Yoğurtlu Tarhana Çorbası, Tuvalak, Katma Aşı, Sızgıt, Omaç, Madımak, Keskin Tava, Sarığı Burma, Haside Tatlısı, Batırma Kırıkkale'nin yöresel yemekleridir.

Yoğurtlu Tarhana Çorbası

1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı ev yapimi tarhana
3 yemek kaşığı sıvı yağ
5 dis sarımsak
4 su bardağı su
1 yumurta
üzeri için;

1 yemek kaşığı tereyağı
Nane

Tencereye sıvı yağı ekleyip ısınınca sarımsakları ister rendeleyip ister doğranmış şekilde ilave ediyoruz biraz karıştırıp tarhanayı ekliyoruz hemen ardından içine yumurta eklenip karıştırılmış yoğurdu döküyoruz biraz karıştırıp tuz ve 4 su bardağı sıcak suyunu döküp kısık ateşte 15 dk karıştıra karıştıra kaynatıyoruz pisince kenara alıp üzeri için tereyağı ve nane sosunu döküyoruz.

Tuvalak

2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı un
1 tane soğan
2 yemek kaşığı salça
Tuz, kuru nane, kırmızı pul biber, isteğe bağlı fesleğen

Sos için;

Yağ, salça, nane
5 su bardağı su

Öncelikle ince bulgur sıcak suyla 15 dakika bekletilir, sonra baharatlar ve salça eklenir güzelce yoğurulur. Daha sonra yuvarlak yaparak şekil verilir bir yandan yağ, salça,nane ,bir tencerede kavrulur, üzerine 5 su bardağı su ilave edilir ve kaynatılır. Ardından köfteler eklenir suyun yüzüne çıkana kadar iyice pişirilir.


Katma Aşı

2 su bardağı dövme (yarma)
2 kase yoğurt
1 yemek kaşığı kuru nane
1. 5 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su

Dövme veya yarmaları yumuşayana kadar suda haşlayalım. Tencereye yada kaseye yoğurt koyalım,  çok sulu ne de katı olmayacak şekilde soğuk su koyalım. Karıştırıp içine tuz nane atalım ve pişen yarmaları suda süzüp içine atalım. Çorbamız hazır. (Eğer haşlanmış nohut varsa içine ekleyebilirsiniz)

Sızgıt

2 kg orta yağlı et
200 gr kuyruk yağı
3 tatlı kaşık tuz
1 yemek kaşık elma sirkesi

200 gr kuyruk yağı ince şekilde doğrayıp kısık ateşte eritelim ve eti kuş başı doğrayıp kuyruk yağının üzerine koyup ocağın ateşi yüksek harlı olsun ki et suyunu salıp sert olmasın şayet kısık ateşte olursa sulanıp sert olur. Suyunu çekmeye yakın 1 yemek kaşık sirke koyup orta ateşte pişirelim. Zaten biliriz piştiğini tuzunu katıp iyice karıştırıp 5 dakika daha pişirip hemen bir kaba bastırarak eti kabına yerleştirip donmasını bekleyin. Donunca iyice ağzını kapayıp buzdolabında  muhafaza edelim istediğimiz zaman kaşıkla biraz kazıp tavada ısıtıp kullanabiliriz.

Omaç

1 adet köy yufkası
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz

Köy yufkasını resimdeki gibi çok küçük parçalara ayırın ve tavaya alın. Üzerine tereyağını da ekleyip orta ateşte çıtır çıtır olana kadar kavurun. Kavrulmuş yufkayı tavanı bir kenarına çekin tavanın boş kalan yarısına yumurtayı kırın pişirin. Pişmeye yakın yumurtayı Yufkalarla karıştırın, tuzunu ekleyin. Yufkaların çıtırlığını kaybetmemesi gerektiği için yumurtayı direkt yufkanın üzerine kırmıyoruz. Pişen omacı yine köy yufkasının içine sararak da yiyebilirsiniz.


Madımak

1 kg madımak ( ayıklanmış ve yıkanmış )
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gr pastırma ( veya kıyma )
2 çorba kaşığı salça
1 veya 1.5 kg kaynatılmış su
1 çay bardağı bulgur
İsteğe göre kırmızı pul biber
Yaklaşık 2 tatlı kaşığı tuz

Ayıklanıp yıkanan madımaklar, kesme tahtası üzerinde hafif kıyılır. Yağda kavrulan soğan, pastırma tuz ve salça karışımının ( sivasta bu karışıma sokarıç denir ) üzerine eklenir, karıştırılır. Tencerenin ağzı kapatılıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar beklenir. Daha sonra sırayla hazırladığımız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biber eklenir. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapatılıp pişmeye bırakılır.


Keskin Tava

1 kg kuzu pirzola
4 adet domates
1 baş sarımsak
4 adet sivri biber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber

Öncelikle fırın tepsisi yağlanır. Üzerine doğranmış biber,domates ve bir kaç parçaya bölünmüş olarak sarımsaklar eklenir. Pirzolaların üzerine süsleyerek malzemeler dizilir. Ufak parçalar şeklindede tereyağı eklenir. Üzerine de hafif tuz ve pul biber serpiştirilir. Tepside aleminyum folya içerisine sarılarak önceden ısıtılmış yaklaşık olarak 200 derecelik fırında 1 saat kadar pişirilir. 

Dönderme

1 yufka
1 yumurta
1 kaşık tereyağı

Tavaya tereyağı konarak eritilir. Yufkanın içerisine yumurta kırılarak tavaya sığacak şekilde katlanır. Tereyağı kızınca yufka tavaya konur. İki yüzü de pisince ikinci bir yufkaya sarılarak dürüm yapılır. Yumurta yerine peynir de konulabilir. Arzuya göre içi boş olarak da yapılır.

Haside

1 kg.un
200 gr.tereyağı
1/2 kg.pekmez

Un ile tereyağı kavrulur.Pembeleşen una pezmez yavaş yavaş ilave edilir.Kaynamaya çıkınca ateşten indirilir.Soğumaya bırakılır isteğe göre üzerine ceviz veya fındıkla süslenerek servis yapılır.

Bazlama

maya (Daha önce yoğrulmuş hamur yada yaş maya)
un
su
tuz 

Un, su ve tuz hamur gibi yoğrulurken içine maya katılır. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzerine bir bez ile sarılarak iki saat mayanın gelmesi beklenir. Mayası gelen hamur avuç içi büyüklüğünde bezelere bölünür. Oklava yardımı ile hamur bir parmak kalınlığında saçılır. Sacın üzerinde pişirilir. Kimi zaman tereyağı ile yağlanarak saklanır. Kimi zaman ise sade saklanır. Genelde sabah kahvaltıları için yağda ısıtılarak yenir.

Erişte

40 yumurta
yumurtaların yarısı kadar su
2 su bardağı dolusu tuz
10 kg un

Yumurta, su ve tuz derin bir kapta iyice çırpılır. Un bu karışıma yavaş yavaş ilave edilir. Çok sert bir hamur yoğrulur. Hamur 1,5-2 saat dinlendikten sonra yumak büyüklüğünde bezeler alınarak nemli bir bezin içerisinde saklanır. Bezeler oklava yardımı ile kibrit çöpü kalınlığında açılır, açılan hamur bez örtüler üzerinde kurumaya bırakılır. Nemini çeken hamurlar üçer üçer üst üste konur. Önce ortadan ikiye bölünür. Hamurlar üst üste getirilir. Altı parça olan hamur 2 parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir. Kesilen parçalar güneşte kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra bez torbalara doldurularak kış yiyeceği olarak saklanır. 
Loading...
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.