ABONE OL

Tekirdağ, Ülkenin Doğu Trakya bölgesinde, Avrupa kıtası olarak da bilinir, tamamen Avrupa kıtasındaki üç ilden biridir. Tekirdağ ili, doğuda İstanbul, kuzeyde Kırklareli, kuzeyde Edirne ve güneyde Çanakkale ilinin Gelibolu Yarımadası ile sınırlıdır.

Tarhana

2 – 2, 5 kilogram kırmızı kapya biber
1 kilogram kuru soğan
1, 5 kilogram domates
1 yemek kaşığı instant maya
5 yemek kaşığı tuz
1 kilogram yoğurt
8 kilogram un

Biberleri yıkayın, sap ve tohum kısımlarını temizleyin. Domatesleri yıkayın, soğanları soyun ve yıkayın. Tüm sebzeleri gelişigüzel iri parçalar halinde doğrayarak uygun büyüklükte bir tencereye alın. Orta ateşte, yaklaşık 40 dakika sonra yumuşayan sebzeleri, blender’dan geçirin ve ılınması için beklemeye alın. Ardından ılınan sebze püremizi, kevgirden geçirin. Unu yoğurma kabına alın, mayayı ilave edip, karıştırdıktan sonra ortasını havuz gibi açın. Tuzu ve sebze püresini, bu havuza dökün ve kenarlardan un alarak yoğurmaya başlayın. Bir miktar karıştıktan sonra yoğurt ilavesini de yaparak, yaklaşık 15-20 dakika çok güzel bir şekilde, yumruklayarak hamuru yoğurun. Yoğrulan tarhana hamurunun üzerini bir mutfak bezi ile örterek, mayalanma süreci için beklemeye alın. Bu süreç boyunca, her gün sabah ve akşam olmak üzere, kabaran tarhana hamurunu tekrar beş dakika kadar yumruklayın. Mümkün olduğunca güneşli havalar tarhana yapımı için daha uygundur, bu sebeple mayalanma sürecini başlattıktan sonra 5. -10. günlerin arasında hava şartlarının uygun olduğu bir gün, hamuru küçük parçalar halinde elle koparıp, parçalayarak, havadar bir odaya serdiğiniz çarşaflar/mutfak bezleri üzerine yayın ve kurumaya bırakın. Hamurları elinize alıp kırdığınızda, ufalanabiliyorsa, mutfak robotundan geçirilebilecek kıvama gelmiş demektir. Kurumaya başlamış, hafifçe nemli olan bir kıvamda olmalı. Kurumaya başlamış, hafifçe nemli olan bir kıvamda olmalı. Son aşamada da hazır olan tarhanamızı, ara ara karıştırmayı ihmal etmeyerek, iyice kuruyana kadar serili halde bekletin. Uzun ömürlü olması için kesinlikle nemli kalmamasına ve çok iyi bir şekilde kurumuş olmasına dikkat edin. Kuruyan tarhanayı; serin, ışıksız ve nemsiz bir ortamda; cam kavanozda veya bez keselerde muhafaza edin.

Çeneçarpan Çorbası

Terbiyesi için;

4 su bardağı süt
4 su bardağı su
4 yemek kaşığı limon suyu
1 yumurta

Hamur için;

1,5 su bardağı ERİŞ UN
3/4 su bardağı su
Tuz

Üzeri için;

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane

Nohutları haşlayın. Kıyma,ERİŞ UN,tuz,karabiber ve yumurtayı iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalara ayırıp ıslak avuç içinde yuvarlayın. Kızdırılmış ayçiçek yağı bırakın ve hafif sallayarak kızartın. Kızarmış köfteleri,haşlanmış nohut ve suyuna ilave ederek 10 -15 dakika kısık ateşte kaynatın. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çırpılmış yoğurt koyun ve pul biberli tereyağını gezdirip servis edin.

Kelle Paça Çorbası

1 Adet Koyun Kellesi
4-6 Adet Koyun Paçası
3 Yemek kaşığı Zeytinyağı
2 Yemek Kaşığı Un
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
3 Diş Sarımsak
4 Yemek kaşığı Üzüm Sirkesi
1 Yemek Kaşığı Tuz
10 Su Bardağı Soğuk Su
1 Çay Bardağı Soğuk Su

İyice temizlenmiş kelle ve paçalarınızı üzerini geçecek nisbette su ile etler didiklenecek duruma gelinceye değin haşlayın. Kenara alıp soğuttuğunuz kelle ve paçalarınızdan etleri dikkatlice çıkartıp küçük küpler halinde doğrayıp kenara alın. Haşlama suyunu ince tel süzgeçten geçirip çorb hazırlayacağınız tencereye alın. Üzerine didiklediğiniz kelle ve paça etlerini ilave edip birkaç taşım kaynatın. Bir kenarda un ve yumurtayı bir çay bardağı su ile açtırın. Kaynamaktan olan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiye sosunu kestirmeden birbirine özleştirin. Ilınan ve özleşen terbiyeyi bir tel süzgeçten geçirerek çorba tenceresine ilave edin. Bunu yaparken terbiyenizin kesilmemesi için sürekli karıştırmaya devam edin. Birkaç taşım kaynayan çorbanızı aromalandırıp tuzunu ayarlamaya geldi sıra. Bunun için bir tavada yağı kızdırıp toz kırımızı biberinizi ( arzuya göre pul biber de olur ) kokusu çıkacak kadar kavurun. Çorbaya ilave edip tuzunu ayarlayın. Kısık ateşe çekip özleşmelerini beklerken, sarımsaklarınızı havanda dövüp bir sos kasesine alın. Arzuya göre üzüm sirkesi ve/veya sarımsak ilavesi ile çorbanızı servise alın. Sarımsak veya sirke sevmeyenler limon suyu ile de çorbayı servis edebilirler.

Tekirdağ Köftesi

1 kilo yağlı kıyma ( mümkünse kuzu, dana eti karışık )
1 tane orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 dilim ekmek
1 kahve fincanı irmik
1 tane yumurta
1 çay kaşığı karbonat
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber

Kıymayı bir kaba alıp ekmekleri ıslatıp baharatları da ekleyip 5 dakika yoğuruyoruz. Daha sonra soğan ve sarımsağı rendenin ince kısmıyla rendeleyip içine ilave edip tekrar yoğurmaya devam ediyoruz. En son olarak içine bir yumurtayı, irmiği ve karbonatı da ekleyip tekrardan 10 dakika kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Ara ara elinizi soğuk suyla ıslatabilirsiniz. Kıymanın yağı yapışmasın diye iyicene özleşen kıymayı yoğurdunuz kabın içine 40 kere çarpıyoruz.Üzerine streç film kaplayıp en az bir gece yada bir gün buzdolabında dinlendiyoruz. Ertesi gün ince uzun şekiller verip yanmaz tavada yada ızgarada pişirip sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Cizleme

3 yumurta
2 su bardağı süt
Yarım paket yaş maya
Yarım su bardağı ılık su
3 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağ yada margarin (piştikten sonra üzerine sıcakken sürülecek)

Oda sıcaklığında olan malzemelerimizi yumurtayı çırparak hazırlamaya başlıyoruz ,ayrı bir yerde yarım paket yaş mayayı ,yarım bardak ılık su ile ayrı bir yerde eritiyoruz ,çırptığımız yumurtalarımıza sütümüzü ve eritilmiş mayamızı ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Sıvılar tamamen karıştıktan sonra unumuzu ve tuzumuzu ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz klasik kek kıvamında olacak ne çok koyu ne çok sıvı. Sıra geldi pişirmeye ocağın altını orta ateşte açarak teflon tavamızı ısıtıyoruz yarım çorba kepçesi karışımımızı alarak ısınan tavamıza döküyoruz. Tek taraflı pişiriyoruz. Pişen cizlememiz kenara alınır üzerine margarin ya da tereyağı sürülerek üst üste koyarak pişirme işlemi tamamlanır. 

Sini Mantısı

Hamuru İçin

Un
Ilık Su
Tuz
Sıvı Yağ

İç Harcı

3 Baş orta büyüklükte soğan
250 gr kıyma
Tuz, karabiber, kekik, nane, (isteğe göre pulbiber)

Demlendirmek için

3-4 bardak su ya da tavuktan elde edilmiş et suyu
Margarin, tereyağ veya sıvı yağ

Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Oklavayla açılan hamur, keskin bir bıçakla 2 cm genişliğinde kareler halinde kesilir. Başka bir tavada iç harcı hazırlanır. Burada iki şekilde hazırlama yoluna gidilebilir. Birincisi; malzemenin yoğrulduktan sonra çiğ olarak katılması, diğeri ise kavrularak elde edilen harçtır. Bunun için soğanlar rendelenip suyu sıkılır. İçerisine kıyma ve baharatları karıştırılıp köfte hamuru gibi iyice özlenerek yoğrulur. İkinici yolda ise; küp küp doğranan soğanlar pembeleşene kadar kavrulup, kıyma eklenir. Kıyma suyunu çekince baharatları ve tuzuyla iyice kavrulur. Kare şeklinde kesilmiş hamurlara, el ucuyla alınan kıyma harcı konulur. Orta kısmı açık kalacak, görünecek şekilde hamurun iki tarafı sıkılarak birleştirilir. Altı yağlanmış bir sini tepsiye dizilir. Hamurları pembeleşinceye ve iç malzemesinin iyice piştiğine emin oluncaya değin orta hararetli fırında fırınlanır. Mantı fırınlandıktan sonra, başka bir tencereye su konulup kaynatılır. İsteğe göre bir miktar sıvı yağ, tereyağ veya margarin kaynayan suya ilave edilir. Burada tercih edilecek yağ damak zevkinize göredir. Hatta yağlı su hazırlamak yerine, tavuktan elde edilen et suyu da bu mantıyı çok lezzetli yapan bir başka tercihtir. Kaynayan su mantıların üzerine gezdirilerek, sini bir ocağın üzerine alınır. Ocağın üzerinde çevire çevire, üzerine bir başka sini kapatılarak pişirilir. Pişirmenin kıvamı, mantı suyunu içinceye kadar geçen zamandır. Ilık olarak tabaklara alınarak servis edilir.

Damat Paçası

5 yufka
1 adet bütün tavuk (haşlanmış-didiklenmiş)

Sosu İçin:

3 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı kadar sirke

Islatmak İçin:

3-4 su bardağı tavuk suyu.

Üzeri İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber

Yufkaları sıkıca rulo şeklinde sarıp 2 parmak genişliğinde kesip tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan yufkaların üzerine 3-4 su bardağı tavuk suyu ekleyip haşladıktan sonra sosu hazırlamak için tencereye malzemeleri koyup karıştırarak pişiriyoruz. Haşlanan yufkaların üzerine gezdirerek sosu döktükten sonra sosun üzerine tavuk etini yayıyoruz. Tereyağlı toz biberli karışımı tavuk etinin üzerine gezdirip servis ediyoruz.

Kandilli Mantı

1/2 kg un,
1 adet tavuk,
1 su bardağı pirinç,
250 gr tavuk ciğeri,
2 adet kuru soğan,
1 çay kaşığı karabiber,
2 çorba kaşığı tereyağ,
1 adet yumurta,
1 çay kaşığı tuz,

Bir tavada küçük küçük doğranmış tavuk ciğerleri bir kaşık tereyağında güzelce kavrulur. Ilık suda nişastası giderilmiş ve süzülmüş pirinç ilave edilip bir süre daha kavurma işlemi sürdürlür. Karabiberini ve arzuya göre baharatlarını ekleyip tatlandırın. Bir su bardağı sıcak su ekleyip bir parça diri kalacak nisbette pilav pişirir gibi pişirin. Öte tarafta tavuğunuzu tütsüleyip güzelce yıkayın. Tavuğu ana parçalarına bölüp derince bir tencerede haşlayın. Haşladığınız etleri kemiğinden ayıklayıp bıçak yardımıyla doğrayın. Bir çorba kaşığı tereyağı eritip yemeklik doğranmış soğanları öldürün. Parçalı doğranmış tavuk etlerini de ekleyip, tuzunu arzuya göre baharatlarını verip hafifçe kavurun. Malzemelerinizi dinlenmek üzere kenara alırken kandilli mantınızın hamurunu hazırlamaya geçin. Bir yoğurma kabına unu koyup ortasını havuzlandırın. Yumurtanızı ortasına kırıp, bir parça da ılık suyla kulak memesi kıvamında bir mantı hamuru elde edin. Hamurunuzu bir süre dinlendirip 2-3 bezeye ayırın. Oklava ile sofra genişliğinde mantı yufkası açın. Yufkanızı 4 ya da 5 cm gibi büyüklükte olacak şekilde kare parçalara bölün. Her bir parçanın ortasına tavuk ciğeriyle hafif diri hazırladığınız pilav eklenip bohça şeklinde kapatın. Bir fırın tepsisinin altını yağlayıp büzülen ağız kısımları üstte kalacak şekilde bohça mantılarınızı dizin. Mantılarınız nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın. Üzerine soğanlı tavuk harcını gezdirin. Mantılarınızın soğanlı tavuk suyunu çekip yumuşayıncaya değin bekleyin. Eğer bu yumuşama yeterli gelmemişse bir cezvede bir parça tereyağ ve su ile bir yağlı su hazırlayıp mantılarınızın tepsisine verin. Orta hararette ocağa oturtup mantılarınız tavuk ve tereyağlı su ile demlenenene kadar çevire çevire pişirin. Bir süre daha demlendirip servise alın.

Satır Et

1 Kg kuzu eti ( Trakya kıvırcık kuzusu )
Eğer bu et bulunamazsa
700 gr dana eti ( But kısmından ) ve 300 gr kuzu eti ( Döş kısmından-yağlı ) birlikte kullanılır.
Kekik, tuz
Domates, biber, soğan, maydanoz ( Arzuya göre )
Tel ızgara

Buzdolabında 2 gün dinlendirilmiş et ağaç bir kesme tahtası üzerinde satır ile mercimek büyüklüğünde parçalara ayrılıncaya değin kıyılır. Kıyma işlemi sırasında satır yardımıyla et sürekli harmanlanarak her tarafının eşit kıyılması sağlanır. Kekik ve tuzu katılan satır et kıyması güzelce harmanlanır. Tel bir ızgara üzerine porsiyon nisbetinde alınan etler 1 cm kalınlığında olacak şekilde ızgaraya sıkıca tutturulur. Meşe odunu kömüründe arkalı önlü pişirilen satır et ya bütün olarak yahut iri kare dilimlere ayrılarak pilav ile servise alınır. Koyun yoğundu, köpüklü yayık ayranı veya sosu bolca verilmiş çocan salata ile ikram edilir. Ardından peynir helvası verilmesi artık yerleşmiş sunum özelliklerinden bir diğeridir.

Üzüm Turşusu

3- 3. 5 kg siyah üzüm veya alacalı üzüm
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı kişniş
2 küp şeker
7-8 adet nohut
1 çay bardağı kaya tuzu
2 su bardağı sirke (kemal kükrer)
Üzerine aldığı kadar su
Maydanoz

5 litrelik turşu kabına nohut atılır şeker atılır. Üzerine üzümler doldurulur. Sarımsak atılır. Maydanoz konur. Tuzu, sirkesi, kişniş ve aldığı kadar çeşme suyu dökülür. Ağzı sıkıca kapatılır.

Zennik

Ufak bir demet semizotu
Yarım demet nane, maydanoz ve dereotu
2 yumurta
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
Kabartma tozu
Tuz

Önce yeşillikleri ince ince kıyıyoruz ardından 2 kaşık zeytinyağı ile soteleyip suyunu çektirip bir kaba alıyoruz. İçine süt, yoğurt, yumurta, zeytinyağı, kabartma tozu, mısır unu, un, pul biber, kimyon, yenibahar, kekik, tuz koyup karıştırdıktan sonra yağlanmış bir tepsiye döküyoruz. Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz ardından dilimleyerek servis ediyoruz.

Pireşe

Yarım kg pırasa
1 soğan
pul biber
kara biber
tuz
yarım kg mısır unu

Pırasalar ve soğan ince ince doğranıp sıvı yağda kavrulur. Mısır unu ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur tutulur yağlanmış tepsiye önce hamur üzerine pırasalar konularak fırında pişirilir arzu eden üzerine pul biberde serpe bilir.

Papaz Mancası

2 Adet Patlıcan
1 Adet Biber
1 Adet Yeşil Biber
1 Su Bardağı Sıvı Yağ

Sos İçin:

1 Adet Domates
1 Çay Kaşığı Sirke
1 Diş Sarımsak
1 Tutam Tuz
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1/2 Çay Kaşığı Şeker
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

Alaca soyup küp doğradığımız patlıcanları kızgın yağda kızartalım. Fazla yağını almak için kâğıt havlu üzerine alalım. İri parçalar halinde doğradığımız biberleri de kızartalım. Sos için domatesleri rendeleyelim ve zeytinyağında kavuralım. İçine sirke, kesme şeker, sarımsak, karabiber ve tuzunu atıp bir taşım daha kaynatalım. Patlıcan ve biberleri sosla karıştırıp sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım.

Hayrabolu Tatlısı

1 kilo tuzsuz taze peynir
8 yumurta (2 yumurtanın akı kullanılmıyor)
250 gram un
250 gram irmik
2 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
1 çimdik tuz

Şerbeti İçin

1250 ml su

1 kilo toz şeker
1-2 damla limon suyu

Üzeri İçin

Tahin veya kaymak, dondurma, Hindistan cevizi

Tuzsuz taze peynir robottan geçirilir veya çatalla iyice ezilir. 8 yumurtanın 2’sinin akı ayrılıp diğer yumurtaların tamamı peynirin içine eklenir. Un, irmik, karbonat, vanilya ve bir çimdik tuz da ilave edilir. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurulur. Hamura elle yuvarlayarak veya dondurma kepçesi ile şekil verilir. Dondurma kepçesi kullanılıyorsa yapışmaması için ara sıra yağlamak gerekir. Hamur topları yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp soğuması için bekletilir. Soğuduktan sonra tatlıların altı şurubu çekmesi için kürdan veya çatalla delinir. Şerbet hazırlanır ve kaynayınca tatlılar içine atılır. Şerbeti çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika ara sıra çevrilerek ve kepçe ile bastırılarak kaynatılır. Delikli kepçe ile çıkarıp soğuduktan üzeri tahinle süslenerek servis yapılır.

Peynir Helvası

Yarım kilo tuzsuz taze peynir veya tatlı lor peyniri (Peynir kesinlikle tuzsuz olacak. Dil peyniri kullanılabilir.)
250 gr tereyağı
750 gr toz şeker
1 yumurtanın sarısı
400 gr un
100 gr irmik

Bir tencereye peyniri iyice ufalayarak koyduktan sonra tereyağını da ekliyoruz ve biraz karıştırıyoruz. Sonra yumurta sarısını ekleyip iyice eriyene kadar sürekli karıştırıyoruz. İyice eridiğinde un, irmik ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz ve karıştıra karıştıra kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kapağı kapalı şekilde 15 dakika kadar bekletiyoruz. Bu aşamada istersek bir kapta üzeri kızarana kadar fırına da koyabiliriz. Daha sonra üzerini istediğimiz gibi süsleyip, dondurmayla ilavesiyle servis edebiliriz. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.