Mehir Çorbası Tarifi - Kaburga Dolması Tarifi - Batman Usulü Kütülk Tarifi - Batman Yemekleri ve Tatlıları

Yoğurtlu Leben'den Yayla Çorbası'na, Ayran Çorbası'ndan Kaburga Dolması'na, Şam Böreği'nden Mumbar Dolması'na, Perde Pilavı'ndan Tandır Ekmeği'ne daha birçok Batman'a özgü yemek ve tatlılar haberimizde. Çiğ Köfte, Batman Usulü Kütülk, Kışlık Dolma, Tırşık, Havdel, Bayram Tatlısı Batman'a ait yöresel yemeklerdir.

Yöresel Yemekler 05.01.2021, 13:45 05.01.2021, 13:42






Batman, Türkiye Cumhuriyeti'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yer alan bir ildir. Beşiri, Gercüş, Hasankeyf, Kozluk, Merkez, Sason Batman ilçeleridir. Ayranı çorba olarak tüketen Batman'lı vatandaşlar ayrıca türlü denilen tırşık da tüketirler. Kaburga dolması da Batman'lı vatandaşların olmazsa olmaz yemekleri arasında yerini almaktadır.

Ayran Çorbası (Mehir)

1 kg Dövülmüş buğday
Yoğurt 

Buğday iyice haşlanıp yumuşatılır. Piştikten sonra yoğurt katı bir ayran kıvamına getirilir. Pişmiş kaynayan buğdayın üzerine dökülür. Ağır ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 10 dakika da kendi halinde kaynatıldıktan sonra altı söndürülür. Saklama kabına alınıp buzdolabına konur. (Saklama süresi 1 haftadır.) Soğuk soğuk yenir. Arzu edilirse üzerine pekmez konarak veya tuz dökülerek servis edilebilir.

İşkembe Dolması (ur u rovi)

1 kuzu işkembesi
1 kuzu bağırsak
1 limon

İÇ MALZEMELER: 

1 kg. Kuzu kuşbaşı ½ kg.
pirinç 1-2 yemek kaşığı
kuru nane
Tuz
Kırmızıbiber
Karabiber
Kullanılacak yağ 

İşkembeler temizlenip iyice yıkanır.1 tane limon suyuyla iyice karıştırılıp ½ saat dinlendirilir. Küçük parçalara ayrılıp kenarları dikilerek küçük kesecikler yapılır.

İÇ MALZEME:

Kuşbaşı et küçük küçük sotelenir, yıkanır (pirinçle birlikte). Üstüne tuz, nane, yağ ve baharatları ilave edilir. Karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme küçük keseciklere ve bağırsakların içine çok olmayacak şekilde doldurulup ağızları tekrar dikilerek kapatılır. Tencerenin içine konularak üstüne bol su, tuz ilavesiyle ağır ağır pişirilir.

Türlü (Tırşık)

½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı veya Kemikli et
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası veya domates
Kullanılacak yağ. (zeytinyağı vb.)
4 adet orta boy patlıcan
1 kg. Soyulup doğranmamış domates
½ kg. çarliston veya dolmalık biber
Tuz 

Tencereye kullanılan yağ ve yıkanmış et konup kısık ateşte çevrilerek yumuşatılır. Daha sonra soyulmuş sarımsak, doğranmış patlıcan ve biber ilave edilip çevrilir. Domates ve tuz ilave edilip sıcak su ilavesiyle pişirilir. (Domatesler su saldığından fazla su konmamalı.)

Kuru Dolma

10 adet patlıcan kurusu
10 adet biber kurusu (Varsa kuru kabak, asma yaprağı )
½ kg. Pirinç
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
Tuz
karabiber
yenibahar
1 baş kuru soğan. (sotelenmiş)
Sumak suyu (1 çay bardağı sumak, 2 çay bardağı ılık suya konup bekletilir. Suyu kullanılır.)
Kullanılacak yağ 

Kuru dolmalar haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç, sotelenmiş et yıkanır. Süzülüp üstüne tuz, yağ, salça, maydanoz, soğan, baharatlar ve sumak suyunun yarısı ilave edilip karıştırılır. Dolmalar doldurulup tencereye dizilir. Üstüne kalan sumak suyu ve su ilavesi yapılır. Kaynamaya başladıktan sonra ½ saat pişirilip söndürülür. Sıcak servis yapılır.

Kaburga Dolması

1 adet orta boy kuzu kaburga
½ kg. Sotelenmiş kuzu kuşbaşı
½ kg. prinç
Tuz
karabiber
yenibahar
7-8 dal maydanoz
1 kahve fincanı soyulup kızartılmış badem içi

Önce kaburga ortadan dikkatlice açılır. Tuz ve karabiberle iyice terbiye edilir. 1 saat bekletilir. Öte yandan sotelenmiş et, az suyla pişirilip az kavrulur. Üstüne yıkanmış pirinç ilave edilir, pişirilir. Altı. söndürüldükten sonra baharatlar, badem ve kıyılmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. Hazırlanan kaburganın içine doldurulur. Kaburganın açık kısmı dikilir. Üstüne 1 kaşık yoğurt ve 1 kaşık salçayla bol yağda kızartılarak yapılan sos sürülür. Üstüne su ve tuz ilave edilip 1-2 saat pişirilir.(kaynamaya başladıktan yarım saat sonra altı kısılır ağır ağır pişirilir) Piştikten sonra büyük servis tabağına alınır. 

Yorumlar (0)
1
parçalı az bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 18 38
2. Fenerbahçe 18 38
3. Gaziantep FK 18 34
4. Galatasaray 18 33
5. Hatayspor 18 31
6. Alanyaspor 18 30
7. Karagümrük 18 27
8. Trabzonspor 18 27
9. Antalyaspor 19 25
10. Malatyaspor 18 24
11. Sivasspor 18 23
12. Başakşehir 18 23
13. Konyaspor 18 22
14. Göztepe 18 22
15. Kasımpaşa 18 22
16. Rizespor 18 21
17. Gençlerbirliği 18 19
18. Kayserispor 18 16
19. Erzurumspor 19 16
20. Ankaragücü 18 15
21. Denizlispor 18 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 18 37
2. Man City 17 35
3. Leicester City 18 35
4. Liverpool 18 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. Chelsea 18 29
8. Southampton 18 29
9. West Ham 18 29
10. Arsenal 19 27
11. Aston Villa 15 26
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 18 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 17 12
19. West Bromwich 18 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 18 32
5. Real Sociedad 19 30
6. Sevilla 17 30
7. Granada 18 27
8. Celta de Vigo 18 23
9. Cádiz 18 23
10. Real Betis 18 23
11. Levante 17 21
12. Athletic Bilbao 18 21
13. Getafe 17 20
14. Valencia 18 19
15. Eibar 18 19
16. Deportivo Alaves 18 18
17. Real Valladolid 18 18
18. Elche 16 16
19. Osasuna 18 15
20. Huesca 18 12