ABONE OL






Doğu Anadolu Bölgesi'nin Yukarı Fırat Bölümü ile Yukarı Murat-Van Bölümündeki Bitlis, 410  33' –  430 11' doğu boylamları 370 54'- 380 58' kuzey enlemleri arasında yer almaktadır. Bitlis ili, İstanbul, Ankara,  İzmir gibi ülkemizin önemli sanayi ve ticaret merkezleri konumundaki illere oldukça uzak bir mesafededir.  Ankara'ya karayoluyla 980 km, Mersin Limanı'na 805 km, Diyarbakır'a 210 km ve Van iline 168 km  uzaklıktadır. Doğudan Van ili ve Van gölü, güneyden Siirt ve Batman, batıdan Muş, ve kuzeyden Ağrı illeri ile çevrilidir.

Ayran Aşı, Turşu Aşı, Çireş Çorbası, Kengerli Pilav, Turşlu Dolma, Fındık Dolması, Gari Aşı, Halise, Soğan Köftesi, Çorti taplemesi, Gebol, Keledoş, Pıçoç, Halim Aşı, Yalancı Dolma, Şille, Parpar, Şalgam Yemeği, Soğan Yemeği, Umanç Aşı, Köki, Jağlı Yumurta, Cümür, Yarma Aşı, Kurut Aşı, Bezirgan Çorbası, Kaklı Pilav, Pazik Boranisi, Cevizli fetir, Şor Balıklı Pilav, Baklalı Pilav'dır.


Turşu Aşı Çorbası İçin Malzemeler

1 çorba kasesi aşurelik buğday
Yarım kilo taze fasulye
Yarım çorba kasesi nohut
Yarım kg kemikli et
3 çorba kaşığı ekşi pestil(erik pestili)
Tuz
3 lt su

Turşu Aşı Yapılışı

Bitlis yöresine ait geleneksel bir yemektir. Erik pestilini İstanbul Fatih’te kadınlar pazarından temin edebilirsiniz. 
Aşurelik buğday, nohut, yeşil fasulye ve eti suyunu da ekleyerek düdüklü tencerede 1 saat pişiriyoruz. Piştikten sonra tuzu ve ekşisini ekliyoruz. 

Gebol Tarifi İçin Malzemeler

2 çay bardağı beyaz darı
5 su bardağı su
Tuz

AYRAN İÇİN;

4 adet kurut ayranı
1 su bardağı ılık su

ÜZERİ İÇİN;

1 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
1 çay kaşığı toz biber
Gebol Tarifi Yapılışı

Gebol Yapılışı

Derin bir tencereye suyunuzu ve beyaz darınızı karıştırıp tüpünüze koyun orta ateşte sürekli karıştırın. Kaynayıncaya kadar kaynayınca tüpünüzü kısın ve kapağını yarı bir şekilde kapatın. 
Geniş bir kaba kurut ayranlarınızı alın ,yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar su koyup kurut ayranlarınızı yoğurmaya başlayın ,tamamen ayran kıvamına gelince boş bir kapa çıkardığınız kurut ayranlarınızı koyun, suyunuz bitene kadar bu yöntemi deneyin kurut ayranlarınızın yoğurulması bitince gebol tam kıvamına gelmiş demektir. Tencerenizi bir defa karıştırın bir çay kaşığı tuz koydum ben siz istediğiniz kadar koyun ve ağzını açık bırakın tüpü kapatın. Bir tavada tereyağınızı iyice kızdırın kızdırdığınız yağınızın içine toz biberinizi de koyup karıştırınız. Çömleğe gebolu koyup üzerine ayranınızı onun üzerine de tereyağınızı koyun ve yemeğe hazır.

Corti Aşı İçin Malzemeler

2 su bardağı aşurelik buğday,
2 litre çortu ( küçük küçük doğranmış lahana turşusu),
4-5 adet acı turşu biber,
2 kilo kemikli et,
1 yemek kaşığı salça.

Çortu Aşı Yapılışı

2 su bardağı aşurelik buğday akşamdan ıslatılır. 
Ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanıp suyu süzdürülür. 2 kilo kemikli et iyice haşlanıp suyu başka yemeklerde kullanılmak üzere ayrılır (İsteyen suyunu da kullanabilir). Düdüklü tencereye ilk olarak kemikli etler konulur. Daha sonra suyuyla beraber 2 litre çortu dökülür ve 4-5 tane acı turşu biber eklenir. İçerisine haşlanmış buğday ve 1 su bardağı su ile açılmış salça da ilave edilip düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Hazırlanan çortu aşı kaynara çıktıktan sonra yarım saat pişirilir. Daha sonra ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Büryan İçin Malzemeler

1,5 kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Tuz

Ekmeği İçin

1 paket yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un

Büryan Yapılışı

Büryanın ekmeği için bir kaba gerekli tüm malzemeleri katıp, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Üzerini örtüp, mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru 2 parçaya bölüp, tepsiye oval şekilde yerleştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim. Etleri düdüklü tencerede mühürleyip, Üzerine su ekleyip, pişirelim. Pişen eti didikleyip, Tere yağda tuzunu karabiberini ekleyip kavuralım. Servis tabağına ekmekleri dilimleyip alalım. Üzerine eti ekleyip, servis edelim. Büryan servise hazır.


Bitlis Köftesi İçin Malzemeler

3 soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı pirinç
3.5 su bardağı su
Yarım nar
2 su bardağı ince bulgur
350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma
1 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber

Bitlis Köftesi Yapılışı

Soğanları soyup ince ince doğrayın. Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin. Pirinci yıkayıp süzün. Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın 1 bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın. Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın. 
Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin. Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun. Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin. Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın. Kalan suyu tencerede kaynatın. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın. Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin. Köfteleri servis tabağına alın. Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı tozbiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın. Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Katıklı Dolma İçin Malzemeler

2 kg kabak
Yarım kg yağsız kıyma veya tavuk kıyması
2 kase köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
Yoğurt
2 yemek kaşığı kuru reyhan otu
2 tatlı kaşığı pul biber
Tuz

Katıklı Dolma Yapılışı

Orta kalınlıktaki kabaklar uçları kesilerek hafifçe kazınır. Bir kabak büyüklüğüne göre genelde 4-5 halka şeklinde kesilir ve içleri oyulur. 
Oyulan kabaklar tuzlanarak bekletilir. Kıyma, köftelik bulgur, rendelenmiş soğan, reyhan, pul biber ve tuz geniş bir kapta su yardımıyla iyice yoğrulur. Su elle hafifçe dökülerek yoğrulur. Çok su kullanılmamalı, yoğurularak yumuşatılmalı. Hazırlanan içten köfteler yapılır. Kabakların içine doldurulup bastırılır. Tencereye rastgele dizilir. Hafifçe tuz dökülür. 2 su bardağı kaynamış su ilave edilerek yaklaşık 15 dk pişirilir. Yemek çabuk pişeceği için ocakta unutulmamalıdır. Tencerede kalan su bulgurun şişmemesi için boşaltılmalıdır.
Servis yapılırken sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı gezdirilir.

Keledoş İçin Malzemeler

Elegez
Akpancar
Heliz
Kemikli et
Yeşil mercimek
Kurut
Soğan
Salça
Tuz
Biber
Yağ

Keledoş Yapılışı

Bazı köylerde elegez, akpancar ve heliz otları hep beraber, bazı köylerde ise bu otlardan biri kullanılarak yapılır. Ot haşlanır ve suyu elle sıkılarak tamamen çıkarılır. Ayn bir tencerede et haşlanır. Yağ, soğan, salça ile et kavrulur. Yeşil mercimek aynca haşlanır etin içine dökülür. Haşlanan pancar veya ot da ilave edilir. Bir su bardağı et suyu da bunlara eklenir. Kurut 1-2 saat önceden suda bekletilir. Yoğurt kıvamına getirilir. Bu tencereye dökülür. Hepsi karıştırılır. Ayrı bir kapta soğan, tuz, biber ve yağ kızdırılır. Servis yapılan keledoşun üzerine dökülür. Bir başka yapılış şekli ise şöyledir: Malzemesi: Kavurma Yeşil mercimek Kurut Çedene Ceviz Soğan, salça, tuz, biber ve yağ Yapılışı: Çedene kavrulur ve dövülür. Yeşil mercimek haşlanır. Kavurma yağında bol soğan kavurma ile kavrulur. Kurut su ile ezilerek hazırlanır. Servis edileceği zaman tabağın altına tandır ekmeği konur, üstüne soğanlı kavurmalı yağ dökülür, daha sonra çedene ve onun üstüne de haşlanmış mercimek konularak, üzerine kurut dökülür ve servis edilir.


Halise Yemeği İçin Malzemeler

yarım paket aşurelik buğday
yarım kg ince doğranmış kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış ya da bir gece suda bekletilmiş nohut
karabiber
sıvı yağ
tereyağı
pul biber

Bitlis Ciğer Taplaması Tarifi İçin Malzemeler

1 kilo ciğer. (koyun )
6 su bardağı köftelik bulgur
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biner
2 yemek kaşığı reyhan (kuru)
1 tatlı kaşığı kara biber
1 büyük boy doğan

üzeri için

pul biber
sıvı yağ

Bitlis Ciğer Taplaması Yapılışı

Ciğeri ve soğanı robottan iyice çekiyoruz bir kaba boşaltıp üzerine bulgur ve baharatlar döküp yoğuralım unuda ekleyip iyice yoğuruyoruz eğer erken olmasını istiyorsanız robotta biraz çeke bilirsiniz sonra iyice yoğurduktan sonra küçük parçalar alıp yuvarlanıp bastıralım sonra tencereye suyunu kaynatalım. Biraz tuz koyup köfteleri haşlayalım. Pişen köfteleri tabağa alıp üzerine yağını döküp servise hazır.


Glorik Tarifi İçin Malzemeler

köftesi için:

250 gr yağsız kıyma
2 su bardağı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
karabiber

suyu için:

yarım su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı domates suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
köftelerin bir parmak üzerine çıkacak kadar sıcak su
kuru nane
tuz

Glorik Yapılışı

Yumurta hariç tüm köfte malzemelerini karıştırıp yoğuruyoruz, en son yumurtayı da kırıp biraz daha yoğuruyoruz. İyice kıvamını aldığında fındık büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Başka bir tencerede salça ve yağı kavuruyoruz. Üzerine domates suyunu da döküp domates suyunun biraz pişmesini bekliyoruz. Sıcak suyu da ilave edip biraz kaynayınca köftelerin ve nohutu suyun içine atıyoruz. üzerine tuzu ve naneyi de atıp pişmeye bırakıyoruz.


Şemşemok Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

Yaklaşık 3-4 su bardağı un
Tuz
Ilık su

Harcı için;

Yarım kilo tavuk göğsü
2.5 su bardağı pirinç
Nane
Tuz
Pul biber

Kızartmak için;

Sıvıyağ

Şemşemok Yapılışı

Öncelikle harcı hazırlıyoruz. Bunun için pirincimizi pilav yapar gibi haşlıyoruz. 
Tavuk göğsünü ufak ufak doğrayıp haşlıyoruz. Daha sonra tavuk pul biber nane (bol olacak) tuz karıştırıp kızartıyoruz. Hazırladığımız tavuğu haşlanan pirince karıştırıyoruz. Harcımızı soğumaya bırakıyoruz. Hamur için unu kaba koyup göz kararı tuz ekliyoruz. Ilık su yavaş yavaş koyup ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde hamur alıp yuvarlak açıyoruz. Şemşemok kalıbına hamuru yerleştirip iç harçtan bir yemek kaşığı koyuyoruz ve kapatıyoruz. Un serptiğimiz tepsiye şemşemokları diziyoruz. Dilerseniz bu şekilde buzluğa da kaldırabilirsiniz. Hemen hazırlamak için bir çay bardağı kadar kızgın yağda kızartıyoruz.

Şeker Helvası İçin Malzemeler

1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şeker Helvası Yapılışı

Yağı bir tava ya dökülür ,un pembeleşinceye kadar kavrulur, başka bir tencerede su ve şeker kaynatılır ,un güzelce kavrulunca hafif kaynamış şerbetimiz üzerine dökülür, 1- 2 dakika daha karıştırılır ve sunum yapılır.


Ahlat Lokma İçin Malzemeler

3 yumurta
5 yemek kaşığı yoğurt
10 yemek kaşığı zeytinyağı
13~14 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kızartmak için

Ayçiçeği yağı

Şerbet için

3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
2~3 limon tuzu

Bitlis lokması Yapılışı

Şerbet için, toz şeker ile suyu kaynatın. Limon tuzunu ilave edin. Soğumaya bırakın. Bir kaba yumurta, zeytinyağı, yoğurt, kabartma tozu ve unu aktarın. Bütün malzemeleri boza kıvamına gelinceye dek çırpın. Yağı derin bir kızartma tenceresine alıp iyice ısıtın. Hazırladığınız hamurdan yemek kaşığı ile parçalar alıp yavaş yavaş yağa atın. Sık sık alt üst ederek lokmaların tüm yüzeylerinin kızarmasını sağlayın. Kızaran hamurları servis tabağına alın. Ilınmaya bırakın. Hazırladığınız şerbeti derin bir kaseye dökerek, kızarmış ılık hamurları şerbete atın. İyice içtikten sonra servis yapın.


Teter İçin Malzemeler

5 dilim bayat ekmek (köy ekmeği)
1,5 su bardağı pekmez
Yarım su bardağı su
2 çorba kaşığı dolusu tereyağı
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz veya fındık

Teter Yapılışı

Geniş bir servis tabağına ekmekler istenen şekilde kesilir. Daha sonra tencerede pekmez ve su bir taşım kaynatılır. En son tereyağı da eklenir ve altı kapatılır. Bu karışım biraz ılımaya bırakılır. Daha sonra ekmeklerin üzerine eşit miktarda bu karışım dökülür ve ceviz serpilir. En son kaymak ve cevizle süslenir ve soğuyunca 
servis yapılır. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.