ABONE OL






Hakkâri ili, Türkiye topraklarının 1/5’ini bünyesinde barındıran Doğu Anadolu Bölgesi’nin Hakkâri Bölümü’nde yer alır. İl Doğudan Türkiye-İran sınırı ve güneyden Türkiye Irak devlet sınırı ile çevrelenmiştir. İki ayrı devletle sınırı olan ilin kuzeyinde Van ilinin Başkale ve Gürpınar ilçeleri, batısında Şırnak ilinin Beytüşşebap ve Uludere ilçeleri yer almaktadır.

Doleme, İçli Köfte, Doğaba, Kepaye, Keledoş, Cevirmali Pilav, Köftesir, Lalaped, Kiriş, Cembeli Tatlısı, Çukurca Tahini Hakkari iline ait yöresel yemeklerdir.

Gulul Çorbası

Ayran
Pirinç
Pekmez
Tahin
Tereyağı

Ayranı iyice kaynatıp yıkadığınız pirinci tencereye buşaltıp iyice kaynadıktan sonra ateşten kaldırılıp büyük bir tepsiyeye boşaltıp soğumasını bekliyeceksiniz sonra kariştırmiş olduğunuz pekmez ve tahini kızaltılmiş tereyağı ile yemeğin üzerine dökerek yiyebilirsiniz.

Kemikli Kavurma

1-1, 5 kg kadar kemikli et (evde kalmış değerlendirmek istediğiniz )

Haşlamak için ;

Su

Kavurmak için;

Sıvı yağ
Kimyon
Tuz
Karabiber
Pul ve toz acı biber
Kekik
Köri

Öncelikle güzelce haşlıyoruz etlerimizi. Suyunu atmayın. Evinizde varsa buz poşetine doldurun ve dondurun. Pilavlara ve çorbalara et suyu olarak kullanabilirsiniz. Haşlanan etleri kemiklerinden ayırıp elimizle didikleyelim. Ne çok büyük ne çok küçük olacak. Tava yada tenceremize yağ dökelim didiklediğimiz etlerimizi ekleyelim. Güzelce kavuralım. Kavrulan etlerimizi Ocak’tan al aya yakın baharatlarını ekleyelim.

Parmak Kebabı

Kızartmak için;

5 adet patates
2 adet kabak
2 adet patlıcan
2 adet kırmızı biber
6 adet yeşil biber

Kıymalı Harcı için;

4 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Pul biber

Üzeri için;

Çeri domates

Üzerine dökmek için;

1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı salça
Tuz

İlk önce sebzelerimizi parmak şeklinde doğrayalım ve kızdırdığımız sıvı yağda sıra ile hafifçe kızartalım. Yuvarlak borcama kızarttığımız sebzelerimizi ortası boş kalacak şekilde dizelim. Benim kullandığım borcamın ölçüsü 28 cm’dir. Kıymalı harç için tavaya sıvı yağı alalım ve kıymayı ilave ederek kavurmaya başlayalım. Soğanı, sarımsağı ve biberi yemeklik doğrayalım, kıymamızın içerisine ekleyerek kavurmaya devam edelim. Doğradığımız domatesi, domates salçasını, tuzu, karabiber ve pul biberi ilave ederek karıştıralım. Sıcak suyu ekleyerek 5 dakika daha pişirelim ve ocaktan alalım. Kıymalı harcımızı sebzelerin ortasındaki boş kalan kısma boşaltalım. Çeri domateslerini dilimleyelim ve süsleyelim. Sosu için bir kaba salçayı, tuzu ve sıcak suyu alalım, salça eriyene kadar karıştıralım. Hazırladığımız sosu yemeğimizin üzerine gezdirelim, önceden ısıtılmış 180°C  fırında 25 dakika kadar pişirelim.

Tandır Ekmeği

Yeteri Kadar Un
Su
Tuz
Maya

Büyükçe bir kabın içine yarım torba un dökülür ,tuz bir avuç kadar, maya ise bir yemek kaşığı kadar atılır. Daha sonra yavaş yavaş ılık su dökülür ve yoğrulur hepsini ıslatıldıktan sonra asıl yoğrulma işlemi başlar bir saate yakın yoğrulduktan sonra kıvamına gelir kıvamına gelen hamur üstü düzeltilir hafiften un serpilir ve üzeri örtülür Kıvamına gelinceye kadar iki veya üç saat beklenir kıvamına gelince tandıra götürülür. Genellik e iki veya üç kadın tarafından yapılır. Birisi yun yumağı büyüklüğünde hamur yapar öbürü loş haline gelinceye kadar hamuru açar üçüncüsü ise mezrik le tandıra vurur beş dakika yufkalar tandırda bırakılır kızarınca koparılır ve ekmek hazır dır.Uzun bir süre tazeliğini kaybetmeyen bir ekmektir.


kıyma
kuyruk yagı
maydanoz
tuz
bıber

Sinirsiz 500 gram etımızı satırla dograyıp kıyma halıne getırıyoruz ve icine 100 gram satırla dogranmış kuyruk yagını vurup maydanosla zıg cekıldıkten sonra tuz pulbıberı katılıp iyice yogrulduktan sonra sışlere saplarız bu kebabı tavadada yapabılırız kozde ya da tavada pıştıkten sonra servıse sunulur.

Sengeser

1 kg kuşbaşı et
yarım kilo mercimek
iki baş büyük soğan
kurut
yeteri kadar yağ
salça

Et ve mercimek ayrı ayrı pişirilir. Ayrı bir tencereye soğanlar halka halka doğranır. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İstenildiği kadar salça ilave edilir. Daha sonra et ve mercimek tencereye ilave edilir. Yeteri miktarda tuz ve az bir miktar su ilave edilerek 15 dakika orta ateşte pişirilir. Ayrı bir kapta kurut su ile ezilir. Pişen yemek servis tabaklarına servis yapılır. Üzerine istenildiği oranda ezilmiş kurut dökülür.

Çorti Aşı

Lahana turşusu
Kemikli-Yağlı Et
Sarımsak
Biber

Çorti, salamura lahana turşusudur ancak bu sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur. Bunun üzerine bol miktarda çorti ile döğme ilave edilerek bir miktarda su alınır ve pişirilmeye bırakılır. Etlerin pişmesine kadar devam eder.

Doleme

250 gr kıyma
Yarım kilo bal kabağı
1.5 su bardağı ince bulgur
7 soğan (harcına 1 tane ince kesim diğer soğanlar yemeğe ilave ediyoruz)
1 tane yumurta
1 tatlı kaşığı
Tuz ,Karabiber, Pul biber, Nane
Kimyon, Su
2 su bardağı toz şeker

Kıymayı baharatları tuzu ve ince bulguru ve ince kesilmiş soğanları ilave ediyoruz. Yumurtayı da derin bir kapta iyice yoğuruyoruz. Bal kabağını çok iri olmayacak şekilde küp küp doğruyoruz. Kıymadan ceviz büyüklüğünde top köfteler yapıyoruz. Tencereyi ocağa alıyoruz 1 çay bardağı, yağ ilave ediyoruz kestiğimiz soğanları, birazını ilave edip sonra kabakları sonra köfte böyle sıra sıra soğan kabak köfte ilave ediyoruz ,ardından bir tatlı kaşığı tuz ve biraz su ilave edip kaynamasını bekliyoruz hiç karıştırmıyoruz. Sonra kaynadıktan sonra 2 su bardağı toz şeker ilave ediyoruz ,isteyen çok şekerli yapar isteyen az size kalmış. Nane otu üzerine serpiyoruz, kaynadıktan sonra yiyoruz.

Kavrulmuş Un İçli Sulu Köfte

Köftesi için:

2 su bardağı köftelik bulgur
1, 5 su bardağı irmik
1 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un
1’er tatlı kaşığı yenibahar, pulbiber, toz kırmızı biber, sumak, kekik, nane
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası

İçi için:

1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un

Suyu için:

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük boy soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 adet tavuk suyu tablet
2 litre sıcak su
Tuz

İlk önce içiyle başlayalım. Bunun için yağı bir tavada kızdırıyoruz. Unu ekliyoruz ve fotoğraftaki kıvama gelene dek kavuruyuruz. Köftesi için bulguru üstünü hafif geçecek kadar sıcak suyla ıslatıyoruz ve ağzını kapatıp 15 dakika suyunu çekip şişmesi için beklemeye alıyoruz. Şişen bulgurumuza diğer köfte malzemelerinin hepsini ekleyip elimizi ıslatarak yoğurmaya başlıyoruz. Yumuşak elde yuvarlandığında dağılmayan bir kıvam elde etmeye çalışalım aksi takdirde köftemiz dağılır. Köfte ve içimiz hazır. Gelelim onları buluşturmaya :) Bildiğimiz içli köfte işleminde olduğu gibi elimizi ıslatalım, yumurta büyüklüğünde parçalar alıp elimizle yuvarlayalım ve ortasına parmağımızla bastırarak bir oyuk elde edelim. İçine 1 tatlı kaşığı harcımızdan koyalım ve dikkatlice kapatalım. İçinin dışa çıkmamasına dikkat edelim. Ben iki şekil verdim bir yuvarlak bir oval. Son olarak tencereye yağı alalım ve soğan ve sarımsağı 1-2 dakika kavuralım. Salça ve diğer malzemeleri katalım. 1-2 tur karıştıralım ve sıcak su ekleyelim. Fokurdamaya başlayınca bir süzgeç yardımıyla köftelerimizi ekleyelim ve tekrar kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısalım ve 10 dakika daha pişirelim. Tuzunu kontrol edin ve ocağı söndürün. Kavrulmuş un içli sulu köftemiz hazır. 

Doğaba

750 gr kemikli et
300 gr kıyma
1,5 su bardağı aşurelik buğday

Köftesi içi

1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı bulgur
Tuz

Yoğurtlu sos için;

500 gram yoğurt
1 su bardağı su
Nane
Tuz

Köfteler, kıyma bütün malzemeleri ile yoğrularak yuvarlak köfteler yapılır. Etler düdüklüde haşlanır. Buğday da ayrı bir tencerede haşlanır başka bir tencerede de yoğurt ve su eklenerek ayran kıvamında bir sos yapılarak kaynatılır. (buğdaydan yada etten su kaldıysa yoğurda katılabilir) Sıra geldi son aşamaya köfteler, haşlandığımız buğday ve et yoğurtlu sosla karıştırılır. En son ve biraz nanede eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğimiz tüm malzemeleri ile kaynatılıp iyice harmanlanır. Üzerine kızgın toz biber ve nane dökülerek servis yapılır.

Kepaye

Bir deste bağırsak ve işkembe
500,gr pirinç
500,gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 deste maydanoz
isteğe göre nohut

Bağırsaklar ve işkembe iyice yıkanır ve rendelenir .temizleme işlemi bittikten sonra bir veya iki saat bekletilir, bu arada içine konulan malzeme hazırlanır; bir kapın içine pirinç,kıyma,salça ve doğranmış maydanoz (üsteki tarife göre) atılır ve iyece yoğrulur.bu karışımı hazırladıktan sonra, kurumakta olan işkembe ve bağırsaklar,bir karış kadar kesilir,bir ağzı ine iplikle kapatılır.

Öteki ağzına ise hazırlamış olduğumuz karışım kaşık veya elle doldurulur ve ağzı kapatılır.bütün işlemler bittikten sonra,bir tencerenin içine su konur ,ateşe bırakılır kaynayınca içine isteye göre nohut atılır ,tuz eklenir ve karıştırılır 20 veya 25 dk kaynatılır ,kaynatılan nohutlu suyun içine hazırlamış olduğumuz işkembe ve bağırsaklar atılır ve çok hafif olmak şartı ile karıştırılır,kıvamına gelen yemek indirilir ve servise sunulur .

Cevirmali Pilav

500 gr pirinç 
1 kase nohut Tavuk göğüs eti 
3 adet sivri biber 
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber 

Çevirmeli Pilav 15 dakikada hazırlanır 30 dakikada pişer. Tavuk göğsü ve nohut ayrı kaplarda haşlanır. Ayrı bir tencereye yağ konulur ve doğranmış biberler kavrulur. Üzerine tavuk eti, nohut ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konulur. Suyu ve tuzu eklenerek pişmeye bırakılır. Pişen yemek ağız üstü bir tepsiye dökülerek servis edilir. 

Köftesir

2 su bardaği ince bulgur
12 bardak kırık pirinç
2 yumurta
1 yemek kaşik tuz
Baharatlar ,isteğe göre pul biber
1 su bardaği un
1 çay bardaği yağ

Üzeri için;

4 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı yağ
Pul biber
Baharatlar

Öncelikle köfte için harcımızı yapalım .2 su bardağı ince bulgur ,1 yada 2 su bardağı kırık pirinç ve ardından 2 yumurta ,1 yemek kaşığı tuz ,baharatlar ilave ediliyor ardından 1 su bardağı un ,1 çay bardağı yağ ilave edip üzeri için aldığı kadar sıcak su ilave edip yoğuruyoruz. İsteğe göre şekil yapabilirsiniz yuvarlak yada diğer şekiller ardından bir tencereye sıcak su kaynadıktan sonra 1 kaşık tuz ilave edilip köftelerimizi koyup kaynamasını bekliyoruz .Kaynadıktan sonra bizim burada tek yetişen bir ot var biz onu koyup kaynatıyoruz orada bulamayacağınız için süzebilirsiniz sonra bir tabağa alıp üzeri için sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış yağımızı ilave ediyoruz.

Lalaped

2 çorba kaşığı yoğurt
4 yumurta
1 kahve fincanı süt
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
Bir tutam tuz
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 kahve fincanı çekilmiş ceviz içi

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Şerbet için:

1.5 su bardağı tozşeker
1.5 su bardağı su

Yoğurdu derin bir kaba alın. Yumurta, süt, tereyağı ve bir tutam tuz ekleyip çırpın. Un ve kabartma tozunu harmanlayıp yoğurtlu karışıma ilave edin ve hızla karıştırın. Derin bir tavada sıvıyağı kızdırın. Karışımdan kaşık kaşık dökerek kızartın. Lokmaları tencereye alıp soğutun. Şerbet için şeker ve suyu kaynatın. Soğumuş lokmaların üzerine sıcak şerbeti dökün. Şerbeti çekince servis tabaklarına alın. Çekilmiş ceviz içi serpip servis yapın.

Kiriş

500 g kuzu kaburga eti
 1,5 su bardağı ceviz
 2 adet kuru soğan
 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı besni üzümü
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tuz

Kıris Yemeği Köfteleri İçin:

500 g kuzu kıyma
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

SOSU İÇİN

2 su bardağı sumak suyu
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates salçası

Kaburga etleri tuz atılan bol suda haşlanır. Yıkanan kırık pirinç ve kıyma bir kaba alınır. Tuzu, karabiberi atılır ve özleşene kadar yoğurulur. Nohuttan biraz büyük köfteler elde edilir. Tencereye bol su konur. Kaynayınca içine piyazlık doğranan soğanlar atılır. Kaynara çıkınca kara suyunu atması için haşlanan cevizler ilave edilir. Islatılan besni üzümü ve haşlanan nohut bırakılır. Hazırlanan köfteler, pirinç, haşlanan etler ve suyundan bir kepçe ilave edilir. Köfteler pişince üzerine başka tavada hazırlanıp yağda yakılan salça ile buluşan sumak suyu ilave edilir. Bir taşım kaynayınca sunuma alınır.

Cembeli Tatlısı

Bayat ekmek
tereyağı
pekmez

Bayat ekmekleri ceviz biyuklugunde kucuk parçalara ayiriniz 250 gram teteyagini bir tavada eritiniz ekmekleri tavadaki yaga ekleyiniz hafif kizarincaya kadar karistiriniz ekmekler tereyagini çektigizaman ustune bir su bardagi pekmezi ekleyiniz ve birkac dakika kisik ateste karistirdiktan sonra servis yapiniz.
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.