Mehir Çorbası Tarifi - Kaburga Dolması Tarifi - Batman Usulü Kütülk Tarifi - Batman Yemekleri ve Tatlıları

Batman, Türkiye Cumhuriyeti'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yer alan bir ildir. Beşiri, Gercüş, Hasankeyf, Kozluk, Merkez, Sason Batman ilçeleridir. Ayranı çorba olarak tüketen Batman'lı vatandaşlar ayrıca türlü denilen tırşık da tüketirler. Kaburga dolması da Batman'lı vatandaşların olmazsa olmaz yemekleri arasında yerini almaktadır.

Ayran Çorbası (Mehir)

1 kg Dövülmüş buğday
Yoğurt 

Buğday iyice haşlanıp yumuşatılır. Piştikten sonra yoğurt katı bir ayran kıvamına getirilir. Pişmiş kaynayan buğdayın üzerine dökülür. Ağır ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 10 dakika da kendi halinde kaynatıldıktan sonra altı söndürülür. Saklama kabına alınıp buzdolabına konur. (Saklama süresi 1 haftadır.) Soğuk soğuk yenir. Arzu edilirse üzerine pekmez konarak veya tuz dökülerek servis edilebilir.

İşkembe Dolması (ur u rovi)

1 kuzu işkembesi
1 kuzu bağırsak
1 limon

İÇ MALZEMELER: 

1 kg. Kuzu kuşbaşı ½ kg.
pirinç 1-2 yemek kaşığı
kuru nane
Tuz
Kırmızıbiber
Karabiber
Kullanılacak yağ 

İşkembeler temizlenip iyice yıkanır.1 tane limon suyuyla iyice karıştırılıp ½ saat dinlendirilir. Küçük parçalara ayrılıp kenarları dikilerek küçük kesecikler yapılır.

İÇ MALZEME:

Kuşbaşı et küçük küçük sotelenir, yıkanır (pirinçle birlikte). Üstüne tuz, nane, yağ ve baharatları ilave edilir. Karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme küçük keseciklere ve bağırsakların içine çok olmayacak şekilde doldurulup ağızları tekrar dikilerek kapatılır. Tencerenin içine konularak üstüne bol su, tuz ilavesiyle ağır ağır pişirilir.

Türlü (Tırşık)

½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı veya Kemikli et
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası veya domates
Kullanılacak yağ. (zeytinyağı vb.)
4 adet orta boy patlıcan
1 kg. Soyulup doğranmamış domates
½ kg. çarliston veya dolmalık biber
Tuz 

Tencereye kullanılan yağ ve yıkanmış et konup kısık ateşte çevrilerek yumuşatılır. Daha sonra soyulmuş sarımsak, doğranmış patlıcan ve biber ilave edilip çevrilir. Domates ve tuz ilave edilip sıcak su ilavesiyle pişirilir. (Domatesler su saldığından fazla su konmamalı.)

Kuru Dolma

10 adet patlıcan kurusu
10 adet biber kurusu (Varsa kuru kabak, asma yaprağı )
½ kg. Pirinç
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
Tuz
karabiber
yenibahar
1 baş kuru soğan. (sotelenmiş)
Sumak suyu (1 çay bardağı sumak, 2 çay bardağı ılık suya konup bekletilir. Suyu kullanılır.)
Kullanılacak yağ 

Kuru dolmalar haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç, sotelenmiş et yıkanır. Süzülüp üstüne tuz, yağ, salça, maydanoz, soğan, baharatlar ve sumak suyunun yarısı ilave edilip karıştırılır. Dolmalar doldurulup tencereye dizilir. Üstüne kalan sumak suyu ve su ilavesi yapılır. Kaynamaya başladıktan sonra ½ saat pişirilip söndürülür. Sıcak servis yapılır.

Kaburga Dolması

1 adet orta boy kuzu kaburga
½ kg. Sotelenmiş kuzu kuşbaşı
½ kg. prinç
Tuz
karabiber
yenibahar
7-8 dal maydanoz
1 kahve fincanı soyulup kızartılmış badem içi

Önce kaburga ortadan dikkatlice açılır. Tuz ve karabiberle iyice terbiye edilir. 1 saat bekletilir. Öte yandan sotelenmiş et, az suyla pişirilip az kavrulur. Üstüne yıkanmış pirinç ilave edilir, pişirilir. Altı. söndürüldükten sonra baharatlar, badem ve kıyılmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. Hazırlanan kaburganın içine doldurulur. Kaburganın açık kısmı dikilir. Üstüne 1 kaşık yoğurt ve 1 kaşık salçayla bol yağda kızartılarak yapılan sos sürülür. Üstüne su ve tuz ilave edilip 1-2 saat pişirilir.(kaynamaya başladıktan yarım saat sonra altı kısılır ağır ağır pişirilir) Piştikten sonra büyük servis tabağına alınır.