ABONE OL






Hatay, Akdeniz Bölgesi’nin doğu ucunda Suriye ve Lübnan dağları arasındaki El Bekaa Vadisi’ni içine alan Gor Çukurluğu’ndan oluşan bir sınır ilimizdir. Kuzeyden Güneybatıya doğru uzanan Nur Dağları (Amanos) ve Kel Dağ ile Suriye platoları arasında kalan ilin verimli topraklarına sahip olan Amik Ovası, batıda şerit halinde uzanan bir kıyı ovasını oluşturur. İlin başlıca akarsuları Asi, Karasu ve Afrin nehirleridir. İki tane sulama amacıyla kullanılan baraj bulunmaktadır. Birisi karasu üzerinde kurulmuş olan Tahtaköprü Barajı, diğeri ise Bohsin Çayı üzerinde kurulmuş olan Yarseli Barajı’dır.

Haylan Kabağı, Tepsi Kebabı, Sembusak, Sarı Bülbül, Bakla Ezmesi, Çökelek Salatası, Zeytin Üfelemesi, Sürk, Hettüş Salatası, Zahter Salatası, Muhammara, Humus, Mütebbel, Antakya Kömbesi, Kerebiç, Kireçte Kabak, Künefe Hayat'ın yöresel yemekleridir.

Şişperek Çorbası

1/2 çay bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tuzlu yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Nane, kırmızı toz biber 
Hamuru açmak için bir miktar un

Şişperek Çorbası İç harcı için

150gr. Kıyma
1 küçük kuru soğan 
Tuz, karabiber

Şişperek Çorbası Hamuru için

2 su bardağı un 
1 çay bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz

Un, su ve tuz ile orta sertlikte bir hamur elde edin. Hamuru iki bezeye ayırın. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun.  Kıymaya küçük küçük doğradığınız soğanı, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin. Dinlendirdiğiniz hamur bezelerini bir miktar un ve oklava ile açın. Yufka şeklinde açtığınız hamuru küçük kareler şeklinde kesin ve içine hazırladığınız iç harçtan koyarak mantı şekli verin. Bir tencerede pirinci iki su bardağı su ile pişirin. Pirinçler yumuşayınca mantıları da tencereye alıp pişirin. Tuzlu yoğurdu su ile inceltip tencereye alın. Kıvam alana kadar çorbayı pişirmeye devam edin. Tavada sıvı yağı ısıtıp nane ve toz biberi ekleyin. Yeterince ısındıktan sonra yağı çorbanın üzerine dökün.

Oruk ( İçli Köfte )

Köftesi için;

1,5 kg köftelik bulgur
3 yemek kaşığı biber salçası
1 kase un
Yarım kg irmik
2 yumurta
Tuz

İçi için;

1 kg dana kıyma
7-8 tane kuru soğan
Tuz, karabiber
Sıvı yağ

Bulguru ve irmiği yoğurma kabına alalım ve karıştırdıktan sonra yaklaşık 2 kase soğuk suyla ıslatalım. Bu arada kıymamızı tencereye alıp az yağda kavuralım. Üzerine küp doğranmış soğanları da ilave edip kavurmaya devam edelim. Ocaktan alınca tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştıralım. (soğanları rondodan geçirecekseniz suyunu sıkıp da katın kıymanın içine. Aksi halde kıyma sulu olur ve kızartırken çatlayabilir.) Pişen kıymayı geniş bir tepsiye alıp donması için bekletelim. Önceden ıslattığımız bulgurun içine biber salçası ve tuzu katıp bulgurlar ezilene kadar arada azar azar su ilavesiyle yoğuralım. (kıyma makineniz varsa, iki defa makinede çekmeniz yeterli olur.) Daha sonra içine yumurtaları kıralım ve unu ekleyip elimizi ıslatarak yoğurmaya devam edelim. Oluşan köfte ne sert olamalı ne de çok yumuşak olmalı. İkisinin ortası, birbirini tutan sakız gibi kıvamda olmalı. Sertse kontrollü bir şekilde su ekleyerek yumuşatabilirsiniz. Ama cıvık olursa onun dönüşü biraz zor tekrar bulgur ıslatıp tekrar yoğurup içine katmak gerekir, o yüzden yoğurma aşamasında suyu çok dikkatli eklemek gerekir:) Köftemizi de hazırladıktan sonra sıra şekillendirme aşamasında. Ben makine olduğu için içli köfte aparatını kullanarak yaptım. Ama elinizle de şekillendirebilirsiniz. Köfteden mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve işaret parmağımızı ortasına batırıp, çevire çevire uzatarak oyalım. İyice incelttikten sonra içini kıymayla doldurup ağzını sivri olacak şekilde kapatalım. Bu işlemi yaparken elimizi ıslatmayı unutmayalım. Derin bir tencereye yada fritöze bol miktarda sıvı yağ katalım ve iyice ısıtalım. Çok sıkışmayacak şekilde 5 yada 6 tane oruğu kızgın yağa atıp nar gibi kızartalım. Bir yandan orukları hazırlayıp bir yandan kızartırsanız daha iyi olur. Çünkü bekledikçe kururlar ve kızartırken çatlayabilirler.

İskenderun Döneri

Yarım paket et döner
1 paket lavaş veya yufka ekmek içerisinden 4 tane kullanıyoruz. (Not; lavaş kalın oluyor diye yufka ekmek kullandım)
1 yemek kaşığı tereyağ ( Yarısı sosa yarısı et dönere)
1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için;

1 adet orta boy soğan
6- 7 dal maydanoz sadece uç kısimlari
1 adet kücük domates
1 adet kücük Patates
Salatalık turşusu
Ketçap
Mayonez ( Ketçap ve mayonezi isteğe bağlı kullabilirsiniz)

Sosu için;

1 su bardağı su
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı toz kırmızı biber acı tatlı fark etmiyor damak tadınıza göre acılığını ayarlayabilirsiniz.

Öncelikle patatesimizi soyup dilimleyip yağda kızartıyoruz. Patatesimiz kızarırken soğanımızı ve domatesimizi piyazlık doğruyoruz, salatalık turşusunu kornişon şekilde doğruyoruz maydanozumuzu da doğradıktan sonra soğan ve maydanozları tuz ile iyice karıştırıyoruz. 1 tavada sosumuzu hazırlıyoruz tavayı ısıtıp 1 yemek kaşığı sıvı yağımızı tavaya döküyoruz yağ kızdığı zaman biber ve domates salçasını yağımıza ekliyoruz. Tam bu sırada yarım kaşık tereyağı ekliyoruz kavrulmaya başladığında baharatlarımızı da ekleyip iyice dağılana kadar kavuruyoruz sonra 1 bardak suyumuzu yavaş yavaş ekliyoruz hafif ekleyip suyunu çektiriyoruz. Sonra geri kalan suyu ekliyoruz sosumuzun altını kısıp etinizi 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağ koyduğumuz tavamızda hafif kavuruyoruz. Etimizin altını kapatıp boş ve büyük bir tavaya hiç bir şey koymadan altını kızıl ateşte açıp yufka ekmek veya lavaşlarımızı ikiye katlayıp ısıtıyoruz hafif ısındıktan sonra sosumuzdan 2 veya 3 kaşık alıp lavaş veya yufka ekmegimizin içine sürüyoruz ardından sosladığımız tarafını ters çeviriyoruz sos tavaya bulaşıyor tekrar çeviriyoruz ve soslanmayan tarafı da tam kıvamında soslanmış oluyor. Bir kişi için 2 tane yufka ekmek veya lavaş kullanıyoruz. Sosladığımız lavaş veya ekmeği 4 e katlayıp bir tabaga alıyoruz diğer lavaş veya yufka ekmeğe de aynı işlemi yapıyoruz(** tavada ısıtıp soslamak) Ardından ilk lavaşımızı açıp içine önce et dönerimizi sonra kızarmış patatesimi koyuyoruz. Patatesin üzerine yaptığımız sostan 2 kaşık gezdiriyoruz. Sonra iyice karıştırdığımız doğan ve maydanozumuzu koyuyoruz. Domatesler ve turşumuzu da ekleyip isteğe bağlı ketçap mayonezimizi döküp alttan ice büküp dürümü sarmaya başlıyoruz dikkatli sarmak gerekiyor. İkinci yufka ekmek ve lavaşımızı da sardığımız dürüme sarıyoruz.

Fellah Köftesi

Köfte Malzemesi:

2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Kimyon

Sosu için:

1, 5 çay bardağı zeytin yağı
5-6 diş sarımsak( isteğe göre azaltılabilir)
2 yemek kaşığı biber salçası
4 adet domates rendesi

Süslemek için:

1 Demet maydanoz
Köfteleri haşlamak için:
2 litre su
Limon tuzu bir çay kaşığı ve normal tuz ile su kaynatılır.

Köfte için verilen tüm malzemeler ara ara ılık su yardımıyla yoğurulur ve macun kıvamına getirilir. Elde edilen hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elimizi hafifçe ıslatarak ufak ufak köfteler şeklinde avuç içinde yuvarlanır. Bu köfteciklerin üstüne serçe parmakla bastırılıp düğme şekli verilir, unlanmış tepsiye dizilir. Sosu için bir tavada yağ ısıtılır. Dövülmüş sarımsak hafifçe kavrulur, biber salçası ve domates rendesi eklenip domatesler pişinceye kadar sos kıvamına getirilir. Kaynayan suya köfteler azar azar atılıp 5 dakika haşlanıp kevgirle servis tabağına alınır. Tavada pişen sos köftelerin üstüne yayılır ve son olarak ince kıyılmış maydanozla süslenir.

Biberli Ekmek 

Hamuru İçin

1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
1, 5 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İç Malzeme İçin

2 adet orta boy soğan
1, 5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı susam
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı zahter (dağ kekiği)
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1/2 (yarım) çay kaşığı kimyon

Hamurun Hazırlanışı: geniş bir kabın içerisine instant mayayı, sütü, suyu, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde ediyoruz. Ardından unu yavaş yavaş ekleyip ele yapışmayacak kıvamda olana kadar un eklemeye devam ediniz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez koyarak yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. İç Malzemenin Hazırlanışı: 2 adet soğanı ince ince kıyın ve geniş bir kabın içerisine alın. Daha sonra salçayı, zeytinyağını, susamı, cevizi, zahteri, pul biberi, karabiberi ve kimyonu ekleyip homojen oluncaya kadar karıştırın. İç malzememiz hazır. Hamurumuzu yağlanmış tepsimize elimizi yağlayarak yayalım. Üzerine biberli harcımızı yayalım. Önceden ısıttığımız fırında 200 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişirelim. (fırınınızın pişirme durumuna göre bu süre azalıp, artabilir) Piştikten sonra dilimleyip servis yapalım. 

Hatay Usulü Kağıt Kebabı

400 gr. orta yağlı kuzu kıyma
2 yeşil biber
1 kırmızı biber
2 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Süslemek için;
1 domates
1 biber

Biberleri, sarımsak ve maydanozu robotta iyice çekelim. Kıymanın tuzunu, karabiberini atalım. Çektiğimiz karışımı da ekleyip yoğuralım. Fırın tepsisine kağıt serelim kağıdın kenarlarını suyun tepsiye akmaması için kıvıralım. Karışımdan üç eşit parça bölüp elimizle yayarak ince açalım. Üzerlerine domates biber dilimleyelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat suyunu çekene kadar pişirilir.

Ispanak Borani

5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 soğan
1 kg ıspanak
Tuz

Sosu için;

1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz

Üzeri için;

Tereyağı
Toz biber

Sıvı yağda doğranmış soğanı güzelce kavuralım. Soğanın üzerine yıkayıp doğradığımız ıspanağı ekleyerek suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edelim. Suyunu çeken ıspanağa tuzunu da ekleyerek 5 dakika daha kavuralım ve daha sonra soğumaya bırakalım. Sosu için uygun bir kaba süzme yoğurt, yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştıralım. Soğuyan ıspanağın üzerine hazırladığımız yoğurt sosunu ekleyerek karıştıralım. Ispanak boraniyi servis tabağına alalım. Üzerine tereyağında kızdırdığımız toz biberi gezdirerek servis edelim.

Belen Tava

1 kg dana kuşbaşı
5 tane domates
5 tane sivri biber
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
Karabiber, pul biber, kekik, tuz
Sıvı yağ, tereyağı

Etleri tavaya alıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Fırın kabımıza alalım. Üzerine iri küpler şeklinde doğranmış domatesleri, yine iri doğradığımız biber ve sarımsakları ilave edelim. Biraz sıvı yağ ve baharatlarını katalım. 1 çay bardağı suyla salçamızı eritelim. Yemeğimize katıp hepsini bir harmanlayalım. Minik minik bir kaç parça tereyağını da üzerine koyup önce yağlı kağıtla sonrada alüminyum folyoyla açık kalmayacak şekilde kapatalım. 200 dereceli ısınmış fırında üzeri kapalı şekilde 30 dk kadar pişirelim. Daha sonra üzerini açıp 15 dk kadar da bu şekilde pişirelim.

Ekşili Aş

KÖFTESİ İÇİN :

1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı soğuk su
1 çay bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası

ÇORBASI İÇİN :

1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
Zeytin yağı
Tuz
Kuru nane
3 adet havuç
Nar ekşisi

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Bulguru suyla ıslatıp dinlendirelim. Diğer malzemeleride ekleyip yoğuralım. Misket köfteler yapalım. Köfteleri az yağda kızartalım. Çorbası için : soğan sarımsak havuç yağda kavuralım. Tuzunu salçaları ekleyip kavuralım. Suyunu nar ekşisini nanesini ekleyip iyice kaynatalım. Kaynayan suya köfteleri atıp biraz pişince ocaktan alalım.

Tuzda Et Tavuk

1 Bütün tavuk (Benimki Banvit Piliç Roaster dı)
2 Paket kalın tuz (turşuluk)
3/4 (bir yarım+bir çeyrek) Su bardağı su
2 Adet yumurta beyazı

Tavuğu tütsüleyip, güzelce yıkıyoruz. Fazla suyunu süzüp, kuruluyoruz ve ayaklarını bağlıyoruz (pişerken bacakları ayrılıp tuzu çatlatmasın diye). Genişçe bir kabın içine tuzu, suyu ve yumurta beyazlarını koyup güzelce karıştırıyoruz. Fırın tepsisinin içine 1 parmak kalınlığında tuzu koyalım ve tavuğu yüzükoyun üzerine yerleştirelim. Tavuğu tuz ile sıvamadan önce en üste ufak bir parça yağlı kağıt koyalım ki, pişince; tuzundan kolayca ayrılsın. Hiçbir açık nokta kalmayacak şekilde tavuğu tuz ile iyice kaplayalım. 200 derecede ısıtılmış fırında 2 saat pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra kalın bir bıçak yardımı ile tuzunu tavuğa zarar vermeden kırarak çıkarıyoruz.
Üzerindeki tuzu da silkeledikten sonra lokum gibi tavuğumuz servise hazır.

Firik Pilavı

1,5 su bardağı firik
1 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet soğan (büyükçe bir soğan kullandım)
Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
5 – 5.5 su bardağı tavuk suyu
Karabiber
Pul biber
Tuz

Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile pilav tenceresinde kavurun. Üzerine firik ve bulguru koyarak kavurun. Yeşil mercimeği de ekleyerek 3-4 dk daha kavurun. Üzerine salçayı ekleyin, kavurup baharatları ekleyin. (Ben 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı da pul biber kullandım). Tuzu  ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın. Suyunu biraz çektikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu tamamen çekip pişen pilavın altını kapatın, tereyağını ekleyerek karıştırın ve kapağın altına havlu kağıt koyarak demlenmeye bırakın. 15-20dk demlenen pilavı servis edebilirsiniz.

Haylan Kabağı

1 kg orta yağlı koyun kıyması
3 kg haylan kabağı
2 su bardağı pirinç
1 adet büyük soğan
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
göz kararı tuz, karabiber
2 adet limon suyu

Kabakların büyükleri iki ya da üç parçaya bölünür. Oyulur; kabukları kazınır ve su dolu bir kabın içine konur. Bu arada dolmanın diğer malzemeleri hazırlanır. Sudan çıkarılan kabaklar tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Pirinç, kıyma, ufak doğranmış soğan, salça, karabiber hep beraber karıştırılır, kabakların içine doldurulur. Doldurulurken iki parmak eksik olmasına dikkat edilmelidir. Kabakların ağzı ya kapaklarla kapatılır, ya da birbirine kapak olacak şekilde dizilir. Üzerine dolma taşı veya ağırlık konur. Biraz su ve tuz eklenir, pişirilir. Dolma pişince limon suyu eklenir, yaklaşık 15 dakika sonra ocaktan indirilir. Arzu edilirse sarımsakta konulabilir. Tarif için yaklaşık ½ baş sarımsak yeterlidir. Arzu edilirse dolmanın harcına 2-3 domates konulabilir ve o zaman salça miktarı biraz azaltılmalıdır.

Tepsi Kebabı

Yarım kilo kıyma
2 tane kurusoğan
2 tane sivri biber
1 tane kapya biber
3 tane domates
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı isot

Üzerine;

Domates
Biber
Arzuya bağlı patates
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı su

Kebap İçin kıymayı derin bir kap içerisine alalım. Minik minik doğradığımız soğan, biber, maydanoz, domates ve de baharatları ekleyip yoğuralım, iyice karışsın. Tepsiye bir santim kalınlığında döşeyelim. Üzerine patates, domates ve biber dizelim. Salçayı suda eritip en üstüne gezdirelim. 180 derece fırında patatesler iyice pişene dek pişirelim.

Sembusak

Hamur:

1 bardak sıcak su
3 bardak un
tuz

İç malzeme:

400 gr. Koyun kıyması
Tuz
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı karabiber

Kızartmak İçin:

Sıvıyağ

2 bardak una tuz eklenip ortası çukurlaştırılıf. İçine sıcak su eklenip karıştırılarak cıvık bir hamur elde edilir. 1 su bardağı un tezgaha serilip üzerine hamur yerleştirilir. Sıkı bir hamur elde edildikten sonra yarım saat dinlendirilmeye bırakılır. Bir tavaya kıyma koyulup suyu çektirilif. İçine ince kıyılmış soğan ve tuz ilave edilerek kıymanın pişmesi sağlanır. Ateşten alınırken üzerine karabiber eklenip soğutulur. Hamur yaklaşık 20 parçaya ayrılır tek tek yuvarlak şekilde açılır. Soğumuş olan kıymadan eklenir katlanır. Çatalla kenarları sıkıca kapatılır. Ardından Kızgın yağda kızartılır.

Çökelek Salatası

2 domates
2 sivri biber
4 dal maydanoz
1 yeşil soğan
Yeteri kadar çökelek peyniri
2 salatalık
zeytinyağı
tuz
pul biber

Domatesi, biberi, maydanozu, soğanı ve salatalığı doğrayın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. 

Sürk

2 kg çökelek
2 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı kuru zahter(kekik)
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su

Çökeleğimizi yoğuracağımız kaba alalım. Baharatlarını, biber salçasını ekleyip yoğurmaya başlayalım. Yoğurma esnasında bir çay bardağı ılık suyumuzu ekleyelim ve bütün malzemeler homojen hale gelene kadar iyice yoğuralım. Çökeleğimiz hamur gibi toparlanıp malzemeler ile iyice karıştıktan sonra elimizle videodaki gibi sekil verip, sürklerin yapışmaması ve nemini alması için bir bez koyduğumuz tepsimize dizelim. Bittikten sonra üstünü tülbentle kapatıp iki gün güneşte bekletmemiz gerekiyor. Nemini alması ve kuruması için. İki gün güneşte bekleyen sürklerimizi tek tek peçetelere sarıp buzdolabına alabiliriz. Peçeteler nemlendikçe yeni peçete ile değiştirmeniz gerekiyor.

Hettüş Salatası

1 bağ soğukluk( semizotu)
2-3 biraz bayatlamış ekmek
2 domates
1 küçük soğan
1 tatlı kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tuz

Soğan, ekmek( küçük doğranmış) ve sirkeyi karıştır. Domates ve yaprak yaprak ayrılmış soğukluk ile harmanla. Zeytinyağı, tuz, limon suyu gezdir.

Zahter Salatası

1/2 (yarım) kavanoz zahter
1-2 domates
4-5 dal yeşil soğan
1 bağ maydanoz
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağ
1/2 (yarım) çay bardağı nar ekşisi
1-2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Soğanı, maydanozu ayıklayalım. Domates ve yeşillikleri yıkayıp doğrayalım. Hepsini bir kaba alalım üzerine tuz, pul biber, yağı ve ekşiyi koyup karıştıralım. Servis tabağına alalım. 

Muhammara

1 su bardağı domates salçası
1 su bardağı acı biber salçası (tatlıda olur)
1 su bardağı süzme zeytinyağı
2 su bardağı ekmek kırıntısı
1 su bardağı ezilmiş ceviz (ben biraz daha fazla kullandım)
6 diş ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı pul biber (istenirse, tatlı biber salçası için)
1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi (istenirse, ben kullanmadım)

Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıyoruz ve iyice birbirine yedirene kadar karıştırıyoruz. Ağzı kapalı kaba veya cam kavanoza doldurup dolapta muhafaza ediyoruz. İstediğiniz zaman servis yapabilirsiniz (en az bir kaç saat bekletip servis yapınca daha güzel oluyor. Bekledikçe lezzeti artıyor)

Humus

2 su bardağı nohut (Haşlanmış, kabukları alınmış)
1, 5 çay bardağı ılık su

Humus için:

1 çay bardağı ılık su
4 yemek kaşığı tahin
1, 5 çay kaşığı kimyon
1 tam limonun suyu
Tuz
1-2 diş sarımsak (isteğe göre konulabilir)

Süslemek için:

Kıyılmış maydanoz, nane
Domates
Kimyon
Kırmızı pul biber
Kornişon turşu ve süs biber turşusu
Zeytinyağı

Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencerede haşlayın. Daha sonra tencerenize alıp üzerine tekrar su koyup çatlaması kabukların kolay soyulması için yaklaşık 1-1,5 su bardağı sıcak suda kaynatın. Haşlanıp çatlamış nohutların kabuklarını temizleyin ve kabuksuz nohutları 1,5 çay bardağı su ile tencereye alıp, ocağa koyun. Tahta kaşıkla karıştırıp suyu çekmesini sağlayın. Tencerenin altını kapatıp nohutlarınızı el blenderden geçirin. Nohutlar katı bir hal alacaktır. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip ocağı tekrar açıp katılaşan karışımı biraz yumuşatın. Ocaktan aldığınız püre nohutlarınıza tahin, limon suyu, tuz ve kimyonu (isterseniz ezilmiş sarımsak) ekleyip, blender ile iyice karışmasını sağlayın. Servis tabağınıza alıp yaydığınız humusun üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Kimyon, pul kırmızı biber, kıyılmış maydanoz, nane, kornişon turşu ve süs biber ile süsleyin. 

Mütebbel

2 adet bostan patlıcanı
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı tahin
½ adet limon suyu
½ tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak

Üzeri için;

1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ tatlı kaşığı pul biber

Fırınınızı 220°C de ısıtmaya başlayın. Patlıcanların sap kısımlarını alın ve üzerine bıçakla yarıklar açıp fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika iç kısımları yumuşayıncaya kadar fırında pişirin. Pişen patlıcanları kesme tahtasında ortadan ikiye ayırın ve iç kısımlarını kaşık yardımıyla tahtaya sıyırın. Bir bıçak yardımıyla doğrayıp ezerek neredeyse püre haline getirin. Derin bir karıştırma kabı içine aldığınız patlıcanlara yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak limon suyu ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Hazırladığınız salatayı servis tabağına alın. Zeytinyağı ve pul biber ile servis edin.

Antakya Kömbesi

Su bardağı ölçüm 200 ml’lik,
 Çay bardağı ölçüm 100 ml’lik.
150 gram eritilmiş tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı (olmayanlar için Not yazdım)
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı hindistan cevizi (orjinal de şart değil ama çok yakışıyor)
3-4 su bardağı un
Susam
Kömbe kalıbı (şart değil)

Kömbe baharatı nasıl yapılır?

1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı muskat
1 tatlı kaşığı toz karanfil
1 tatlı kaşığı yeni bahar
2-3 adet dövülmüş damla sakızı

Öncelikle tereyağını eritip soğuması için bir yoğurma kabına alıyoruz. İçine sıvı yağını ve sütü döküp karıştırıyoruz.Ardından hazır aldığınız kömbe baharatını veya malzeme listesindeki karışımdan ilave edip iyice karıştırıyoruz. Vanilya ekliyoruz. Karışımın içine önce bir su bardağı un ile birlikte kabartma tozunu ekliyoruz. Ardından yavaş yavaş un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz (ben 3, 5 su bardağı ilave ettim). İyice yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimizde yuvarlıyoruz. Kenarda beklettiğimiz susamlı kasenin içine batırıp, sonrada kömbe kalıbının içi dolacak şekilde bastırıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize kalıbı ters çevirip ayırıyoruz. Bazen hamur hemen çıkmaya bilir.Yavaşça tepsiye vurarak düşmesini sağlaya bilirsiniz. Eğer kömbe kalıbınız yoksa elinizde yuvarladıktan sonra hafifçe üzerlerine bastırarak şekil verebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan kurabiyeleri iyice soğuttuktan sonra kavanozlarda saklıyoruz. Kurabiyerler fırından çıktıktan sonra yumuşak bir kıvamda olup soğuduktan sonra sertleşiyor.

Kerebiç

1 yumurta
125 gr vita yağı (oda ısısında)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1 Türk kahvesi fincanı pudra şekeri
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı irmik (dilerseniz)

İç malzeme;

1 su bardağı iri kırılmış ceviz
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için;

Pudra şekeri

Hamur için tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp 5 dakika yoğurun. Hazır olan hamuru 15 dk dinlendirin. İç olan ceviz, şeker ve tarçını karıştırın. Hamurdan ceviz gibi parçalar koparın. Kopardığınız parçayı içli köfte yapar gibi parmağınızla oyuz, iç kısmını ceviz ile doldurup kapatın. Yuvarlayıp kerebiç kalıbına bastırın. Hazırladığınız kerebiçleri fırın tepsisine dizip 175 derece fırında hafiften kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca soğutun üzerine pudra şekeri serpin.

Kireçte Kabak

3 kilo bal kabağı
1 kase sönmemiş kireç
4 litre su

Şerbeti için;

8 su bardağı şeker
7 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Sönmemiş kireci derin bir kaba koyalım üzerine 4 litre suyu bir kaba koyup bekletelim. Kirecin üzerine çıkan duru suyu bir kaba alalım. Kabağı soyup karpuz dilimleri gibi doğrayalım kabakları suyun üzerine çıkmayacak şekilde 1 gece bekletelim. Sabahleyin kireçli sudan çıkarıp iyice yıkayalım ve bir iki saat çeşme suyunda bekletelim. Kürdanla dilimleri bir iki yerinden delelim. Şurubu için şekeri ve suyu kaynatalım ve ılıtalım. kabakların çıtır olması için şerbetin ılık olması gerekir. Şerbet ılıyınca kabakları içine koyalım yalnız şerbetin kabakların üstünü örtmesi gerekir. Ilık şerbetin içindeki kabakları ateşe koyup kaynatalım. Kaynamaya başlayınca da ocağı kısalım kısık ateşte 2 saate yakın pişirelim. 2 saatin sonunda kabakların parlak görüntüsü olacaktır ateşten indirmeden limon tuzunu atıp bir taşım daha kaynatalım ve indirelim kabakları şerbetten çıkaralım.

Künefe

200 gr yaş kadayıf
150 gr tuzsuz künefe peyniri
3 yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için

1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
3 dalma limon

Önce şerbet hazırlanır. şeker ve su kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra 3 dalma limon ekleyip 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır ılımaya bırakılır. 3 yemek kaşığı tereyağı eritilip ince ince didiklenmiş kadayıfla iyice harmanlanır. Kadayıf eşit bir şekilde ikiye bölünür.
Teflon tava tereyağı ile yağlandıktan sonra yarısı tavaya yayılır ve iyice bastırılır. Peynir ufalanır kadayıfın üstüne serpilir. Ayırdığımız kadayıf peynirin üzerine yayılır güzelce avuç içiyle bastırılır. Ne kadar sıkı bastırılırsa o kadar iyi olur. Kısık ateşte her yerin pişmesi sağlanır. Daha sonra tavaya göre düz bir servis tabağı veya tepsi yardımıyla ters çevrilir. Aynı şekilde iyice pişmesi sağlanır. Künefe sıcak, şerbet ılık olacak. Tüm künefeye şerbet dökülünce hemen servis edilmezse hamurlaşıyor lezzeti kalmıyor. Her dilimi servis tabağına alıp ona göre şerbet dökülüp servis edilir. Not:Hatay künefesinin en önemli özellikleri tuzsuz peynir kullanılması, margarin değilde el yapımı tereyağı kullanılması ve en meşhur özelliği közde pişirilmesidir. (Benim şu anda öyle bi olanağım olmadığı için tavada yaptım) közde yapma olanağınız varsa mutlaka közde kısık ateşte yapın. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.