Köfte, Türk mutfağının önemli yemeklerinden biridir. Kısaca kıymanın değişik şekillerde kızartılmış halidir ve pek çok çeşidine verilen isme köfte denir. Sevilerek yenilen köfteyi yapmak kolay olsa da kıvamını tutturmak önemli.

Köfte deyince aklımıza ilk Kuru Köfte gelir. Kuru Köfte dediğimize bakmayın, yapılınca yumuşacık tadı ve kıvamı ile ağızlarda güzel bir tat bırakmaktadır. Dilerseniz; birbirinden güzel ve leziz, ekonomik köfte tariflerine geçelim.

Yumuşacık Kuru Köfte için; 500 gram dana kıyma, 1 su bardağı kuru ekmek, 2 adet soğan, yarım demet maydanoz, 1 çay kaşığı Karabiber, 3 çay kaşığı Kimyon, 1 çay kaşığı cep sodası (karbonat), 3 çay kaşığı Tuza ihtiyacımız var. 

Kuru Köfteyi yapmak için öncelikle soğanları rendeleyelim. Maydanozu ince kıyalım. Bir tepsiye alalım baharat ekmek. Kıyması ve tuzunu ilave edelim. Güzelce yoğuralım. Ne kadar yoğurursak o kadar lezzetli köftelerimiz olur.İstediğimiz şekli verip vaktiniz varsa buzdolabında dinlendirelim. Dinlenmiş köfteler çok daha lezzetli olur. Sıvı yağda kızartıp sıcak servis yapalım.

Pideli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Köfte için

500 gram kıyma
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
1 avuç maydanoz yaprağı
1 adet rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı su
2 adet mini pide
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı domates sosu

Üzeri için

1 kase çırpılmış yoğurt
4 dal taze kekik


Pideli Köfte Yapılışı


Geniş bir kaseye sırayla kıyma, yumurta, galeta unu, maydanoz, rendelenmiş soğan ve baharatları ekleyin. Üzerin suyu dökerek iyice yoğurun ve tüm malzemelerin iyice birleştiğinden emin olana kadar yoğurmaya devam edin. Köftelik harcınızdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayıp ardından avuç içinizde bastırarak şekil verin. Hazırladığınız köfteleri orta ateşte ısıtmış olduğunuz tavada, her iki tarafı da pişinceye dek takriben 7-8 dakika pişirin. Bir fırın tepsisine pideleri yerleştirerek üzerine bir fırça yardımıyla, eritmiş olduğunuz tereyağını sürün ve 180 derece fırında 8 dakika kadar ısıtın. Fırından çıkardığınız pideleri keserek servis tabaklarına alın ve ısıttığınız domates sosunu pide dilimleri üzerine dökün. Ardından pidelerin üzerine köfteleri yerleştirin ve çırpılmış yoğurdu köftelerin üzerine eşit bir şekilde dökün. Üzerine tekrar domates sos gezdirin ve taze kekik yapraklarıyla süsleyin. Pideli köfteniz hazır.

Güveçte Soslu Köfte İçin Malzemeler


Köfte İçin

500 gram dana kıyma
2 dilim bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
1 adet rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber

Sosu İçin

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
2 adet domates (soyulmuş, küp doğranmış)

Üzeri İçin

150 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Güveçte Soslu Köfte Yapılışı

Köfte malzemelerinin tümünü geniş bir kaba alın ve tüm malzemeler birbirine geçene kadar yoğurun. 
Yoğurduğunuz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteler tavada kızdırdığınız yağla birlikte kızartın ve ocaktan alın. Sosu için; zeytinyağı ve tereyağını bir sos tenceresinde eritin. Ezilmiş sarımsağı ve domates salçası güzelce kavurun. Tuz, karabiber, kekik ve doğranmış domatesleri de ekleyip, domatesler eriyene dek pişirin. Fırın tepsisinin üzerine güveçleri dizin ve her birinin içerisine eşit miktarda köfte koyun. Her birinin üzerine pişirdiğiniz domates sosunu ve rendelediğiniz kaşar peynirini ilave edin. Güveçleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

Fırında Sebzeli Misket Köfte İçin Malzemeler

Misket köfteler için:500 gramdana kıyma1 adetrendelenmiş kuru soğan1 çay kaşığıtuz1 çay kaşığıpul biber1 çay kaşığıkarabiber1 çay kaşığıköfte baharı2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz3 yemek kaşığıgaleta unu1 su bardağıun(köfteleri bulamak için)Sebzeli karışım için:2 adetpatates(küp doğranmış)1 su bardağısıvı yağ(kızartma için)1 adetkuru soğan2 adethavuç1 yemek kaşığıdomates salçası1 çay kaşığıtuz1 çay kaşığıpul biber1 dişsarımsak1/2 çay kaşığıkarabiber3 adetdomates(soyulmuş ve küp doğranmış)2,5 su bardağıbezelye

Fırında Sebzeli Misket Köfte Yapılışı

Un hariç tüm köftelik harç malzemelerini genişçe bir kaseye alarak yoğurun. 
Tüm malzemeler birleştikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayarak şekil verin. Yuvarladığınız köftelerin her yerini una bulayın. Tavaya sıvı yağı dökerek kızartma için ısıtın. Küp küp doğradığınız patatesleri sıvı yağda kızartın ve kızardıktan sonra bir kevgir yardımıyla tavadan alın. Güzelce her tarafı kızarıncaya dek köfteleri tavada pişirin ve sonra kenara alın. Minik doğradığınız soğan ve havucu tavada kavurun. Üzerine domates, sarımsak, tuz, pul biber, karabiber ve domatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin. Yarı pişmiş haldeyken kenara alın. Diktörgen bir fırın kalıbının tabanına kızarmış patatesleri koyun. Üzerine köftereleri yerleştirin ve bezelyeleri ekleyin. Bir kaşık yardımıyla malzemeleri karıştırın. Üzerine domates,havuç ve soğanlı sebze karışımını dökerek güzelce karıştırın. Isıttığınız 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin, sıcak servis edin.

Sucuk Köfte İçin Malzemeler


450 gram kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı köftelik baharat

Sucuk Köfte Yapılışı


Geniş bir kaseye kıymayı koyun ve üzerine galeta unuyla sarımsağı ekleyin. Ardından tüm baharatları kaseye dökün. Tüm malzemeler iyice birleşinceye kadar karışımı yoğurun. Tezgah üzerine bir kesme tahtası büyüklüğünde streç film yerleştirin. Kıymalı harcı büyükçe bir rulo haline getirerek streç film üzerine yerleştirin ve üzerin bir kat daha streç film koyarak sıkıca sarın. Öncelikle 2 saat buzdolabında dinlendirin. Ardından en az 2 saat kadar da buzlukta dinlendirin. Buzluktan çıkardıktan sonra streç filmi çıkarmadan dilimleyin. Dilimlerin üzeriden streç filmi çıkararak ısıtmış olduğunuz tavaya dilimleri yerleştirin. Her iki yüzünü kızarana dek, yaklaşık 3-4 dakika, pişirin. Sucuk köfteniz servise hazır.

Yoğurtlu Muhacir Köftesi İçin Malzemeler


Köftesi İçin

500 gram dana kıyma
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 adet soğan (rendelenmiş)
5 dilim ekmek içi (kurutulmuş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yoğurtlu Karışım İçin

2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
2 diş sarımsak


Yoğurtlu Muhacir Köftesi Yapılışı


Köftesi için, geniş bir yoğurma kabında kıyma, yumurta, nişasta, soğan, ekmek içi, tuz ve karabiberi ekleyip güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan  ceviz büyüklüğünde parçalar alıp uzunlamasına köfte olacak şekilde, elinizle şekil verin. Ayrı bir kasede yoğurt, un, yumurta ve sarımsağı güzelce çırpın. Köfteleri una bulayın ve sıvı yağda köfteleri kızartın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına kızaran köfteleri gelişigüzel dizin. Üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı dökün ve 175 derece fırında 20 dakika pişirin ve sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

Kağıtta Sebzeli Köfte İçin Malzemeler


400 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 dilim ufalanmış bayat ekmek kırıntısı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6-7 adet mantar
6-7 adet bebek patates
2 adet haşlanmış havuç
10-12 adet arpacık soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3-4 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kağıtta Sebzeli Köfte Yapılışı


Kıymayı genişçe bir kaseye alın, ekmek kırıntılarını,rendelenmiş soğanı ve sarımsağı üzerine ekleyin. Ardından baharatları da ekleyerek tüm malzemeler iyice birleşene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak köfteleri elinizde top şeklinde yuvarlayın. Büyük bir kalp şeklinde kestiğiniz porsiyonluk yağlı kağıtlara, şekil verdiğiniz köftelerden eşit dağılacak şekilde yerleştirin. Dilimlediğiniz mantar, patates ve havuçla, soyduğunuz arpacık soğanları da yağlı kağıtlara eşit bir şekilde dağıtın. Her yağlı kağıttaki malzemeleri tuz ve karabiberle çeşnilendirerek üzerine zeytinyağı gezdirin. Yağlı kağıtları kapatarak kenarlarından kıvırın ve fırın tepsisine alın. 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Kağıtta sebzeli köfteniz servise hazır!

Püreli Köfte İçin Malzemeler


250 gram köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
2/3 su bardağı galeta unu
1 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon

Püresi için

3 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi


Püreli Köfte Yapılışı


Patatesleri kabuklarıyla birlikte derince bir tencereye alın ve üstünü suyla doldurun. Tencerenin altını açıp, patatesler yumuşayana dek kaynatın. Patatesler kaynarken köftenin harcını hazırlayın. Kıymayı, köfteyi yoğuracağınız bir kaba alın ve üzerine kabuğunu soyduğunuz bir adet kuru soğanı rendeleyin. Üstüne yumurta, galeta unu ya da ekmek kırıntısı, su, kabartma tozu, tuz, karabiber ve kimyonu da ilave ederek güzelce yoğurun, yaklaşık 5 dakika kadar. Ardından kabın ağzını streç filmle kapatın ve buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirin. Köfte dolapta dinlenirken patatesler kaynayıp yumuşadıktan sonra tencerenin altını kapatın ve patatesleri sudan çıkartıp, kabuklarını soyun. Kabuklarını soyduğunuz patatesleri el blenderi yardımıyla püre haline getirin. İçine tereyağı, süt ve gerekli baharatları ilave edip, güzelce karıştırın. Püreniz hazır. Dolapta dinlenmiş olan köfte harcını alın, dibini ve kenarlarını yağladığınız bir fırın kabına tüm harcı güzelce bastırarak yayın. Köfteyi bu şekilde, önceden ıstılmış 190 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. 25 dakikanın sonunda köfteyi fırından alın ve hazırladığınzı patates püresini üstüne güzelce yayın. Ardından tekrar fırına verin ve patates püresi hafifçe kızarana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Patates püresinin üstü hafifçe kızardıktan sonra püreli köftenizi fırından alın ve dilimleyerek sıcak olarak servis edin. Dilerseniz fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Rulo Köfte İçin Malzemeler


600 gram yağsız kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı yenibahar

İçi için

1 su bardağı dondurulmuş bezelye
1 adet orta boy havuç
2 adet yumurta

Sosu için

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz

Rulo Köfte Yapılışı


Köfteyi hazırlamak için; yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı karıştırma kabına alın. Tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun. Buzdolabında 10 dakika kadar dinlendirin. Kabuğunu soyduğunuz havucu ve dondurulmuş bezelyeleri kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın. Yumurtaları ayrı bir yerde katı bir kıvam alana kadar haşlayın. Köfte harcını, elinizle bastırarak dikdörtgen şeklinde açın. Orta kısmına haşlanmış yumurtaları, haşlanmış bütün havucu ve bezelyeleri yerleştirin. İçini doldurduğunuz bu şişman köfteyi, başı dönene kadar rulo şeklinde sarın. Kenar kısımlarını kapatın. Kurumaması ve bir parça daha lezzetlenmesi için şimdi sıra geldi sos hazırlığına. Köftenin sosunu hazırlamak için; küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Domates salçasını ekleyip, 2- 3 dakika kadar kavurun. Sıcak su ve tuzu ekleyin. 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Hazırladığınız rulo köfteyi, fırın tepsisine yerleştirin. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45 dakika pişirin. Dilimledikten sonra servis edin.

İsveç Köftesi İçin Malzemeler


600 gram az yağlı dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek içi
1/2 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı yenibahar

Köfteleri kızartmak için

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
300 ml.sıcak et suyu
2 yemek kaşığı krema
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber


İsveç Köftesi Yapılışı


Kabuk kısımlarını ayıkladığınız bayat ekmek içlerini küçük parçalara ayırın ve köfte harcında kullanmak üzere sütle ıslatın. Kuru soğan ve sarımsağı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Köfteleri hazırlamak için; az yağlı dana kıymayı derin bir karıştırma kabına alın. Yumurta, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, sütte bekletilmiş bayat ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı katın. Tüm malzemeler özleşene kadar yoğurduğunuz köfte harcından cevizden küçük olacak şekilde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri buzdolabında en az 40 dakika kadar dinlendirin. Köfteleri kızartmak için zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Dolaptan çıkardığınız İsveç köftelerini kızgın yağda tavayı sallayarak kızartın. Köftelerin her tarafının tamamen kızarmış olması ve içlerinin pişmesi önemli, bu nedenle kızartma işlemini orta ateşte gerçekleştirin. Kızarttığınız köfteleri yağlarını süzdürerek geniş bir servis tabağına alın. Lezzetinden faydalanmak için sos yapımında da kullanacağınız kızartma yağını ayrı bir tavaya süzdürün. Sos tavasına tereyağını aktarın ve köpük köpük olana kadar kızdırın. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kadar kavurun. Sıcak et suyunu azar azar ilave ettikten sonra mısır nişastasını katın ve sosu topaklanmaması için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve son olarak krema kattığınız sosu kısık ateşte 2-3 dakika kadar pişirdikten sonra kızarmış köfteleri ekleyin. Sosuyla buluşan İsveç köftelerini servis tabaklarına paylaştırdıktan sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Şiş Köfte İçin Malzemeler


600 gram kıyma (az yağlı)
1 adet yumurta
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı galeta unu
1/4 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı yenibahar
1/4 çay kaşığı karabiber

Şiş Köfte Yapılışı


Kuru soğan ve sarımsağı rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kesin. Az yağlı dana kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan ve sarımsağı ekleyin. Yumurta, galeta unu, incecik kıyılmış maydanoz yaprakları, tuz, yenibahar ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeyi tamamen özleşene kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte karışımını kapağı kapalı bir kapta, buzdolabında kısa bir süre bekletin. Dinlenen köfte harcından su ya da sıvı yağa batırdığınız elinizle minik parçalar kopartıp avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin. Hazırladığınız köfteleri tek kullanımlık tahta şişlere geçirin. Arzuya göre aralara biber ve domates dilimleri yerleştirin. Fırın tepsisine serilmiş yağlı kağıt üzerine yerleştirdiğiniz şiş köfteleri, önceden ısıtılmış 200 derece fırında tamamen kızarana kadar pişirin. Arzuya göre baharatlı fırın patates eşliğinde sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Akçaabat Köftesi İçin Malzemeler


500 gram dana kıyma
100 gram yağlı kuzu boşluk eti
4 diş sarımsak
1 su bardağı Trabzon ekmeği kırıntısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet domates
2 adet yeşil sivri biber

Akçaabat Köftesi Yapılışı


Trabzon ekmeği içini rondodan geçirin ve bir gece iyice kuruması için, bir tepsiye yayın ve üzerine tülbent örterek bekletin. İki kıymayı birlikte çektirebilirseniz daha kolay harmanlancaktır. Eğer çektiremediyseniz iki kıymayı ekmek içiyle birlikte 5 dakika kadar yoğurun. Sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave edin. Rulo haline getirin ve buzdolabında bu haliyle 30 dk dinlendirin. Bıçak yardımıyla porsiyonlayın ve avuç içinizle bastırın. İyice ısınmış, hafif yağlanmış döküm tavada önlü arkalı kızartın. Domates ve biberleri de tavaya dizin. Hafifçe közleyin. Sunum tabağına yerleştirin ve afiyetle servis edin.

Sosyete Köftesi İçin Malzemeler


1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet küçük boy kuru soğan
1 silme yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 silme yemek kaşığı domates salçası

Sosyete Köftesi Yapılışı

Öncelikle bulguru yıkayın ve derin bir kaba alın. Üstüne sıcak suyu dökün, parmağınızla hafifçe karıştırın ve kabarması için yaklaşık 10 dakika bekletin. 
Bulgur kabardıktan sonra, üstüne yumurta, un, salça ve tuz ilave edip güzelce yoğurun. Ellerinizi ıslatın ve hazırladığınız harçtan, misketten biraz daha büyük yuvarlaklar yapın. Hazırladığınız köfteleri, kaynar tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlayın. Köfteler haşlanırken, kuru soğanı ince ince doğrayın ve bir tavaya koyduğunuz sıvı yağın üstüne doğradığınız soğanları ilave edip, pembeleşene dek kavurun. Ardından salçasını ekleyin ve üstüne sarımsağı rendeleyin. Biraz kavurduktan sonra, haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyin. Haşlanmış köftelerinizi süzerek alın ve hazırladığınız, mercimekli nohutlu karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın. Yemeğinizi bir servis tabağına alın ve üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Kıyılmış maydanozla süsleyip servis edin.

Tekirdağ Köftesi İçin Malzemeler


350 gram dana kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tutam tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
3 adet domates (garnitür için)
6 adet sivri biber (garnitür için)
1 orta boy kase domates sos (arzuya göre)(garnitür için)


Tekirdağ Köftesi Yapılışı


Derince bir kaba kıymayı alın, üstüne soğanı rendeleyin ve sarımsağı da rendeleyin. Baharatlarını ve irmiği ilave edip güzelce yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını 2 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Köfte harcından parçalar kopartın ve avucunuzla silindir şeklinde uzatın. Bir bıçak yardımıyla parmak uzunluğunda kesin ve kızgın bir tavaya yağı alıp, köfteleri arkalı önlü güzelce pişirin. Köfteler piştikten sonra, kalan yağda biberleri ve domatesleri de kızartın. Bir servis tabağına kızarmış domatesi biber ve köfteleri alın. Yanında sosla servis edin.

Kadınbudu Köfte İçin Malzemeler


500 gram orta yağlı kıyma
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı haşlanmış pirinç
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı kimyon
1/2 su bardağı un

Köfteleri kızartmak için

1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta (çırpılmış)

Kadınbudu Köfte Yapılışı


1/2 su bardağı pirinci tuz ve su ile birlikte hafif yumuşayana kadar kaynatın. Çok yumuşamamasına dikkat edin. Bir tavada zeytinyağı ile soğanları  yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları da ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymanın yarısını soğan ve sarımsakların içerisine alın ve suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Pişen kıymaları ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir kasede çiğ kıyma, un, haşlanmış pirinç, pişip soğuyan soğanlı kıyma harcını, yumurta ve tüm baharatları bir araya getirip yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerine streç çekip 30 dakika buzdolabında bekletin. Bekleyen harçtan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin. Şekil verilmiş köfteleri önce galeta ununa, sonra yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın. Servis ederken püre ve sotelenmiş sebzeler ile servis edebilirsiniz.

Ev Yapımı Fellah Köftesi İçin Malzemeler


Haşlamak için

1,5 litre su

Köfteler için

2 su bardağı köftelik ince bulgur
2,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası

Sosu için

1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı rendelenmiş domates (rondodan geçirilmiş)
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber


Ev Yapımı Fellah Köftesi Yapılışı


2 su bardağı ince bulguru bir kabın içerisine aktarın ve üzerine 2,5 su bardağı sıcak su ilave edin. Streç filmle üzerini kapatarak bulgur şişene kadar bekletin. Şişen bulgurun içerisine 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ilave edin. 1 su bardağı unu da azar azar ilave edere yoğurmaya başlayın. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyerek bütünleşene kadar güzelce yoğurun. Elinizi hafifçe ıslatın. Hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar kopararak iki avucunuzun içinde yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra orta kısmına parmağınızla bastırarak bir çukur açın. Şekillendirdiğiniz köfteleri hafif unlanmış bir kabın içine aktarın ve güzelce harmanlayın. Tencerede kaynayan suyun içerisine köftelerinizi atın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika kadar haşlayın. Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla süzdürerek borcamın içine alın. Bir tavanın içine 1,5 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı biber salçasını alın. Üzerine rendelenmiş ve rondodan geçirilmiş 1 su bardağı domatesi ekleyin. Kıvamı hafif yoğunlaşınca 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı tane karabiber ve 1 çay kaşığı da tuz ilave ederek karıştırın. Ardından hazırladığınız sosu üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın. Servis tabağına alın ve ince kıyılmış maydanozlar serperek servis edin. 

İçli Köfte İçin Malzemeler


1 su bardağı köftelik ince bulgur
1/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı un
100 gram kıyma (iki kez çekilmiş)
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
1/4 çay kaşığı tuz

İç harcı için

200 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
50 gram ince çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için

2 su bardağı ayçiçek yağı

İçli Köfte Yapılışı


İçli köftenin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağını tavada eritin. Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Sırasıyla; biber salçasını, domates salçasını, ceviz içini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi ekleyerek kavurma işlemini sürdürün. İç harcı ılınması için bir kenarda bekletin. İçli köftenin dışını hazırlamak için; köftelik ince bulguru derin bir kabın içine alın. İki kez çekilmiş kıymayı, irmiği, unu, rendelenmiş kuru soğanı, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek tüm malzemeyi iyice özleşene kadar yoğurun. Hazırladığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırın. Önceden hazırlayıp, kıvam alıp bütünleşmesi için soğuttuğunuz iç harçtan alarak köftelerin içini doldurun. Arzuya göre; yuvarlayarak ya da kenar kısımlarını kapattıktan sonra parmaklarınızla bastırıp, uç kısımları sivri olacak şekilde köfteler hazırlayın. Her birine aynı işlemi uyguladığınız köfteleri bir servis tabağına dizin. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız içli köfteleri kızgın derin yağda bir maşa yardımıyla çevirerek altın sarısı renk alana kadar kızartın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Izgara Köfte İçin Malzemeler


600 gram orta yağlı kıyma (dana-koyun karışık)
1 dilim bayat ekmek içi
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Izgara Köfte Yapılışı


Orta yağlı 600 gram kıymayı karıştırma kabına alın. İçerisinde 1 yumurta, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi katın. Tüm malzemelerini eklediğiniz köfte harcını kıvam alıp, toparlanana kadar yoğurun ve üzerine streç film kapatıp en az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın Su ile ıslattığınız ellerinizle köftelere yassı şeklini verin. Köfteleri yağladığınız kızgın tavaya dizin. Ters yüz ederek pişirmeye başlayın. Tüm köfteler pişirilene kadar bu işleme devam edin. Köfteleriniz hazır, sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.

İnegöl Köfte İçin Malzemeler


800 gram dana döş kıyma
200 gram orta yağlı kuzu kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
10 gram karbonat
10 gram tuz


İnegöl Köfte Yapılışı


800 gram dana döş ve 200 gram orta yağlı kuzu kıymayı karıştırma kabına alın. Kıymaya, 2 adet rendelenmiş kuru soğan, 1'er tatlı kaşığı tuz ve karbonatı da ekledikten sonra karışım macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika güzelce yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını üzerini kapatın ve en az 3 saat kadar buzdolabında bekletin. Pişirme işlemi öncesinde köfte harcını dolaptan çıkartın ve üzerine yağlı kağıt koyup, merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın. Pişirme kağıdını üzerinden çıkarıp, keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince dikdörtgenler kesin. Orta ateşte, kızgın bir tavada ters yüz ederek kızartın. Ardından sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun! 
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.