Fırın Kebap, Bıldırcın Dolması, Calla, Çullama, Çoban Kavurma, Töğmeken, Piliç Dolması, Domates Dolması, Kabak Çiçeği Dolması, Zeyve Kebabı, Eğey Dolması, Batırık, Papara, Etli Kuru Fasülye, Sulu Pilav, Arapaşı Çorbası, İlisıra Dolması, Bulamaç, Toyga Çorbası, Keşkek, Kuymak, Lokur, Zerde TatlıKaraman iline ait yöresel yemeklerdir.

Fırın Kebap

Kuzu eti (ön kol) 3 kğ.
Su 1 kahve fincanı
Tuz 1 çay kaşığı
Tarif: 6 kişilik

Fırın kebabı, koyun veya kuzu etiyle yapılır. kuzunun sadece ön kol ve kaburga kısmı kullanılır. Bakır leğenlere alınan etleresu ve tuzu ilave ederek meşe odunu ateşinde fırında pişiyor(kuzu 4 saat, koyun 8 saatte). Et yağını salınca ara sıra tahta kepçeyle çevriliyor, et yumuşayıp kızarınca fırının 'koltuk' denilen dip tarafına çekiliyor ve ağır ağır pişmeye devam ediyor. 3 kg etten yaklaşık 1 kg kebap elde ediliyor. Fırın kebap pidelerin üzerine alınıyor; 1 baş kuru soğan ve ayranla servis yapılıyor. Not: Lokantada müşteri için hazırlandığında etin kilosu artırılır.


Bıldırcın Dolması

Bıldırcın 8 adet
İri pilavlık bulgur 1 su bardağı
Kuru soğan 1 adet
Domates 3 adet
Yeşil biber 3 adet
Tereyağı 250 gr.
Salça 2 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Zeytin Yağı 1 kahve fincanı
Su

Bıldırcınlar temizlenip, ocakta ütülür ve bir tencerede haşlanır. Soğan ve bir adet biber ince kıyılır. Tavada tereyağında soğan, biber, bir kaşık salça ve bulgur kavrulur. Hazırlanan iç, küçük bir tencerede pişirilir. Pişirilen bu için bir kısmı bıldırcınların içine doldurulur. Zeytinyağı ile 1 kaşık salça karıştırılarak haşlanmış ve doldurulmuş bıldırcınlara sürülür. Bir tepsiye yerleştirilir. Aralarına domates, biber konur ve fırına sürülür. Ayrı pişirilmiş iç malzemeden tepsinin ortasına konarak servis yapılır.

KÖY DOLMASI (İlisıra Dolması)

Taze veya kuru patlıcan (uzun ince doğranmış)
bulgur
kıyma
maydanoz
baharat
tereyağı
salça
tuz
domates

Kuru patlıcan haşlanır. Kıyma, bulgur,rendelenmiş domates, salça, maydanoz ve baharat ilave edilen harç karıştırılır ve el içerisinde oval hale getirilir.(İçli köfte şeklinde) daha sonra haşlanmış patlıcanlar dışında sarılarak tencereye yerleştirilir. Üzerine örtecek kadar su konur. Tuz ilave edilir. Bir ağırlık konarak ağzı kapatılır ve 45 dakika pişirilir. Sarımsaklı süzme yoğurt ilave edilerek yenir.

Arabaşı Çorbası

2 tavuk göğüs eti
7 su bardağı su
2 çay kaşığı salça
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
20 gram margarin
1 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nane
Hamur için
7 su bardağı su
1 su bardağı un
Tuz

Hamur için, büyük bir tencerede 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş 5 su bardağı suyu kaynatın. Kalan 2 bardak soğuk suyla unu karıştırıp bulamaç haline getirin. Süzgeçten geçirip kaynayan suya hızla karıştırarak ilave edin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Hamuru yaklaşık iki parmak kalınlığında bir tepsiye döküp ılınmaya bırakın. Dinlenmesi için buzdolabında 1 saat bekletin. Servis yapmadan önce hamuru kesin. Çorba için, büyük bir tencereye tavuk etini alın. Sulandırılmış 1 çorba kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiberi ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin ve parmak büyüklüğünde parçalara ayırın. Bir tavada margarini eritip unu kavurun. Kalan salça ve biberi ilave edip 3-4 dakika daha kavurun. Bu karışımı, sıcak tavuk suyuna karıştırarak ilave edin. Tavukları ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerlerine hazırladığınız hamurlardan ilave edin ve limon suyunu gezdirin. Nane serpiştirin. Sıcak servis yapın.

Calla

Kuşbaşı et (kuzu eti) 1000 gr.
Patlıcan 8 adet
Domates 5 adet
Sivri biber 10 adet
Soğan 3 adet
Sarımsak 2 baş
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Tuz 1 çorba kaşığı
Karabiber 1 çorba kaşığı
Pul Biber 1 tatlı karşılığı

Toprak bir güveç içine, kuşbaşı kuzu eti yerleştirilir. Et üzerine isteğe göre doğranmış patlıcanlar konur. Patlıcanların üzerine doğranmış soğan, sarımsak, sivri biber ve dilimlenmiş domatesler yerleştirilir. Yağ, tuz ve karabiber ilave edilip, 2 su bardağı su konup orta hararetli fırında veya ocakta üzeri kapalı olarak yaklaşık 2 saat pişirilir.

Çullama (saçaklı köfte)

Tereyağı 1 su bardağı
Kıyma yarım kg.
Pirinç 1 avuç
Baş soğan 2 adet
Un 1 avuç
Maydanoz 1 demet
Tuz, Karabiber 1 tutam
Yumurta 4 adet

Pirinç haşlanır. Maydanozun yarısı ve soğan ince doğranır. Kıymaya ilave edilir. Haşlanmış pirinç, tuz ve biber konularak yoğrulur. Köfte yapılır. Bir tencerede tuz ile su kaynatılır. Köfteler bu suda haşlanarak kevgirle alınır ve süzdürülür. Yumurtalar unla çarpılır. Köfteler unlu yumurtaya batırılarak yağda kızartılır. Yumurtaların çul çul uzaması özelliğidir. Soğan ve maydanoz piyazı ile servis yapılır.

Çoban Kavurma

25 adet arpacık soğanı
koyun eti
domates
sarımsak
tuz
patates
Su
dereotu

Bir tencereye margarin, 25 adet arpacık soğanı, kemikli olarak küçük yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış koyun eti, kabukları çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domates, sarımsak, tuz da koyarak tencerenin kapağı kapatılır. Et, domates ve soğan sularını salıp da tekrar çekinceye kadar orta ateşte pişirilir. Etler suyunu çekince bunlara soyulmuş ve irice dört köşe parçalara bölünmüş patatesler ve su da ilave edilir. Etler ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonra tencereye ayıklanmış, yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu ilave edilerek servise hazır hale getirilir.


Piliç Dolması

Piliç 2 adet
Margarin 3 çorba kaşığı
Domates 3 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Pilicin kızardığı yağlı su 2 Su bardağı
Margarin 3 çorba kaşığı
Toz şeker 2 tatlı kaşığı
Çam fıstığı 2 tatlı kaşığı
Kuş üzümü 1 çorba kaşığı
Piliçlerin ciğeri
Pirinç 2 Su bardağı

Bir tencereye margarin koyarak kızdırılır. İçi-dışı temizlenmiş, yıkanmış, ve ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış 2 adet piliç tencereye koyularak tencerenin kapağını kapatmak suretiyle piliçlerin iki tarafı da kızartılır. Her tarafı nar gibi olması için az kuvvetteki ateşte 20-30 dakika arasında kızartmaya bırakılır.Kızaran piliçler kol, göğüs, but, sırt olmak üzere parçalara ayrılır. Ayrı bir tarafta 3 çorba kaşığı margarin eritilir, üzerine zarı soyularak küçük doğranmış ciğer ilave edilerek yağda sote edilir ve pilavda kullanılmak üzere bir kenara konulur.

PİLAV İÇİN:

7 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış bir baş soğan ile kavrulur, sonra ayıklanmış ılık tuzlu suda bekletilmiş suyu süzülüp, iyice yıkanmış ve suyu iyice süzdürülmüş 2 bardak pirinç ilave ederek 10 dakika kavrulur. Sonra sırası ile birer kahve kaşığı karabiber, tarçın, bahar, 3 bardak et suyu, kuş üzümü, tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, soyulup, küçük doğranmış domates katılarak önce kuvvetli, sonra orta ateşte pişirilir. Suyunu çeken pilava kıyılmış dereotu, sote edilmiş ciğer katılarak biraz daha pişirilir. Pilav dinlendirildikten sonra tabağa alınır, üstlerine piliçler oturtulmuş olarak servis yapılır.


Töğmeken

Semizotu 1kg.
Margarin 100 gr.
Pirinç 3 çorba kaşığı
Kıyma 150 gr.
Kuru soğan 2 adet
Domates 2 adet
Salça 1 çorba kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı

Margarin ile küçük kıyılmış soğanlar 5 dakika kavrulur, kıyma ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesler ve salça da ilave edilerek 2 dakika pişmeye bırakılır. Sonra kök kısımları kesilmiş ve iyice yıkanmış semizotu ilave edilir ve 10 dakika pişirilir, son olarak pirinç ve tuzda ilave edilerek orta hararetli ocakta 40 dakika pişirilir.

Domates Dolması

Domates(az kızarmış dom.)2 adet
Margarin 3 çorba kaşığı

İÇİ İÇİN:


Yağsız kıyma 400 gr.
Margarin 2 çorba kaşığı
Baş soğan 2 adet
Pirinç 1 kahve fincanı
Domates 2 adet
Dereotu 1 demet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı

Domateslerin üst taraflarından ince bir kapak kestikten sonra, domateslerin içlerini pek derin olmamak üzere bir kaşıkla oymak suretiyle çıkarılıp, yıkanır. Sonra margarin, ince kıyılmış soğan, pirinç, kıyma, rendelenmiş domates, ayıklanıp yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber birbirine karıştırıp yoğrulur. İçleri boşaltılmış domateslerin içine doldurulur. Domates kapakları üzerine kapatılır. Uygun bir tencereye dizilir. Üzerlerine margarin tuz ve 2 bardak su ilave ederek yaklaşık bir saat kadar pişirilir. (Domates dolması piştikten sonra fırınlanırsa daha lezzetli olmaktadır).

Guymak

Kaymak (ravak-krema) 500 gr.
Süt 250 ml
Un 400 gr.
Şeker 800 gr.
Su 750 ml
Limon suyu 5 ml
Bal 50 gr.

Kaymak, un ve süt birlikte karıştırılarak pembemsi bir renk alana kadar yarım saat kavrulur. Kavrulan bu karışım orta boy bir tepsiye yayılarak fırında 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Diğer taraftan şeker, su, bal ve limon ile hazırladığımız şurup, fırından çıkan tatlının üzerine sıcak olarak dökülür. Şurup çektikten sonra dilimlenerek servis yapılır.

Zeyve Kebabı

Koyun-Keçi eti Orta Yağlı 2kg.
Yeşil Biber yarım kg.
Kuru soğan yarım kg.
Domates 1 kg.
Maydanoz 1 demet
Karabiber 1 tatlkaşığı
Tuz 1 tatlıkaşığı
Kekik 1 çay kaşığı
Tereyağı veya kuyruk yağı Koyunun kuyruk yağı 250 gr.

2 kg. koyun veya keçi eti kuşbaşı olarak doğranır. Yeşil biberler de orta büyüklükte (yaklaşık 2'şer cm) doğranır. Domatesler de kuşbaşı doğranır. Soğanımızı küçük kareler halinde doğrarız. Yaklaşık 60 cam çapındaki derin saçımızı güzelce yıkadıktan sonra koyun kuyruğu kullanacaksak kuşbaşı olarak doğrarız. Önce kuyruk yağını sacın tabanına koyarız. Diğer tarafta doğrayıp hazırladığımız malzemeleri karıştırırız. Karabiber, tuz ve kekiği ilave ederiz. Sacın üzerine dökeriz güzelce yayarız. Bu arda 2, 3 domates, 5 adet sivri biber ve maydanozu bırakırız. Hazırladığımız sacdaki malzemeyi odun kullanılan taş fırına süreriz. Sacı ara sıra çıkararak tahta kaşıkla karıştırırız. Kebabın pişmesine 15 dakika kala yuvarlak doğradığımız domateslerle- uzunlamasına doğradığımız biberleri sacın kenarına dizeriz. Fırından çıkardığımız Zeyve Kebabının üzerine maydanozun yaprakları serpilerek sac içerisinde, sıcak pide ekmek ile servis yaparız. Yanına sögüş olarak soğan ve domates doğranabilir. (Bu kebap Ermenek İlçemizin Zeyve Mesire yerine mahsustur.)

Lokur

Tahin 1 su bardağı
Süt 1 su bardağı
Sıvı yağ 1 su bardağı
Yoğurt 1 Çay bardağı
Tereyağı 150gr
Maya 25 gr
Un Yetrli Miktarda

Bütün malzemeler karıştırılır ve sert bir hamur elde edilir ve mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurumuzu birer cm. çubuklar yapılır ve kesilir. Hamurumuzu keserken döndererek kesmeliyiz ki lokurla şekilli olsun, 180 derece sıcaklıktaki fırında kızartılır.

Eğey Dolması

Göğüs ve karın boşluğu koyun veya keçinin 1 adet
Pirinç 2 su bardağı
Kuş üzümü 1 çorba kaşığı
Çam fıstığı 1 çorba kaşığı
Tuz 2 çay kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Margarin 1 paket
Salça 1 çorba kaşığı
Tarif: 6 kişilik

Ön eğey karın boşluğu arası açılarak içi hafif tuzlanır. İki bardak pirinç yıkanıp yarım paket margarinde çevrilerek, içine üzüm, fıstık, tuz, karabiber ilave edilir. İki bardak suda pişirilir. Açtığımız eğeyin arasına pişirilmiş olan pirinç doldurulur. Eğey dikilerek kapatılır. Ayrıca tepside yarım paket margarin eritilerek içine bir kaşık salça ilave edilir ve hazırlanan eğey arkalı önlü olarak kızartılır. Kızartılan eğey düdüklü tencerede üzerine su ilave edilerek pişirilir. Dinlendikten sonra çıkarılıp, kesilerek servis yapılır.

Etli Kuru Fasülye

Fasulye yarım kilo
Soğan 2 adet
Margarin 2 yemek kaşığı
Salça 2 yemek kaşığı
Kuşbaşı et 500 gr.
Tuz 2 çay kaşığı
Kırmızıbiber 1 çay kaşığı

Kuru fasulye akşamdan ayıklanır yıkanır ve bol su ile ıslatılır. Bir tencereye yağ konur. Doğranmış soğan ile kuşbaşı et kavrulur. Salçası da katılarak bir iki dakika çevrilir. Islatılmış fasulye ilave edilip karıştırılır. 4 bardak sıcak su ilave edilip orta hararetli ateşte, et ve fasulye iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. İnmesine 10 dakika kala tuz ve kırmızıbiber ilave edilir. NOT: İsteğe göre 4-5 diş sarımsak ta ilave edilebilir.

Batırık

düğürcük
tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.)
soğan
domates
taze biber
maydanoz
7 türlü baharat
tuz
sumak
salça
biber salçası


Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı, fıstıklı şekillerde de yapılabilir.

Papara

Tulum peyniri (yağlı) 500 gr.
Tereyağı 150 gr.
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Soğan 1 adet
Pul biber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Su 3 su bardağı

Yağlı tulum peynirini 5- 6 saat önceden suya ıslatın. Tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı çevirin. Salçayı koyup karıştırarak 3 bardak suyu dökün ve tuzunu da koyun ve kaynamaya bırakın. Islanan peynir kaynayan karışıma eklenir. Diğer bir kaba ekmek kızartma makinasında kızartılmış ve doğranmış ekmekler konulur. Ocaktan indirilen karışım ekmeğin üzerine dökülür. Tereyağı eritilir, pul biber ilave edilir, üzerine dökülür. Sıcak olarak servis yapın.

Sulu Pilav

düğürcük
tereyağı
salça
tuz
taze biber
soğan
domates
kemikli kuru kıyma. (Malzeme kişi sayısına göre ayarlanır)

Tereyağı bir tencerede eritilir, çok az kuru soğan yağda kızartılır, taze biber eklenerek karıştırılır, domates de ilave edilerek 2 dakika kavrulur. Kemikli kıyma sosa katılır, düğürcük bulgur ilave edilir, salça konur ve bir müddet 5 dakika kadar kavrulur, yeterli su ilave edilir ve kaynadıktan sonra hafif ateşte yarım saat pişirilir. İsteğe göre pul biber ve patates ilave edilir. 
Loading...
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.