ABONE OL






Borani, Kapuska, Kartol Oturtması, Gıliko, Pirpirim, Haşıl, Çortutu Pancarı, Ekşili Dolma, Çeç Pancarı, Şile, Çaşır Kızartma, Şalgam Dolması, Çaşırlı Patates Kavurma, Soğan Dolması, Soğan Mıhlası, Kara Pancar, Çiriş, Çırtma Lobiya, Şalgam Çırtması, Kavurma Mıhlası Erzurum iline ait yöresel yemeklerdir.

Erzurum, Türkiye'nin bir ili ve en kalabalık yirmi dokuzuncu şehri. 2015 itibarıyla 779.321 kişilik nüfusa sahiptir ve 999 kişi göç vermiştir. Nüfus bakımından Doğu Anadolu Bölgesi'nin en büyük üçüncü ilidir. Denizden yüksekliği yaklaşık 1900 m olan Erzurum, tarihin ilk dönemlerinden beri yerleşim yeridir.

Aşotu Çorbası

1 su bardağı buğday
250 gr kıyma
1. 5 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı asotu (kişniş)
4 su bardağı yoğurt
1 adet soğan
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
Tuz
Karabiber

İlk önce buğdayları dört su bardağı ile başlayalım. Haşlanan buğdaylar haşlanırken bizde minik köfteler yapalım kıyma karabiber tuz hepsini karıştıralım bir tepsiye un serip misketten küçük köfteler yapıp unluyalım. Haşlanan buğdayın içine başka bir kapa yoğurt yumurtaya sarısı un karıştırıp buğday haşlanan sudan bir kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırın. Kaymamakta olan buğdaya ilave edip hızlıca karıştıralım. Tavaya tereyağ ve soğanları ince doğrayıp iyice soteleyelim. Soğanlar iyice alazlandıktan sonra çorbaya ekleyip karıştırın . Hazırladığımız minik köfteleri kaynayan çorbaya ilave edelim kişniş tuz karabiber ilave edip minik köfteler pişene kadar pişirin. 

Cağ Kebabı

Dana yada kuzu eti hafifde yağlı et
tuz
soğan
karabiber
pul biber
reyhan

Akşamdan etlere soğanı ince ince halka şeklinde doğranır ve baharatlarla beraber bir güzel harmanlanır bir leğene koyularak dolapda bekletilir. Sabah ise etleri sırayla şişe takılır şişin en sonunda çivi takılır ki et kaymasın sık dursun ve ocak yakılır köz yapılır. Hafif hafif dòndere döndere pişirilip kızartılır döner bıçağı ile ince ince kesilerek afiyetle yenilir. ister çağlara ister tepsiye kesebilirsiniz. 

Şalgam Dolması

5. 6 adet şalgam
500 gram kıyma
2 orta boy soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz

Şalgamları soy dilimle ,suya koy geniş bir kabın içine kıymayı al ,soğanı küçük küçük doğra ,salçayı, reyhanı ,biberi ve tuzu kıyanın üstüne al ,hepsini iyice yoğur sonra suya koyduğun şalgamın suyunu süz dilimlediğin şalgam dan bir dilim al, hazırladığın içten ceviz büyüklüğünde al avucun içinde köfte sıkar gibi sık, dilimin ütüne koy, sonra üstüne gine dilim kapa, tencereye diz aynı işlemi yaparak üst üste tencere dolana kadar koy ,sonra ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı salçayla 3 yemek kaşığı tereyağını biraz kavur, azda tuz at, 2 su bardağı kaynar su koy karıştır, tencerenin üzerine gezdirerek dök koy, ocağa altını yak kaynamaya başlayınca altını kıs sıcak servis yap.

Lalanga

3 yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı süt (veya su)
1 çay kaşığı kabartma tozu
Un
ayçiçek yağı

Bir kaseye yumurta, yoğurt, süt koyarak karıştırıyoruz. Alabildiği kadar un koyarak karıştırmaya devam ediyoruz. Koyu bir kıvam alınca ( krep kıvamından biraz daha koyu olmalı) karışımımız hazırdır. Küçük bir tencereye bolca sıvı yağ döküp ocağa alıyoruz. Yağımız ısınınca hazırladığımız hamur karışımından bir çorba kaşığı alarak, karışımı dağıtmadan kızgın yağa döküyoruz. Hamurumuz yağda kızarırken aynı zamanda da kabaracak ve yuvarlak bir şekil alacaktır. Rengi değişen ve kabaran lalangalarımızı sırayla servis tabağına alıyoruz. Ilık servis ediyoruz.

Lor Dolması

İç harcı için;

200 gr lor peyniri
1 su bardağı pilavlık bulgur
50 gr kaymak tuz pazı yaprağı sarmak için

Üzeri için

Tereyağ
Yoğurt
Sarımsak

Bulguru iki su bardağı su ile pilav yapar gibi pişirin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın. Sonra lor peyniri ve kaymağı, tuz arzuya göre ekleyin. İyice homojen olacak şekilde karıştırın bunu pazıların yaprak kısımlarını alıp sıcak suda az bekleterek çıkarın. Batma yapar gibi bu iç harçtan koyup sarın. Fırın tepkisine dizin 15 fırınlayın son olarak tereyağı kızdırın üzerine dökün. Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp yüzerine gezdirin.

Hasuta

1 yemek kaşığı dut pekmezi
1-2 yemek kaşığı nişasta (kıvamını nasıl isterseniz)
2-3 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su

Su, pekmez, nişasta ve şekeri çözülene kadar çırpalım ve pişirelim. Koyulaşınca ocaktan alalım. Ayrı bir yerde tereyağını kızartalım tabağa dökelim. (tereyağından azıcık ayıralım) Üstüne pişirdiğimiz karışımı dökelim. Üzerine kalan tereyağını gezdirelim.

Çiriş yemeği

Yarım kilo çiriş otu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı salça
1 orta boy soğan
Varsa domates suyu
1 avuç bulgur
Tuz

Çirişlerin tepesinde bulunan kısmı soyulur alt kısmından bir miktar kesilir içinden bir tohum çıkar o tohum da çıkarılır ve ıspanak doğrar gibi doğranır temiz yıkanır. Ben biraz sirkeli suda bekletirim bütün yeşillikleri. Soğan yağda pembeleşinceye kadar pişirin sonra domates suyu salça tuz ekleyin, yıkadığınız çirişleri koyun ve üstüne 1, 5 su bardağı su koyup 1 avuç bulguru da ekledikten sonra ağzını kapatıp kısık ateşte 15-20 dk pişirin.

Dut çullaması

1 su bardağı kuru dut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yumurta

Dutları saplarından ayıklayıp üzerlerini geçecek kadar sıcak suda 5 dakika bekletelim. Tavaya tereyağını koyup eritelim ve suyunu süzdüğümüz dutları ekleyip 3 dakika kadar kavurup toz şekeri ekleyelim. Bir iki kez çevirdikten sonra ayrı bir kasede çırptığımız yumurtayı ekleyelim. Yumurta pişince dut çullamamız hazır.

Çaşır

2 kilogram çaşır otu
Tuz
Su

Çaşırları iyice ayıklayıp yıkayın. Bir tencerede bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşayan çaşırları bol tuzla harmanlayıp bir kavanoza doldurun. Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozu buzdolabına kaldırıp 1 hafta bekletin. Bu sürenin sonunda çaşırlar ekşiyip salamura halini alacaktır.

Erzurum ketesi

Hamur için ;

1 yumurta
2 su bardağı su (oda sıcaklığında)
2 su bardağı sıvı yağ
1 litre süt
1 paket yaş maya
Tuz (2 tatlı kaşığı)
Toz şeker ( 1 tatlı kaşığı)
Aldığı kadar un ( benim ayarımda 2, 5 kilo kadar)

Arası için;

1 paket tereyağ (250 gram)
3 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için;

1 yumurta

Öncelikle hamur için maya ile birlikte sıvı malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra tuzu, şekeri, unu ekleyip yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamında daha yumuşak olacak ama ele de yapışmayacak. Hamur 10 dk dinlendikten sonra bezelere ayırıyoruz. Bezeleri ince açıp üzerine erittiğimiz yağ karışımını sürüyoruz. Bu şekilde 3 beze üst üste koyuyoruz. En üsttekini de yağlıyoruz. Ve rulo yapıyoruz. Her 3 bezede bir rulo yapıyoruz. Yaptığımız ruloyu 4 parmak genişliğinde kesip iç kısmından bastırıyoruz. Üzerlerine yumurta sürüp fırında 200-250 derecede üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. 

Kadayıf Dolması

300 gram taze tel kadayıf
1 su bardağı kırılmış ceviz

Bulamak için;

3 adet yumurta
yarım su bardağı süt
yarım paket vanilya

Kızartmak için;

sıvı yağ

Şerbeti için;

2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

İlk olarak şerbeti hazırlıyoruz. Bunun için şeker ve suyu yaklaşık 20dk kaynatıyoruz. Ocaktan almaya yakın içerisine 3-4 damla limon suyu damlatıyoruz. Şerbetin oldukça soğuk olması gerekiyor o nedenle benim önerim şerbeti çok önceden yaparak dolaba kaldırmanız. Kadayıfı elimiz ile biraz havalandırıyoruz. Avuç içi kadar parça alarak tezgah üzerinde açıyoruz. Bir kenarına kırılmış ceviz içinden koyarak sıkıca kenarlarını da  toparlayarak sarıyoruz. Kalan kadayıfları da bu şekilde sarıyoruz. Bir kap içerisinde yumurta,süt ve vanilyayı iyice çırpıyoruz. Hazırladığımız kadayıfları yumurtalı karışıma bulayarak elimiz ile düzeltiyoruz. Fazla gelen yumurtayı elinizle sıkabilirsiniz. Derin bir tencereye bolca sıvı yağ koyuyoruz ve kızdırıyoruz. Kızmış olan yağ içerisine kadayıf dolmalarını atarak her tarafını güzelce kızartıyoruz. Tencereden alır, almaz hemen soğuk olan şerbetin içerisine bırakıyoruz. 3-4 dakika kadar şerbetin içerisinde tutarak servis tabağına alıyoruz. Ilık olarak servis ediyoruz. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.