ABONE OL






Ayrıca; Maş Çorbası, Cızlama (Akıtma), Porçlu Ekmek, Göç Çöreği, Dolaz, Ovmaç, Göce, Heleş, Kak, Bulgurca, Kurukeş (Kuru Çökelek), Turunç Reçeli, Patlıcan Reçeli, Portakal Reçeli Antalya'nın meşhur yemekleri arasında yer almaktadır.

Antalya ili, Türkiye’nin güneyinde, merkezi Akdeniz kıyısında olan bir turizm merkezidir. Kuzeyinde; Burdur, Isparta, Konya, doğusunda; Karaman, Mersin, batısında; Muğla illeri vardır. Güneyi, Akdeniz ile çevrelenmiştir.

Enginarlı Girit Kebabı İçin Malzemeler

6 adet enginar
600 gram kuzu kuşbaşı, 
30 adet arpacık soğan veya 
3 adet kuru soğan 
yarım paket margarin, 
1 demet dereotu,yeterince tuz, 
karabiber, 
1 çay bardağı bezelye

Enginarlı Girit Kebabı Yapılışı


Kuzu etini margarin ile birlikte bir tencereye koyun.  Etleri suyunu salıp da çekene kadar kavurun. Önceden kabuklarını soyup yıkadığınız arpacık soğanlarını da ilave edip bir iki sefer daha karıştırın. Sonra 3-4 bardak kadar sıcak su ilave edip ağzı kapalı olarak pişirin. Etlerin pişmesine yakın enginarları dörde bölerek tencereye ilave edin. Tuzunu biberini ekleyip ağzı kapalı olarak pişirin. Etler ve enginarlar pişince, tencereyi ocaktan indirip içine ince kıyılmış dereotu serpin. On dakika demlendikten sonra yemeğiniz servise hazır demektir.


Gülüklü Çorba (Yöresel Alanya Düğün Çorbası) İçin Malzemeler

250 gram kıyma
500 gram haşlanmış tavuk eti
4 bardak tavuk suyu
1 kase haşlanmış nohut
1 fincan pirinç
1 domates
1 kaşık salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı nane
1 limon
1 kaşık tereyağı
Tuz
Sıvıyağ

Gülüklü Çorba (Yöresel Alanya Düğün Çorbası) Yapılışı

Öncelikle ‘gülük’ denilen küçük köfteler hazırlanır. Kıyma, karabiber, kırmızı biber ve tuz karıştırılır. Nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Bu köfteler az yağda kızartılır.Çorba tenceresine tereyağı ve iki kaşık sıvı yağ konur salça eklenip biraz kavrulur, domates rendesi eklenir. (Biraz kırmızı biber ve karabiber de ekleyebilirsiniz baharatlı güzel oluyor)Üzerine tavuk suyu ve 4 bardak daha su eklenir, kaynayınca önce pirinç ve tuz eklenip beş dakika kaynatılır. Ardından köfteler, birkaç dakika kaynayınca da nohut ve tavuk eklenir.Beş dakika daha kaynatıp naneyi ve limon suyunu da ekleyip ocağı kapatıyoruz.

Antalya Cive Yemeği İçin Malzemeler

5 adet büyük boy yumuşak domates
4 adet sivri biber
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 çay bardağı bulgur
Fesleğen
Tuz, sıvı yağ

Antalya Cive Yemeği Yapılışı

Soğanlarımızı, biberlerimizi doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz. Domateslerimizi soyup iri iri doğruyoruz. Bu yemek için domateslerin yumuşak olması gerekiyor. Çünkü su kullanmayacağız, yemek domatesin suyuyla pişecek. Kavrulan soğanlara domatesleri ilave ediyoruz. Suyunu salıp yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Tuzla dövdüğümüz sarımsakları ve bulguru ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine fesleğenleri de koyup tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz. 10 dakika da kapağı kapalı dinlendirip servis ediyoruz.

Gökçesu Pilavı İçin Malzemeler

1 su bardağı Osmancık pirinci
1 su bardağı nohut
30 gr tereyağı
2 su bardağı et suyu
Yarım kesme şeker
1 çay kaşığı limon suyu
1 havuç
3~4 dal dereotu
1 yemek kaşığı susam
Tuz
Karabiber

Gökçesu Pilavı Yapılışı

Bol malzemeli yemek tarifleri arasında ilk akla gelenlerden. Nohudu 1 gece önceden suda bekletin. Üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Pirinci bol suyla yıkayıp ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin ve suyunu süzün. Tereyağı ile birlikte tencereye alıp kavurun. Et suyunu ekleyip kaynatın. Şeker, limon suyu, tuz ve kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın. Kaynayınca nohutu ve rendelenmiş havucu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Üzerine susam serpip servis yapın.


Taş Kadayıf (Arap Kadayıfı) İçin Malzemeler

Hamuru için;

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Şerbeti için;

1, 5 su bardağı su
1, 5 sy bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon

Kızartmak için;

sıvı yağ veya tereyağ

İçi için;

1 su bardağı ceviz içi
3 yemek kaşığı şeker

Taş Kadayıf (Arap Kadayıfı) Yapılışı

Öncelikle şerbetimizi yapıp dolaba koyalım. 
Sonra hamur malzemelerini karıştırıp krep kıvamına getiriyoruz. Tavamızı ısıtıp yağ koymadan hamurumuzu yemek kaşığı kadar alıp ufak hamurlar çıkarıyoruz. Bu şekilde devam ediyoruz. Hamurun sadece tek tarafini pembeleştirene kadar bekletiyoruz. Pişen hamurlarımızı tepsiye dizip soğumaya bırakıyoruz. 1 kaseye iç harcımızı hazırlıyoruz. Daha sonra soğuyan hamurlarımıza ceviz harcımızı doldurup yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Hepsini bu şekilde yaptıktan sonra tavamızda tereyağı veya sıvı yağımızla kızartıyoruz. Kızaran tatlılarımızı soğuk şerbetin içine atıp 10 dakikaya kadar bekletiyoruz ve tabağımıza alıyoruz.

Hibeş İçin Malzemeler

1,5 su bardağı tahin
5 tatlı kaşığı acı(tatlı) kırmızı toz biber
3 diş sarımsak
2 adet limon
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 tatlı kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz

Hibeş Yapılışı

Eğer elinizde rondo varsa 2 adet limonun suyunu sıkıp diğer bütün malzemelerle birlikte limon suyunun yarısıyla birlikte rondodan geçirebilirsiniz.Kalan limonu tadına bakarak ekleyebilir, resimdeki kıvamını ayarlayabilirsiniz. 
Rondo kullanmadan yapacaksanız sarımsakları rendeleyip sarımsaklarla birlikte diğer bütün malzemeleri iyice karıştırıp birbiriyle özleştirmelisiniz. Tuz,limon ayarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.Günlerde ekmek üzerine sürülerek servis edilir ve hep beğenilerek yenen bir meze türüdür.

Piyaz İçin Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye
1 baş kırmızı soğan
4 sap taze soğan
2 katı haşlanmış yumurta
Kırmızı pul biber
Maydanoz
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz

Piyaz Yapılışı

Kuru fasulyeyi haşlayıp süzelim. 
Soğanı salataya uygun uzunlamasına ince doğrayalım. Dilerseniz tuzla ovabilirsiniz. Taze soğan ve maydanozu da doğrayıp fasulyeye katalım. Yağ ve limon kırmızı biber gezdirelim. Yumurtayı ister dilim isterseniz yuvarlak kesip üzerini süsleyin.

Laba Dolması İçin Malzemeler

Koyun veya keçi kaburgası: 1 parça (hayvanın karın boşluğuna isabet eden yarı kısmı)
Zeytinyağı veya sıvı yağ: 1 su bardağı
Harç Malzemeleri:
Karaciğer: 500 gram
Böbrek: 1 adet
Kıyma: 500 gram
Pirinç ( sıcak suda bekletilmiş ): 2 su bardağı
Soğan: 1 adet
Çam fıstığı ( küher ): 1 kahve fincanı
Kuş üzümü: 1 kahve fincanı
Kavrulmuş badem: 1 çay bardağı
Karabiber: 1 tatlı kaşığı
Maydanoz: ½ demet
Tereyağı: 2 yemek kaşığı
Tuz: 1 yemek kaşığı

Laba Dolması Yapılışı

Harç Hazırlama:

Soğanı diş diş doğrayınız. Tencereye koyunuz. Orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara zar gibi doğranmış böbrek ile ciğeri, kıymayı katınız. Karıştırarak renkleri dönünceye kadar kavurunuz. Tencereye yıkanmış ve 20 – 25 dakika sıcak suda bekletilmiş pirinçler ile fıstık ve üzümleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi 5 dakika kavurduktan sonra tuzu, ince kıyım maydanozu, karabiberi katıp, harcı hazır ediniz.

Dolmayı Hazırlama:

Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyu uzunluğu ağız olacak şekilde torba gibi açınız. Hazırladığınız harcı çok fazla bastırmadan aldığı kadarı ile torbaya doldurunuz. Torbanın açık olan kısımlarını iğne iplikle dikiniz. Pişerken patlaması için kaburga etlerine 5 – 6 kez bıçak veya şiş saplayınız.

Pişirme:

Labayı alacak büyüklükteki bir tencereye zeytinyağı ve sıvıyağını koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda önce labanın bir yüzünü sonra diğer yüzünü nar gibi kızartınız ve tencereye labanın yarı seviyesine gelecek kadar su doldurunuz. 3 – 5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Labayı tencerenin kapağı kapalı yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirmeye bırakınız. Laba etlerine kolayca çatal batabiliyorsa pişmiş demektir. Labanın pişmesine yakın kalan harçla pilav demleyiniz. Bunun için artan harç miktarı kadar suyu kaynatınız. Harcı kaynayan suya katınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı pilavı demleyiniz. Pişmiş labayı büyük bir servis tepsisine çıkartınız. Yanına demlenmiş pilavı koyunuz. Olduğu gibi sıcak sıcak sofraya veriniz. Geleneklere göre tepsi içinde ortaya konulan laba ortaklaşa yenir. Günümüz kent yaşamında bu adet kalkmıştır.


Biber Frigya Dolması İçin Malzemeler

6 adet büyük boy dolmalık biber
350 gram dana kıyması
2 bardak zeytinyağı
50 gram yer fıstığı içi
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Kızartmak için zeytinyağı

Üzeri için:

2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı galeta unu
Yeteri kadar tuz

Biber Frigya Dolması Yapılışı


Biberleri yıkadıktan sonra sap tarafından kapak açılacak biçimde yarın. Bu işlemi yaparken kapağı biberden ayırmayın. Açtığınız kapaktan biberlerin tohumunu çıkartarak yıkayın. 1-2 dakika haşlayın. Haşlanan biberlerin suyunu sıkarak soğumaya bırakın. Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı koyun. Yağ kızmaya başlayınca kıymayı içine atın. 1-2 dakika kadar karıştırarak kavurun. Kıymanın rengi iyice dönünce dövülmüş fıstık içi, ılık suda sulandırılmış bir kaşık domates salçası, kıyılmış sarımsak, kırmızıbiber ve tuz ilave ederek 5 dakika hafif ateşte kavurun. Harç pişince biberlere doldurun. İki yumurtaya yeteri kadar tuz serperek çırpın. Biber dolmalarını sırasıyla önce una sonra yumurta ve galeta ununa bulayın. İçinde kızgın zeytinyağı bulunan çukur bir tencerede kızartın. Biber bulunan çukur bir tencerede kızartın. Biberler kızarınca yağını süzerek alın. Sıcak olarak servise sunun.

Alanya Bohçası İçin Malzemeler

2 yumurta
2 su bardağı un
1, 2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

İç harcı içi;

Lor peyniri
1 demet maydanoz doğranmış

Bağlamak için;

Ne kadar krep yapacaksınız o kadar maydanoz sapı yada taze soğan yeşil kısımları kullanılacak sıcak suda bekletilmiş

Pişirmek için;

Sıvıyağ

Alanya Bohçası Yapılışı

Krep yapmak için tüm malzemeleri bir kapta yavaşça çırpın. 
Isıtılmış krep tavasını yada yanmaz yapışmaz tavada fırçala yağlayın ve bir kepçe krep harcı döküp tüm tavaya yayılmasını sağlayın. Alt kısmı pişen krepin diğer tarafında pişirdikten sonra ocaktan alın. Taze soğanların yeşil kısımlarını kaynar suyun içine atıp 2 dakika bekletin ve soğuk suya aktarın böylece krepleri bağlarken yeşil soğanlar maydanoz sapı kopmayacaktır. Bir kapta lor peyniri maydanozu karışımını krepin tam ortasına koyun ve bohça şeklini verip taze soğanın yeşil kısmı ile bağlayın ve servis edin.

Şilofta İçin Malzemeler

2 kaşık tereyağı
2 su bardağı un
Bir fiske tuz
1 su bardağı şeker
1 bardak Ceviz Tarçın Şeker badem

Şilofta Yapılışı

Yumuşak bir hamur elde edilir ve yufka açılır. İkişer parmak kalınlığında şeritler kesilip, üst üste konur ve erişte makarna gibi tekrar kesilir. Yapışmaması için, üzerine un serpilir. Suyun içine atmadan önce, elekten geçirilir ve kaynamakta olan suyun içine atılıp haşlanır. Süzme işlemi yapılmaz. Daha sonra, şeker ve 2 kaşık margarin ilave edilir. Servis için, kaselere konur, üzerine ceviz, tarçın ve badem eklenip servis edilir.


Finike Usulü Muz Tatlısı İçin Malzemeler

6 tane muz
25 gr tereyağı
2 tatlı kaşığı nişasta
1 su bardağı taze portakal suyu
1 portakalın kabuğu (Rendelenmiş)
1 çay bardağı hindistancevizi
2 çorba kaşığı toz şeker

Finike Usulü Muz Tatlısı Yapılışı

Önce, fırınınızı orta sıcaklığa 180 dereceye getirip, ısıtınız. 
Kabınızı, 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yağlayınız. Muzları soyup, uzunlamasma ortadan ikiye kesiniz. Yarım muzları enlemesine dörde bölerek, kalıba diziniz. Nişastayı portakal suyunda eritip, muzların üstüne dökünüz. Portakal kabuğu rendesini, hindistancevizini ve şekeri serpiniz. Tereyağı küçük parçalar halinde en üste koyup 30 dakika, muzlar yumuşayıp sos koyulaşıncaya kadar, fırında pişiriniz. Kabı fırından çıkarıp, servis ediniz.

Toros Salatası İçin Malzemeler

3 patlıcan
3 kırmızı biber
ince kıyılmış nane,
maydanoz
fesleğen
3 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
erik ekşisi veya limon suyu
2 fincan zeytinyağı
tuz

Toros Salatası Yapılışı

Patlıcanlar ocak üzerinde közlenir, kabuklan soyularak limonlu zeytinyağı bulunan kaba konur. Fırında pişirilen biberler temizlenir ve şeritler halinde doğranılarak patlıcanların yanına konulur. Soğanlar da közlenerek diğer malzemenin yanına konur. Sirke, sarımsak, 1 kahve fincanı su, erik ekşisi bir kapta kanştınlır, patlıcanların üzerine dökülür. 4-5 saat buzdolabında bekletilen salatanın üzerinenane, maydanoz ve fesleğen konularak servis yapılır.

Kabak Çiçeği Dolması (Zeytinyağlı) İçin Malzemeler

20-25 tane kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet domates
nane, maydanoz
karabiber, tuz, zeytinyağı

Kabak Çiçeği Dolması (Zeytinyağlı) Yapılışı

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın. 
Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın.(yaprağı yırtmadan) Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin. Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave edin. Bir iki karıştırıp yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın. Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun. Çiçeğin üst kısmını katlayıp, katladığınız yer altta kalacak şekilde tencereye (hafif dik)sıralayın. Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin.

Haluşka İçin Malzemeler

2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kase yağsız peynir (lor, çökelek vs olabilir.)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz biber
1 baş kuru soğan
1/4 bağ maydanoz
Su

Haluşka Yapılışı

Unu yoğurma kabına koyup üzerine tuz ve su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Sert bir hale gelen hamuru üzerine örtü örtüp dinlenmeye bırakın. Öte yanda çukur bir kabın içine çökeleği koyun. Maydanozu ince kıyın. Soğanı doğrayın. Soğan, maydanozu çökeleğin içine ekleyin. Bir tatlı kaşığı pulbiber atıp iyice karıştırın. Hamurdan cevizden az büyük parçalar koparın. Merdane ile ufak tabak büyüklüğünde yuvarlaklar haline getirin. Sonra pet şişe kapağı ile ya da elinizle açıp içine tepeleme iç harcından koyarak fotoğraftaki aşamalarda katlayın ve un serpilmiş tepsiye tek tek dizin. Derin bir tencereye yarıyı geçecek kadar su koyun. Suya bir çimdik tuz atıp kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine tek tek holuşkaları atıp birbirine yapışmaması için az karıştırın. Orta ateşte haşlansın. Cezvenin içine sıvı yağı ve tereyağını koyup ısıtın içine toz biberi ekleyip ocağı kapatın. Kaynayan tencerenin içine döküp karıştırın ve servis edin.

Antalyanın Ramazan Poğaçası İçin Malzemeler

2. 5 su bardağı şeker
1 adet yumurta
1 sıvı yağ sıvı yağ
1. 5 su bardağı tahin
2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı ince irmik
2. 5 su bardağı un
1 yemek kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu

Üzeri için ;

Susam
Fıstık

Antalyanın Ramazan Poğaçası Yapılışı

Sıvı malzemelerin hepsi çırpılır karışıma en son un irmik ilave edilir ya borcama ya da fırın kağıdına kepçeyle ince bir şekilde dökülür istenirse üzerine yumurta sarısı sürülür susam ve fıstıkla süslenir.

İncir Kak İçin Malzemeler

Sekerle Yapılışı:


1/2 kg şeker
1 lt su
1 kg kurutulmuş incir
Pekmezle Yapılışı:
1 kg incir
4 lt üzüm şırası

İncir Kak Yapılışı

İncirlerin hazırlanması: Açık şekilde kurutulmuş incirler temizlenir. Her incir 3-4 e bölünerek yıkanır ve incirler kak yapımına hazır hale getirilir.


Şekerle Yapılışı: Şeker ve su kaynatılarak orta koyu kıvamda şerbet elde edilir. Elde edilen şerbetin içine incirler atılarak pişirme işlemine devam edilir. Şerbet koyu kıvama erişince pişirme işlemi tamamlanır böylelikle servise hazır hale gelir. Ceviz ve fıstıkla beraber servis edilebilir.


Pekmezle Yapılışı: Üzüm sıkılarak elde edilen şıradan 4 kase alınarak tancerede kaynamaya bırakılır. Şıra pekmez kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Bu karışım pekmez kıvamına aldığı zaman kak hazır hale gelmiş olur. 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.