ABONE OL






Mersin ili, Türkiye'nin güneyinde Akdeniz kıyısındadır. Tabiplerin piri Lokman Hekim Tarsusta yaşamıştır. Mersin yemek kültürü oldukça gelişmiştir. Tüm Türkiye'ye hatta ülke sınırları dışına yayılan bir lezzet olan tantuni Mersin'de ortaya çıkmış bir yemektir. Başta tantuni olmak üzere; Mersin'e ait bazı lezzetleri haberimizde paylaşıyoruz.

Mersin ili, Türkiye'nin güneyinde, Antalya ile Adana arasındaki Akdeniz kıyısında bir ildir. İl başkenti Mersin şehri, diğer büyük şehir ise St Paul'un doğum yeri Tarsus'tur. İl, Mersin, Adana, Osmaniye ve Hatay illerini kapsayan coğrafi, ekonomik ve kültürel bir bölge olan Çukurova'nın bir parçasıdır. Tantuni, Batırık, Kerebiç, Tarsus Kebabı bazı Mersin yöresel yemekleridir.

Tantuni

Malzemeleri;
600 g dana eti
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2 orta boy domates
Tuz
Kırmızı toz biber
Sumak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Lavaş

Nasıl Yapılır? Dana etini minik minik doğruyoruz ve haşlıyoruz. Etlerimiz haşlanırken sebzelerimizi doğrayalım. Resimdeki gibi ufak ufak domateslerimizi doğrayalım. Kuru soğanımızı ince uzunca doğrayalım. Maydanozlarımızı da doğrayalım. Bir kapda doğradığımız soğan ve maydanozu karıştırıp, göz kararı sumak atalım. Bu arada haşlanan etlerimizi kenara alalım. Saçımızın içine 1 çay bardağı sıvı yağ koyuyoruz. 1 su bardağıda suyumuzu koyalım. Ardından haşlanan erlerimizi koyup göz kararı tatlı toz biberimizi atalım. Tuzumuzu atalım. Bu şekilde bir-iki tur çevirelim. Çevirdikten sonra saça lavaşlarımızı tek tek sırayla kapatıp ekmeklerimizi yağlayalım. Yağlanan ekmeklerimizi tabaklara alıp önce kenarda duran domates ve soğan, maydanoz, sumak karışımından yayalım. Üzerine pişen etlerimizden koyalım. Kişi başı tahminen 5 yemek kaşığı dolusu et koyabilirsiniz. Dürümlerimizi sıkıca saralım. Bütün etleri paylaştırdıktan sonra dürümlerimizi saca koyup önlü arkalı sacın yağıyla hafif kızartıyoruz. Yanında limon ve isteğe göre ayranla servis ediyoruz.

Batırık

Malzemeleri;
1 su bardağı Bulgur(ince ,esmer)
½ çay bardağı Tahin
1 çay bardağı Yerfıstığı(kavrulmuş)
1 Çorba kaşığı biber salçası
Kuru domates (arzuya göre)
1 adet kuru soğan
2 Adet domates
2 Adet salatalık
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
2 adet yeşil biber
3 yaprak marul
3adet taze soğan
Lahana (kıyılmış arzuya göre,haşlanmış)
½ çay bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı limonsuyu
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
5-6 su bardağı soğuk su
2 çay bardağı sıcak su
Nar ekşisi
Tuz

Nasıl Yapılır? Tüm sebzelerimizi yıkayıp ,hazırlayalım. Tahini küçük bir teflon tavaya alıp hafif kavuralım. Bulgurumuzu 1,5 çay bardağı sıcak su ile ıslatalım. Yer fıstığımızı robottan geçirelim veya bildiğiniz yöntemle küçük parçalar haline getirelim(Havanda da dövebilirsiniz) Tahin,bulgur,yer fıstığı,kimyonu derin yoğurma kabında kaşıkla karıştıralım. Bu tarifin özelliği tüm sebzelerin en ince boyutta ve küçük boyutta doğranmasıdır.Salatalıklar cacıklık,domatesler minik küp,biber, taze soğanlar,nane maydonoz,marul ince kıyılmış hazırlanır. Bulgur karışımımıza kuru soğanı rendeleyin,salçayı ekleyin(bu aşamada önceden ıslatılmış kurutulmuş domateste ekleyebilirsiniz) Karışımı 1-2 dk birer tutam nane ve maydonozla yoğurun. Sebzeleri hırplamadan şu sıra ile ekleyin.Yeşil biber ,taze soğan,nane, maydonoz,domates, salatalık. Zeytinyağı limon suyunu,pul biberi,tuzunu ekleyin.Elinizle hafifçe karıştırın. Batırığı ,susuz tüketmek istiyorsanız,kısır halindeyken bir tabağa ayırın,kalanını soğuk suyla sulandırın.Tamamını sulandırmak için 5-6 bardak su ekleyin. Ekşiden hoşlanıyorsanız nar ekşisini ekleyin. Çukur tabağa aldığınız batırığı ince kıyılmış marul veya lahana ekleyerek servis yapın.

Kerebiç

Malzemeleri;
100 gram margarin
1 su bardağı irmik
Yarım paket kabartma tozu
2 yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2/3 çay bardağı sıvı yağ
Alabildiği kadar un

İç harcı:
Ceviz ya da isteğe göre antep fıstığı
Tarçın
Şeker

Köpüğü için:
Eğer imkanınız varsa çöven otu kökünü kaynatıp suyunu mikserde çırparak köpüğü elde edebilirsiniz. Ancak eğer imkanınız yoksa benim gibi krem şanti ile yapabilirsiniz. Karıştırma kabınıza margarini alın ve erimesini bekleyin. Üzerine irmiği ve kabartma tozunu ilave edin. Üzerine yumurtaları kırın ve sıvı yağı ilave edin, karıştırın. Daha sonra pudra şekerini ilave edin. Son olarak alabildiği kadar unu ekleyip hamurun kulak memesi kıvamına ulaşmasını sağlayın. İç harcı için ceviz ya da fıstıkları ezin, üzerine tarçın ve toz şeker ilave edin. Hamurunuza istediğiniz büyüklüklerde yuvarlak şekil verin. İç harcından koyup hamurunuzu kapatın ve ister yuvarlak isterseniz de içli köfte gibi şekil verin, tepsinize yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin ve üzerine krem şanti ile köpük süsü verin. Üzerine tarçın, fıstık ya da ceviz içi dökebilirsiniz.

Tarsus Kebabı

Malzemeleri;
Yarım kg kıyma (mümkünse tek çekilmiş kuzu but ve kaburga eti)
İki tane yeşilbiber
İki tane salçalık kırmızıbiber
Bir tatlı kaşığı silme tuz
Bir yemek kaşığı acı biber salçası
İstenirse 150 gr taze kuzu kuyruk yağı (etle birlikte kıyılır)
İstenirse bir çay kaşığı acı toz biber (veya Kahramanmaraş kırmızı pul biberi)
Bir yemek kaşığı sıvıyağ
Bir çay bardağı kıyılmış maydanoz
(Adana kebabına maydanoz katılmaması gerektiğini savunanlar da çoktur.)
Yassı şişler

Nasıl Yapılır? Biberlerin iç kısımları temizlenerek ince ince kıyılır. Maydanoz, ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış biberler, kıyma, salça ve sıvıyağ birlikte iyice yoğrulur. En son tuz ilave edilerek yoğurma muamelesi tamamlanır. Streç ile üzeri örtülerek bir - iki saat buzdolabında bekletilir. İstenirse bir gece önceden hazırlayıp dinlenme süresi uzatılabilir. Dinlenmiş köfte harcından limondan daha büyük parçalar kopartılarak elde bir miktar yoğrulur. Islatılan yassı tahta şişlere takılır. Bu esnada el hafifçe ıslatılır, bastırılıp sıvazlanmak suretiyle düzgün bir şekil verilerek yassı şişe yapışması sağlanır. Metal şiş kullanmak durumunda olanların şişleri harcın yapışması için soğuk olmak zorundadır. Yemek saati yaklaşıncaya kadar bu durumda bekletilir. Köfteler yağlanmış tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında pişirilir. Pratik Adana şiş kebap yanına salata konularak servis edilir. Soğan, domates ve salatalık küp küp doğranır. Kıyılmış maydanoz ilave edilerek salata elde edilir. Evde yapılan sıcak ev yapımı kolay mayalı lavaşların üzerine kebaplar şişlerinden çıkartılarak yerleştirilir. Dürüm olarak da sunulabilir. Mahallî olarak yanında şalgam suyu, yeşil limon, nane, tere, turp ile servis edilir. Ayran, acılı ezme, haydari, közlenmiş patlıcan, gavurdağı salatası, tablacı salata da yanına yakışabilir.

Karsambaç

Malzemeleri;
1 kase kar (temiz yerden)
2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1 kase karın üzerine 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi gezdirilip afiyetle yenir.

Cezerye

Malzemeleri;
750 gr havuç
3. 5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı fındık
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı Antep fıstığı
1 su bardağından az su (kıvama dikkat edin)
Yarım limon suyu

Üzeri için:
Hindistan cevizi

Nasıl Yapılır? Havuçların kabuklarını soyun, 2 yemek kaşığı toz şeker ilave edilen suda haşlayın, sudan alarak rendeleyin. Yarım limonu bir bardağa sıkın ve üzerine suyu ilave edin. Şekeri bir tencerede ocağa alın ve hafif ateşte tahta kaşık ile karıştırarak karamelize edin. Daha sonra içine rendelenmiş havuç ve sulu limon suyu ekleyin. Havuçları suyunu çekinceye kadar ocakta kavurun. Ocaktan aldıktan sonra içerisine fındık, fıstık ve cevizi bütün olarak ekleyip iyice karıştırın. (Bu tarifte dövülmüş olarak eklendi ) Karışımı küçük borcama yayın. İyice soğutulduktan sonra üzerine bol hindistan cevizi ekleyin. 1 gece buzdolabında bekletin.

Kaynar

Malzemeleri;
karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil
5 litre su
2 kilo şeker

üzeri için;
çekilmiş ceviz (fındıkta olur)

Nasıl Yapılır? Öncelikle aktarlardan kaynar malzemesini temin edebilirsiniz. Alınan malzeme güzelce yıkanır. Şimdi gelelim tarifine içindeki baharatlar: karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil.Bu 5 baharatı da kök halinde almanız gerekiyor. Temiz bir tülbentin içine 4-5 çubuk tarçın, 1 avuç kadar yenibahar ve karanfil, 2-3 kök zencefil ve 2 -3 kök havlucan koyup güzelce temiz bir tülbente sarılır ağzı bağlanır. Düdüklü tencereye atılır, üzerine beş litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat kaynatılır. 1 saat sonra tencerenin ağzı açılır içindeki kaynar malzemesi çıkarılıp şeker katılır ve yarım saat daha kaynatılır. Yarım saat sonunda altı kapatılır. Bu arada evinizi missss gibi baharat kokusu saracaktır, açın bütün odalarınızı sarsın koku evinizin her yerini. İkrama gelince fincanlara kaynarı doldurun üzerine bolca ceviz serpin sıcak sıcak servis edin.

Yüksük Çorbası

Malzemeleri;
500 gr yüzük mantı
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım kavanoz domates sosu eklenebilir (olmayabilir de)
1 orta boy soğan
1 kaşık biber salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Sıvı yağ
5 bardak sıcak su

Nasıl Yapılır? Çorbamıza baslarken yağ, salça, rendelenmiş soğan ve naneyi kavurarak başlıyoruz. Sonra Domates sos, nohut ve mantıları suyunu koyup haşlıyoruz. Mantılar pişince kimyon ve tuz ekliyoruz.

Humus

Malzemeleri;
3 su bardağı haşlanmış nohut (suyu süzülmüş)
4 yemek kaşığı tahin
2 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı kimyon
Yarım su bardağı su

üzeri için;
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı Biberi
Sumak
Kimyon

Nasıl Yapılır? Bütün malzemeleri blenderde iyice püre haline gelene kadar eziyoruz. Daha sonra süzgeçten geçiriyoruz. (nohutun kabuğu çıksın diye) arzuya göre eğer kıvamını daha sıvı isterseniz bir kaç kaşık su ilave edebilirsiniz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz ve kırmızı biber, sumak ve kimyon serpiyoruz.

Babagannuş

Malzemeleri;
1 kg kalın ya da bostan patlıcan
3 adet kırmızı ya da yeşil biber
3 diş sarımsak
3 adet soyulmuş domates
1/2 (yarım) çay bardağı nar ekşisi
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Nasıl Yapılır? Patlıcanları ve biberleri közleyip soyun. Bir kabın içerisine patlıcanları koyup iyice ezin, biberi ve domatesi içine doğrayın. Sarımsağı ezin ya da rendeleyip içine ekleyin. Yağını nar ekşisini tuzunu ekleyip servis tabağına alın.

Gölevez

Malzemeleri;
1 adet büyük gölevez
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Bir kaç damla limon suyu
Üzerini örtecek kadar su

Nasıl Yapılır? İlk önce golevezi soyup yıkayıp havlu peçete ya da kuru bir bezle kuruluyoruz. Kurulamadaki amaç golevez yıkanınca biraz yapışkan bir hal alıyor elimizden kaymaması ve kolay doğranabilmesi için yıkayıp kuruluyoruz. Daha sonra bıçak yardımıyla kıra kıra doğruyoruz. Düdüklü tencereye sıvı yağı, salçaları ve tuzu koyup 1 dakika salçayı kavurup doğradığımız gölevezleri atıp limon sıkıp karıştırıyoruz. 5 dakika kadar sarartıyoruz. Daha sonra üzerini örtecek kadar su ekleyip ağzını kapatıp 25 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra düdüklünün havasını alıp ağzı  açık şekilde 12 dakika daha kaynatıp iyice özleştiriyoruz.

Tarsus Lahmacunu

Malzemeleri;
Yarım paket yaş maya
4 bardak un
Yarım çay bardağı sıvı yağı
Yarım çay bardağı süt
Tuz aldığı kadar su

Harcı için;
200 gram kıyma
3 domates
Yarım demet kıyılmış maydanoz
2 kuru soğan
2 kaşık salça
1 kutu domates püresi
Tuz, karabiber, sıvı yağ

Nasıl Yapılır? Karıştırma kabına unu koyup ortasını havuz şekline getirin. Mayayı, sıvı yağını ve sütü koyup mayayı eritin. Unun üzerine tuzu serpip su ilave ederek hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopartıp mayalanmaya bırakın. Bu arada harcı hazırlayın. Kıymayı kaba alın. Domatesi ve soğanı üzerine rendeleyin. Kıyılmış maydanozu, salça, tuz, karabiber ve sıvı yağını ilave edip karıştırın. Harcın sürülebilme kıvamında olması için 1 kutu domates püresi ilave ediyoruz. Çay bardağı altı büyüklüğünde bezeleri açıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerlerine harçtan sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35 dakika pişiriyoruz.



Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.