Adana Kebap Tarifi - Bici Bici Tarifi - Mumbar Dolması Tarifi - Adana Yemekleri ve Tatlıları

Adana ili, güney-orta Anadolu da bulunan bir ildir. 2.20 milyon nüfusuyla, Türkiye'nin en kalabalık altıncı ilidir. Coğrafi olarak ve ekonomik olarak il, Mersin, Osmaniye ve Hatay illeriyle birlikte Çukurova bölgesinin bir parçasıdır. Adana Kebabı'ndan Analı Kızlı diğer adıyla Ekşili Köfte'ye, Mumbar Dolması'ndan İşkembe Dolması'na, Bici Bici'den Cevizli Sarı Burma'ya daha birçok Adana'ya özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Yöresel Yemekler 10.01.2021, 13:22 10.01.2021, 13:20






Adana; Türkiye'nin plaka sırasına göre ilk ilidir ve özellikle kebabıyla ünlüdür. Adana denildiği zaman akla Adana kebabı gelir. Ünü ülke sınırlarını aşan bir lezzet olan Adana Kebabı ülkemizde hemen hemen her ilçede mutlaka lokantaları olan leziz bir Adana yemeğidir. Adana çok zengin bir mutfağa sahiptir. Adana'nın ilk meşhur yemeği tabiki Adana Kebaptır. Malzemeleri ve lezzeti ile vatandaşların kalbinde taht kuran Adana Kebabı evinizde hazırlamanız mümkün.

Adana Kebap İçin Malzemeler

500 gr Kıyma
3 tepeleme yemek kaşığı pul biber
Tuz
150 gr kuyruk yağı

ilk olarak yağlı kuzu yada dana kıyma (tavsiye edilen kuzu kıymadır .Ama tercih etmeyenler dana kıyma da kullanabilir) geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine kuyruk yağı eklenerek iyice yoğrulur. (kuyruk yağını marketlerde de bulabilirsiniz. Büyük marketlerde raflarda oluyor. Yada buzluğunuzda kurban bayramından kalan yağlar varsa onları robotta çekerek de kullanabilirsiniz.) Yoğurduğumuz kıymaya, tuz ve pul biberi ekleyip biraz daha yoğuruyoruz ve dolaba koyup yaklaşık iki saat bekletiyoruz. Dolaptan çıkardığımız kıyma artık tam kıvamında korkmayın parçalanma, yapışma olmayacak. Eğer demir şiş yoksa tahta şişleri ıslatıyoruz. Elimize bir parça kıyma alıp şişe sarıyoruz. Fırın ızgarasını orta rafa koyuyoruz. Fırın tabanına fırın kağıdı yerleştiriyoruz. Çünkü ızgaradan akan yağlar kağıda akarsa fırını temizlemek zorunda kalmayız. 200 derecede ısıttığımız fırının ızgarasına şişleri yerleştiriyoruz ve kontrollü şekilde pişiriyoruz.

Lahmacun İçi (Adana Usulü) İçin Malzemeler

500 gram kıyma
4 adet kuru soğan
4 adet domates
3 yeşil biber
2-3 diş sarımsak
6-7 sap maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
100 gram kadar margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası

Malzemeler çok küçük doğranır. Daha sonra karıştırma kabında hepsi birlikte iyice karıştırılır. İsteyen mayalı hamurla evde pişirim yapabilir. Fırında pişen lahmacunun tadı daha güzel olduğu için bizim tercihimiz lahmacun fırınında pişirmek oldu. Yanında bol yeşillik ve limonla ve marul salatasıyla servis yapılır.

Analı Kızlı (Ekşili Köfte) Adana Usulü İçin Malzemeler

Köftesi İçin:

300 gram yağsız kıyma
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı normal bulgur
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un

İçi İçin:

300 gr kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
Maydanoz (ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı salça

Suyu İçin:

1 su bardağı haşlanmış nohut
Bir parça kuş başı doğranmış et
1 paket et bulyon (et suyu varsa daha iyi olur)
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Sıcak su

Köftesi için; un ve yumurta hariç bir kaba kalan malzemeleri koyalım ve elimizi ılık suya batırarak iyice yoğuralım. Sonra unu, yumurtayı ilave edip, yoğurmaya devam edelim. Köftenin kıvam aldığından emin olana kadar elimizi ıslatarak yoğuralım. İçi için; tavaya kıymayı, soğanı koyalım ve kavuralım. İçine salçayı, karabiberi, kırmızı toz biberi, tuzu, maydanozu ilave edip, karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Hazırladığımız köftelerden küçük parçalar koparıp, içlerini oyalım. İçlerine kıymalı harçtan doldurup, kapatalım. Köftelerin 4/1 ni nohut büyüklüğünde yuvarlayalım. Geniş bir tencereye sıcak su koyalım ve içine biraz tuz atıp kaynatalım. Hazırladığımız köfteleri kaynamış suya atıp, haşlayalım ve delikli süzgeç ile sudan alalım. Başka bir tencereye sıvı yağı, kuşbaşı etleri koyalım ve etler suyunu salıp çekene kadar kavuralım. İçine salçayı, baharatları, et suyunu, tuzu ilave edelim ve kaynatalım. Kaynadıktan sonra içine haşlanmış nohutları ilave edelim ve 5-10 dakika daha pişirelim. Sonra haşladığımız köfteleri sırayla ilave edelim ve bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alalım.

Mumbar (Adana Usulü) İçin Malzemeler

2 tüm mumbar
Yarım kilo pirinç
1 fincan bulgur
3 diş sarımsak
2 soğan
1 domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kimyon, karabiber, tuz
Yarım yemek kaşığı biber salçası

Temizlemek için;

1 su bardağı sirke
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı limon tuzu

Terbiyesi için;

1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kimyon
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
En az bir litre kadar (5 bardak) kaynamış su

Adana da neredeyse her sokak başında satılsa da mumbarı evde yapıp pişirmek bambaşka bir başarı ve lezzettir. Hazırlama süreci birazcık zahmetli olsa da sonuç bu zahmete fazlasıyla değiyor. Mumbarları adana da mısır çarşısı içinde yer alan kasaplar çarşısında temiz ve doldurulacak boyda kesilmiş şekilde elde edebilirsiniz. Mumbarları temiz almış olsak ta yinede bir kaç kez kısacası içimize sinene kadar :) sudan geçiriyoruz. Normalde mumbarın dış kısmı temizdir o yüzden bol suyla yıkıyoruz. Mumbarları temizledikten sonra gelelim iç harcımızı hazırlamaya; pirinçimizi yıkayalım. Rendelenmiş domates, 3 diş sarımsak rendesi, küçücük doğranmış soğanları, salça, baharatları ve yağı karıştırarak harcımızı hazırlıyoruz. İsteğe bağlı olarak bağırsağın üzerinde bulunan ve bağırsağa fazla gelen iç yağlarını da harca karıştırırsanız lezzeti arttırır. Bunun için fazla gelen yağları dondurucuda hafif sertleşecek kadar dondurursanız robottan kolayca geçirebilirsiniz. Robot yoksa sertleşen yağlar bıçakla da kolaylıkla doğranır. Küçük doğramaya özen göstermek göze hitap için iyi olacaktır. İnce uçlu dolma oyacağı yardımıyla mumbarları dolduruyoruz. Doldururken mumbarlar ters döndüğü için, içinden çıkan pis sıvıyı mumbarların temiz tarafına değdirmemeye özen gösterelim. Ayrıca harcı az ve küçük aralıklarla doldurmamız gerek çünkü pişerken pirinç şişer, mumbar çekerek küçülür. Bide mumbarın başını ve sonunu yarım parmak boyunda boş bırakın kiii yıkarken pirinçler dökülmesin ve bir de uçlarını iple bağlama zahmeti çıkmasın. Mumbarlar doldu. Şimdi gelelim en önemli kısmına. Dezenfekte edebilmek için dolmuş mumbarları önce duru sudan geçiriyoruz. Daha sonra geniş bir kaba sirke ve bol su doldurup mumbarları 10-15 dakika kadar bu karşımda bekletelim. Zaten 10- 15 dakikanın sonunda mumbarların yapışkan sıvıdan büyük oranda kurtulduğunu göreceksiniz. Daha sonra tekrar duru sudan geçiriyoruz. İyice süzüp bu sefer un atıp bi güzel yoğurarak bağırsakta yapışıp kalan pislikleri unla aldırıyoruz. Dışı hamurumsu bir hal alan bağırsakları sıyırarak undan az biraz arındırıyoruz. Sonrada limon tuzu attığımız suda iyice unundan arındırma işlemine devam ediyoruz. Bu suda hem un temizleniyor hemde bağırsaklar iyice dezenfekte oluyor. Benim için bu kadar temizlik yetiyor isteyen bir kaç kez daha yıkayabilir. Ama daha fazla yıkamak bu seferde bağırsakları inceltir. Bu da çabuk pişen bağırsak ve geç pişen pirinç anlamına gelir. Mumbarı pişireceğimiz kapta sarımsakları, salça, kimyon, karabiber, tuzu karıştırıp mumbarları koyuyoruz. Üzerine mumbarı geçmeyecek kadar kaynamış su koyup ocağa alıyoruz. Ben düdüklü de altı kısık şekilde 45 dakikada pişirdim. Normal tencerede de pişer ama en az bir buçuk saat kadar sürebilir. Tabi bu süreler tencereye, bağırsaklara ve ateşin şiddetine göre değişiklik gösterebilir. Ayrıca baharatları ve salça miktarını damak tadınıza göre arttırmak veya azaltmak size kalmış. Servis ederken de bolca kimyon, acı pul biber, limon ve ayran tavsiyemdir.

İşkembe (Karın) Dolması İçin Malzemeler

2 adet kuzu işkembe (temizlenmiş)
3 yemek kaşığı sirke
Yarım limon
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça

İç malzeme;

1 kuru soğan
1 adet domates
1/2 (yarım) demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı pirinç
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
Tuz

Tencerede 3-4 litre su kaynatın. 1 çay kaşığı tuz atıp temizlenmiş işkembeleri içine atıp 3-4 dakika kaynatın. Geniş bir kaba alın 3-4 su tekrar yıkayın. Son olarak üzerini geçecek kadar soğuk su koyup yarım limon suyu ve sirkeyi ekleyin. 4 saat kadar bekletin bu kötü kokusunu alacaktır. İç malzemenin sebzelerini doğrayın. Diğer malzemeleri de ekleyerek harmanlayın. İşkembeleri avuç içinden biraz daha büyük düzgün parçalara ayırın. Benim bir işkembeden 6 parça çıktı. Her bir parçaya iç malzemeden koyup kenarlarından dikin Tencereye dizin. 2 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine ekleyin. Düdüklü tencerede 1 saat pişirin.

Bici Bici İçin Malzemeler

2 litre su
1,5 su bardağı nişasta
1 çay bardağı şeker

Şerbet (Karsambaç) için;

2 litre su
1 tatlı kaşığı bici boyası
2 yemek kaşığı gül suyu
2 su bardağı şeker

2 litre su ve 1 çay bardağı şeker kaynatılır. Nişasta 1 su bardağı soğuk suda eritilip kaynayan suya azar azar sürekli karıştırılarak dökülür ve 5 dk sürekli karıştırılarak kaynatılır. Ocaktan alınıp tepsiye dökülür. Soğuduktan sonra buzdolabına alınır. 2 litre suya tüm şerbet malzemeleri eklenir. Karıştırılıp buzdolabına alınır ve donması beklenir. Sunum aşamasında bici küp küp doğranıp üzerine donan şerbet buz rendesi yardımıyla rendelenip üzerine eklenir. Son olarak buzun üzerine isteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı pudra şekeri ve birkaç damla gül suyu eklenir.

Cevizli Sarı Burma İçin Malzemeler

Yarım su bardağı süt
Çeyrek çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı sirke
Un

İçine;

1 kase fındık ceviz karışımı

Arasına ve üstüne dökmek için;

Yarım su bardağı sıvı yağ +1 yemek kaşığı tereyağı

Açmak için;

1 kase un,nişasta karışımı (iki ölçü nişastaya bir ölçü un gelecek şekilde)

Şerbeti için;

2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
2-3 damla limon suyu

-Süt, yağ, sirke, tuz,  yumurta ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Bezeler açabildiğimiz kadar ince açılır. İkiye katlanır. Bir tatlı kaşığı kadar yağ sürülür. Üzerine ceviz fındık karışımından serpilir. İnce bir oklavaya sarılıp yanlardan ortaya doğru büzülür. Oklavanın bir tarafından çekilerek yağlanmış tepsinin ortasına dolanarak sarılır. Diğer bezelerde aynı işlemden geçerek birbirini devam ederek tepsi doldurulur. Kalan yağ tepsinin üstüne gezdirilir. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Şerbet için şeker ve su ocağa konur. Kaynadıktan sonra 7-8 dk daha kaynatılarak limon suyu dökülüp ocaktan alınır. Biri sıcak biri soğuk ya da her ikisi de ılık olacak şekilde tatlıya dökülür. 3-4 saat kadar dinlendikten sonra servis edilebilir.

Kaynar Tarifi Yöresel İçin Malzemeler

Kaynar malzemesi (karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil)
5 litre su
2 kilo şeker

üzeri için

çekilmiş ceviz (fındıkta olur)

-Öncelikle aktarlardan kaynar malzemesini temin edebilirsiniz. Alınan malzeme güzelce yıkanır. Şimdi gelelim tarifine içindeki baharatlar: karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil.Bu 5 baharatı da kök halinde almanız gerekiyor. Temiz bir tülbentin içine 4-5 çubuk tarçın, 1 avuç kadar yenibahar ve karanfil, 2-3 kök zencefil ve 2 -3 kök havlucan koyup güzelce temiz bir tülbente sarılır ağzı bağlanır. Düdüklü tencereye atılır, üzerine beş litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat kaynatılır. 1 saat sonra tencerenin ağzı açılır içindeki kaynar malzemesi çıkarılıp şeker katılır ve yarım saat daha kaynatılır. Yarım saat sonunda altı kapatılır. Bu arada evinizi missss gibi baharat kokusu saracaktır, açın bütün odalarınızı sarsın koku evinizin her yerini. İkrama gelince fincanlara kaynarı doldurun üzerine bolca ceviz serpin sıcak sıcak servis edin. Bazı yöreler de lohusa şerbeti de denir. Evet tabi bizde bebek doğduğu zaman yapar ikram ederiz kırk gün boyunca.

Misis Ayranı (CEYHAN ADANA) İçin Malzemeler

2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı pastörize süt
1,5 su bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz

-Ayran önceden kavanozun içine malzemeleri koyup, kavanozu çalkalayarak yapılırdı. Şimdi size tavsiyem kesinlikle el blendırı ile ayran yapmanız. El blendırı ayranı hem çok iyi karıştırıyor hemde en az 2 parmak köpüklü br ayran elde ediyorsunuz. Ayranın üzerine bir miktar kuru nane serperek servis edebilirsiniz.

Aşlama İçin Malzemeler

1 kg. meyan kökü
10 lt. su

Meyan kökü iyice yıkanır. 10 lt. su üzerine dökülür. 2-4 saat dinlendirdikten sonra bir bez parçası ile süzülerek soğuk olarak servis yapılır.

Karakuş Tatlısı (Adana) İçin Malzemeler

Hamuru için:

1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
3-3,5 su bardağı un

Şerbeti için:

3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1-2 damla limon suyu

Açmak için:

Mısır nişastası

İçi için:

1 su bardağı dövülmüş ceviz
Tarçın

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Önce şerbeti hazırlayıp soğutalım. Tencereye şerbet malzemelerini alıp kaynatalım. Fokur fokur kaynayınca kısık ateşte 5 dk daha pişirelim. Hamur malzemelerini bir kaba alıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamuru 6 bezeye ayırın. Daha ince açabilirseniz 7’ye, daha kalın açıyorsanız 5′ e de bölebilirsiniz. Bezeleri yaklaşık 15 dk kadar dinlendirin. Bezelerin altına ve üstüne nişasta serperek açabildiğiniz kadar ince açın. Hamur gerçekten çok kolay açılıyor. Açtığınız yufkayı oklavanın yardımıyla 4-5 parmak genişliğinde akordion veya kağıttan yelpaze yapar gibi bir ön bir arka olacak şekilde katlayın. Yufkayı yarıya kadar katlayınca, 3 cm aralıklarla ceviz dizin. Kalan yufkayı da cevizin üstüne gelecek şekilde yelpaze gibi devam ettirin. Cevizlerin aralarında kalan boşlukları iki parmağınızla sıkın. Sıktığınız yerleri bıçakla kesin. Kestikten sonra karakuşlarımızın uçlarını tekrar iki elinizle ortaya doğru sıktırın ( kızartırken tombul olması için) Karakuşları kızgın yağa atın ve ateşi kısın. Her iki tarafı da çevirerek kızartın (yağ çekmiyor). Kızarmış tatlıları sıvı yağdan alıp direk soğuk şerbete atın. Arkalı önlü iyice şerbete bulansın. Tatlılar hazırlandıktan sonra isteğinize göre tarçın, hindistan cevizi veya toz fıstık ile servis yapabilirsiniz.

Kamhi Çorbası İçin Malzemeler

-yarım kilo gerdan eti,
-1 kilo gram dövme,
-1 su bardağı nohut,
-50 gram kuyruk yağı,
-1 çay kaşığı tuz,

1 gece önceden ıslatmış olduğunuz dövmeyi ve nohutu tencereye alıp eti ilave edip ocağa alın ve üzerini çok az geçecek kadar su ilave edip pişirmeye başlayın. Etleri kemikten ayrılana kadar çorbayı pişirin. Daha sonra kemikleri etlerden ayırıp çorbayı iyice karıştırın, pişen çorbayı ocaktan alın ve kuyruk yağını eritip baharatlarla birlikle çorbaya ilave edip karıştırın ve en son üzerine naneli zeytin yağı sosu ilave ettikten sonra afiyet ile yiyebilirsiniz.

Adana Usulü Fellah Köftesi İçin Malzemeler

3 su bardağı köftelik bulgur
3 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un(tepeli)
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Sos İçin:

4 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
5 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 adet limon

Haşlamak için :

2 litre kaynar su
2 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon suyu
Veya 2 parça limon tuzu

Servis için :

Yarım demet maydanoz
1 adet limon
Domates

Öncelikle bulguru geniş bir kaba alalım. Üzerine sıcak suyu döküp kapatalım. On dakika sonra üzerini açıp irmik, salça, yumurta, un ve baharatları katıp özleşene dek yoğuralım. Ara ara su ilavesi yapalım. İnce uzun rulolar yapıp minik minik koparıp elimizin içinde sıkıp atalım. Sonra onları yuvarlayıp serçe parmağımızla ortasına bastıralım. Yanımıza kapta ılık su alıp arada elimizi batıralım. Daha sonra tencerede kaynayan suya tuz ve limon suyunu ilave edelim. Köfteleri koyup on dakika haşlayalım. Diğer yanda tavaya yağı, salçayı ve ezilmiş sarımsakları ilave edip biraz kavuralım. Domates rendesi ve bahatatları da ilave edelim. Biraz özleşene dek pişirelim. Haşlanan köftenin suyunu süzelim. Sosu üzerine döküp iyice karıştıralım. Servis tabağına alıp, maydanozla süsleyelim. Domates ve limon dilimleriyle servis yapalım. 

Adana Usulü İçli Köfte İçin Malzemeler

İçi için

1 kilo orta yağlı kıyma
1, 5 kilo soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
250 gr tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

dışı için

5 su bardağı ince köftelik bulgur
2 su bardağı irmik
2 su bardağı un
su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

köfteleri haşlamak için

su
3 topak limon tuzu
tuz

Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım soğanlardan başlayalım. Kesinlikle mor soğan kullanmalısınız. Mor soğan sulanmaz çünkü. Soğanları soyalım, sonra küçük küçük yemeklik doğrayalım. Robot kullanmayın çünkü robotta kıyılan soğan da sulanır. Soğanları hazırladıktan sonra kıymayı tencereye katalım, yağ eklemeden suyunu salıp geri çekmesini bekleyelim ara sıra da karıştıralım ki topak kalmasın. Sonra tereyağını ekleyelim (sıvı yağ da kullanmayın çünkü iç harcın donması gerek sıvı yağ eklerseniz çok zor donar yaparken köfteleri çatlayabilir). Tereyağı eridikten sonra soğanları ekleyelim, iyice kavuralım. Soğanlar suyunu çekene kadar. Sonra salçasını, baharatlarını, tuzunu ekleyin. İç harcımız iyice kavrulduktan sonra altını kapatalım. Soğuması için geniş bir tepsiye boşaltalım. Biraz ılındıktan sonra buzluğa katalım ben buzlukta donana kadar bekletiyorum. Donunca tamamdır. Geçelim dışına önemli olan hamuru iyice yoğurmak macun gibi olması gerekiyor. Bulguru irmiği yoğurma kabına alalım. 2 su bardağı suyu dökelim iyice yoğuralım sonra unu ekleyelim. 3 su bardağı kadar su ekleyelim yoğuralım. Salçasını baharatlarını ekleyelim iyice yoğuralım. Ara ara su vererek güzelce yoğuralım. Hamurumuz kıvam alsın açmaya başladığımızda dağılmasın şekil alsın. (zaten önemli olan bu köfteleri yapmaya başlıyorsunuz ya ara ara su vererek sertleşen hamuru yumuşatmak siz köfteyi dökerken çünkü bekleyen hamur sertleşiyor. Yanınızda su bulunsun ara ara yumuşatın) olan hamuru bezeleyin 10 tane kadar yumurta büyüklüğünde beze yapıp parmağınızla açın içine bir yemek kaşığı dolusu iç harcından koyup ağzını kapatalım. Elimizle yuvarlayıp yuvarlak şekil verelim. Kapatılan yeri altta kalsın. Sonra kalan hamuru yumuşatıp tekrar açalım. İçli köfteleri hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirin. Daha sonra haşlamak için büyük bir tencereye su koyun, içine biraz tuz ve 2, 3 limon tuzu koyun. Kaynayınca köftelerinizi içine dikkatlice atın, köfteler suyun yüzüne çıkınca olmuş demektir. 

Kedibatmaz İçin Malzemeler

2 su bardağı su
1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı tulum peyniri
2 çorba kaşığı tereyağı

Suyu tencereye alarak kaynatın. Mısır ununu ekleyerek hamur elde edin. Ocağın üzerinde 10 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alarak 10 dakika dinlendirin. Ceviz ve tulum peynirini karıştırın. Bu karışımın yarısını servis tabağına yayın. Hamuru kaşık yardımıyla küçük parçalara ayırın. Parçaları servis tabağındaki peynirli malzemenin üzerine dizin. Kalan harcı hamur parçalarının üzerine serpiştirin. Tereyağını eritip üzerine gezdirerek servis yapın.

Kaz Kebabı İçin Malzemeler

1 Adet Orta Boy Kaz
1 Adet soğan
1 Adet havuç
1 Adet kabak
2 Diş sarımsak
2 Adet defne yaprağı
1 Tutam tane karabiber
1 Kaşık tuz
1 Adet yufka
1 Kaşık un
1 Tutam taze kekik

İç pilav için:

1 Kaşık tereyağı
1 Bardak yıkanmış pirinç
50 Gr badem
50 Gr kuş üzümü

İlk olarak kazı temizleyip haşlıyoruz. Daha sonra içerisine aroma verecek olan dilimlenmiş soğanları, kekiği, defne yaprağını, havuçları, kabakları, sarımsakları ve karabiberi, tuzu ekliyoruz. 2,5 buçuk saat haşlıyoruz. İç pilavı hazırlamak için kavurduktan sonra kuş üzümünü, bademi, çam fıstığını, tuzu, kekiği, pul biberi ekliyor ve iyice karıştırıyoruz. Pilavı demlemek için haşladığımız kazın haşlama suyunu kullanıyoruz. 3 Bardak suyu pilav tenceresine ekliyor ve pilavımızı hazırlıyoruz. Kaz haşlandıktan sonra ince ince dilimliyoruz. Derin bir kabın içerisine zeytinyağı ekledikten sonra bir adet yufkayı içine seriyoruz. Kazı yufkanın dibine diziyoruz, hazırladığımız iç pilavı da kaz etinin üstüne koyuyoruz ve yufkayı güzelce kapatıp, ters çevirip fırın tepsisine alıyoruz. 180 derecede 5 dakika fırında pişiriyoruz. Sos için, önce bir tavada tereyağını eritiyoruz. Daha sonra iki kaşık unu tavaya ekliyor ve karıştırmaya devam ediyoruz. İki kepçe de kazı haşladığımız suyu ve tuzu tavaya ekliyor, sosumuzu hafif ateşte karıştırmaya devam ediyoruz.

Yüksük Çorbası (Adana Usulü) İçin Malzemeler

500 gr mantı (hazır mantı da olabilir)
Yaklaşık 2 litre su
Tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi(fazla ekşi olmayandan)
2 tatlı kaşığı kuru nane
4-5 diş sarımsak

Tencereye suyu ve tuzu koyun, kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra içine mantıları atın ve yumuşayıncaya kadar kaynatın. Diğer yandan bir tavaya sıvı yağ ve salçayı koyun. Salça kavuruluncaya kadar karıştırın. Önceden soyup ezdiğiniz sarımsakları, kuru naneyi, nar ekşisini biraz da su koyarak tavadaki salçalı sosa ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sosu kaynadıktan sonra tenceredeki mantıya ekleyin ve suyu özleşene kadar kaynatın. Mantının çok hamurlaşmamasına dikkat edin. Dilerseniz içine haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.

Şırdan Dolması İçin Malzemeler

4 adet şirdan
3 su bardağı pirinç
3 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızı pul biber

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 60 dakika pişirilir. Üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir. 

Balık Adana Kebabı İçin Malzemeler

600 gram balık fileto
1 soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yumurta akı

Bir kabın içine balıketini ince bir şekilde kıyın. Üzerine diğer malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın. Soğanı rendeleyin ve üzerine ekleyin. Tüm bu malzemeleri de bir mutfak robotundan geçirin. Dinlenmiş eti baharatlandırın. Ve şişlere geçirip mangalda pişmeye bırakın. Aslında bu kış günlerinde balıklı adana harcını fırın tepsisine yayıp iki parmak eninde kesin ve fırında pişirin çok daha kolay oluyor. Dilim dilim yanında yeşillikle servis yapın.

Adana Usulü Acılı Ekmek İçin Malzemeler

Hamuru için;

1 su bardağı ılık süt
1/2 (yarım) su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket toz maya
3-3. 5 su bardağı un

Harcı için :

4-5 adet orta boyu kuru soğan
1 adet rendelenmiş domates (kışlık Sos da olabilir)
2 yemek kaşığı dolusu acı pul biber(acısını kendinize göre ayarlayabirsiniz)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 fincan sıvı yağ

Hamurumuzu yoğurup streçle üzerini sarıp 2 saat kadar mayalanmasını bekliyoruz. Mayalanan hamura biraz daha sıvı yağ ekleyip minik bazlama şeklini veriyoruz. Yağlı kağıttan serdiğimiz tepsiye hamurları birbirinden ayrı yerleştiriyoruz ki kabarıp birbirine yapışmasın. İç harcını karıştırıp kaşıkla herbirinin üzerine eşit şekilde döküp ,üzerine susam ekleyip 180 derecede pişiriyoruz.

Humus (Adana) İçin Malzemeler

3 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı tahin
6 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz

Nohutları ve baharatları mixerde güzelce çekiyoruz, sonra ezilmiş sarımsakları, zeytin yağını ve tahini de ekleyip tekrar çekiyoruz mixerde, mixerin bıçağını çıkarıp kaşıkla ezerek güzelce karıştırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz üzerine pul biber ve zeytin yağı gezdirip servis yapıyoruz. Dilerseniz yaptığımız humusa 1 su bardağı rendelenmiş kaşar karıştırıp yanmaz tavada kavurup servis yapabiliriz. 

Karsambaç İçin Malzemeler

1 kase temiz kar (temiz kar bulunmadığı zaman soğutucuda dondurulmuş sade dondurma kullanılabilir)
20 ml bal
Gül şurubu
Su

Temiz Karı (veya dondurma) bir kasenin içine doldurun ve bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın daha sonra bal ile suyu karıştırarak orta kıvamlı bir şerbet oluşturun ve bu şerbeti karın üzerine gezdirip kaşıkla iyice karın içine yedirin. İsteğe göre bal şerbeti yerine gül şurubuda kullanılabilir. Mersin yöresinde özellikle sıcak yaz aylarında sıkça tüketilen bu serinletici tatlı o bölgenin en çok tercih edilen tatlılarındandır. Hazır satanlar karı kalıp olarak aldıklarından kaselere aktarmak için özel bir alet ile rendelerler.

Adana Usulü Uzayan Peynirli Börek Lezzet Bombası İçin Malzemeler

15 adet hazır baklavalık yufka (Yuvarlak)
2 adet hazır su böreklik yufka (Yuvarlak)
200 gr tereyağ
1/2 (yarım) kg rendelenmiş kaşar peyniri
150 gr dil peyniri
150 gr kolot peyniri

Tereyağını eritiyoruz sıvı hale getiriyoruz,tepsimizin altını yağlıyoruz. Baklavalık yufkadan bir adet yerleştiriyoruz. Üstüne tekrar tereyağ sürüyoruz çok sürmemeye dikkat ediniz. Bu şekilde bir baklavalık yufka bir tereyağ sürerek on kat üst üste koyuyoruz. Onuncu son katı koyduktan sonra kare şeklinde dilimliyoruz ve yağlıyoruz. Üstüne bir kat su böreklik yufkamızı kaynar suda haşlayarak su böreği yapar gibi hazırlıyoruz ve üzerine koyuyoruz. Ardından tüm peynirlerimizi eşit şekilde serpiyoruz. Tekrar bu kata da tereyağ serperek su böreklik yufkamızdan aynı şekilde haşlayarak yerleştiriyoruz. Tekrar her katı yağlamak şartıyla beş kat daha baklavalık yufkamızdan yerleştiriyoruz. Hepsi bu kadar şimdi pişirme işlemine geçeceğiz. Çok yereyağ kullanmayın benim gibi bol bol sürmeyin hava da soğuksa benim yaptığım ortamdaki gibi donar ve böreğiniz biraz yanabilir. Ocak üstünde çevire çevire elimizi de böreğide yakmadan künefe gibi altını ve üstünü pişiriyoruz.

Ev Yapımı Adana Şalgamı (Acılı- Acısız) İçin Malzemeler

1. 5 kilogram siyah havuç şalgamlık
Yarım su bardağı bulgur
1 çay bardağı nohut
1 Kurutulmuş acı biber(acı isteyen için)
4 tepeleme yemek kaşığı salamura tuz(tuzu kendi isteğinize göre ayarlayın içilebilir olsun)
5 litrelik bidon
Tülbent
Yeteri kadar su

Öncelikle havuçları güzelce yıkayın. Bıçakla hafif sıyırın yüzeyini. (Elim kırmızı olur diyorsanız eldiven giyebilirsiniz). Uzunlamasına bölün ben dört beş parçaya böldüm. Küçük bir tülbent parçasına nohutu ve bulguru koyup bağlayın bidonun dibine atın. Sonra böldüğümüz havuçları bidonun içine atın. Ayrı bir kapta suyu ve tuzu karıştırıp bidona ekleyin. Acı yapmak isterseniz benim yazdan kurutulmuş acı süs biberim vardı birkaç parça ondan attım. Şu an iki bidon şalgamım var biri acılı diğeri acısız olmak üzere. Bidonun kapağını sıkıca kapatıp serin bir köşeye koyun. 15-20 gün kapağını açmayın. Kapağını açtığınızda içindeki tülbenti alın ve şalgam suyumuz hazırdır.

Acılı Ezme (Adana Usulü) İçin Malzemeler

3 adet domates
Yarım bas soğan
3 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
3 adet acı cin biber
Yarım demet maydanoz
1 adet salatalık
Yarım çay bardağı zeytin yağı
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
Nane ,karabiber ,pulbiber, isot, kırmızı renk verici toz biber, tuz

Rondoya yıkanmış ve doğranmış tüm malzemeleri koyup çekin ,daha sonra baharatları yağı ve sirkesini koyun ,tuzunu atın, tekrar çekin, servis yapacağınız zaman limon sıkabilirsiniz.

Halka Tatlısı (Adana Usulü) İçin Malzemeler

Hamur İçin;

2 yumurta
2 su bardağı irmik
1 buçuk su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu

Şerbeti İçin;

3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su

Öncelikle şerbetin önceden yapılmış ve soğumuş olması gerekiyor. Hamuru için gerekli olan malzemeler karıştırılır. Sıkma torbası ya da pompaya doldurularak kızgın yağa sıkılarak kızartılır. Kızaran tatlılar yağdan çıkartılıp direkt şerbet atılır. 1-2 dk şerbeti çekmesi beklenir ve şerbetten çıkartılır. 

Adana Usulü Sıkma İçin Malzemeler

Hamuru için:

1 kilo un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz, su

İç harcı için:

1 kase lor peyniri (Beyaz peynir ya da çökelek de olabilir)
2 adet domates
Maydanoz
Birkaç dal yeşil soğan
Pul biber
1/4 (çeyrek) çay bardağı sıvı yağ

Hamuru yoğuruyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz. İç malzemeleri doğruyoruz. Hamur dinlenince bezelere ayırıp tabak büyüklüğünde açıyoruz. Teflon tavada arkalı önlü kurutmadan pişiriyoruz. Sıcak sıcak tavadan alıp tereyağını her yerine sürüp iç malzemeyi koyup sıkıca sarıyoruz. Herbirine aynı işlemi yapıp temiz bir bezin içine koyuyoruz. Servis yapıyoruz. İstenirse piştikten sonra servise hazırlamak için üzerine biraz tereyağı sürüp tavada arkalı önlü kızartabiliriz. Çok lezzetli yöresel bir yemektir. İç harcı patatesli de yapılabilir. 

Yorumlar (0)
10°
açık
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 20 44
2. Fenerbahçe 20 42
3. Galatasaray 20 39
4. Gaziantep FK 20 35
5. Alanyaspor 20 34
6. Trabzonspor 20 33
7. Hatayspor 20 32
8. Karagümrük 20 30
9. Malatyaspor 20 27
10. Antalyaspor 20 26
11. Göztepe 20 25
12. Kasımpaşa 20 25
13. Rizespor 20 25
14. Sivasspor 20 24
15. Başakşehir 20 24
16. Konyaspor 20 23
17. Kayserispor 20 19
18. Gençlerbirliği 20 19
19. Ankaragücü 20 18
20. Erzurumspor 20 17
21. Denizlispor 20 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 18 38
2. İstanbulspor 18 37
3. Samsunspor 18 36
4. Altay 18 32
5. Adana Demirspor 18 31
6. Ankara Keçiörengücü 18 31
7. Bursaspor 18 30
8. Tuzlaspor 18 30
9. Altınordu 18 28
10. Bandırmaspor 18 27
11. Adanaspor 18 21
12. Ümraniye 18 20
13. Boluspor 18 19
14. Menemen Belediyespor 18 19
15. Akhisar Bld.Spor 18 16
16. Balıkesirspor 18 16
17. Ankaraspor 18 10
18. Eskişehirspor 18 4
Takımlar O P
1. M. United 19 40
2. Man City 18 38
3. Leicester City 19 38
4. Liverpool 19 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. West Ham 19 32
8. Aston Villa 17 29
9. Chelsea 19 29
10. Southampton 18 29
11. Arsenal 19 27
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Burnley 18 19
16. Newcastle 19 19
17. Brighton 19 17
18. Fulham 18 12
19. West Bromwich 19 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 18 47
2. Real Madrid 19 40
3. Barcelona 19 37
4. Sevilla 19 36
5. Villarreal 20 34
6. Real Sociedad 20 31
7. Granada 20 28
8. Real Betis 20 27
9. Athletic Bilbao 19 24
10. Celta de Vigo 20 24
11. Cádiz 20 24
12. Levante 19 23
13. Getafe 19 23
14. Valencia 20 20
15. Eibar 20 20
16. Real Valladolid 20 20
17. Osasuna 20 19
18. Deportivo Alaves 20 18
19. Elche 18 17
20. Huesca 20 13