ABONE OL







Doğu Anadolu Bölgesinde bulunan Ardahan yüz ölçümü olarak küçük olsa da mutfak kültürü geniştir. Ardahan mutfağı, meşhur hörre aşından, kaz eti ile yapılan yemeklerine kadar zengin mutfağıyla gurmelerin ilgisini çeker. Ketesiyle, gevreğiyle Ardahan yöresel lezzetlerinden bazılarını haberimizde okuyabilirsiniz.

Meşhur Ardahan yemeklerinden bazılarını listeledik. Ardahan'da hayvancılık oldukça gelişmiştir dolayısıyla bu durum yemek kültürüne de yansır fakat geniş bir yemek yelpazesi olan Ardahan'ın yöresel lezzetleri arasında sadece et yemekleri bulunmaz. Ardahan'a özgü yöresel yemekler haberiimizde.

Ardahan, Türkiye'nin kuzeydoğu köşesinde Doğu Anadolu Bölgesi'nde ve kısmen Doğu Karadeniz'de bulunan, Gürcistan sınırında kurulmuş olan bir il. Batısında Artvin, güneybatısında Erzurum, güneyinde Kars illeri ve doğuda Gürcistan ile sınır teşkil etmektedir. Türkiye Cumhuriyeti'nin Kafkaslar'a açılan kapısıdır. 

Hörre Aşı

2 veya 2,5 yemek kaşığı tereyağı 
1 çay kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı salça 
3 yemek kaşığı un 
4-5 bardak su

2 kaşık tereyağı ile un, kısık ateşte kavurulur. 5 bardak su eklenir, tuz ve karabiber ilave edildkten sonra başka bir tavada yarım kaşık tereyağı eklenip akabinde salçası ilave edilir.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirildikten sonra, sıcak olarak servis yapılır.

Kete

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık süt
1 yumurta
7 kaşık tereyağı

Tereyağının iki kaşığı ile yarım su bardağı un kavrulur, böylece iç hazır edilir. Kalan un ve yağa süt, tuz ilave edilir. Buna sütün bir miktarı ve şeker ile önceden kabartılmış maya eklenir, hamur yapılır. Yaklaşık bir saat bekletilen hamur altı parçaya bölünür. Her bir parçanın ortası açılır ve içine kavrulmuş un konulur, tekrar kapatılır. Yağlanmış tepsiye ters şekilde konduktan sonra elle yassıltılır, üzeri çatalla delinir. Bütün bezeler bittikten sonra üzerine yumurta sürülerek fırına verilir.

Feselli

Un
Su
Tuz
Maya 

Malzemeler karıştırılır. Yoğrularak hamur haline getirilir. Kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. 10-15 dk. bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklavayla açılır. Yufka haline getirilen hamurun içi yağlanarak rulo halinde kıvrılır. Tekrar yuvarlak hale getirilir. Yeniden açılır. Sacda kısık ateşte pişirilir.

Gevrek

Un
Tuz
Kaymak 

Kaymak, un ve tuz bir kabın içinde hamur halinde hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde kütler (pazı) hazırlanır. Oklavayla açılan yufkalar bir saçta pişirilir. 

Etli Mantı

1 Kilogram kıyma 
2 soğan 
2 yumurta 
un 
tuz 
su 
karabiber 
kimyon
nane

Unu 2 yumurta tuz ve suyla hamur yapılır. Pazılara bölünür.Yufkalar halinde açılarak karelere bölünür. Diğer tarafta kıyma baharat, soğan ve tuzla harç hazırlanır. Hazırlanan bu harçlar karelere fındık büyüklüğünde yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencerede su ve tuz eklenerek kaynatılır. Kaynayan suya mantılar atılır.20 dakika kadar bu şekilde pişirilir. Pişen mantıları süzdürerek servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt sonra kızdırılmış tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.

Katmer

Un
Yağ
Maya
Su
Tuz

Tüm malzeme bir kapta karıştırılıp yumuşak hamur haline getirilir. Yoğrulan hamur 10 dakika kadar bekletilir. Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklavayla ince ince açılır.Yufkalar yağlanarak üst üste dizilir, rulo şeklinde kıvrılır ve yuvarlak haline getirilerek tepsi genişliğinde elle açılır, üzerine yoğurt yada yumurta sürülüp son olarak fırında pişmeye bırakılır. 

Pişi

1 kilo un 
Maya 
Tuz 
Su

Un,maya,tuz ve su karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur bir süreliğine dinlenmeye bırakılır. Hamur mayalanınca, derince ve büyük bir tavanın yarısına kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte kızdırılır, hamur istenilen küçük dilimler halinde kesilip oklava ile yufkalar açılır, iyi pişmesi için yufkalar ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır.

Kaz Etli Üçlü Pilav

Kaz etli üçlü pilav için gerekli malzemeler:

1 bütün Kaz, 1,5 su bardağı pirinç, 1,5 su bardağı bulgur, 1 çay bardağı tel şehriye, 2 çorba kaşığı tereyağı, Kaz eti suyu, sıcak su ve tuz.

Yapılışı ise Kazı tencereye alın ve yeteri kadar suyla 4-5 saat kadar pişirin. İçine büyükçe doğranmışŸ soğan, tane karabiber ve defneyaprağı katabilirsiniz. Pişen kazı fırın tepsisine alın ve üzerine fırçayla yağŸ sürün. Püf noktası; kaz eti haşlandıktan sonra fırında kızarmalıdır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Pilavı hazırlarken; tencereye önce tereyağını ve şehriyeyi koyup kavurun. Ardından ıslatılmış pirinci ve bulguru ekleyip biraz daha kavurun. Kaz eti suyunu ve sıcak suyu koyun. Tuzunu da ilave edin ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Servis tabağına pilavı koyun. Üzerine pişen kazı dilerseniz bütün olarak ya da parçalayarak koyun.

Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.