Manisa, kendi adıyla meşhur Manisa kebabıyla, değişik köfteleriyle, farklı bir lezzet olan mantar tatlısı ile daha birçok farklı yemeği ve tatlısı ile sofraları zengin bir şehrimizdir. Dana eti ve kuzu etiyle yapılan Manisa kebabı il sınırlarını aşan bir üne sahiptir ve yiyen bir daha yer. Tahinli pidesi bir taraftan, şekerli pidesi diğer taraftan damaklara lezzet festivali yaptırır.

Manisa, Türkiye'nin bir ili ve en kalabalık on dördüncü şehridir ve Anadolu Yarımadası'nın batısında, Ege Bölgesi'nin ortasında yer alır. Manisa ili Akdeniz iklimi ile beraber İç Anadolu Karasal iklimi hakimdir. Keşkek, Manisa Kebabı, Kulak Çorbası, Kapama Mantı, Börülce Tarator, Şekerli Pide, Sinkonta, Mantar Tatlısı, Tahinli Ekmek, Kırkağaç Kavunu, Mesir Macunu, Sultan Çayı, Salihli Odun Köftesi, Sultaniye Üzümü, Akhisar Köfte, Bohça Kebabı, Kula Güveci, Pideli Paça, Şehzade Tatlısı, Akhisar Katmeri, Kokoreç, Cilveli Kahve, Simit Ekmeği, Akhisar Maden Suyu ve Gazozu, Zeytin ve Zeytinyağı Manisa'ya ait yöresel yemeklerdir.

Manisa Kebabı

Yumuşak tarafından 2/3 dana eti
1/3 kuzu eti
Ekmek içi veya galeta unu
Kuru soğan
Tereyağı
Tuz ve köfte baharatları

Üzeri için:

Sumak
Domates
Yeşil biber
Maydanoz ( maydanoz ince ince kıyılarak bir miktar sumakla karıştırılır )

Dana ve kuzu eti karışık olarak çift kıyılmak suretiyle kıyma haline getirilir. Tuzlanıp iyice yoğrularak düzgün ve fazla kalın olmayacak bir şekil verilir. Kebaplar odun kömürü ateşinde pişirilirken, pideler de aynı ateşte ısıtılarak hafif kızartılır. Domates ve biberler de aynı ateşte hafif közlenir. Kızaran pideler servis tabağına alınarak kare kare kesilir. Pişmiş olan kebaplar da şekilleri bozulmadan düzgün bir şekilde pidelerin üzerine alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir, maydanoz ve sumak serpilir. Közlenmiş domates ve biberle süslenip, soğan salatası ile birlikte servis yapılır.

Kulak Çorbası

250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı mantı
1 çay bardağı nohut
1 soğan
1 yemek kaşığı salça
sıvıyağ
yeteri kadar su
nane, az karabiber, kimyon
limon suyu

Eti öncelikle kavuruyoruz. suyunu salıp çeken ete sıvı yağ ilave edip birkaç dakika daha kavuruyoruz. Soğanları ilave edip ara ara karıştırıyoruz. Kavrulan soğanlara salçayı ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. 5-6 su bardağı kadar kaynar su ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. İyice kaynadıktan sonra mantıları ve nohutu ilave edip baharatlarını da ekliyoruz. mantılar pişinceye kadar ocağı kapatmıyoruz. pişen çorbamıza limon suyu da ilave edip servis yapıyoruz.

Kapama Mantı

Un
zeytinyağı
kıyma
soğan
et suyu,
karabiber
maydanoz
tuz
kimyon

Hamur yoğrulduktan sonra ince ince açılır. Küçük küçük karelere bölünür. Hazırlanan hamur bir süre zeytinyağında bekletilip dinlendirilir. Ayrı bir kapta kıyma, soğan, karabiber, tuz, maydanoz ve kimyon karıştırılarak hazırlanan malzemeler hamurlara bohça şeklinde yerleştirilir. Dürülen kapama tavada kızartılır, servis sırasında üzerine kaynar et suyu dökülür.

Börülce Tarator

500 gr börülce
6-8 diş sarımsak
Yarım çay bardağı yağ
1 limon
Tuz

Tencereye su koyuyoruz ayıklanmış börülceleri içine atıyoruz. Börülceleri istediğiniz küçüklükte doğrayabilirsiniz ama orjinali büyük olmasıdır. Sarımsakları eziyoruz. Tuz ekleyip karıştırıyoruz. İçine yağı yavaş yavaş ekleyerek sarımsakları yedirerek çırpıyoruz. En son limonu sıkıp karıştırıyoruz. Limon miktarını isteğe göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. 1 çay bardağı su ilave edip tabağa aldığımız börülcenin üzerine döküyoruz.

Şekerli Pide

5 su bardağı un
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
Yarım kg lor peyniri tuzsuz
3 adet yumurta
4/3 bardak toz şeker
Yarım paket margarin yada 100-110 gram kadar tereyağı

Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. Bir tatlı kaşığı şeker ve sıcağa yakın ılık suyla mayayı iyice ezin. üzerine 1 bardak süt tuz yağ ekleyin unu yavaş yavaş karıştırın. Hamuru güzelce mayalandırın. Biraz su ekleyebilir veya un koyabilirsiniz. Hamur elinize yapışmayana kadar güzelce yoğurun. Süt yerine yoğurt da olur. Hamuru ayarlamak size kalmış. Sonra hamuru 35-40 dk dinlendirin. Lor peyniri şeker yumurta erittiğimiz margarini güzelce harmanlayalım. şekeri kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Resimdeki gibi sekil verip 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. 

Sinkonta

500 gr balkabağı
1 çay bardağı zeytin yağı
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı biber salçası
2 soğan
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber

Balkabaklarını dilimleyin ve borcama koyun. Bir kasede zeytin yağı, salçayı, tuz ve karabiberi karıştırıp balkabaklarının üzerine dökün ve tekrar karıştırın. Soslanmış balkabaklarının üzerine soğanları ve sarımsağı gelişigüzel doğrayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Dilerseniz üzerinde sarımsaklı yoğurt, tereyağ ve maydanozla servis edebilirsiniz.

Mantar Tatlısı

1 paket margarin
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı irmik
3 su bardağı un

Şerbet için;

2, 5 su bardağı toz şeker
2, 5 su bardağı su

Bir kapta oda sıcaklığında bekletilmiş margarin, yumurta, pudra şekeri, şekeri, irmik karıştırılır. Daha sonra karışan malzemelerin içine un ve kabartma tozu ilave edilir. Hamur kendini toplayıp şekil alıncaya kadar yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlandıktan sonra boş soda şişesi ile şekil verilir. 120° 20- 30 dakika pişirilir. Bir tencerede 2. 5 su bardağı şeker ve 2, 5 su bardağı şerbet kaynatılır. Pişirilen mantar tatlımıza şurubu ilave edilir.

Tahinli Ekmek

Yarım su bardağı ılık su
Yarım paket yaş maya
6 çorba kaşığı tozşeker
500 gram un
2 adet yumurta
1 çorba kaşığı mahlep
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı tahin

Ilık suya yaş mayayı ve tozşekeri ekleyerek, eriyene dek karıştırın. Unun ortasını havuz yaparak 1 adet yumurtayı ilave edin ve yoğurun. Derin bir kaba aldığınız hamura mahlebi, ılık sütü ve ılık suda erittiğiniz yaş mayayı ilave ederek hamuru yoğurun. Üzerini örterek 20 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru ikiye ayırın. Düz bir zemine un serperek hamuru üzerine alın. Birincisini mümkün olduğunca ince şekilde açın. Üzerine tahinin yarısını yayarak sürün. Sonra 3 çorba kaşığı tozşekeri de serperek ince rulo halinde sarın. Sardığınız ruloyu kendi çevresinde spiral şeklinde kıvırın. Yumurta sarısını da sürerek yağladığınız tepsiye yerleştirin. İkinci hamura da aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsideki diğer hamurun yanına alın. Mayalanması için 15 dakika dinlendirin. 170 derecede, önceden ısıttığınız fırında üzeri pembeleşene dek pişirin. Fırından çıkartıp ılınmasını bekleyin. Ilındığında tepsiden alın. Dilimleyerek servis yapın.

Salihli Odun Köftesi

1 kg koyun ya da kuzu kıyması
20 gr kadar tuz
20 gr kadar un
baharat 

Kıyma, un, tuz ve baharat karıştırılarak iyice yoğrulur. Şişlere sarılarak elle düzeltilir. Odun ateşinde pişirilerek dilimlenmiş domates, kıyılmış soğan ve maydanozla servis yapılır.

Akhisar Köfte

300 gr kaburga kıyma
1 orta boy soğan
Tuz
Kimyon

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Bir kabın içerisine tüm malzemeler (kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve kimyon) alınır ve yoğrulur. Tavaya konulan yağda, köfteler şekil verildikten sonra kızartılır.

Bohça Kebabı

500 gr küçük doğranmış kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1-2 tane biber
1 tane domates ( ben yazdan hazırladığım konserveden 5-6 kaşık kullandım)
1 tane soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Krep malzemesi;

1 buçuk su bardağı süt
2 yumurta
4-5 kaşık sıvı yağ
1 su bardağı kadar un
Tuz

Beşamel sos için;

1 buçuk su bardağı süt
1 buçuk çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz karabiber
Üzerine kaşar peyniri dilimleri

Öncelikle eti düdüklü tencerede biraz yumuşayana kadar pişirin, sonra tavaya alıp yağını ekleyin soğanı ve biberleri yemeklik doğrayıp etlere ekleyin ve pişirmeye devam edin, bezelyeleri haşlayıp domateslerle beraber onu da ekleyip tuzunu, karabiberini ayarlayın ,etler iyice yumuşayana kadar pişirin ve ocağı kapatın ( isterseniz konserve bezelye kullanabilirsiniz ). Krepler için bütün malzemeleri karıştırma kabına alıp iyice çırpın ununu siz koyuluğuna göre ayarlayın 1 su bardağı yazdım ama ben göz kararı yapmıştım krep tavasının altını biraz yağ sürün ve hamurdan bir kepçe alıp ısıttığınız tavaya alıp yayın ve hepsini bu şekilde pişirin. Beşamel sosu için un ve yağı küçük bir tencereye alıp kavurun, sütü ekleyip iyice karıştırıp pişirin tuz ve karabiberini ekleyip ocağı kapatın. Şimdi sıra herşeyi birleştirmeye geldi, bunun için önce bir tane krebi bir kasenin içine serili bir şekilde yerleştirin ve etli karışımdan dört kaşık kadar krebin içine yerleştirin ve önce karşılıklı iki tarafını etlerin üzerine katlayın sonra diğer iki katlayın ve pişireceğiniz tepsiye katlanmış tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin, hepsini bu şekilde yapın ve üzerine beşamel sosunu her tarafına sürün. Ve en son aşaması üzerine kaşar dilimleri yerleştirin ve önceden ısıttığınız 200 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Kula Güveci

Kuzu eti (böbrek yatağı, ön veya arka butlardan)
domates
biber
tereyağı

Kuzu eti güzelce yıkanarak toprak güveç veya herhangi bir kapta haşlanır. Etin kefi alınıp, suyu süzülür. Haşlanmış olan et, toprak güvece döşenir. Üzerine iki dilim büyükçe domates ve bir iki tane biber konulur. Yarım yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Etin kendi suyundan yeterince konularak fırına verilir. Et pembeleştikten sonra fırından çıkarılarak servis yapılır.

Pideli Paça

1 adet lavaş pidesi,
Yarım küçük tavuk (yaklaşık 600-700 gr),
1,5 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı domates sosu,
1 yemek kaşığı tereyağı (domates sosunu kavurmak için),
2-3 diş sarımsak,
1 türk kahve fincanı sirke,
3 yemek kaşığı tereyağı,
Karabiber,
Pul biber (isteğe göre),
1 tutam maydanoz.

Tavuğu yıkayıp derin bir tencerede tuz ve suyla haşlayalım. Pişen tavuğun deri ve kemiklerini ayırıp küçük parçalara ayıralım. Lavaş pidesini küçük kare parçalar halinde kesip tek tek servis tabağına ya da büyük bir tabağa dizelim. 1 yemek kaşığı tereyağını ve domates sosunu 1-2 dakika soteleyelim. Şayet sos koyuysa bir miktar tavuk suyu ile inceltebilirsiniz. Servis tabağına dizdiğimiz pidelerin üzerine kaynamakta olan tavuk suyundan kepçe ile azar azar gezdirerek döküp bir taraftan tencereye fazla suyunu süzelim. Bu işlemi pidelerin tamamı ıslanana kadar yavaş yavaş yapacağız. Pidelerin tamamı ıslanınca üzerine küçük parçalara ayırdığımız tavuk etini sıcak olarak ilave edelim. Lavaşların üzerine önce daha önce hazırladığımız domates sosunu gezdirerek dökelim. Sonra tavada eritip kızdırdığımız tereyağını gezdirerek dökelim. Daha sonra bir kapta sirkeyi ve rendelediğimiz sarımsakları karıştırıp gezdirerek üzerine dökelim. Son olarak karabiber ve ince ince doğranmış maydanoz serpelim. Paça Pidemizi sıcak olarak servis yapın. Tavuk etini ve pide miktarını yiyeceğiniz kadar artırıp eksiltebilirsiniz. Tercihen kemikli tavuk eti kullanılmalıdır.

Şehzade Tatlısı

125 gr margarin
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı irmik
2,5 su bardağı un ( fazla da olabilir )

Üzeri için;

Haşhaş, fındık

Şerbeti için;

1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
3-4 damla limon

İlk olarak şerbet malzemelerini birleştirip şerbeti hazırlayalım. Soğumaya bırakalım. Hamur malzemelerini bir kapta birleştirip yoğuralım. Ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım. Haşhaşa bulayalım. Bu işlemi hamur bitene kadar devam ettirelim. Daha sonra fındık batıralım. 180 derece fırında 25 dakika pişirelim. Fırından çıktıktan sonra sıcak olan tatlının üzerine kaşıkla şerbeti dökelim üstten dökmek daha iyi olur. 1 – 2 saat dinlendirip servis edelim.

Akhisar Katmeri

1kg un, 500 gr peynir
250 gr tereyağı
½ litre su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı tuz

Un, tuz, su karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, 1 saat dinlendirilir. Sonra yeniden yoğrulup 30 dakika daha dinlendirilir, 15 bezeye ayrılıp zeytinyağı sürülür ve 7-8 saat bekletilir. Bezeler, merdaneyle 10-15 cm çapında açılır, üzerine birer çay kaşığı zeytinyağı koyup elle bastırılarak 45-50 cm çapında yufkalar açılır. Yufka, kenarları taşacak biçimde, içinde tereyağı eritilmiş çukur kızgın bir sac ya da tavaya döşenip üzerine yumurta kırılır, 1 yemek kaşığı rendelenmiş peynir, bir tutam ince kıyılmış maydanoz atılıp yemek kaşığının arkası ile dağıtılır. Yufka dört ucundan ortaya doğru zarf gibi katlanıp orta ateşte çevrilerek iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenir, üzerine rendelenmiş peynir ve maydanoz serpilerek sıcak olarak servis yapılır. Yanında ayran, çay ya da meyve suyu önerilir.

Simit Ekmeği

1 çay bardağı nohut
bir bardak ılık su
un
1 yumurta
tuz 

Nohut ince, ancak un haline gelmeyecek şekilde havanda dövülür. Akşamdan ılık bir bardak su ve aldığı kadar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde sabaha kadar bekletilir. Sabaha kadar kabaran bu hamur maya yapılarak, un, su ilavesiyle yoğrulur ve ılık bir yerde kabarıncaya kadar bekletilip, fırına konmadan üzerine yumurta sarısı sürülür.

Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.