsisine dizilir. Kendisi yağlı bir hamur olduğu için tepsinizin yağlanmasına gerek yok. Tatlıların arasında çok fazla boşluk bırakılmasına da gerek yok, neredeyse birbirine değecek gibi sıkı bir şekilde dizilirse bu ölçü ile bir fırın tepsisi dolusu tatlı elde edilebilir. Bir tavada tereyağı eritilir, parlaklık vermesi için dilenirse 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da eklenebilir. Fırça ile tüm tatlıların üzeri bolca yağlanır. 190 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirilir. Hızlı piştiği için kontrollü olmanızda fayda var. Fırından çıkan tatlılar uygun bir borcama alınır (Fırın tepsisinde boşluklar kaldığı için şerbet boşa gitmesin diye başka bir kaba aktardım. İsterseniz şerbeti fırın tepsisine de ilave edebilirsiniz duruma göre). Önceden hazırlanın ılıtılan şerbet tatlının üzerine gezdirilir. Birkaç saat şerbetini çekmesi için bekletildikten sonra isteğe göre Hindistan cevizi veya toz fıstıkla süslenerek servis edilir. Dilber dudağı tatlısının şerbeti için su ve şeker karıştırılıp kaynatılır. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra limon suyu eklenerek  20 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır.

Batırık 

2,5 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 orta boy (250 gr)domates
1/2 (yarım) yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 (yarım) su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir)
2,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 tatlı kaşığı karabiber

Bulguru derin bir kaba koyun ve ılık suyla ıslatın. Kapağını kapatarak 20-25 dakika bekletin. Soğanı ince ince kıyın ve yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın. Onları da ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın. Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi, karabiber, kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini bir tavada ısıtın ve bulgura katıp tekrar yoğurun. Yeşil soğan, maydanoz, tuz, limon suyu katıp karıştırın. Avcunuzun içinde köfte formu vererek marul, domates, soğan gibi şeylerle servis edin.

Düğün Pilavı

1 kg dana kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz

Pilavı için;

2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı tereyağ

Etleri tencereye alın. Suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çekince etlerin seviyesine kadar sıcak su ekleyip kaynayınca altını kisin. Etler yumuşayıp suyunu çekince 2 yemek kaşığı tereyağ, tuz ekleyip bir müddet kavurun. Pilavı için, pirinci yıkayın 10-15 dk soğuk suda bekletin. Bekletmedende yapabilirsiniz. Pirincinizin cinsine bağlı. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını koyun pirinci yağda kavurun. İçine haşlanmış nohut, kuş üzümü ve tuzunu katıp bir müddet daha kavurun. 1 su bardağı et suyunu ve 1 su bardağı suyunu ilave edip kısık ateşte pilavınızı pişirin. (2 su bardağının tamamını et suyu yada su olarak kullanabilirsiniz. ) Pişen pilavınızı 15-20 dk kapağın altına kağıt havlu sererek dinlenmeye bırakın. Servis etmeden önce nazikçe karıştırın. Pilavı kayıklıya alin üstüne etleri döküp servis edin. 

Etli Topalak Çorbası

400 gram yağsız kıyma
1 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 orta boy soğan
Maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 litre sıcak su

Öncelikle bir kaba kıyma, bulgur, un, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, ince ince doğranmış soğan tuz ve baharatlar eklenir iyice yoğurulur yarım saat dinlendirilir. Dinlenmiş kıymadan küçük küçük parçalar koparılarak avuç içinde fındık büyüklüğünde şekil verilir. Yuvarlak şekil verilen kıyma un serpilen tepsiye dizilir. Tereyağı ayrı bir tencereye alınır, üzerine salçalar eklenir, kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine haşlanmış nohut ve sıcak suyunu ekleyelim. Tepsideki topalaklarımızı ekleyelim. 15 20 dakika orta ateşte pişirelim. 

Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.