ABONE OL






Artvin, Türkiye’nin kuzeydoğusunda Karadeniz Bölgesi’nin Doğu Karadeniz Bölümü’nün illerinden biridir. Artvin 40° 35̍ ve 41° 32’ kuzey enlemleri ile 41° 07’ ve 42° 00’ doğu boylamları arasında yer alır. 7.436 km2 alan kaplayan il kuzeydoğusundan Gürcistan, doğusundan Ardahan, güneyinden Erzurum ve batısından ise Rize ili ile çevrelenmiştir. Kuzeybatısından 34 km’lik kıyı uzunluğuyla Karadeniz ile sınırdır. Kuzeydoğusunda komşu ülke Gürcistan ile devlet sınırını oluşturur.

Hamsili Pilav İçin Malzemeler

1.5 kg hamsi
3 su bardağı pirinç
3/4 su bardağı zeytinyağı veya tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
Tuz
Karabiber
Maydanoz
1 adet soğan
Kuş üzümü
1 avuç mısır unu

Hamsili Pilav Yapılışı


Bugün sizlerle çok leziz ve kolay bir tarif olan Hamsili Pilav‘ın tarifini paylaşacağız. Tarifimize öncelikle balıklarımızı hazırlayarak başlayalım. 1.5 kg hamsiyi temizleyelim ve kılçıklarını çıkartıp kullanıma hazır hale getirelim. Daha sonra 3 su bardağı pirincimizi yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekleteli ve sonrasında süzelim. Yağımızın üçte birini bir tencerede ısıtalım. İnce ince kıyılmış 1 adet soğanı koyalım ve biraz kavuralım. Üzerine haşladığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinci ve sonrasında da baharatları ilave edelim. Az bir miktar kavurduktan sonra yarım bardak su ilave ederek, pirinçler yarı yarıya pişecek kadar ocakta bırakalım. Diğer bir yandan hazırladığımız hamsilerimizi mısır ununa bulayarak yağlanmış fırın tepsisine karın bölgeleri üste gelecek şekilde sıralayalım. Sonrasında üzerine yarı yarıya pişirdiğimiz pilavı yayalım. Kalan balıkları pirinçler görünmeyecek şekilde tepsinin üzerine sıralayalım. Kalan yağımızı kızdırarak üzerine gezdirelim. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirelim. Servis tabağına alıp servis yapalım. 

Şalgam Pancar Yemeği 

Şalgam (Pancar) Yemeği Şalgam (pancar) patates yemeği gibi çok az pirinç ve salça ile pişirilir

Kaygana 

Yumurta tercihe göre sade veya sebzeli omlet şeklinde tavada pişirilir. her öğün yenebilecek kahvaltı öğünü için daha uygun bir çeşittir.

Yoğurtlu Silor İçin Malzemeler

6 adet hazır yufka
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 kase yoğurt

Yoğurtlu Silor Yapılışı

Yufkalarımızdan 1 adetini masaya serelim, bir ucundan diğer ucuna yarım daire olacak şekilde katlayalım,yuvarlak köşesinden kıvırarak dolayalım bıçak yardımıyla 1 parmak eninde kesip tepsiye dizelim. 
180 derecelik fırında hafif kızarana kadar bekletelim ,kızardıktan sonra suyu üzerinde dolandırıp fazla suyu süzelim, 5-10 dk kadar açılmasını ve yumuşamasını bekleyelim. Bu arada zeytin yağı ve tereyağını tavada eritelim yufkalarımızın üstüne yoğurt döküp yayalım onunda üstüne tereyağını gezdirelim isteğe göre tereyağı azaltıp çoğaltabilirsiniz. 180 derecelik fırına atalım, yoğurt içine çekildikten sonra hazır demektir.

Yağlı Cadı (Cadi) İçin Malzemeler

250-300 gram süt kaymağı
2 su bardağı süt
2,5-3 su bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz


Yağlı Cadı (Cadi) Yapılışı

Süt kaymağına sütü ekleyip bir çırpıcıyla veya blender ile kıvamını sıvılaştırırak açın. 
Bu karışıma tuz ekleyin. Kontrollü bir şekilde mısır unu ekleyerek önce kaşık yardımıyla karıştırın, ardından elle yoğurun. Yuvarlanan yağlı cadıları elinizle bir kişilik olacak şekilde yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve üstlerine elinizle hafifçe bastırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar ağır ağır pişirin. (Çabuk pişerse içi çekmez. Bu yüzden gerekirse üzerine yağlı kağıt kapatarak bir süre daha pişirmeye devam edin.)

Hamsili Ekmek İçin Malzemeler

1 kavanoz tuzlanmış hamsi ( normal hamsiden de yapılabilir)
1 su bardağı mısır unu ( fırınlanmış olursa daha güzel oluyor)
1 çay bardağından biraz az sıvı yağ
1 çay bardağı süt
2 adet patates
2 adet domates
1 adet havuç
2 adet soğan
3 adet pırasa
3 adet yeşil biber
Taze nane
Maydanoz( isteğe göre diğer yeşillikler ıspanak, pazı )
Yine isteğe göre baharatlar kırmızıbiber, karabiber

Hamsili Ekmek Yapılışı

Hamsi dışında tüm malzemeler doğranır hamsi ve un eklenir biraz da su ilave edilip yoğrulur. Yağlanmış tepsiye konup 175 derece fırında pişirilir.


Artvin Kete Tarifi İçin Malzemeler

Hamur için :

1 şişe sade soda
1 bardak Ilık süt
1 yaş maya
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı tuz
Alacağı kadar un

İçi için :

2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ

Artvin Kete Yapılışı

Bütün malzemeleri bir geniş kaba boşaltılarak alacağı kadar un eklenir sonra malzeme kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Kıvama gelince portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır. Yufka inceliğine kadar bir oklavayla açılır .Hamur açılınca erittiğimiz yağı yufkanın her yerini gelecek şekilde yemek kaşığı yardımıyla eşit şekilde serperiz, önce bir tarafından yarısına gelecek şekilde katlanır ve üzerine yağ serpip kaşık yardımıyla yayılır, sonra diğer tarafını da katlarız ve yine yağımızı yayarız önce sağdan katlayıp yağ sürüp sonra soldan katlayıp yağ sürdükten sonra mektup şeklinde katlayıp üzerine yağ sürüp iyice yağın donmasını bekledikten sonra kare şeklinde biraz açıp pişmiş i için 180 derecede ısıtılmış fırına koyarız. Ketemiz 20 dk sonra yenmeye hazır.


Artvin’in Cevizli Ketesi İçin Malzemeler

500 gram un
1 tatlı kaşığı maya
göz kararı ılıktan az sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1,5 su bardağı toz şeker
küçük kase sıvı yağ (üzeri ve içi için)

Artvin’in Cevizli Ketesi Yapılışı

İlk önce unu kaba alıp tuzunu mayasını ekleyip suyla yoğuruyoruz. Kıvamını ayarlamak gerek ne ele yapışacak ne de çok sert olacak. Kulak memesi kıvamında olacak. Hamuru mayalanmaya bırakıp 1 su bardağı unu, 1 su bardağı sıvı yağla ocakta teflon tavada kavuruyoruz. Rengi kahverengi olunca altını kapatıp ılımaya bırakıyoruz. Bir kapta cevizi ve şekeri karıştırıyoruz, sonra kavrulmuş unu ekliyoruz. İyice harmanladıktan sonra hamurumuza bakıyoruz. Kabarmışsa bezeleri avuç içi büyüklüğünde çıkartıp parmaklarla az inceltip harçtan 3 çorba kaşığı alıp bezeye koyuyoruz. Üzerine de gevrek olması için 1 çorba kaşığı sıvı yağ gezdiriyoruz. Sonra ağzını bohça gibi toplayıp büzüyoruz. Sonra parmak uçlarıyla inceltip ya kızgın sobaya ya da kızgın fırına atıp pişiriyoruz. Üstü nar gibi olunca çıkartıp üzerine sıvı yağ gezdirip ılıyınca servis yapıyoruz.


Karalahana Kavurması İçin Malzemeler

1.5 litre su
1 demet karalahana
1 su bardağı pilavlık bulgur
3 soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 küp şeker
Tuz
Kırmızı pul biber

Karalahana Kavurması Yapılışı

Suyu geniş bir tencereye alın. İnce doğradığınız karalahanayı ilave edip 5 dakika kaynatın. Bulguru ilave edip kaynatmaya devam edin. Bulgurlar hafif şişmeye başlayınca ocaktan alın ve bir süzgeç yardımı ile süzün. 
Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında soteleyin. Salça ve bulgurlu karışımı ilave edip kavurmaya devam edin. Küp şeker, tuz ve kırmızı pul biberi ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Turşu Kavurması İçin Malzemeler

1 büyük kase fasulye turşusu
2 büyük boy kuru soğan
1 orta boy havuç
1 adet kırmızı biber
1 adet çarliston biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
 
Turşu Kavurması Yapılışı

Taze fasulye turşuları yıkanıp fazla tuzundan arındırılır. 2 büyük boy kuru soğan küp küp doğranır. Biraz sıvıyağla birlikte kavrulur. 1 orta boy havuç rendelenir. Diriliğini kaybeden soğanlara eklenir. 1 adet kırmızı ve çarliston biber küçük küçük doğranıp kavrulmaya devam eden malzemelere ilave edilir. 1 tatlı kaşığı domates salçasıyla biraz daha kavrulan sebzelerin üzerine küçük küçük doğranmış fasulye turşusu konulur. Dikkatlice karıştırılarak tüm malzemeler harmanlanıp biraz daha pişirilir.

Benekli Alabalık İçin Malzemeler

Dere Alabalığı
Mısır Unu
Tuz
Tereyağı
1 Diş Sarımsak (isteğe göre)

Servis için;

Soğan
Limon
Taze Nane

Benekli Alabalık Yapılışı

Temizlediğimiz alabalıkları, güzelce yıkadıktan sonra, tuz ve mısır unu karışımına buluyoruz. Teflon tavaya tereyağını koyup eritirken, 1 diş sarımsağıda tat vermesi açısından küçük küçük doğrayıp yağımıza ekliyoruz. Daha sonra mısır ununa buladığımız balıklarımızı tavamıza atıyoruz. Eğer balıklarınız iri ise kızarırken üzerine kapak kapatıp daha hızlı pişmesini sağlayabilirsiniz. Kızaran balıklarımızı tabağımıza alıp, soğan,limon,taze nane ile servis yapabilirsiniz.

Fırında Alabalık İçin Malzemeler

2 adet alabalık
1 adet büyük boy patates (yada 2 adet orta boy)
2 adet küçük boy soğan (yada 1 adet büyük boy)
1 adet limon
2 adet domates

Sosu için;

Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarımşar tatlı kaşığı nane, kekik, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber, tuz

Fırında Alabalık Yapılışı

Önce balıkların içini temizleyip başını keselim. Balığı orta kısmından, baştan kuyruğa kadar ikiye ayrılmayacak şekilde keselim. 
Patates, limon, soğan ve domatesleri halka halka keserek hazırlayalım. Ayrı bir kapta sos malzemelerini karıştırarak sosu hazırlayalım. Yağlı kağıdı balığın büyüklüğüne göre kesip patatesleri balığın uzunluğuna denk gelecek şekilde yan yana yağlı kağıdın üzerine dizelim. Fırçayla sosu patateslerin üzerine sürelim. Balığı soslu patatesin üzerine yatıralım. Balığın içine de sostan sürelim. Daha sonra balığın içine soğan ve domatesleri yerleştirip bunlara da sırayla sostan sürelim. Balığın üst kısmını kapatarak soslayıp üzerine limon dilimlerini yerleştirelim. Yağlı kağıdı balığa paket yapar gibi iyice saralım. Yağlı kağıda sardığımız balığı önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirelim.

Karalahana Sarması İçin Malzemeler

500 gr kıyma
5 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı mısır yarması
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
10 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 dal nane ya da kuru nane
1 adet karalahana
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı etsuyu
1 tatlı kaşığı tuz

Karalahana Sarması Yapılışı


Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir. Diğer malzemelerle birlikte harca ilave edilir ve iyice karıştırılır. Karalahanalar parçalanarak hafif haşlanır. Yaprakların birkaç tanesi tencerinin dibine döşenir. Kaşıkla yaprağın uç kısmına koyularak sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine tereyağı eriteterek gezdirilir. Üzeri tekrar yaprakla kapatılır. Et suyu ve tuzu eklenir. Sarmaların açılıp dağılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve kapağı da kapatılarak hafif ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakılır.

Artvin Katmeri İçin Malzemeler

1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yaş maya
Aldığı kadar ılık su
Sıvı yağ

Artvin Katmeri Yapılışı

Unu ele mayayı tuzu ekle suyunu vererek yumuşak bir hamur yoğur beklet kıvama gelsin sonra bezeleri yap orta büyüklükte. Sonra sofrada oklavayla unlayarak aç baklava yufkasından az kalın aç diğer tarafa da sofra altlığı ser oraya yufkayı yay kenarlarından çek iyice incelsin üzerine sıvı yağ gezdir. Sonra diğer yufkayı da üstüne aç incelt onunda üzerine sıvı yağ gezdir sonra parmaklarınız yardımıyla yufkayı 2 taraftan da toplatınca uzun olacak tepsinin ortasına büzdürerek koy. Bir tepsiyi öyle yaparak doldur sıkıştırmadan ve üst üste koymadan tepsiyi kaplasın üzerine bez örterek kabarmasını bekle sonrasında pişir.


Mıhlama (Kuymak) İçin Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı mısır unu
2 su bardağı su
80 gram Trabzon peyniri (tuzsuz tel ya da çeçil peyniri)

Mıhlama (Kuymak) Yapılışı

İki kişilik kuymak için öncelikle 2 kaşık tereyağını tavamıza koyarak yakmadan erimesini ve hafif köpürmesini bekliyoruz. Daha sonra yaklaşık 3 kaşık mısır ununu tereyağına ekleyip kavrulmasını sağlıyoruz. Mısır unu tereyağı ile kavrulurken yaklaşık 2 bardak suyu ve tuzu ekledikten sonra da orta ateşte kaynamasını bekliyoruz. Tereyağının kavrulan mısır ununun üzerine çıktığını gördüğümüzde telli peyniri de ekleyerek hafifçe karıştırıp sünmesini sağlıyoruz.


Yayla Çorbası İçin Malzemeler

100 Gr Sana Klasik
1 Su Bardağı un
4 Yemek Kaşığı pirinç
1 Paket toz bulyon
8 Su Bardağı su
750 gr yoğurt
2 Çay Kaşığı nane
2 Tutam tuz

Yayla Çorbası Yapılışı

Öncelikle pirinci yıkayalım, küçük bir tencereye alalım, üzerine 2 bardak su ilave edelim haşlanmaya bırakalım. Ayrı bir tencereye 6 bardak suyu ve et suyu tabletlerini alalım, bir taşım kaynadıktan sonra haşlanmış pirinçleri ilave edelim ocağın altını iyice kısalım. Yoğurdu büyük bir kaba alalım, mikserle pürüz kalmayana kadar çırpalım. Tenceredeki, et suyundan azar azar alıp yoğurdun içine ilave edelim ılınmasını sağlayalım, ılındıktan sonra tencereye yoğurdu boşaltalım, bu aşamada çorbanın kaynamaması gerekiyor ( yoğurdun kesilmemesi için). Ayrı bir tencereye margarini alalım, unu azar azar ilave ederek kavuralım, un hafif sararmaya başlayınca kepçe ile yoğurtlu et suyundan alıp hızlı bir şekilde karıştıralım, boza kıvamına gelince karışımı tencereye boşaltalım. Ocağın altını açalım, nane ve tuzunu ayarlayıp bir taşım kaynatıp ocaktan indirip servise sunabiliriz.


Laz Böreği İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

3,5 su bardağı buğday unu
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı çiçek yağı

Hamur Açmak için:

250g mısır nişastası

Muhallebisi İçin.

2,5 litre süt
3 yemek kaşık mısır nişastası
5 dolu dolu kaşık buğday unu
240g pirinç unu
6 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Muhallebi piştikten sonra katılacak malzemeler

250g Tereyağı
150g Kaymak
5 tane yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşı karabiber

Şerbeti İçin:

1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
(40 cm genişliğinde tepsi)

Laz Böreği Yapılışı

3,5 su bardağı un,1 yumurta, 1 su bardağı süt,1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı çiçek yağı karıştırılıp baklava hamuru şeklinde hamur hazırlanır ve üzerine nemli bez örtülüp bir kenarda bekletilir. 
Böreğin iç muhallebisini hazırlamak içinde 2,5 litre sütün içine 3 yemek kaşık mısır nişastası, 5 yemek kaşığı buğday unu, 240g pirinç unu, 6 su bardağı toz şeker ve 1 çay kaşığını tuz ekleyip karıştırdığımız sütü ocakta dibi tutmadan pişirilir. Puding kıvamında bir muhallebi olması gerekli çok fazla katı olmamalı muhallebinin şekeri az gelirse bakıp isteğe göre daha az veya fazlada eklenebilir. Pişmeye başlayıp katılaşan muhallebinin altı kapatılır ve içine 250 gr. tereyağımızın yarısı katılır yarısı da tavada eritilerek yufkaların arasına sürülmek üzere ayrılır. Sıcak muhallebinin içinde yağ karıştırılarak eritilir muhallebimizi sık sık karıştırarak soğutmaya çalışmalıyız. Muhallebi soğurken beklemekte olan hamurumuzu 10 eşit bezeye ayır alt kısmı için ilk 5 tanesi sırayla açılmaya başlanır. Açtığımız yufkalar baklava hamuru kıvamında ince olmalı ve tepsimizin dışına kadar sarkması gerekli tepsiye yufkayı sermeden önce altı yağlanmalı kenarlarından beri ve 5 yufkamızı aralarına erittiğimiz tereyağını sürerek 5 kat yufkayı tepsiye döşemeliyiz. Diğer taraftan yufkaları açarken muhallebimiz ara ara karıştırıp ılık olmasını sağlamalıyız iyice ılıklaştığından emin olduğumuz zaman derin bir kabın içinde 5 yumurta, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, yarım çay bardağı su, 1 çay kaşığı karabiber ve 150g kaymak karıştırılıp çırpılır ve ılık olan muhallebimizin içine karıştıra karıştıra eklenir. Muhallebinin içinde güzel karışınca 5 kat araları tereyağlı hazırladığımız yufkanın üzerine muhallebinin tamamı dökülür ve kalan diğer 5 tane yufkada aralarına eritilmiş tereyağı dökülerek üstü üste serilir. Son yaprağında her tarafına güzel bir şekilde tereyağı gezdirilir ve tepsi fırına koymadan önce rahat kesilmesi için 15 dk kadar bir kenarda bekletilir. Yaprakların üzerindeki yağ soğuyunca börek kesilir, dilimler şeklinde ve fırına konur üzeri kızarana kadar pişirilir. Yaklaşık bir saatte ağır ağır pişmesi gerekli çıkmasına yakın şerbeti hazırlanır bir bardak şeker ve su katılarak baklava şerbetine yakın bir şerbet hazırlanır, şerbetimiz tam sakızlaşmayacak yani limon suyu konup kapatılır. Fırından çıkan böreğin üzerine sıcak şerbet her tarafına gezdirerek dökülür ,yaprakların yumuşaması ve parlak gözükmesi için gerekli ikisi de sıcak olduğu için üzerine hiçbir şey örtmeyin yumuşamasın üzeri açık olarak soğumaya bırakılır. Soğuyunca afiyetle yenir.

Hasuta İçin Malzemeler

1 kaşık tereyağı
1 fincan nişasta
1 tatlı kaşığı un
1 bardak su
Yeteri kadar şeker

Hasuta Yapılışı

Bir kapta şeker, su, un ve nişastayı iyice ezin. 
Topaksız bir karışım elde etmiş olmalısınız. Bir tavada kızdırdığınız yağa dökerek karıştırın. Sarı renkli yağı çıkana kadar karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.