ABONE OL

Çorba tarifleri haberimizde. Genel olarak yapılması kolaydır ve fazla malzeme gerektirmez. Çorbanın bir çok çeşidi bulunmaktadır. Sıcak çorbalar olduğu gibi soğuk leziz çorbalar da mevcuttur. En çok tercih edilen çorba çeşitlerini sizler için paylaştık.

Çorbaların atası olan Tarhana Çorbası için; 1 su bardağı nohut, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, 7 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuza ihtiyaç vardır.

Top yapmak için; 
1 su bardağı tarhana, yarım su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve su; üzeri için kuru nane kullanılmaktadır.

Nohut akşamdan ıslatılır ertesi gün yumuşayana kadar haşlanır. Tarhana, yumurta, un ve tuz bir araya getirilir. Toplanana kadar azar azar su eklenerek yoğrulur. Sonra misket gibi köfteler yapılır. Tencereye un ve tereyağı konur orta ateşte bir kaç dakika çevrilir, salça katılır. Sıcak su ve tuz ilave edilir. Kaynama noktasına gelince nohut ve ezilmiş sarımsak konur. Hemen sonra hazırlanan köfteler birbirine yapışmayacak şekilde atılır. 7-8 dakika pişirdikten sonra kuru nane eklenir, ateşten alınır.

Kırmızıbiber Çorbası

3 adet közlenmiş kırmızıbiber
2 diş sarımsak
1 tutam toz zencefil
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı su
Tuz, karabiber

Tencereye közlenmiş kırmızıbiberleri koyun. Kırmızıbiberi istenirse hazır konserve olarak da kullanabilirsiniz. Üzerine sarımsakları, zeytinyağını ekleyin. Ocakta 5 dakika kaynatın. Mutfak robotunda iyice çekin. Servis yapmadan önce içine zencefil, tuz, karabiber ekleyip servis yapın.

Buğdaylı Ispanaklı Çorba

1,5 su bardağı buğday
300 gram ıspanak
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 kase yoğurt
1 adet yumurta

Akşamdan buğdayları ıslatın ve sabah suyunu süzüp tencereye koyun. Üzerine yaklaşık 8 bardak kadar su koyup kaynamaya bırakın. İyice pişmesi için yaklaşık bir saat kadar pişirin. Bu arada ıspanakları yıkayıp yaprak bölümlerini ince ince kıyın. Bu kıyılmış ıspanağı buğdayların içine ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Yoğurt ve yumurtayı bir kapta iyice çırpın. İçine çorbanın sıcak suyundan ekleyerek yumurtayı ılık hale getirin. Daha sonra içine ilave edin. Karıştırıp 3 dakika daha pişirin. Tereyağında ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun, üzerine nane, kırmızıbiberi koyun. Servis yaparken çorbanın üzerine bu karışımdan bir miktar koyun.

Kırlangıç Balık Çorbası

2 adet kırlangıç balığı
1 demet maydanoz
3 adet küçük havuç
60 gr. margarin (3 çorba kaşığı)
20 gr. un (1 çorba kaşığı)
1 adet yumurtanın sarısı
1-2 tane defne yaprağı
1 adet patates

Balıklar yıkanıp tuzlanır ve kevgire konarak süzülür. Bir tencerenin içine su (4 su bardağı), balıklar, patates, yuvarlak doğranmış havuçlar, maydanoz, kekik, defne yapraklan, tuz ve tane halinde karabiber konarak yarım saat kadar hafif ateşte kaynatılır. Tencere ateşten indirilir ve sonra balıklar, havuç ve patatesler tencereden çıkarılır. Diğer bir tencerede margarin eritilerek üzerine un ilave edilir. Bundan sonra, unu devamlı olarak karıştırarak üzerine diğer tenceredeki balık suyu ağır ağır dökülür. Bu karışım birkaç taşım kaynatılır. Bir kase içinde yumurta sarısı çırpılır ve üzerine balık suyunun bir kısmı dökülerek biraz ısıtılır. Biber, tuz ve limon suyu ilave edilir. Kaynamakta olan balık suyunun içine ufak ufak parçalara ayrılmış balık, patates ve havuç dökülerek sofraya getirilir. Servis yapmadan önce üzerine bol miktarda maydanoz serpilir.

Aşotu Çorbası (Erzurum)

1 su bardağı buğday
1.5 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı aşotu (kişniş)
4 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
250 gr kıyma
Tuz
Karabiber

Buğdayı 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kapta karıştırın. Buğdayı haşladığınız sudan 1 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırın. Kaynamakta olan buğdaya ilave edip hızlıca karıştırın. Tavaya margarini ekleyip eritin. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Soğan yumuşayınca çorbaya ekleyip karıştırın. Kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Misketten daha küçük köfteler hazırlayın. Kaynayan çorbaya ilave edin. Kişniş, tuz ve karabiberi ilave edip köfteler yumuşayana kadar pişirin.

Termal Çorbası (Yalova)

1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 küçük havuç
1 patates
1 kereviz
2 dal dereotu
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı bezelye
50 gram yağsız haşlanmış kuzu eti
1 kaşık yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 litre et suyu veya su
Yeteri kadar tuz

Bir tencereye önce tereyağı konulup eridikten sonra un ilave edilir. Kavrulan una, bir litre su ilave edilir, karıştırılarak topaklanmamasına dikkat edilirek kaynatılır. Patates, havuc, kereviz, küçük küpler halinde doğranıp tencereye et ile birlikte ilave edilir. Pişince bezelye, dereotu, sarımsak ince kıyılmış olarak eklenir. Terbiye için bir kase de az miktarda un, yoğurt, yumurta sarısı ilave ederek karıştırılır. Kıvamı koyu olursa az su daha ilave edilir. Kaynayan çorbaya karıştırarak, tuzu eklenir ve sıcak olarak servise sunulur.

Alaca Çorbası

1 bardak (standart su bardağı) yeşil mercimek
yarım bardak aşurelik buğday
2/3 bardak tel şehriye
iki yemek kaşığı tereyağı
dört yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet ortaboy soğan
4 diş sarımsak
1 adet salçalık kalın kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
yarım yemek kaşığı kadar tuz

Buğdayı ılık su ile bir gece önceden veya 3-4 saat önceden ıslatıyoruz. Yeşil mercimek ve şişmiş buğdayı düdüklü bir tencerede üzerini iki parmak geçecek kadar su ile 20 dk. pişiriyoruz. 26 cmlik diğer bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıyoruz. Soğan ve sarmısağı birlikte kısıkça bir ateşte kavuruyoruz. Soğan ölünce minik küp küp doğradığımız kırmızı biberi ekliyoruz. Biber de yumuşayınca salça, nane, pul biber, tatlı toz biber ekliyoruz. En son ununu da ekleyip biraz da unla kavuruyoruz. Sonra bunu iki bardak kadar soğuk su ile açıyoruz. Kaynayana kadar karıştırıyoruz. Kaynayınca el blendırından geçirip pürüzsüzleştiriyoruz. Düdüklüde pişmiş olan mercimek ve buğdayı suyuyla ekliyoruz. Çorba kaynamaya devam ederken suyunu ayarlayıp en son tuzunu ve tel şehriyesini ekliyoruz. Bu şekilde 15 dk kaynayınca ideal oluyor.

Tandır Çorbası

5 kişilik
2 adet patates
1 kahve fincanı pilavlık bulgur
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nane
4 su bardağı su
Tuz

Patatesleri soyup, tavla zarı iriliğinde doğrayın. Çok az su ile haşlayarak, ezin. Soğanı rendeleyip, 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Suyu ilave ederek, kaynatın. Kaynayınca haşlanmış nohut, bulgur ve ezilmiş patatesleri ilave ederek, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Nane ve salçayı ayrı bir tavada 1 kaşık tereyağında soteleyin. Çorbanın üzerine gezdirip, servis yapın.

Baharatlı Tahin Çorbası

1 su bardağı tahin
1 su bardağı limon suyu
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarımsak

Tahin, limon suyu ve su bir kaba konur. Çatal yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpılır. Üzerine iyice ezilmiş sarımsak, kimyon, zerdeçal, toz biber, kuru nane, karabiber ve tuz ilave edilir. Biraz daha karıştırılır. Sos olarak sofraya getirilir.

Sütlü Mercimek Çorbası

1 su bardağı yeşil mercimek
1 kahve fincanı arpa şehriye
5 su bardağı su ya da et suyu
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Karabiber

Mercimeği ayıkladıktan sonra ılık suda bir gece bekletin. Tencerede zar şeklinde doğranmış soğanları sıvıyağla karıştırın. Soğanlar pembeleşince unu ekleyin, karıştırarak unu sarartın. Üzerine su veya et suyunu ekleyin. Su daha ısınmadan mercimeklerini katın. Orta ateşte mercimekler yumuşayıncaya dek pişirin. Şehriyeyi ekleyip, 10-15 dakika daha pişirin. Yavaş yavaş karıştırarak sütü akıtın. 1 taşım kaynatıp, kuru nane serpin. Sıcak sıcak servis yapın.

Tavuk köfteli Taze Bezelye Çorbası

500 g taze bezelye içi
4-5 adet arpacık soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Köftesi için:
300 g tavuk göğüs eti
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı pirinç
1 yumurtanın akı
1-2 çorba kaşığı un
Sunum için:
100 ml Pakmaya ŞefKrema
Taze çekilmiş renkli biber
Taze fesleğen yaprakları

Yıkayıp süzdüğünüz bezelye içlerini tencereye aktarın. Üzerine 5 bardak suyu, enine ikiye kesilmiş arpacık soğanları ve 2 diş sarımsağı ekleyin. Bezelyeleri orta ateşte 15 dakika haşlayın. Köftesi için tavuk etini mutfak robotunda iyice parçalayıp kıyma gibi ezdikten sonra çukur bir kaba aktarın. Sıcak suda yıkayıp süzdüğünüz pirinci, 1 yumurtanın akını, tuzu ve kimyonu ekleyip yoğurun. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Un serpilmiş tepsinin içinde hafifçe sallayıp her tarafını una bulayın. Kaynayan bezelyeyi ocaktan alın. El blenderi ile hafif pürüzlü olacak şekilde çırpın. Çorbayı tekrar ocağın üzerine alın. Tereyağını ve tuzu ilave edin. Kaynayınca içine köfte hamurlarını atın. 15 dakika pişirip ocaktan alın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırmadan birkaç dakika önce, taze çekilmiş karabiberi, kısık ateşte ısıtılmış Pakmaya ŞefKrema’yı ve taze fesleğen yaprakları ile tatlandırarak sıcak servis yapın.

Pirinçli Domates Çorbası

3-4 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
10 su bardağı su
Yarım çay bardağı pirinç
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

Domatesleri rendeleyin. Sıvı yağı ve tereyağını tencereye aktarın. Tereyağı eriyince rendelenmiş domatesleri ve salçayı ilave edin. 10 dakika kadar kavurun. Rendelenmiş domateslere sıcak suyu, tuzu ve baharatını ilave edin. 10 dakika kaynatın. En son pirincini ekleyin. 10 dakika haşladıktan sonra çorbayı ocaktan alın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Dilerseniz yanına küp doğranıp 1-2 tatlı kaşığı sıvı yağ ve isteğiniz baharatla birlikte kızarttığınız pide krutonları ile birlikte sıcak servis yapın.

Sarı Mercimekli Çorba

Yarım su bardağı sarı mercimek
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
2 litre su (et veya tavuk suyu da olur)
Yarım tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
Limon suyu (servis için)

Mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra suyla birlikte tencereye aktarın. Zerdeçalı da ekleyip kaynamaya bırakın. Mercimekler haşlanıp hafif dağılıncaya kadar haşlayın. Bu arada tereyağını ayrı küçük bir tavada eritip sarımsakları ve salçayı kavurun. Mercimekleri ocaktan almaya birkaç dakika kala tuzunu ve sarımsaklı salçalı tereyağını ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp ocaktan alın. Çorbayı dilerseniz kıyılmış dereotu, pul biber ve limon suyu ile birlikte servis yapabilirsiniz.

Buğdaylı ve Nohutlu Ayran Aşı Çorbası

1,5 litre ayran
1 su bardağı buğday
1 çay bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz
7-8 dal kıyılmış dereotu
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Buğdayları ve nohutları ayrı ayrı kaplara alın, üzerini iki-üç misli geçecek kadar su ilave edin. Buğdayları ve nohutları suyun içinde en az 3-4 saat bekletin. Suda bekleterek şişmesini sağladığınız buğdayları ve nohutları birkaç kez akan suyun altında yıkadıktan sonra süzün. Önce nohutları geniş bir tencereye alıp üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edin. 15 dakika haşlayın. Buğdayları 15.dakikada ekleyin. 20 dakika daha haşlayın. Hububatlar haşlanınca süzüp bir kenarda bekletin. Yoğurdu iyice çırpın. Ayranı ekleyin. Buğday dışındaki tüm malzemeyi ilave edip çırpın. Karışım yoğun bir kıvamdaysa kontrollü bir şekilde biraz su ekleyebilirsiniz. En son haşlayıp süzdüğünüz hububatları ilave edin. Tekrar karıştırın. Buzdolabında soğuttuktan sonra isteğe göre buz parçaları ile birlikte servis yapın.

Soğuk Biber Çorbası

5-6 adet orta boy kapya biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı (50 ml) zeytinyağı
1 adet orta boy salatalık
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çorba süzme yoğurt

Kapya biberlerin saplarını çıkartın, çekirdeklerini temizleyin. Biberleri irice doğrayıp fırın tepsisine yayın. Domatesleri de irice doğrayıp aynı tepsinin içine serpin. Biber ve domateslerin üzerine sarımsakları atın, zeytinyağının yarısını üzerlerine gezdiren. 200 derecede ısıtılmış fırında sebzeleri yarım saat közleyin. Sebzeleri mutfak robotuna aktarın. İrice ezdikten sonra 1 su bardağı sıcak su ile birlikte tencereye aktarın. Kişniş tohumunu da ekleyip kaynamaya bırakın. Çorba birkaç taşım kaynayınca ocaktan alın. Tuzunu ekleyip tatlandırın. Çorbayı soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce salatalığı ince ince doğrayıp çorbaya ekleyin. Süzme yoğurtla süsleyip servise hazır edin.

Düğün Çorbası (Afyonkarahisar)

300 gr kuşbaşı et
2,5 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Tereyağı
1,5 su bardağı yoğurt
1 fincan un
1 yumurta

Eti suyla haşlayın. Ayrı bir tencerede suyu ve et suyunu kaynamaya bırakın. Yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın ve et suyunu ilave ederek terbiye hazırlayın. Et suyu kaynayınca önce tuzu, ardından terbiyeyi ağır ağır ilave edin. Kaynayana kadar karıştırdıktan sonra çorbaya tereyağı ekleyin. Didilmiş etleri de çorbaya katın ve birkaç dakika daha pişirin. Son olarak kâselere alın ve baharatla servis edin.

Arabaşı Çorbası (Konya)

Bir miktar su
Bir miktar un
1 tane horoz
1 kaşık karabiber
1 paket yağ
1 tane limon

Bir miktar un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur. Daha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konur. Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır.


Arabaşı Hamuru


Tencereye normal bir şekilde su konarak iyice kaynatılır. Kaynayan suyun içine azar azar un konarak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir.Daha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır.

Zerdeçallı Balkabağı Çorbası

1 kg ayıklanmış balkabağı,
2 çorba kaşığı fındık yağı
1 adet yemeklik doğranmış soğan
2-3 diş ezilmiş sarmısak,
1 çorba kaşığı un
1 küçük parça rendelenmiş zerdeçal veya 1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 çay kaşığı tarçın,
3 su bardağı et suyu
2 su bardağı su,
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı kabak çekirdeği

Fındık yağını derin bir çorba tenceresine alıp kızdırın ve soğanı pembeleşene kadar kavurun. Yıkanıp küp doğranmış balkabağını ekleyip birkaç dakika ara sıra karıştırarak soteleyin. Sarımsak, un, zerdeçal, muskat, karabiber, pulbiber, tarçın ve tuzu ilave edip 1 dakika daha soteleyin. Et suyu ve suyu ekleyip tencerenin kapağı kapalı olarak kabak yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra el blenderi yardımıyla püre haline getirin. Kabak çekirdeklerini önceden ısıtılmış 150 derece fırında 15 dakika kavurun. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerini kabak çekirdeği ile süsleyip servis yapın.

Ayran Aşı Çorbası

1-2 avuç nohut
1 bardak buğday ya da dövme buğday
5 yemek kaşığı yoğurt
2 bardak su
1 dal taze nane
Tuz
Karabiber
Menekşe çiçeği
Frenk soğanı
Yenebilir filizler
Soğuk sıkım zeytinyağı

Bir gece önceden ıslattığınız nohudu ve buğdayı ertesi gün güzelce yıkayıp bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su doldurun. Su kaynama noktasına geldiğinde altını kısıp içindekiler yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra soğumaya bırakın. Nohut ve buğday soğurken tuz, karabiber ve yoğurdu karıştırın. (Ben koyu kıvamda yoğurt kullanmayı tercih ediyorum; siz elbette ki süzme yoğurtla da hazırlayabilir ve içine sonra birkaç tane buz da atabilirsiniz.) Kabarmış nohut ve buğdayı yoğurtla karıştırın. Çorbayı servis edeceğiniz çukur tabağa koyun.

Yayla Çorbası

6 bardak etsuyu
4 çorba kaşığı pirinç
2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kaşık kuru nane

Etsuyuna pirinç ilave edilerek tuzla beraber kaynatılır. Başka bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı 1 bardak suyla karıştırılır. Kaynayan etsuyuna yavaş yavaş eklenerek biraz daha pişirilir. Tereyağında kavrulan kuru nane, çorbanın üzerine konur ve servis yapılır.

Karalahana Çorbası

1 Demet karalahana
2 Çorba kasigi tereyağı
1 Çorba kasigi salça
Yeterince sicak su
Tuz, karabiber
2-3 Çorba kasigi misir unu

Lahana yapraklarini yikayip, ince seritler halinde dograyin. Eger seritler uzunsa ikiye kesin. Tencerede tereyağıni eritin ve lahanalari ilave edip yumusayana dek kavurun. Lahanalar yumusamaya basladiginda bu kez salçayi ilave edip 1-2 dakika kavurduktan sonra tencereye yeterince sicak suyu ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayin. Misir ununu azar azar ve sürekli karistirarak ilave edin. Barbunya fasulyesini tencereye ilave edin. Sürekli karistirarak 1-2 tasim kaynatin. Atesten indirip kaselere bosaltin ve servis yapin.

Erişteli Yoğurt Çorbası

1 çay bardağı erişte
5 su bardağı su
Bir buçuk su bardağı yoğurt
2 diş dövülmüş sarmısak
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
Yuz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane

Tencereye 2 su bardağı su koyup, kaynatın. Erişteyi ilave edin ve yarı yarıya yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir tencerede yoğurt, sarmısak, yumurta ve unu çırpın. Üzerine 3 su bardağı suyu ilave edin ve kısık ateşte arada bir karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Daha sonra eriştenin içine yavaşça katarken bir yandan da karıştırın. Bir taşım daha kaynattıktan sonra tuzunu ayarlayın. Üzeri için tavada erittiğiniz tereyağına nane ilave edin ve daha sonra çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Sebzeli Tavuk Suyu Çorbası

1 adet havuç
1 adet kereviz
1 adet beyaz lahana
Tavuk
1 gr şehriye
1 adet soğan
1 adet sarımsak
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Nane

Orta boy bir tencerenin içine tavuklar aktarılır. Üzerine 3 su bardağı kadar su ilave edilir ve güzelce haşlanır. Haşladıktan sonra tavukları çıkarın. Suyunu bir kenara alınıp Tavukları küp küp doğranır. Patatesin ve havuçların kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğranır. Orta boy bir tencerenin içerisine sıvı yağı alınır. Üzerine havuç ve patatesleri atarak yumuşayana kadar kavurulur. Kavrulan sebzelerin üzerine tereyağı ve unu ilave ederek kavurmaya devam edilir. Ardından üzerine ayırdığımız tavuk suyunu ekleyip. Bu aşamada azar azar eklemeye ve karıştırmaya dikkat edilir. Ardından içerisine haşlanmış tavukları ekleyerek bir süre daha kaynatıp. Tüm sebzeler güzelce yumuşadığında ocaktan alınır ve üzerine karabiber serperek sıcak sıcak servis edin.

Süzme Mercimek Çorbası

8 su bardağı et suyu
4 kahve fincanı yeşil mercimek
4 kahve fincanı un
5 çorba kaşığı tereyağı
tuz, biber

Mercimeği ayıklayıp, yıkadıktan sonra üzerini örteecek kadar su koyup hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin, azar azar kaynar et suyu ilâve ederek, süzgeçten geçirin. Yağ ile unu 1-2 dakika kavurup et suyu ile beraber süzgeçten geçirilmiş mercimeği ilave edin. Tuz, biber koyup, sürekli karıştırarak on dakika kadar kaynatın. Kızarmış ekmekle servis yapın.

Nohut Çorbası

1 su bardağı erişte
1 su bardağı nohut
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet havuç
1 adet patates
2 çorba kaşığı un
yarım limon suyu
5 su bardağı su
nane
kırmızıbiber
tuz

Bir tencerede yağ ile soğanı pembeleşene kadar kavurun. Küp küp doğranmış patatesleri ve havuçları sıcak suyla birlikte ekleyin. Baharatları ve sarımsakları da ilave ettikten sonra pişmeye bırakın. Servis yaparken limon suyunu ekleyin.

Kabak Çorbası

2 adet Kabak
3 çorba kasigi un
Yarim Çay bardagi ayçiçek yagi
1 çorba kasigi margarin
750 ml. süt
2.5 su bardagi su
Yarim demet dereotu

Unu ayçiçek yaginda kavurup kabagi rendeleyelim. Süt ,su ve kabagi kavrulan unun üzerine ekleyip iyice kaynayincaya kadar karistiralim. Kavrulmus un kalan malzemeyi ekleyince topak topak olacaktir.Karistirdikça düzelecektir. Çorba kaynadiktan sonra kivami koyulasincaya kadar pisirmeye devam edelim. Dereotunu son anda ekleyin. Çorbayi ocaktan indirdigimizde üzerine bir kasik yagda kizdirdigimiz kirmizi biberi dökelim

Sütlü Pırasa Çorbası

3 adet pırasa
2 adet patates
2 çorba kaşığı margarin
5 su bardağı et suyu
1 su bardağı süt
1 adet yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı krema
1 çay bardağı rendelenmiş
Kaşar peyniri
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber

Patatesleri yıkayıp tuzlu suda kabuklarıyla birlikte haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup püre haline getirin ve kenara alın. Diğer taraftan 2 çorba kaşığı margarini bir tencereye alıp ince kıyılmış pırasaları sote edin. Üzerine et suyu, süt, püre patates, tuz ve karabiber ekleyip yarım saat pişirin. Küçük bir kapta yumurta sarısı, krema, kaşar peyniri rendesi ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Daha sonra çorbanın üzerine ilave edin. Birkaç dakika kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

Ezogelin Çorbası

6 bardak kemik suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 adet soğan
2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı kırmızı mercimek
biraz nane
tuz
biber

Tencerede eritilen tereyağının üzerine çok ince doğranmış soğanla, elenmiş un eklenerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kemik suyu konur ve karıştırarak kaynatılır. Salça, temizlenmiş mercimek ve pirinç de tencereye konur. Nane, tuz ve biber ilave edilerek pişirilir.

Arpa Şehriyeli Mercimek Çorbası

Yarım çay bardağı arpa şehriye
Yarım çay bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet sivri biber
1 çorba kaşığı salça
5 çorba kaşığı su
Tuz
Karabiber
Üzerine:
6-7 dal maydanoz

Yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağ ile birlikte tencereye alın. Kıyılmış biber ve salçayı ilave edip, kısık ateşte 1 dakika çevirin. Suyunu katın ve kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberini ayarlayın. Şehriye ve yıkanmış kırmızı mercimeği ekledikten sonra yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp, kıyılmış maydanoz serpin ve sıcak servis yapın.

İşkembe Çorbası

350 gram işkembe
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı sirke
4 diş sarımsak
Tuz

İşkembeyi iyice temizleyin. Parça parça doğrayıp tuzlu suda haşlayın. İyice pişince süzüp ince ince doğrayın. Suyunu ayrı bir kaba alın. Unu sıvı yağda kavurun. Pembeleşince içine işkembeyi ve ayırdığınız haşlama suyunu ilave edip kaynatın. Sirkeyi ve dövülmüş sarımsağı kaynayan işkembenin içine konup pişirmeye devam edin. İyice piştikten sonra ateşten alın.

Sütlü Pirinç Çorbası

2-3 yumurta sarısı
Süt
Tereyağı
Bir miktar piriç
Tuz

Bir miktar pirinci ayıklayıp, yıkayın. Biraz süt ilave edip önce haşlayın. Sonra çorba olacak kadar süt ekleyin. Biraz tuz Ve çay kaşığının ucuyla da şeker katın. Tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. İyice piştikten sonra yumurta sarıları ve tereyağı çorbaya ekleyin. İyice karıştırın ve ocaktan alın.

Ovmaç Çorbası

100 gram kıyma
karabiber ve tuz
1 çay bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke (limon da olabilir)
6 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı yağ
6 su bardağı su
3 yemek kaşığı un

Bir tencereye unu, dövülmüş sarımsak, sirke ve yoğurtdu koyup iyice karıştırın. Su ilave edilerek ocağa konulur ve kaynayıncaya kadar karıştırılır. Diğer tarafta kıymayı, rendelediğimiz soğanı biraz tuz ve biber koyarak yoğurmaya başlayın. Köfte hamurumuzu yoğurduktan sonra fındık büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlatılır. Köfteleri yaptıktan sonra kaynayan suya atıp tuz ilave edilir. Kaynayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine, yağda kızdırılmış nane dökülür ve servis tabaklarına alınır.

Mısır Çorbası

1 kâse kırık mısır
½ kâse fasulye
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
300 gram yoğurt
100 gr kıyma

Akşam suya bırakılan kırık mısır ve fasulye ertesi gün haşlanır bir tencereye su konularak kaynatılır. Hazırlanan malzemeler kaynayan suya atılır. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılır. Ayrı bir kapta hazırlanan yoğurdun içine kavrulmuş kıyma ve fasulye karışımı konulur. Servis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülür. Nane ve tuz eklenerek sıcak servis edilir.

Un Çorbası

5 adet domates
3 çorba kaşığı yağ
1,5 khve fincanı un
8 bardak su
3 yumurta sarısı
1 bardak süt
tuz

5 adet domatesin kabukları soyulup, yağ koymadan püre haline getirene kadar pişirin. 3 çorba kaşığı yağda 1,5 kahve fincanı unu pembeleştirin. Sonra azar azar 8 bardak et suyu ve domatesleri katıp, tuz koyarak pişirin. 3 yumrtanın sarısını 1 bardak sütle iyice çırpıp durmadan karıştırarak çorbaya azar azar katın. Hepsini kattıktan sonra biraz daha kaynatıp ocaktan indirin.

Kelle Paça Çorbası

1 kilo kelle eti (düdüklüde haşlanıp ayıklanmış)
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tepeleme un
4 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağ
1, 5 veya 2 litre su (yoğun bir tadı olsun isterseniz haşlama suyundan da kullanabilirsiniz)

Unu tereyağında kavurarak çorbanın yapımına başlıyoruz. Çırpma teli yardımıyla suyunu azar azar ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Bir kasenin içinde yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu çırpıyoruz. Kaynayan sudan da bir kepçe ilave edip tencereye azar azar ve çırparak döküyoruz. Haşlanıp ayıklanmış kelle etini ve ezilmiş sarımsağı ilave edip bir iki taşım kaynatıyoruz, son olarak tuzunu ilave ediyoruz. Ve lokantada içtiğiniz kelle paçayı aratmayacak çorbanız hazır.

Bamya Çorbası

200 gr çiçek (kuru) bamya
100 gr yağlı kuzu eti
3 soğan
3 domates
5-6 su bardağı su
3 limon
1 çorba kaşığı kuyruk yağı
1 çorba kaşığı sade yağ
Tuz

Bamyaların tüylerinin dökülmesi için kalburda elle ovun. Limonlu suda yıkayın. Birkaç limon dilimi eklediğiniz kaynar suda haşlayıp iplerini çıkarın. Eti küçük küpler şeklinde doğrayın. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Sadeyağ ve kuyruk yağını bir tencerede eritin. Soğan ve eti kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Su ve tuz ekleyip kaynatın. Su kaynayınca 2 limonun suyunu ekleyin. Bamyayı ilave edip karıştırmadan pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Acı ve Ekşi Çorba

4-6 kurumuş Çin mantarı
115 gr. Tavuk göğsü
1 paket tofu
50 gr. Bamboo shoots
600 ml. Tavuk suyu
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı light soya sos
Tuz
Çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı mısır nişastası

Kuru çin mantarını su ile ıslatın, mantarları yumuşayınca suyunu sıkınız. Bütün malzemeyi ince şeritler halinde doğrayınız. Yayvan bir tencere içersinde tavuk suyunu kaynatınız. Tavuk suyu kaynayınca kesilmiş malzemeleri (Bamboo, tofu, tavuk, çin mantarı) ekleyip, 15 dakika kaynatınız. En son olarak pirinç sirkesi, light soya sosu ve mısır nişastasını ekleyip, tuz ve karabiber ile baharatlandırın.
Yeşil Mercimek Çorbası

Yesil Mercimek 2/3 su bardagi 115 gr
Su 6 su bardagi 1200 gr
Sogan 1 orta boy 75 gr
Margarin veya tereyağı 4 yemek kasigi 40 gr
Un 2 yemek kasigi 12 gr
Pirinç ¼ çay bardagi 25 gr
Tuz 2 tatli kasigi 12 gr
Yumurta 1 adet 50 gr
Süt 1 su bardagi 200 gr
Ekmek (bayat) 2 ince dilim 40 gr
Kirmizi biber ½ tatli kasigi 1 gr

Mercimegi yika. 1 su bardagi su ile bir gece önceden islat. Sogani soy, yika, ince ince dogra. Yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, ara sira karistirarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararincaya degin kavur. Pirinci yika, mercimek ve kalan su ile beraber soğan-un karisimina kat, kaynayana kadar karistir. 35-40 dakika pisir. Süzgeçten veya blenderden geçir, tuzu ekle, tekrar atese koy. Yumurtayi ayri bir kapta, sütle iyice çirp, içine sicak çorbadan bir kaç kasik katarak ilit. Süt-yumurta karisimini tencereye azar azar eklerken, çorbayi sürekli karistir, kaynayinca ocagi kapat. Diger yandan, ekmegi 1 cm³ irilikte dogra ve tepsiye koy, firinda pembe renkte kizart. Çorbayi üzerine kizarmis ekmek ve kirmizi biber serperek servis yap.

Sütlü Mantar Çorbası

Yarım bardak süt
8 bardak et suyu
125 gr. mantar
Biraz tuz
1 kahve fincanı un
Yarım limon
Yarım demet nane
2 çorba kaşığı (silme) sofra margarini

İyice ayıklayıp yıkadığınız mantarları bir kaba koyun. Limon suyunu ilave edin. Karıştırıp bırakın. Öte yandan yağı tencereye koyup kızdırın hafifçe. Mantarları atıp 1-2 dakika kavurduktan sonra et suyunu ilave edin, bırakın kaynasın. Ayrı bir kapta karıştırıp hallettiğiniz sütle unu, kaynamakta olan çorbaya ilave edin. Tuzunu da koyup karıştırın. Ve orta ateşte 20 - 25 dakika pişirip indirin. Üzerine, kıyılmış naneyi serpip sıcak sıcak servis yapın.

Patates Çorbası

10 bardak et suyu
1,5 çorba kaşığı yağ
1,5 çorba kaşığı un
1-2 soğan
3 patates
1 bardak süt
1 yumurta sarısı
Tuz

Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur. Un katılır. Biraz daha çevrilir. Rendelenmiş patates et suyu konup iyice pişirilir. Tel süzgeçten geçirilir. Tuz atılır. Yumurta sarısı ve süt karışımı katılıp ateşten alınır. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.
Sütlü Soğan Çorbası

Yarım kilo soğan
2 dilim bayat ekmek
3 çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
6 bardak su
1 su bardağı süt

Soğanları doğrayıp yağda kısık ateşte pembeleştirmeden 20 dakika pişirin. Sonra un koyup biraz kavurun. Süt, su, tuz, karabiber ilave edip pişirdikten sonra mikserde çırpın. Bayat ekmekleri parçalayarak ilave edin. Üstüne kıyılmış maydanoz koyun.

Sütlü Havuç Çorbası

Orta boy 5 adet havuç
3 kaşık margarin
1 bardak su
8 bardak etsuyu
1,5 fincan un
2 yumurta
tuz
yarım çay bardağı süt

Havuçları tavla zarı gibi doğrayıp 1,5 kaşık yağda 5 dakika çevirin. 1 bardak su katıp, havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin, süzgeçten geçirip püre haline getirin, 8 bardak etsuyu ekleyip, ateşe koyun. Başka bir tencerede 1,5 fincan yağda unu kavurun, yarım çay bardağı sütü katın, ateşten indirip yumurtaların sarısını ilave ettikten sonra hepsini birden karıştırarak çorbaya katın, bir taşım kaynatın.

Şehriye Çorbası

100 gr. şehriye
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet domates
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Bol suda haşlanmış, süzülmüş şehriye pişeceği kaba konur. 4 bardak su, tereyağı konur 15 dakika pişirlerek ateşten alınır. Domates suyu süzgeçten geçirilir, çorbaya katılır, bir taşım daha kaynatılır.

Kemik Suyu Çorbası

Yarım kilo dana kemiği
6 su bardağı su
Yarım demet maydanoz
1 limon suyu veya 1 fincan sirke
1 adet havuç
1 baş soğan
1 adet kök kereviz
Tuz
Tane karabiber

Kemikleri ikiye böldürüp kasaptan satın alınız. İyice yıkayıp temizledikten sonra büyükçe bir tencereye koyunuz. Üzerine su ilave edip bir taşım kaynatınız. Kaynarken üzerine biriken köpükleri delikli bir kepçeyle alıp atınız. Sonra tülbent bir torba içine koyduğunuz, may-danoz.kereviz, soğan, havuç parçalarını kaynama suyuna daldırınız. Sirke veya limon suyunu ilave edip 1-2 saat kaynatınız. Kaynama suyu azalırsa, sıcak su ilave ediniz. Bir iki saat sonra tel bir süzgeçten geçirip kemik suyunu kemiklerden ayırınız. Elde ettiğiniz suyu çorba, pilav ve yemek yapımında kullanınız.

Kremalı Tel Şehriye Çorbası

250 gram Tel Şehriye
Soğuk Su
1.25 litre et suyu 

250 gram tel şehriyeyi haşlayın ve soğuk sudan geçirin. Süzdükten sonra 1,25 litre et suyunda on dakika kadar kaynatın.

Sarımsaklı Tavuk Çorbası

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 tane tavuk suyu tableti
1 bağ maydanoz
Limon suyu
3 diş sarımsak
1 bardak su
Çok az pişmiş tavuk,
Karabiber
1 dilim ekmek

Soğanla sarmısağı doğrayın ve zeytinyağında hafifçe kızartın. Küçük parçalar halinde ufaladığınız 1 dilim ekmeği ekleyin. Tavuğu, tavuk suyunu, doğranmış maydanozu, limon suyunu, suyu ve karabiberi ekleyerek yaklaşık bir saat kadar yavaş yavaş kaynatın.
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.